Meleg tésztasaláta

Ebben a viharos, rendkívül hideg időben egy kicsit a nyár ízeit és melegségét idézi vissza ez az egyszerű, de annál finomabb tésztasaláta. Az olaszos ízvilágot remekül kiegészíti benne a kissé füstös ízű, ropogós bacon. A tésztasalátákat általában hidegen szokás enni, de ezt a salátát melegen fogyasztjuk, könnyű, mert nincs benne majonéz, ami elnehezítené és az ízek összeérésére sem kell várni. Bombabiztos ebéd vagy vacsora ötlet, ha gyorsan kell valami meleg étel. Könnyű, tápláló, színes és ízletes. Előételként és főételként is fogyasztható.  

Meleg tésztasaláta

Hozzávalók:

• 25 dkg orsó tészta
• 10 dkg szeletelt bacon
• 2 doboz (2x80 gr) tonhal
• 1 kis üveg zöld olajbogyó (mag nélküli, nálam paprikával töltött)
• maréknyi koktél paradicsom
• 2 cs mini mozzarella
• 1-2 ek extra szűz olívaolaj
• 1-2 szál újhagyma
• friss bazsalikom
• só
• bors

Elkészítése:

1. A tésztát enyhén sós vízben "fogkeményre" főzzük, leszűrjük, nagyobb tálba tesszük..
2. A bacont nagyobb darabokra vágjuk, serpenyőben ropogósra sütjük.
3. Papírtörlőre szedjük, zsiradékot leitatjuk róla.
4. A koktélparadicsomot félbe vágjuk.
5. Az olajbogyót, mozzarellát leszűrjük, vízzel leöblítjük.
6. A tésztához keverjük az olajbogyót, mozzarellát, koktélparadicsomot, 1-2 ek olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, átkeverjük.
7. A tészta tetejére szórjuk a ropogós bacont, nagyobb darabokban elosztjuk rajta a tonhalat, megszórjuk az újhagyma felaprított zöldjével és néhány levél bazsalikommal.
8. Azonnal, még melegen tálaljuk.

    

Fahéjas fánk málnaszósszal

Kihasználva a fánk szezon utolsó napjait, mini fahéjas fánkocskákat sütöttem málnaszósszal. Ez egy gyors és igen egyszerű fánk, fél óra alatt készen is van. Nem kell hosszadalmasan kelesztgetni, a benne lévő élesztő sütés közben kis mini gömbökre felfújja a tésztát. A falatnyi, fahéjtól illatozó fánkocskákat fanyar málnaszószba mártogatva már ehetjük is frissen, ropogósan. A receptben leírt mennyiség kb 2 adagnak felel meg.  

Fahéjas fánk málnaszósszal

Hozzávalók:

tészta:

nedves hozzávalók:

• 2 tojás
• 3 ek cukor
• 1 vaníliarúd kikapart belseje (vagy vaníliáscukor, vanília őrlemény) 
• 1 tk vanília aroma
• 1/2 narancs reszelt héja
• 1,25 dl tej

száraz hozzávalók:

• 25 dkg átszitált liszt
• 4 gramm porélesztő
• csipet só

málnaszósz:

• 30 dkg fagyasztott málna
• cukor - ízlés szerint
• pár csepp citromlé

sütéshez:

• bő olaj

Elkészítése:

1. Külön-külön edénybe elkészítjük és összekeverjük a nedves és száraz hozzávalókat.
2. A liszt közepébe mélyedést vájunk, beleöntjük a tejes-tojásos keveréket, közepétől kiindulva simára keverjük a tésztát.
3. Letakarva 15 percig pihentetjük.
4. A tésztát eldobható műanyag habzsákba töltjük, a zsák végét levájuk.
5. Forró, de nem túl meleg kb 170-175°C-os bő olajba szaggatjuk úgy, hogy ollóval levágjuk a  megfelelő mennyiségű tésztát.
6. A kisült fánkocskákat rögtön megforgatjuk a fahéjas kristálycukorban.
7. A málnaszószhoz egy edénybe öntjük a fagyasztott málnát, ízlés szerinti cukorral és pár csepp citromlével felfőzzük, mártás sűrűségűre beforraljuk.
8. Ha kicsit kihűlt leturmixoljuk, finom szűrőn átszűrjük, hogy a málna magja ne maradjon benne.
9. Tálaláskor a fánkok mellé kínáljuk, a fánkokat még megszórhatunk porcukorral.

