Birslikőr

 

Az utóbbi években mindig készítek valamilyen likőrt az ünnepekre, általában nem nagy adagot, mert  az év többi napján, - néhány kivételtől eltekintve - nem szoktunk alkoholt inni. Az idén egy gyümölcsös változatra, a birslikőrre esett a választásom. Kellemesen fűszeres aromájú itóka, a hosszú érlelési idő alatt jól átjárja az alkoholt a gyümölcs íze, ami így jól ki is érezhető benne. Nincs fejfájásos utóhatása, így élvezetes a fogyasztása. Az érés ideje alatt a gyümölcs megbarnul, de ez egy természetes folyamat, semmit nem ront az ital ízén. Az előkészületeket legalább 1 hónappal előbb el kell kezdeni, így idén már nem készül el az ünnepekre, de jövőre majd jó lesz leporolni ezt a receptet, ha valaki szívesen megkóstolná ezt a különleges ízvilágot.

Birslikőr

kb 7-8 dl -hez

Elkészítése:

• 4 birsalma (vagy birskörte)
• 30 dkg cukor
• 1/2 vaníliarúd
• 3-4 fahéjrúd
• 2 db csillagánizs
• 2 db szegfűszeg
• 1 dl rum
• 5 dl vodka

továbbá:

• 1 db 2 literes befőttes üveg tetővel

Elkészítése:

1. A birset alaposan megmossuk, kettévágjuk, magházát kivesszük.
2. Héjastul kockákra vágjuk.
3. A befőttes üvegbe lerétegezzük a cukorral.
4. Hozzátesszük a vaníliarudat, fahéjrudat, csillagánizst, szegfűszeget.
5. Felöntjük rummal és vodkával.
6. Szorosan lezárjuk az üveget, száraz, hűvös, sötét helyre tesszük.
7. A likőrt 3-4 hétig érleljük, naponta megrázogatjuk.
8. Gézen keresztül sterilizált üvegekbe szűrjük, felhasználásig hűtőben tároljuk. 

Zimsterne (Fahéjas csillagok)

 

Ki tudna ellenállni ennek a fahéjas, mandulás, habcsókos kísértésnek? Németországban és Svájcban a legnépszerűbb karácsonyi aprósüti. Finoman fűszeres, enyhén roppanós textúrájú, szájban olvadó falatnyi mámor. Aki kóstolta már, az tudja, hogy miről is beszélek. Nem mondom, hogy express gyorsasággal készül, sok türelmet is igényel, de megéri a fáradozást. Jó előre is elkészíthető, fém dobozban akár 1 hónapig is eláll (ha jól eldugjuk). Mind ízvilágát, kinézetét tekintve tökéletes süti az ünnepekre. 

    

Zimsterne

Hozzávalók:

kb 25-30 db-hoz

5 cm-es csillag kiszúró esetén

• 20 dkg darált mandula (dió, mogyoró is lehet vagy 15 dkg mandula + 5 dkg mogyoró)
• 60 gr tojásfehérje (2 db tojásból nyert fehérje)
• 175 gr átszitált porcukor
• 1 csapott tk őrölt fahéj (vagy ízlés szerint, lehet több is)
• 1/2 bio narancs reszelt héja (elhagyható)
• csipet só

 

Elkészítése:

1. A tojásfehérjét felverjük a sóval, majd a porcukrot adagonként hozzáadva kemény habbá verjük.
2. Menet közben, mikor a hab már közepesen kemény, sűrűn folyós, 3-4 evőkanálnyit kiveszünk belőle a teteje megkenéséhez, - a kemény hab nem terül - lefóliázva, hogy ne száradjon ki, félretesszük.
3. A maradék habba beleforgatjuk a mandulát, fahéjat, reszelt narancshéjat, tésztává gyúrjuk.
4. Fóliába csomagolva 1-2 órára a hűtőbe tesszük.
5. Előkészítünk 2 nagyobb darab szilikonos sütőpapírt, az egyiket gyúródeszkára terítjük, megporcukrozzuk, rátesszük a tésztát, tetejét is megporcukrozzuk, majd befedjük a másik sütőpapírral. 
6. A tésztát 5 mm vastagra nyújtjuk, csillag alakú kiszúróval kiszaggatjuk. (a kiszúrót időnként mártsuk vízbe, hogy ne ragadjon a tésztához)
7. A leeső darabokat ismét összegyúrjuk és kiszaggatjuk.
8. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, tetejüket megkenjük a félretett tojáshabbal. (ha a hab túl folyékony lenne, adjunk hozzá még egy kevés porcukrot)
9. Előmelegített, légkeveréses sütőbe tesszük 110°C-ra (légkeverés nélkül 130°C-ra), kb 20-25 percre  (130°C-nál kb 10-15 perc).
10. A máznak nem szabad megbarnulnia, inkább csak szárítsuk, mint süssük!
11. A tepsiben hagyjuk 5-10 percig hűlni a csillagokat, mert ilyenkor még nagyon törékenyek.
12. Ha kihűltek jól záródó fém dobozban tároljuk.    

