Parmezános spárga aszalt paradicsomos aiolival

 

A tavaszi zsenge zöldek királya a spárga. Csak rövid ideig élvezhetjük a szezonját, ezért érdemes azt minél jobban kihasználni, az egyik legértékesebb zöldség, szuperfood. A spárgának nagyon jól állnak a különböző sajtok (mozzarella, parmezán) és a ropogós bunda is. Az extra ropogós bunda meg méginkább. Mennyei ízkombináció a japán pankó és az olasz aromás parmezán házassága. Az aranybarnára sütött spárgasípok mellé mindenképpen kell egy jó mártás ( pl hollandi ) vagy mártogatós is, ami még jobban kiteljesíti az ízeket. A citromos, aszalt paradicsomos aioli pompásan illik hozzá. Garantáltan mennyei előétel vagy vacsora.  

Parmezános spárga aszalt paradicsomos aiolival

Hozzávalók:

• 1 köteg (kb 50 dkg) zöld spárga (közepesen vastag)
• 1 citrom leve
• 5 dkg liszt
• 2 tojás 
• 10 dkg pankó morzsa
• 3 dkg parmezán

Aszalt paradicsomos aioli:

• 5 dkg majonéz
• 3 g zúzott fokhagyma
• 1/2 ek aprított petrezselyem
• 1 tk reszelt citromhéj
• 2 tk citromlé
• 1/4 tk só
• csipet őrölt fekete bors
• 1 ek aprított aszalt paradicsom

Elkészítése:

1. Először elkészítjük az aiolit, hogy legyen ideje lehűlni. 
2. A hozzávalókat egy tálba tesszük, jól kikeverjük.
3. Hűtőbe tesszük, míg elkészítjük a spárgát.
4. A spárgák alsó, fás részét levágjuk.
5. Egy nagy fazékba vizet forralunk, sózzuk, belefacsarjuk a citromlét.
6. Miután felforrt beletesszük a spárgákat, 1 percig blansírozzuk, majd kis időre átrakjuk jégkockákkal teli hideg vízbe, hogy megőrizzék a színüket és megállítsuk a forrást.
7. Papírtörlővel leszárítjuk.
8. A panírozáshoz előkészítjük a lisztet, felvert tojást és a parmezánnal elkevert pankó morzsát.
9. A spárgákat a szokásos módon bepanírozzuk.
10. Egy serpenyőbe bő olajat teszünk, felmelegítjük, a spárgákat kb 3 perc alatt aranybarnára sütjük benne, megforgatva őket.
11. Papírtörlőre szedjük, hogy lecsepegjenek.
12. A hideg citromos, aszaltparadicsomos aioli mártással kínáljuk.