Brokkolis csirke barnamártással

Rég volt már nálam ázsiai stílusú étel, pedig rajongok érte, ezért hoztam ma egy új receptet. Roppanós brokkolival, lédús csirkével, gazdag ízű barnamártással. Klasszikus kínai fogás otthoni kivitelben, mindösszesen fél óra alatt el is készül. Tökéletes választás, ha nincs sok időnk, de nem szeretnénk kompromisszumot kötni az ízek tekintetében. Varázslatos ázsiai aromák simulnak össze a selymes mártásban. Gyors, egyszerű, egészséges, ráadásul egyserpenyős étel.    

Brokkolis csirke barnamártással

Hozzávalók:

• 35 dkg csirkemellfilé

pác:

• 3 ek víz
• 1 ek osztrigaszósz
• 1 tk kukoricakeményítő
• 1,5 tk olívaolaj

mártás:

• 1,5 dl csirkehúsleves vagy csirkealaplé
• 1,5 tk barnacukor
• 1,5 ek világos szójaszósz
• 2 tk sötét szójaszósz
• 1 ek osztrigaszósz
• 1 tk szezámolaj
• csipetnyi fehérbors

valamint:

• 30 dkg brokkoli
• 3 ek olívaolaj
• 3 g fokhagyma
• diónyi friss reszelt gyömbér
• 1 ek kínai főzőbor (helyettesíthető száraz sherryvel)
• 2 ek kukoricakeményítő 2 ek vízzel kikeverve

Elkészítése:

1. A csirkemellet vékony csíkokra vágjuk, edénybe tesszük.
2. A pác hozzávalóit összekeverjük, ráöntjük a húsra, jól átkeverjük, hogy jól bevonja mindenhol.
3. 10 percet állni hagyjuk.
4. Közben elkészítjük a mártást, a hozzávalókat összekeverjük egy pohárban.
5. A wokban kevés vizet forralunk, 1-2 perc alatt megblansírozzuk benne a rózsáira szedett brokkolit.
6. Lecsepegtetjük, félretesszük. 
7. A wokot szárazra töröljük, magas lángon felmelegítjük.
8. 2 evőkanál olajon megpirítjuk benne a bepácolt csirkét.
9. A csirkehúst kiszedjük, félretesszük.
10. 1 evőkanál olajat teszünk bele, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a reszelt gyömbért, néhány másodpercig kevergetjük, hozzáadjuk a főzőbort és a mártást.
11. Hagyjuk főni a keveréket, mikor kissé besűrűsödött, belekeverjük a vízzel kikevert keményítőt, mártás sűrűségűre beforraljuk.  
12. Hozzáadjuk a csirkét és a brokkolit, beleforgatjuk a mártásba, átmelegítjük.
13. Még forrón, párolt jázmin vagy basmati rizzsel tálaljuk.

Citromkrémes fánk

Most a téli hónapokban van szezonja a meyer citromnak, amiből nagyon finom citromkrémet lehet főzni és én ezt egyik évben sem hagynám ki. Még a múlt héten készítettem egy jókora adagot, de nem fogyott el mind, sokáig pedig sajnos nem áll el a hűtőben. Így adta magát az ötlet, hogy fánkot fogok vele tölteni, a fanyar íze biztosan jól illik majd az édeskés tésztához. Ennek a fánknak hosszú a kelesztési ideje, kb 3 óra hossza, de ezt leszámítva sok dolog nincs vele, cserébe nagyon puha, foszlós, levegős tésztájú édességet kapunk. A receptben leírtam a hagyományos vaníliakrémet is, ha valaki azzal szeretné megtölteni. Farsangi szezon nem múlhat el fánk nélkül és valahogy nekem a fánksütés csak ehhez az időszakhoz kapcsolódik, máskor nem szoktam sütni. Az egyik legkényesebb kelt tészta, mégis minden országnak meg van a maga híres fánkja. Töltve, lekvárral vagy csak porcukorral megszórva, mindenhogyan isteni.

