Epres panna cotta

A panna cotta (panna = tejszín, cotta = főtt) egy csábító olasz édesség. Észak-Olaszországból, Piemontéból származik. Ideális édesség nyári sütögetések desszertjeként. Annyiféleképpen variálható, ahány gyümölcsnek éppen szezonja van, ezért aztán sohasem lehet megúnni. Ez az első panna cotta kísérletem. Valami ördöngős dolognak gondoltam, pedig egyáltalán nem az, nagyon könnyű elkészíteni. Lesz még néhány próbálkozásom vele.

Elkészítési idő: 15 perc
Dermesztés: 8 óra / 480 perc

Epres panna cotta

Hozzávalók:

tejpuding:

• 2,5 dl habtejszín (30%-os)
• 2,5 dl zsíros tej ( lehetőleg 3,5%-os)
• 5 dkg cukor
• 1 rúd vanília
• 1 csomag zselatin fix

eperszósz:

• 35 dkg eper
• 2 -3 ek porcukor
• 1/2 citrom leve
• 1 csomag zselatin fix

Elkészítése:

1. A tejet és a tejszín összeöntjük egy edénybe, a cukorral és a vaníliarúd kikapart belsejével lassú tűzön 5 percig forraljuk.
2. Hagyjuk langyosra hűlni, majd hozzáadjuk a zselatin fixet, teljesen csomómentesre keverjük.
3. A poharakat hideg vízzel kiöblítjük és ferdén egy tojástartóba állítjuk, beleöntjük a tejpudingot és betesszük a hűtőbe.
4. (Legalább 6 óra kell a teljes dermedéshez, célszerű előző este elkészíteni.)
5. Ha a panna cotta megdermedt, nekiállunk az eperszósz elkészítésének. Az eperhez hozzáadjuk a porcukrot és a citromlevet, összeturmixoljuk, hozzáöntjük a zselatin fixet.
6. A poharakat egyenesbe állítjuk és az eperszószt a pohár üres felébe öntjük.
7. Újra visszatesszük dermedni legalább 2 órára.

Mangózselés panna cotta

A panna cotta  egy olasz tejpuding és annak ellenére, hogy nem sok - de minőségi - alapanyagot igényel, mégis egy rendkívül finom desszert. A jó panna cottának lágyan remegősnek, szinte már éterinek kell lennie és ehhez bizony el kell találni a puding és a zselatin pontos arányát, különben keménnyé, gumiszerűvé válik. Én Dolce Vita oldalán találtam rá a megfelelő receptre, ahol Kriszti 6 dl folyadékhoz 3-3,5 lapzselatint ajánl. A desszert valóban így tökéletes! Nálam most az egzotikus mangóval készült, de bármilyen más friss vagy fagyasztott gyümölccsel is finom. A mangózselé receptben megadott mennyisége abban az esetben lesz elegendő, ha csak a desszert tetejére szánjuk, ha a képeken látható módon (1/2 tejpuding - 1/2 mangózselé) szeretnénk elkészíteni, akkor duplázni kell hozzá a megadott mennyiséget. Az elkészítési idő a dermesztések miatt sajnos elég hosszú, én a panna cottát előző este szoktam elkészíteni, éjszaka pihen, másnap reggel pedig már csak gyümölcszselét kell rátenni. Érdemes kipróbálni, nem bonyolult és még igazán mutatós is.  


Mangózselés panna cotta

Hozzávalók:
6 db 2-2,5 dl űrtartalmú pohárhoz

panna cotta:

• 2 dl zsíros tej (lehetőleg 3,5%-os) 
• 4 dl jó minőségű habtejszín (30-32%-os) - nem UHT
• 5 dkg cukor
• 1 tk vanília esszencia (készíthetjük vaníliarúddal is)
• 3 lapzselatin (1 lapzselatin = 3,33 gramm(!) zselatinpor) - Dr Oetkert használtam

mangózselé:

• 1 nagy érett mangó
• 1-2 ek porcukor (vagy ízlés szerint)
• citromlé
• 2 lapzselatin 

Elkészítése:

