Currywurst

 

Német eredetű gyorsétel, a berliniek kedvenc street foodja, mely Herta Heuwer vendéglős nevéhez fűződik, akinek utcai bódéja volt az 1940-es években. Mivel a háború után kevés élelmiszer alapanyag  állt rendelkezésre, az ott állomásozó brit katonákkal cserélt szeszes italt élelmiszerekre és fűszerekre.  Az így szerzett ketchupból és curryporból alkotott kellemesen fűszeres paradicsomszósszal öntötte le a sült kolbászt és ezzel az ízkombinációval meghódította a világot. Mára már annyira elterjedt és népszerű étel, hogy külön múzeuma is van. Az eredeti recept titkát Herta asszony magával vitte, még a férjének sem árulta el, így ezer féle változata van. Roppant egyszerűen és gyorsn elkészíthető, ízletes étel. Kiváló recept összejövetelekre, meleg napokra vagy amikor grillezni támad kedvünk.  

   

Currywurst

Hozzávalók:

• 4 db bajor tipusú fehér grillkolbász

szósz:

• 20 dkg ketchup
• 1 ek paradicsompüré
• 1 gerezd pépesített fokhagyma
• 1 tk méz
• 2 tk currypor
• 1 ek worcester szósz
• 1 ek szójaszósz
• 3 tk balzsamecet (vagy fehérbor, almaecet)
• 1 tk cayenne bors vagy csípős szósz (opcionális, elhagyható)
• só
• bors
• olívaolaj

tálaláshoz:

• sült burgonya
• pirított hagyma

továbbá:

• olaj a sütéshez

Elkészítése:

1. A kolbászokat kevés olajon minden oldalán átsütjük, - még jobb, ha meggrillezzük - amikor kicsit kihűlt felkarikázzuk.
2. A vöröshagymát finomra vágjuk, a fokhagymát kevés sóval, a kés pengéjével kapargatva pépesítjük.
3. Kevés olajon megfonnyasztjuk a hagymákat, hozzáadjuk a többi hozzávalót, fűszereket.
4. Kevés vizet hozzáöntve néhány perc alatt sűrű szósszá főzzük.
5. A felkarikázott kolbászt leöntjük a szósszal, meghintjük kevés curryporral, sült hasábburgonyával körítjük.
6. Kínálhatunk hozzá pirított hagymát is.

Koreai zöldséges palacsinta (Yachaejeon)

 

Szeretem az ázsiai stílusú recepteket, mert nem csak nagyon ízletesek, de gyorsan el is készíthetők. A Yachae koreaiul zöldséget, a Jeon palacsintát jelent. A maradék zöldségek nagyon jól felhasználhatók hozzá, és a recept ízlés szerint testreszabható. Az általam használtakon kívül még kerülhet bele paprika, édesburgonya, gomba is. Fogyasztható a nap minden szakában, reggelire, főételként vagy délutáni snacként, de magunkkal vihetjük akár egy piknikre is. A kívül ropogós, belül puha zöldségek mellé elmaradhatatlan a mártogatós szósz. Aki nem szereti a csípős ízt nyugodtan hagyja ki belőle a chilit. Olcsó, időtakarékos recept, mindenki konyhájában megtalálhatók hozzá az alapanyagok is. Jó étvágyat hozzá!

Koreai zöldséges palacsinta

Hozzávalók:

összesen kb 60 dkg zöldség 

• 2 közepes sárgarépa
• 1 kisebb cukkini
• 1 kisebb burgonya
• darabka fejes káposzta
• 4 szál újhagyma
• 1 vöröshagyma
• 1 kimagozott chili (opcionális)
• só
• frissen őrölt bors
• 10 dkg liszt
• 1 ek kukoricakeményítő
• kb 1 dl víz

szósz:

• 2 ek szójaszósz
• 1 tk alma, fehérbor,- vagy rizsecet
• 1 tk barnacukor
• 1 tk csípős szósz
• 1 ek pirított szezámmag

sütéshez:

• olívaolaj

Elkészítése:

1. A vöröshagymát meghámozzuk, negyed karikára vágjuk, a chilit félbevágjuk, kimagozzuk, felaprítjuk.
2. A többi zöldséget megtisztítjuk, kb egyforma méretű vékony csíkra (julienre) vágjuk.
3. Az egészet egy tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk.
4. Hozzáadjuk a lisztet és annyi vizet, hogy nedves, palacsinta sűrűségű masszát kapjunk, de ne vizezzük túl, mert még a zöldségek is engednek levet.
5. Egy serpenyőt közepes lángon felmelegítünk, beleteszünk 1 evőkanál olívaolajat, kis halmokban vagy palacsintaszerűen több adagban kisütjük a zöldségeket, - egyenletes, nem túl vastag rétegben - oldalanként 3-4 perc alatt, míg szép aranybarnára sülnek.
6. Mikor megfordítjuk a palacsintát újból tegyünk alá kevés olajat és rázogatva egyenletesen oszlassuk el alatta.
7. Ha palacsintának sütöttük ki a tésztát, negyedekbe vágva tálaljuk. 
8. A szószhoz összekeverjük a hozzávalókat, mártogatósként kínáljuk a palacsintához.