Citromkrémes fánk

nekem 15 db lett belőle

Hozzávalók:

kovász:

• 1,9 dl langyos víz
• 5 dkg cukor
• 1,5 dkg friss élesztő (vagy 7 gr instant)

tészta:

• 50 dkg liszt
• 3 tojás
• 1 ek rum
• 1 tk reszelt citromhéj
• 1 tk só
• 10 dkg puha vaj

sütéshez:

• bő olaj

Citromkrém (lemon curd) receptje ITT található.

Vaníliakrém:

• 4 tojás
• 5 dl tej
• 8 dkg cukor
• 1/2 rúd vanília kikapart magjai
• 4 dkg kukoricakeményítő
• 5 dkg vaj

Elkészítése:

1. Langyos cukros vízben kb 10 perc alatt felfuttatjuk az élesztőt.
2. Liszthez hozzáadjuk a sót, tojást, rumot, citromhéjat, felfuttatott élesztőt, robotgéppel jól kidagasztjuk, a vége felé hozzá dolgozzuk a puha vajat is. (ha nagyon ragacsos, folyós lenne a tészta kevés lisztet adjunk még hozzá) 
3. A tésztának fényesnek és simának kell lennie, jó levegősre ki kell dolgozni.
4. Letakarva, szobahőmérsékleten duplájára kelesztjük kb 2 óra hossza alatt.
5. A tésztát 7 grammos darabokra vágjuk, gombóccá formázzuk, - vagy kinyújtjuk és  fánkszaggatóval kiszaggatjuk - sütőpapírral bélelt, rakjuk.
6. Fóliával lazán letakarva, újabb 1 órát kelesztjük.
7. Az olajat kb 170°C-ra felmelegítjük, a fánkot a felső felével lefelé fordítva beletesszük az olajba, kb 3 percig sütjük, majd megfordítva a másik oldalát is aranybarnára sütjük.
8. Az olajból kivéve papírtörlőre tesszük, leitatjuk róla a zsiradékot.
9. Töltés előtt kicsit félretesszük hűlni.
10. A vaníliakrémhez egy fazékban összekeverjük a cukrot, kukoricakeményítőt, kikapart vaníliamagokat, csipet sót.
11. Hozzáadjuk a tojást, tejet, vajat is.
12. Közepes lángon forrásig hevítjük, majd mérsékelve a hőt kb 1-2 perc alatt állandóan kevergetve besűrítjük a krémet.
13. Tűzről levéve befedjük folpackkal, - rásimítjuk a fóliát a krémre - hogy ne bőrösödjön, kihűtjük, közvetlen felhasználás előtt habosra keverjük.
14. A fánkokat kristálycukorba forgatjuk (nálam ez most elmaradt, csak fogyasztás előtt szórtam meg porcukorral)
15. A krémet habzsákba töltjük, a fánkok oldalába lyukat fúrunk, megtöltjük a krémmel.
16. Azonnal, frissen fogyasztjuk.

Toszkán lencseleves

Az új év első receptjének alapanyaga - nem meglepő módon - a szerencsehozó lencse. Természetesen nem csak a hagyomány miatt, az anyagi javak gyarapodásának reményében fogyasztjuk, hanem mert tápláló, rostban, vitaminokban, fehérjében gazdag étel. Én évközben is sokszor készítek belőle lencsefőzeléket, mert nagyon szeretem. Sült virslivel, szalonnával vagy pirított hagymával mennyei étek. Ma azonban egy mediterrán levest hoztam, tele zöldségekkel, ízes fűszerekkel. Az eredeti receptben kolbász is van benne, de az ünnepi lakomák után már nem kívántam a húsfélét. Így is nagyon tartalmas, sűrű és laktató. Az év első napjára tökéletes választás.            