1. Először a panna cottát készítjük el: a 3 lapzselatint 10 percre hideg vízbe áztatjuk.
2. Közben egy lábasba öntjük a tejet, tejszínt és a cukrot, alacsony lángon kevergetve megvárjuk, míg felforr és a cukor elolvad benne.
3. Tűzről lehúzva hozzáadjuk a vanília aromát, - vagy már a tejes-tejszínes keverékbe főzzük bele a vaníliarudat ill. annak kikapart magjait - simára keverjük benne a kinyomkodott zselatint. 
4. Mikor langyosra hűlt, poharakba töltjük, 6-8 óra hosszára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.
5. A mangózseléhez szintén hideg vízbe áztatjuk a lapzselatint.
6. A mangó húsát felkockázzuk, rögtön meglocsoljuk kevés citromlével, hogy ne barnuljon, pürésítjük.
7. Tűzre téve hozzáadjuk a cukrot, lassan kevergetve felforraljuk, majd beledolgozzuk a kicsavart lapzselatint is. 
8. Ha langyosra hűlt, finom szűrőn átszűrjük, hogy a mangóhús rostos részei ne kerüljenek bele, ráöntjük a panna cottára, további 2-4 órára hűtőbe tesszük, hogy a mangózselé is megdermedjen.
9. Apróra vágott natur pisztáciával, citromfűlevélkével vagy friss mangókockákkal díszítjük. 

Sós karamellás panna cotta diógrillázzsal

Nagyon szeretem ezt a remegős, krémes, elegáns, Piemontéból származó olasz desszertet, mert annyiféle variációja van és még váratlan vendégek érkezése előtt is pikk-pakk összedobható. Szerencsére töretlen népszerűségnek örvend a családunkban, ezért igyekszem újabbnál újabb változatokat kipróbálni. Nálam az idénygyümölcsös öntet viszi a prímet, de mostanság egyre nagyobb teret hódítanak a sós változatok is. Zseniálisan egyszerű az elkészítése és az alaprecept birtokában kedvünkre variálhatjuk az ízeket. Ma erre a sós karamellás változatra esett a választásom, nem kell megijedni egyáltalán nem lesz sós ízű a végeredmény, a só inkább csak elmélyíti, kiemeli a karamell ízét. A ropogós grillázs viszont nagyon jól illik a selymes krémhez. Dió helyett mandulával, mogyoróval, kesudióval is elkészíthető. A receptben megadott mennyiség 4 kisebb pohárhoz elegendő, édesszájúak dupla mennyiséggel számoljanak.


Sós karamellás panna cotta diógrillázzsal

Hozzávalók:
4 kisebb vagy 2 közepes méretű pohárhoz

sós karamellás panna cotta:

• 3 dl habtejszín
• 1 dl tej
• 10 dkg cukor
• 1 tk vanília esszencia (vagy 1 rúd vanília)
• 3 lapzselatin (vagy 7 gramm porzselatin)
• 1 csipet tengeri só

diógrillázs:

• 1/4 csésze cukor
• 1/2 csésze dió

Elkészítése:

1. A lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk, 10 percre félretesszük.
2. Ezalatt elkészítjük a panna cottát: egy lábasba öntjük a tejszínt, tejet, vanília esszenciát, lassú tűzön felforraljuk.
3. Közben egy másik, vastag aljú lábasba öntjük a cukrot, mérsékelt tűzön megkaramellizáljuk, de közben nem kevergetjük, inkább csak megrázogatjuk az edényt.
4. Óvatosan hozzáöntjük a tejes-tejszínes keveréket, állandó kevergetés mellett megvárjuk, míg teljesen felolvad a karamell.
5. Hozzáadjuk a kinyomkodott zselatint és a csipet tengeri sót, elkeverjük.
6. A panna cottát poharakba vagy formákba öntjük, legalább 4-5 óra hosszára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. 
7. A diógrillázshoz szintén felolvasztjuk a cukrot, beleszórjuk a diót, kanállal átkevergetjük, hogy a cukormáz mindenütt bevonja.
8. Óvatosan átöntjük egy szilikonos sütőpapírral kibélelt tepsibe, elegyengetjük és hagyjuk teljesen kihűlni.
9. A diógrillázst késes robotgépben durvára daráljuk, megszórjuk vele a kihűlt panna cották tetejét.   

Csokoládés panna cotta áfonyazselével

Egy finom és gyors olasz, tejszín alapú desszert azoknak, akik imádják a csokoládét. Az étcsokoládé kissé kesernyés íze és az édes áfonya kontrasztja teszi ellenállhatatlanná ezt a délutáni nassolni valót. Valójában percek alatt elkészül, csak a dermedési időt kell kivárni, ami nem is olyan nehéz, ha előző este készítjük el. Szinte minden nyári gyümölcs (eper, szeder, barack, málna)  jól illik ehhez a nemesen egyszerű krémes, könnyű, és elegáns csodához, de egzotikus gyümölcsökkel (mangó, maracuja) talán még különlegesebbé tehetjük az ízét. Tökéletes desszert minden évszakban, ha csak valami finomat ennék vagy vendégeket várunk.