Rumgolyó

 

A rumgolyó egy klasszikus német ünnepi csemege, olyasmi, mint nálunk a kókuszgolyó. Sütés nélküli desszert, így szinte az utolsó pillanatban is még elkészíthető. Hagyományosan forgathatjuk kókuszreszelékbe vagy darált dióba, csokidarába, de én most, hogy ünnepi ragyogást adjak a falatnyi golyócskáknak, ehető bronz porral szórtam meg őket. Szuper egyszerű és gyorsan elkészül. Mivel alkoholt is tartalmaz, gyerekeknek nem ajánlott, de a felnőttek bátran kóstolgathatják.  

Rumgolyó

kb 25-30 db

Hozzávalók:

tészta:

• 10 dkg jó minőségű étcsokoládé
• 20 dkg jó minőségű tejcsokoládé
• 10 dkg puha vaj
• 15 dkg porcukor
• 3 csapott ek keserű kakaópor
• 4-5 ek rum (esetleg rumaroma)

bevonat:

• keserű kakaópor
• bronz színű lüszter por (ehető porfesték)

vagy

• darált dió / kókuszreszelék / csokidara

Elkészítése:

1. A csokoládékat vízgőz felett felolvasztjuk, félretesszük, kihűtjük.
2. A vajat a porcukorral habosra keverjük.
3. Hozzáadjuk a kakaóport, olvasztott csokoládét, rumot, újra átkeverjük.
4. Fóliával letakarva hűtőbe tesszük annyi időre, hogy formázható masszát kapjunk. 
5. A masszából golyókat formázunk, kakaóporba forgatjuk, ecsettel felvisszük rá a lüszter port vagy kakaópor helyett darált dióba, kókuszreszelékbe, csokidarába forgatjuk.

Diós marcipános koszorú

 

Bő egy hónap és itt a Karácsony. Én már hangolódom az ünnepekre a konyhában is. Ha valami gyors, finom és időtakarékos édességet szeretnék sütni, akkor gyakran a jó öreg leveles tésztát hívom segítségül. Így történt ez most is, de egy kicsit különlegesebb, ünnephez méltó tölteléket kapott. Aki szereti a diót, annak biztosan ízleni fog. Mogyoróval vagy mandulával is tölthető, ha a tetejét lekenjük tojással és meghintjük mandulapehellyel, akkor még gazdagabb ízvilágot kapunk.      

Diós marcipános koszorú

12-14 darab

Hozzávalók:

• 2 csomag (2x270 gr) készre nyújtott leveles tészta

töltelék:

• 10 dkg marcipán
• 10 dkg darált dió
• 1 tojás
• 2 cs vaníliás cukor
• csipet őrölt fahéj
• csipet só
• 4 ek rum

tetejére:

• porcukor

Elkészítése:

1. A marcipánt a darált dióval, tojással, rummal, vaníliás cukorral és a fűszerekkel összegyúrjuk.
2. Az egyik leveles tésztát kihajtogatjuk, megkenjük a töltelékkel, ráhelyezzük a másik leveles tésztát. 
3. Kb 2 cm-es csíkokra vágjuk.
4. A csíkokat külön-külön spirál alakban megtekerjük, kör alakúra formázzuk, végeit szorosan összenyomkodjuk.
5. A koszorúkat sütőpapíros tepsire helyezzük.
6. Előmelegített, 220°C-os sütőben kb 15-20 perc alatt szép aranybarnára sütjük.
7. Tetejét még melegen porcukorral meghintjük.  

Raffaello krém

 

A hétvégén meg kell gyújtani az első adventi gyertyát, nekem ez jelzi, hogy közel a karácsony. Már biztosan mindenki az ünnepi kínálaton gondolkozik, hogy a megszokott családi kedvenceket főzze-e vagy kipróbáljon idén valami újdonságot is? És persze ott lesznek az asztalon minden családban a hagyományos sütemények is. Bejgli, zserbó, kozáksapka, mézeskrémes, puszedli. Gondoltam, hogy idén kipróbálom ezt a selymesen lágy és finom kókuszos krémet is, melyet lehet kekszre, piskótára kenni, de bevallom én csak magában is eszegettem belőle. Hááát, ... nagyon finom. Az alábi mennyiségből a képen látható üveget 2-szer tudtam megtölteni. Hűtőben tárolva kb 1 hétig áll el.   