Toszkán lencseleves

Hozzávalók:

• 20 dkg lencse
• 1 vöröshagyma
• 4 g fokhagyma
• 1 tk szárított oregánó
• 1 tk szárított bazsalikom
• 1/4 tk pirospaprika
• só
• frissen őrölt bors
• 1-2 babérlevél
• 1 nagyobb burgonya
• 1 kisebb cukkini
• néhány szem koktélparadicsom
• 1 maréknyi friss bébispenót
• 1,5 liter csirkehúsleves (vagy víz + leveskocka)

Elkészítése:

1. A lencsét átválogatjuk, többször átmossuk, egy éjszakára beáztatjuk.
2. A hagymákat finomra aprítjuk.
3. A cukkinit félkarikára szeleteljük, koktélparadicsomot felezzük vagy negyedeljük.
4. Az olajon megfonnyasztjuk a hagymákat, hozzáadjuk a fűszereket, babérlevelet.
5. Felöntjük húslevessel, felforraljuk, hozzáadjuk a lencsét, felkockázott burgonyát.
6. 10 perc főzés után hozzadjuk a cukkinit és a paradicsomot.
7. Addig főzzük, míg a lencse és a krumpli megpuhul.
8. Hozzákeverjük a spenótot, 1-2 perc alatt megfonnyasztjuk.
9. Tetejét parmezánforgácsokkal meghintjük.   
10. Azonnal, forrón tálaljuk.

Boldog Karácsonyt!

 

Békés, boldog karácsonyt kívánok mindenkinek!

Mini falatnyi bejgli

Az előző posztban írtam, hogy idén a mini sütik a favoritok nálam. A mini isler után itt van Kálci csodás mini bejgli receptje is. Nekünk ezt a sütit minden évben a nagymamám sütötte, így soha nem kellett készíteni. De mióta ő már nincs velünk én azt hiszem azóta nem is ettem bejglit. Itt volt hát az ideje megpróbálkoznom vele. A nagy "tesója" helyett elsőre ezt a mini változatot szemeltem ki. Ez ugyanis nem reped ki, nem mintha a repedtet nem ennénk meg, hisz az csak egy kis szépséghiba, az ízén semmit sem változtat, de ezen túlmenően ez a recept egyszerűen tökéletes. A tészta nem száraz, a töltelék szaftos, ízletes és nem émelyítően édes. Pont az én ízlésemre lett megalkotva. Én most diós és mákos falatkákat készítettem, de a receptben leírom a gesztenyés tölteléket is, hátha valaki azt szeretné elkészíteni. Nem is tudom melyik a finomabb, hol az egyik, hol a másik tálba nyúlok érte. Talán néhány darab még megéri a karácsonyt.     

Mini falatnyi bejgli

Hozzávalók:

1 adag tészta:

• 45 dkg liszt
• 12,5 dkg margarin 
• 6 dkg zsír
• 5 dkg porcukor
• 1,5 dkg friss élesztő
• csipet só
• 1 tojássárgája
• 0,5 dl habtejszín
• 1 dl kézmeleg víz

Mákos töltelék:  (1 adag tésztához)

• 20 dkg darált mák
• 12,5 dkg porcukor
• 4 dkg darált háztartási keksz
• 1,25 dl forró víz
• 1 kezeletlen citrom reszelt héja

Diós töltelék:  (1 adag tésztához)

• 20 dkg darált dió
• 12,5 dkg kristálycukor
• 4 dkg darált háztartási keksz
• 1,25 dl forró víz
• 1 kezeletlen narancs reszelt héja

Gesztenyés töltelék: (1 adag tésztához)

• 50 dkg gesztenyemassza
• 1 kis üveg (30 ml) rumaroma
• ha szükséges, kevés habtejszínnel higíthatjuk

kenéshez:

• 1 tojás (1 adag tésztához)

Elkészítése:

1. A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük, - az élesztőt nem kell felfuttatni - és kézzel összemorzsoljuk.
2. Homogén tésztává gyúrjuk.
3. Folpackba csomagolva 1 óra hosszára hűtőbe rakjuk.
4. A tésztát 3 mm vastagságúra kinyújtjuk
5. Közben elkészítjük a töltelékeket, (lsd alább) hűtőbe tesszük annyi időre, hogy formázhatóvá váljon a massza. (kb 20-30 perc)
6. A töltelékből s két tenyerünk között kb 1,5 cm vastag rudakat formázunk, a tészta szélétől 2 cm-re sorban lerakjuk a tésztára.
7. A tésztát rátekerjük a töltelékre, ahol összeér elvágjuk, alaposan összenyomkodjuk a találkozásnál.
8. A kész rudakat sorba egymás mellé rakjuk. (nekem 3-3 rúd lett belőle)
9. Mindegyiket lekenjük kissé felvert tojássárgájával, hűtőbe tesszük, míg rászárad.
10. Ha a sárgája megszáradt, lekenjük a fehérjével is, ismét hűtőbe rakjuk, megvárjuk, míg ez is rászárad, így lesz márványos a bejgli teteje.
11. Ha a fehérje is megszáradt, a rudakat 2-2,5 cm-es darabokra vágjuk.
12. Sütőpapíros tepsire rakjuk, kis távolságot hagyva közöttük.
13. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
14. Kb 25-30 perc alatt (sütőfüggő, nekem 22 perc kellett) szép barnás-pirosra sütjük.

