Húsvéti mandulás linzer

Idén is elkészültek a linzerek, mert nálunk ez az ünnephez hozzátartozik. Nekem ez olyan igazi jolly joker sütemény, mert szinte minden alkalomra, eseményre elkészíthető, nem csak a jeles napok desszertje. A linzer tésztának szigorú arányai vannak, ezért annak megváltoztatásával nem érdemes kísérletezni, de az ízesítéssel vagy a formázással minden alkalommal meg tudjuk kicsit újítani ezt az örökérvényű süteményt. Hogy még ünnepibb legyen került most bele finomra darált mandula, ami nagyon jól harmonizál a pikáns csipkebogyó lekvárral. Még a téli vásárban vettem, kézműves termék. Nem csak az íze csodás, de a színe is. A linzer tészta akkor lesz igazán puha és omlós, ha néhány napot jól záródó fém dobozban pihentetjük és a tésztájába kicsi zsírt is teszünk. Még van idő megsütni, szemet gyönyörködtető látvány lesz majd a húsvéti asztalon. 


Húsvéti mandulás linzer

Hozzávalók:

tészta:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg héj nélküli darált mandula
• 20 dkg hideg(!) vaj (nálam 17 dkg vaj + 3 dkg sertészsír)
• 10 dkg porcukor
• 1 cs bourbon vaníliás cukor
• 1 tojássárgája
• 1/2 citrom reszelt héja
• csipet só

töltéshez:

• lekvár (nálam most csipkebogyó)

tetejére:

• porcukor

Elkészítése:

1. A liszthez hozzáadjuk a csipet sót, cukrokat, darált mandulát, felkockázott hideg vajat, gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk.
2. Hozzáadjuk a tojássárgáját, reszelt citromhéjat és szintén gyorsan sima tésztává gyúrjuk.
3. Folpackba csomagolva 1-2 órára hűtőbe tesszük.
4. Lisztezett felületen 2-3 mm vékonyra kinyújtjuk a tésztát, tetszőleges kiszúrókkal kiszaggatjuk úgy, hogy azonos számú legyen az alja és a mintával kiszúrt teteje.
5. A linzereket szilikonos sütőpapírral kibélel tepsibe tesszük.
6. 180°-ra előmelegített sütőben kb 10-12 perc alatt (sütőfüggő!) szép világosra sütjük. 
7. Akkor jó, ha már éppen picit színesedni kezd a tészta, de nem barna!
8. Ha a linzerek megsültek kicsit pihenni hagyjuk a tepsiben, mert melegen törékenyek, majd rácsra téve teljesen kihűtjük.
9. A tetejére kerülő linzereket megporcukrozzuk, az alsó részeket megkenjük lekvárral, majd a két tésztát összeragasztjuk.