Raffaello krém

Hozzávalók:

• 20 dkg jó minőségű fehér csokoládé
• 5 dkg vaj (nem margarin!)
• 2 dl habtejszín
• 6 dkg kókuszreszelék
• 6 dkg héj nélküli mandula
• 3 dkg porcukor

Elkészítése:

1. Egy edénybe öntjük a tejszínt, lassan melegítve összeolvasztjuk a vajjal és a csokoládéval.
2. Késes aprítóba tesszük a mandulát, kókuszreszeléket, porcukrot, lehető legfinomabbra daráljuk.
3. Hozzákeverjük a kissé kihűlt tejszínes, vajas krémhez, kevergetve addig főzzük alacsony lángon, míg homogén masszát kapunk.
4. Lezárható, kis üvegekbe töltjük, hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon a krém.
5. Felhasználás előtt kb 1 órával kivesszük a hűtőből, hogy felengedjen, kenhető állagú legyen.

Cseresznyés-csokoládés rétes háromszögek

 

Emlékszem Nagymamám házi húzott réteseire, milyen finomak is voltak. Szinte se perc alatt tüntettük el a tálcáról még a dupla mennyiséget is. Én húzott rétest idő és tapasztalat hiányában nem szoktam készíteni, de a bolti tészta is tökéletesen megfelel, ha ennénk egy rétest. Általában hagyományos töltelékekkel készülnek, szeretjük az almás-diós, meggyes, túrós és káposztás változatokat. Ez a recept Havas Dóráé, kicsit különlegesebb ízvilágot képvisel és nagyon finom. A babona szerint Karácsonykor is szokás rétest sütni, hogy hosszú és boldog életünk legyen. Íme a recept, ha valakinek lenne kedve kipróbálni.

Cseresznyés-csokoládés rétes háromszögek

Hozzávalók:

9 db-hoz

• 9 db réteslap
• 1 üveg cseresznyebefőtt
• 10 dkg jó minőségű étcsokoládé (nálam 50%-os)
• 5 dkg darált törökmogyoró
• 5 dkg olvasztott vaj
• 2 ek barnacukor

tetejére:

• porcukor

Elkésztése:

1. A cseresznyebefőttet levével együtt edénybe öntjük, addig főzzük, míg a leve elfő, sziruposra sűrűsödik.
2. Langyosra hűtjük, hozzáadjuk a durvára vágott csokoládét, barnacukrot, darált mogyorót, összedolgozzuk.
3. A vajat felolvasztjuk, hagyjuk enyhén megbarnulni, kis tálkába öntjük, kihűtjük.
4. A réteslapokat hármasával egymásra tesszük, rétegenként megkenjük az olvasztott vajjal.
5. Mindegyiket hosszában három egyforma csíkra vágjuk. (összesen 9 db rétest készítünk)
6. A csíkok végére kanalazunk a töltelékből, háromszög alakúra felhajtogatjuk a tésztát.
7. Minden oldalát megkenjük olvasztott vajjal.
8. Sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk.
9. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 30 perc alatt ropogósra sütjük.
10. Tetejét meghintjük porcukorral.

Boszorkányláb muffin

 

Az előző posztban írtam, hogy nem szoktam ünnepelni a Halloweent, de annyi jó ötletet találtam a neten, hogy idén kivételt tettem. Így ma, mindenszentek előestéjére még gyorsan megsütöttem ezeket a mutatós "boszorkányos" muffinokat. A tészta érdekessége, hogy turmixgépben készül, így nincs sok tennivaló vele. A boszorkánycipőkről alább mellékeltem egy sablont, csak ki kell vágni és beleilleszteni a szívószálakba vágott mélyedésekbe. Ezeket már előre is el tudjuk készíteni. Mivel a krémben krémsajt is van, így lágyabb lesz, mintha csak sima vajkrémet készítenénk - amit olyan szép tekervényesen fel lehet vinni a muffinokra - de így viszont finomabb lesz a végeredmény. Aki elkészíti, annak jó sütögetést, díszítgetést kívánok!  