Mákos töltelék:

1. A darált mákot elkeverjük a porcukorral, hozzáadjuk a darált kekszet és a reszelt citromhéjat.
2. Vizet forralunk és a szükséges mennyiséget alaposan hozzákeverjük a mákhoz. (ne a kimért vizet forraljuk fel, mert annak egy része elpárolog!) 

Diós töltelék:

1. A darált dióhoz hozzákeverjük a darált kekszet.
2. Vizet forralunk, a szükséges mennyiséget elkeverjük a cukorral, hogy feloldódjon.
3. Ráöntjük a dióra, alaposan összekeverjük.
4. Hozzáadjuk a reszelt narancshéjat, (opcionális) ezzel is átkeverjük.

Gesztenyés töltelék:

1. A gesztenyemasszát kiolvasztjuk, villával összenyomkodjuk, hozzákeverjük a rumaromát.

Mini kókuszos linzer és isler

Sok családban vannak elmaradhatatlan sütemények jeles alkalmakkor, nálam ilyen a linzer húsvétkor és karácsonykor. Eddig a formáján és a töltelékén variáltam, de most a tésztájába plusz ízként került egy kis kókusz is. Mivel a linzernek és az islernek ugyanaz a tésztája, csak az isler még csokiba is van mártva, így ketté vettem a tésztát és készült belőle ez is, az is. Mennyiségre nem sok, de annyi más sütemény mellett bőven elég lesz majd. Szerintem a savanykásabb lekvárok illenek inkább ehhez a sütihez, így a linzert málna,- az islert ribizlilekvárral töltöttem meg. És hogy miért lettek minik? A korábbi évek tapasztalata, hogy a laktató főfogás után már nem mindig bírunk egy egész szelet süteményt vagy tortát megenni, de ez így csak egy falat, amit még jól esik az ebéd lezárásaként bekapni. Néhány napi állás kell neki, mire megpuhul és összeérnek az ízei.     

Mini kókuszos linzer és isler

Hozzávalók:

kb 50 db-hoz 

tészta:

• 30 dkg liszt
• 17 dkg hideg vaj
• 3 dkg zsír
• 15 dkg porcukor
• 1 vaníliás cukor
• 10 dkg kókuszreszelék
• 1 tojássárgája

islerhez:

• 10 dkg olvasztott étcsokoládé
• 1 ek étolaj

tetejére:

• kevés kókuszreszelék
• porcukor

ragasztáshoz:

• lekvár (nálam málna és ribizli lekvár)

Elkészítése:

1. A lisztet összekeverjük a csipet sóval, porcukorral, kókuszreszelékkel.
2. Gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk benne a vajat és a zsírt.
3. A tésztát gombóccá formáljuk, folpackba csomagolva fél órára a hűtőbe tesszük.
4. A tésztát megfelezzük, egyikből elkészítjük a linzert, másikból az islert.
5. Lisztezett felületen kb 3 mm vastagságúra nyújtjuk, mini (3,5 cm átmérőjű) kiszúrókkal kiszaggatjuk. (a linzernél azonos számú sima és lyukas közepű formát, az islernél pedig páros számű sima formát szaggatunk.)   
6. Előmelegített 170°C-os sütőben kb 8-10 perc alatt világosra sütjük. Sütőfüggő! (ez a sütési idő csak a mini formákra vonatkozik, ezek hamarabb sülnek)
7. Ha a tészták  teljesen kihűltek összeragasztjuk lekvárral, linzernél egy sima és egy lyukas közepűt, islernél egy-egy sima korongot. 
8. A linzernél összeragasztás előtt a lyukas közepű korongokat porcukorral megszórjuk.
9. Az islert olvasztott csokoládéba mártjuk, tetejét kevés kókuszreszelékkel megszórjuk, hideg helyen hagyjuk megszáradni rajta a csokoládét.
10. Néhány napi állás - fém dobozban - jót tesz a süteménynek. 