 

Citromos syllabub

 

Egy finom, sütés nélküli frissítő desszert mindig jól jön a meleg nyári napokon. A syllabub (ejtsd: szillabab) egy könnyű, krémes, kifinomult desszert, melyhez mindössze négy összetevőre van csak szükség: tejszín, bor, citrom és cukor.  A recept a XVI. század óta létezik Angliában, már a királyi családok is nagyon kedvelték, szívesen fogyasztották egy kiadósabb ebéd vagy vacsora után. Gyakorlatilag pár perc alatt elkészül és akár azonnal is fogyasztható, de 1-2 óra állás jót tesz neki a hűtőben, ez idó alatt kellően le is hűl és összeszoknak az ízei. Ha gyerekbaráttá szeretnénk tenni, az alkoholt almalével helyettesíthetjük, úgy is finom lesz. Tetejére szezonális gyümölcsöt, most pl.: epret, málnát, szedret vagy áfonyát is tehetünk, ezek mind jól passzolnak a savanykás citrom ízéhez.   

Hozzávalók:

• 1 bio citrom
• 7,5 dkg cukor
• 1 dl édes fehérbor
• 3 dl habtejszín

Elkészítése:

1. Zöldséghámozóval vékonyan lehámozzuk a citrom héját, a fehér, keserű részt késsel eltávolítjuk róla.
2. A félbevágott citromot kifacsarjuk.
3. Egy edénybe öntjük a bort, hozzáadjuk a citromhéjat és levet, cukrot.
4. Alacsony lángon, kevergetve addig főzzük, míg a cukor teljesen feloldódik.
5. Kb 1 óra hosszára félretesszük, hogy az ízek összeérjenek és a szirup teljesen kihűljön.
6. A szirupot leszűrjük, a citromhéj egy részét - amely szépen kandírozódott a szirupban - apró csíkokra vágva félretesszük a díszítéshez.
7. A tejszínt lágyan felverjük, hozzáadjuk a szirupot és addig verjük tovább, míg a krém megtartja a formáját. (ne verjük túl, mert nagyon megkeményedik!)
8. A krémet üvegpoharakba töltjük, kis időre hűtőbe tesszük.
9. Tálalásnál a félretett kandírozott citromcsíkokkal díszítjük.

 

Sopszka saláta

 

Nevét a mai Bulgária, Szerbia és Macedóniai területén élt Shopa törzsről kapta. Olyannyira közkedvelt étel, hogy 2014-ben az Európai Parlamentben megrendezett "Európa íze" verseny legnépszerűbb ételének választották. Beköszöntöttek a melegebb napok, ilyenkor csak könnyedebb ételek szerepelnek az étlapomon. A sopszka saláta tipikus nyári zöldségek: uborkába, paprika, paradicsom remek kombinációja, rengeteg sós sajttal a tetején. Mivel kevés összetevőből áll, így a minőségi alapanyagokon van a hangsúly. Ízletes frissítő fogás, akár csak magában pirítóssal vagy sült ill. grillezett húsok mellé. Ezt a salátát is lehet variálni, nálam most a paprika nem nyersen, hanem megsütve került bele és a fanyar fehérborecet helyett fehér balzsamecetet használtam, hog lágyítsak a saláta ízén. Jól behűtve kínáljuk!   

Sopszka saláta

Hozzávalók:

• 1 nagyobb kígyóuborka
• maréknyi koktélparadicsom vagy 3 db érett, kemény fürtös paradicsom
• 1 lila vagy vöröshagyma,
• 2 paprika (nálam 1-1 kisebb piros és sárga kaliforniai)
• 10 dkg juhsajt vagy feta (ha kapunk, legjobb hozzá a sirene sajt)
• 3 ek olívaolaj
• 1 mk fehérbor ecet (nálam fehér balzsamecet)
• só
• fissen őrölt bors
• petrezselyem

Elkészítése:

1. A paprikák sütésével kezdünk.
2. Félbevágjuk, kicsumázzuk, vágott felükkel alul, tepsire téve, 200°C-os sütőben addig sütjük, míg a héjuk kicsit megbarnul.
3. Ha megsült fóliával letakarjuk, negyed órát saját gőzében állni hagyjuk, héjukat lehúzzuk, a paprikahúst vékonyan felcsíkozzuk.
4. A zöldségeket megmossuk, leszárítjuk, feldaraboljuk.
5. Az uborkát negyedeljük, felvágjuk.
6. A koktélparadicsomot félbe, ha fürtöst használunk 8 részre vágjuk.
7. Ha sárgahúsú zöldpaprikát használunk, akkor azt szintén kb uborka méretűre aprítjuk.
8. A lilahagymát félkarikára vagy apróra vágjuk.
9. A zöldségeket óvatosan összekeverjük, tálra rendezzük.
10. Az öntethez az olívaolajat összekeverjük az ecettel, sóval, borssal, a salátára öntjük.
11. 1-2 órára a hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.
12. Tálalás előtt ismét átforgatjuk, bőven ráreszeljük vagy rámorzsoljuk a juhsajtot vagy fetát. 
13. Kevés petrezselyemmel is meghinthetjük. 

TIPP:

- aki szereti, csípős zödpaprikát is tehet hozzá.

  

Caponata

 

 

A mediterrán konyhában nincs hiány a padlizsános ételekből. A caponata egy szicíliai étel, melynek nagyon sok, csak Sziciliában 30 féle változata létezik, régiónként más az elkészítési módja. Alapjába véve friss zöldségekből álló, merész ízekkel bíró ,édes-savanyú ízvilágú padlizsánragu. Van, aki elhagyja belőle a paprikát, és csak paradicsomot tesz hozzá. Vannak olyan hozzávalók, melyeket most én is elhagytam belőle, - a mazsolát és a szárzellert - a magam ízlésére formálva a receptet. Szerettem volna megőrizni a sült padlizsán krémességét, ezért csak néhány színes koktél paradicsomot dobtam hozzá, nem fojtottam bele egy sűrű paradicsomszószba, de ízlés kérdése, biztosan van, aki szaftosabban szereti. Főételként melegen vagy hidegen előételként, pirítós kenyérre pakolva bruschettaként fogyaszthatjuk. Köretként is megállja a helyét hal vagy húsételek mellé    

Caponata

Hozzávalók:

• 2 nagyobb padlizsán
• 1 piros kaliforniai vagy kápia paprika
• 1 vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• 2 ek balzsamecet
• 1 ek cukor vagy méz
• maréknyi koktél paradicsom
• zöld, magozott olajbogyó, ízlés szerint
• kapribogyó, ízlés szerint
• olívaolaj

Elkészítése:

A padlizsánt megmossuk, héjastól kisebb kockákra vágjuk.

Felforrósított olajon kb 4-5 perc alatt aranybarnára sütjük, kiöntjük egy tálba.

Ugyanabban a serpenyőben ismét olajat forrósítunk, megsütjük a kockákra vágott paprikát is, félretesszük.

Újra olajat forrósítunk, megpirítjuk rajta a hagymákat, hozzáadjuk a félbevágott koktélparadicsomot, leöblített, lecsepegtetett olajbogyót, kapribogyót, cukrot, balzsamecetet.

Hagyjuk összerotyogni, míg a paradicsom megpuhul.

A hagymás alapot összeforgatjuk a kisült padlizsánnal és paprikával, ha szükséges picit megsózzuk.

Ha főfogásként melegen fogyasztjuk, kitálaljuk, tetejét díszíthetjük friss bazsalikomlevéllel vagy petrezselyemmel.

Ha hidegen fogyasztjuk, betesszük a hűtőbe néhány órára, míg jól összeérnek az ízei.

Szendvicsként fogyasztva tetejét megszórhatjuk pirított fenyőmaggal vagy mandulával. 

Cseresznyés pite mézes mandulával

 

A pitékben (is) az a jó, hogy nagyon sokféle képen variálhatók. Egy azonban közös bennük, hogy rengeteg gyümölccsel finomak igazán. Már érik a cseresznye is, igazán jó ízűt sikerült vásárolnom a kedvenc piacomon. A puha kelt tésztához nagyon jól passzolnak a nyári lédús, zamatos gyümölcsök, most került rá egy ropogós morzsás réteg és édes-mézes mandula is, hogy teljes legyen az ízhatás. Egy szeletnél nem lehet megállni, mert nagyon eteti magát. Meggyel, bogyós gyümülcsökkel, mirelitből vagy befőttből is elkészíthető.        