Boszorkányláb muffin

12 db

Hozzávalók:

muffin:

• 2 dl tej
• 18 dkg olvasztott, de már nem meleg vaj / margarin
• 2 tojás
• 1 ek vanília kivonat
• 15 dkg cukor
• 23 dkg liszt
• 3 tk sütőpor
• 1/4 tk só

máz:

• 15 dkg puha vaj
• 12-15 dkg porcukor (vagy ízlés szerint)
• 20 dkg krémsajt
• zöld ételfesték (nálam lime színű)

továbbá:

• 12 db muffin papír
• 12 db fekete-fehér csíkos papír szívószál
• 24 db fekete boszorkánycipő (sablonja ITT található)

Elkészítése:

1. A muffin hozzávalóit a megadott sorrendben turmixgépbe tesszük, 3-4 alkalommal - 4-5 mp-es szüneteket tartva - pulzálva összeturmixoljuk.
2. Ekkor a tészta még nem áll össze teljesen, spatulával összekeverjük.
3. A sütőt előmelegítjük 160°C-ra.
4. A muffinsütő mélyedéseit kibéleljük muffinpapírral, 3/4 részig megtöltjük a masszával.
5. Sütőbe téve kb 20-22 perc alatt készre sütjük.
6. A muffinokat rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
7. Közben elkészítjük a mázat: a vajat habosra keverjük a porcukorral majd a krémsajttal, hozzákeverjük az ételfestéket, 35-40 percre a hűtőbe tesszük.
8. A muffinokra rákenjük a mázat, beleszúrjuk az elkészített boszorkánylábakat.
9. A boszorkánylábakhoz a sablonból kivágjuk a cipőket, a papír szívószálat félbevágjuk, két szemközti oldalán éles késsel kis bevágást ejtünk, a mélyedésekbe beleillesztjük a cipőket.

Halloweeni burger szörny

 

Nem szoktam megünnepelni a Halloweent, de megláttam a neten ennek a burger szörnynek a receptjét és késztetést éreztem az elkészítéséhez. Mikor elindultam megvásárolni a hozzávalókat, az egyik áruházláncnál felfedeztem a fekete zsemléket, így még alkalomhoz íllőbbek lettek a szörnyecskéim. Hagyományos burger zsemléből is készíthetjük, nem muszáj fekete színűnek lennie, és ha valaki házilag készítené a bucikat, alább belinkeltem a receptjét. Ötletes, látványos, kreatív előétel, tökéletes a halloweeni partihoz, ráadásul könnyen és gyorsan elkészíthető. Nem csak a gyerekek, de a felnőttek is imádni fogják. 

Halloweeni burger szörny

Hozzávalók:

4 személyre

• 4 hamburgerzsemle  (házi készítése ITT található)

húspogácsa:

• 50 dkg jó minőségű darált marhahús (lehet sertés vagy vegyesen is)
• só
• bors

valamint:

• 4 nagy szelet sajt
• 4 vékony szelet csemege uborka, hosszában szeletelve
• 8 db nagy magozott, zöld olívabogyó 
• adagonként 2-2 salátalevél (bébi római, szív,- vagy jégsaláta)
• 4 ek ketchup (vagy ízlés szerint)

majonézes szósz:

• 4 ek majonéz
• 4 ek ketchup

továbbá:

• kevés olaj a húspogácsák sütéséhez

Elkészítése:

1. A darált húst átgyúrjuk, 4 egyenlő részre osztjuk, húspogácsákat formázunk belőle.
2. Én csak sütés előtt sózom, borsozom mindkét oldalát, a masszába nem keverek fűszereket és tojást sem, de mindenki készítse saját ízlése szerint.
3. Serpenyőben vagy grilltálcán, kevés olajon, kicsit lelapítva, oldalanként kb 3-4 percig sütjük.
4. A majonézes szószhoz összekeverjük a majonézt a ketchuppal.
5. Összeállítjuk a szörnyeket: a hamburgert félbevágjuk, alját megkenjük a szósszal, rárakunk 2 salátalevelet, rátesszük a húspogácsát, középre helyezünk 1 vékony szelet uborkát, egy szelet sajtot, melyből alul háromszögeket vágunk ki, hogy úgy nézzen ki, mint a fogak, rákenjük a ketchupot, befedjük a hamburgerzsemle tetejével.
6. Adagonként 2 nagy zöld olajbogyót fogpiszkálóra tűzünk, - ez lesz a szörny szeme - beleszúrjuk a zsemlébe.  

TIPP:

- a félbevágott bucikat felhasználás előtt kicsit meg is piríthatjuk.