Áfonyás, pisztáciás csokiszalámi

Eredetileg Olaszország és Portugália népszerű, sütés nélküli desszertje a csokiszalámi, de nagyon elterjedt más országokban is, főként karácsonyi édességként. A szalámi elnevezés nem a beltartalmára, hanem a kinézetére utal, mivel külsőre, még felvágatlanul megtévesztően hasonlít egy rúd szalámira. Szárított gyümölcsök, roppanós csonthéjasok, keksz, rum és keserédes csokoládé az alkotóelemei. Én most áfonyát és pisztáciát raktam bele, mert úgyis lesz sokféle diós süti a kínálatban. Szaftos, jó csokis és nem túl édes desszert. Aki nem szereti benne az alkoholt, az frissen facsart narancslével helyettesítheti. Egyszerű, mutatós, gyorsan elkészül, csak a dermedést kell kivárni, már lehet is szépen szeletelni a húsmentes "szalámit". Előre elkészíthető, sőt még jól bírja a fagyasztást is. 

Áfonyás, pisztáciás csokiszalámi

Hozzávalók:

1 nagy vagy 2-3 kisebb rúdhoz

• 2 dl víz
• 25 dkg vaj
• 20 dkg cukor
• 10 dkg jó minőségű étcsokoládé
• 5 dkg holland kakaópor
• 25 dkg tördelt keksz (nálam Petit Beurre vajas keksz, de jó a háztartási keksz is)
• 25 dkg darált keksz
• 1-2 ek rum vagy rumaroma (vagy ízlés szerint)
• 5 dkg aszalt vörösáfonya
• 5 dkg sótlan, héj nélküli pisztácia

bevonáshoz:

• átszitált porcukor

Elkészítése:

1. Az egész kekszeket nagyobb darabokra törjük, félretesszük.
2. Egy edényben a vizet összeolvasztjuk a vajjal.
3. Mikor a vaj feolvadt, hozzáadjuk a cukrot és az apróbb darabokra tördelt csokoládét.
4. Lassú tűzön néhány percet kevergetjük, míg a csokoládé felolvad.
5. Hozzákeverjük az átszitált kakaóport, ezzel is kevergetjük egy kicsit, míg feloldódik.
6. A csokis masszát ráöntjük a tördelt kekszre, jól átkeverjük, hogy mindenütt jól bevonja a massza.
7. Hozzákeverjük a darált kekszet és rummal/rumaromával ízesítjük.
8. Fél órára félretesszük, hogy a keksz felszívja a folyadékot és összeálljon a massza.
9. A masszát annyi felé osztjuk, ahány rudat szeretnénk készíteni belőle. 
10. Hagyhatjuk egyben, akkor nagyobb rudat kapunk vagy oszthatjuk 2-3 felé, és készíthetjük mindegyik rudat más-más ízesítéssel. 
11. Belekeverjük az áfonyát és az egész pisztáciát. (vagy tehetünk bele mandulát, diót, mogyorót, mazsolát, zselés cukrot, kandírozott narancsot stb...)
12. Kiterített folpackra hosszanti csíkot halmozunk a masszából, hengerré formáljuk úgy, hogy beletekerjük a fóliába, két végét megcsavarjuk, sima felületen többször meghengergetjük, hogy egy tömör tömbbé álljon össze.
13. Hűtőbe tesszük néhány órára, hogy jól megdermedjen és szépen szeletelhetővé váljon.
14. A kihűlt rudak minden oldalát porcukorba forgatjuk.
15. Fogyasztás előtt 1/2-1 órával vegyük ki a hűtőből, hogy kicsit kiengedjen.
16. Fóliába csomagolva 1-2 hétig hűtőben, 1 hónapig mélyhűtőben is eltartható.