Cseresznyés pite mézes mandulával

kb 37x40 cm-es tepsihez

Hozzávalók:

kelt tészta:

• 7 dkg vaj vagy margarin
• 2,5 dl tej
• 4 dkg friss élesztő
• 7 dkg cukor + 1 ek. az élesztőhöz
• 50 dkg liszt
• csipet só
• 1 kezeletlen citrom reszelt héja
• 1 tojás

tetejére:

• 1,5 kg cseresznye
• 7 + 7 dkg vaj vagy margarin
• 12 dkg liszt
• 10 dkg cukor
• 1 vaníliás cukor
• 2 ek méz
• 10 dkg mandulapehely
• 3 ek tej

Elkészítése:

1. A vajat megolvasztjuk, hozzáöntjük a tejet.
2. Az elmorzsolt élesztőt 1 ek cukorral elkeverjük.
3. A liszthez adjuk a sót, cukrot, tojást, reszelt citromhéjat, összekeverjük, hozzáöntjük a vajas-tejes keveréket és az élesztőt, robotgéppel spiráljával hólyagosra keverjük.
4. Letakarva, meleg helyen 30-40 percig kelesztjük.
5. 7 dkg vajat/margarint megolvasztunk, kicsit kihűtjük, 7 dkg cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral és a liszttel morzsalékosra összekeverjük.
6. A megkelt tésztát vajjal/margarinnal kikent tepsibe nyújtjuk.
7. Letakarva meleg helyen további 15 percig kelesztjük.
8. 7 dkg vajat/margarint megolvasztunk a maradék cukorral és 2 evőkanál mézzel.
9. Beleszórjuk a mandulát, kevergetve kicsit melegítjük, hozzáadjuk a tejet, rövid ideig hűlni hagyjuk.
10. A tésztára szórjuk a kimagozott cseresznyét, egyenletesen meghintjük a morzsalékos tésztával.
11. Előmelegített 200°C-os sütőben kb 10 percig sütjük.
12. Rákanalazzuk a  mézes mandulát és további 15 perc alatt készre sütjük.
13. Langyosan, tejszínhabbal kínáljuk.

       

Epres joghurtos süti

 

Egy csinos kis édesség az eper kedvelőinek. Persze nem csak látványos, de finom is. Most, hogy már lehet hazai zamatos epret, szamócát kapni, így nem maradhatott el ennek a desszertnek az elkészítése sem. Különösen nagy kedvelője vagyok a gyümölcsös sütiknek, főleg, ha joghurttal készülnek, mert ettől lágy lesz a tésztájuk vagy a krémjük. Puha, olajos piskótát sütöttem alapnak, mert az még napok múlva sem szárad ki, ha maradna a sütiből. Elkészítése egyszerű, csak kicsit időigényes, meg kell várni, míg megdermednek a rétegek. Finom hétvégi ebéd lezárásaként vagy a délutáni csésze kávé mellé tökéletes választás.        

Epres joghurtos süti

18,5 x 27,5 x 5 cm-es sütőkeretet használtam

Hozzávalók:

piskóta:

• 3 tojás
• 12,5 dkg cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 12,5 dkg liszt
• 3,5 ek étolaj
• 1 mk sütőpor
• csipet só

Krém:

• 8 dl epres joghurt (lehet natúr is)
• 2 dl habtejszín
• 1 cs. (20 gr) porzselatin
• 10 dkg cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 50 dkg eper

Tetejére:

• kb 15-20 dkg eper 

Zselatinos réteg:

• 1 cs (50 gr) Dr. Oetker Expressz színtelen tortazselé

Elkészítés:

1. Először megsütjük a piskótát, hogy legyen ideje kihűlni.
2. A liszthez hozzákeverjük a sót  és a sütőport.
3. A tojásokat ketté választjuk, a fehérjét a cukrokkal kemény habbá verjük.
4. Mikor a hab már kemény - a robotgépet nem állítjuk le - egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat. 
5. Az olajat több részletben hozzáadagoljuk.
6. Végül a sütőporos lisztet is adagonként beledolgozzuk.
7. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 20 perc alatt szép aranybarnára sütjük (tűpróba!)
8. A piskótát hagyjuk teljesen kihűlni.
9. A krémhez egy edénybe öntjük a joghurtot, cukrokat és a zselatinport, forráspontig hevítjük.
10. Az epret leturmixoljuk, a langyosra hűlt joghurtos keverékhez adjuk, összekeverjük.
11. Mikor a massza teljesen kihűlt, óvatosan hozzáforgatjuk a felvert tejszínt is.
12. A piskótára öntjük a krémet, hűtőbe tesszük, míg megdermed.
13. Tetejét kirakjuk eperrel, leöntjük a tortazselével, amit a csomagolás hátoldalán leírtak szerint készítünk el.
14. Ismét viszatesszük a hűtőbe, míg teljesen megszilárdul.

TIPP: a krémbe is keverhetünk apróra vágott epret.

Sonkás, spárgás batyu

 

Egyszerű és elegáns tavaszi előétel vagy reggeli-vacsora ötlet spárgából. Tudom, nem mutatok vele újat, de volt itthon néhány elfekvőben lévő alapanyagom, amit szerettem volna felhasználni. A ropogós leveles tésztához nagyon jól illik a sonka enyhén füstös íze, a zsenge spárga üdítő aromája és a lágyan olvadozó sajt. Rendkívül egyszerű, de annál finomabb étel. Langyosan fogyasztva a legfinomabb.   

Sonkás, spárgás batyu

Hozzávalók:

6 db-hoz

• 1 köteg vékony spárga
• 1 ek olívaolaj
• só
• frissen őrölt bors
• 1 csomag (270 gr) készre nyújtott leveles tészta
• 6 tk mézes mustár  (vagy mustár + méz összekeverve) 
• 12 szelet sonka (nálam feketeerdei, lehet bármilyen más is)
• kb 15 dkg reszelt sajt ( pl.: gouda, cheddar, gruyere, trappista )

tetejére:

• 1 felvert tojás
• szezámmag

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
2. Tepsit kibéleljük sütőpapírral.
3. A zsenge spárgasípokat összekeverjük olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk.
4. A leveles tésztát kibontjuk, kihajtogatjuk, 6 egyforma négyzetre vágjuk.
5. A tészta közepét megkenjük 1 tk mustárral, átlósan ráfektetünk 2-2 szelet félbehajtott sonkát, 4-4 darab spárgát, megszórjuk bőven reszelt sajttal.
6. A tészta 2 átlós sarkát ráhajtjuk a spárgára.
7. A batyukat áttesszük tepsire, lekenjük felvert tojással, meghintjük szezámmaggal.
8. Kb. 20-25 perc alatt szép aranybarnára sütjük.
9. Melegen kínáljuk.

Migliaccio

 

A Migliaccio búzadarából és ricottából készült hagyományos nápolyi desszert, mely a karneváli időszak jellegzetes süteménye. Krémes állagú, kellemesen citrusos, puha, nem túl édes desszert. Eredetileg köles volt a fő alapanyaga, ami az idők során búzadarára cserélődött. Az állaga valahol a sajttorta és a puding között helyezkedik el, nagyon könnyed, így engem az első kóstoláskor rögtön meghódított. Én most friss gyümölcsöt kínáltam mellé, de vanília vagy csokiöntet, esetleg tejszínhab is jól illene hozzá.       

Migliaccio

Hozzávalók:

22 cm-es kapcsos tortaformához

tészta:

• 5 dl tej
• 3 dl víz
• 18 dkg búzadara
• 2 bio citrom 
• 2 bio narancs 
• 3 tojás
• 20 dkg porcukor
• 2 cs vaníliás cukor (nálam Kotányi narancsos cukor)
• 5 dkg puha vaj
• 25 dkg ricotta (vagy túró)
• 2 tk vanília kivonat 
• csipet só

díszítés:

• porcukor
• narancs
• friss menta vagy citromfű

Elkészítése:

1. A tejet és a vizet összeöntjük, alacsony lángon feltesszük a tűzre.
2. Hozzádobjuk a citrusok - fehér résztől megtisztított - héját, vajat és a csipet sót.
3. Mikor felforrt, beleöntjük a búzadarát, kevergetve sűrűsödésig főzzük.
4. A megfőtt darát átöntjük egy üveg tálba hűlni, kiszedjük belőle a citrushéjakat.
5. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
6. A tortaforma alját és oldalát kibéleljük sütőpapírral.  
7. A tojásokat habosra keverjük a cukrokkal, vaníliával, 1-1 citrom és narancs reszelt héjával, hozzáadjuk a ricottát, majd több részletben beledolgozzuk a kihűlt búzadarát is.
8. Sima tésztává keverjük.
9. A masszát beleöntjük a tortaformába, kb 50-60 perc alatt szép aranybarnára sütjük. (ha sütés közben a teteje nagyon barnulna takarjuk le fóliával)
10. Mire megsül a teteje kicsit megrepedezik.
11. Felszeletelés előtt 1 órát hagyjuk a formában hűlni.
12. Tetejét porcukorral meghintjük, díszíthetjük friss naranccsal, menta,- vagy citromfűlevéllel.