Csokoládés panna cotta áfonyazselével
6 db 2-2,5 dl űrtartalmú pohárhoz


panna cotta:

• 2 dl zsíros tej (lehetőleg 3,5%-os)
• 4 dl habtejszín 
• 10 dkg jó minőségű étcsokoládé (60-70%-os)
• 5 dkg cukor
• 3 lapzselatin 

áfonyazselé:

• 30 dkg friss áfonya
• 1 ek cukor
• pár csepp citromlé
• 2 lapzselatin
• pici víz

Elkészítése:

1. A panna cottához 10 percre hideg vízbe áztatjuk a lapzselatint.
2. Közben egy lábasba öntjük a tejet, tejszínt és a cukrot, alacsony lángon kevergetve megvárjuk, míg a cukor elolvad benne.
3. Beletördeljük a csokoládét, kis lángon, állandó keverés mellett felolvasztjuk.
4. Tűzről lehúzva hozzáadjuk a kinyomkodott zselatint, belekeverjük. 
5. Mikor langyosra hűlt, poharakba töltjük, néhány órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.
6. Az áfonyazseléhez szintén hideg vízbe áztatjuk a lapzselatint.
7. Az áfonyát icipici vízzel a tűzre tesszük.
8. Hozzáadjuk a cukrot, lassan kevergetve felforraljuk, 2-3 percig főzzük csak, hogy egészben maradjanak az áfonyaszemek, beledolgozzuk a kicsavart lapzselatint, kevés citromlevet csepegtetünk bele. 
9. Ha langyosra hűlt, rákanalazzuk a panna cottára, további 1-2 órára hűtőbe tesszük, míg az áfonyazselé megszilárdul.

Kókusztejes panna cotta mangóval, maracujával

Ha hétvégére kell egy lenyűgöző és gyors desszert, akkor gyakran esik a választásom az olaszok méltán híres és közkedvelt desszertjére, a sima és bársonyos panna cottára. És nemcsak azért, mert szinte elronthatatlan, de már előző nap is összeállítható. Ha friss gyümölcs kerül rá, - mint most is - akkor azt csak másnap, közvetlen tálalás előtt teszem rá. Az alap nagyon jól variálható, van már néhány panna cotta ötlet a blogon, nekünk mindegyik nagyon ízlett. Most ezzel a kókusztejes, egzotikus gyümölcsös változattal egy kis karibi hangulat is beköltözött néhány órára a konyhámba. Jólesően kanalazgattuk el a fűszeres hús után.     

Kókusztejes panna cotta mangóval, maracujával

Hozzávalók:
3-4 adaghoz

• 4 dl kókusztej
• 2 dl habtejszín
• 5 dkg cukor (vagy ízlés szerint)
• 1 tk vanília esszencia (vagy 1 vaníliarúd)
• 3-3,5 lapzselatin (vagy 3,5-4 gramm porzselatin)
• csipet só

tetejére:

1 érett mangó

2 maracuja (passiógyümölcs)


Elkészítése:

1. A lapzselatinokat 10 percre hideg vízbe áztatjuk.
2. Egy lábasba összeöntjük a kókusztejet a tejszínnel, csipet sóval, cukorral együtt forráspontig melegítjük, - de nem forraljuk! - ezalatt a cukor elolvad benne.  
3. Tűzről lehúzva belekeverjük a vanília esszenciát - vagy a tejes-tejszínes keverékbe belefőzzük a vaníliarudat illetve annak kikapart magjait - hozzáadjuk a kinyomkodott zselatint, jól elkeverjük benne, hogy teljesen feloldódjon.
4. Ha langyosra hűlt, poharakba töltjük, 6-8 órára vagy dermedésig hűtőbe tesszük.
5. Tálalás előtt tetejére friss mangót és maracuját halmozunk.

Görög joghurtos panna cotta mézzel sült fügével és dióval

 

Nálam a pohárkrémek királynője ez a tíz perces krémes olasz desszert. Minden évszakban telitalálat, mert jól variálható szezonális gyümölcsökkel. Most egy kicsit lightosabb változatban készült, görög joghurttal helyettesítettem a tejszín egy részét, gyümölcsként pedig mézes füge került mellé a tányérra illatos dióval és pisztáciával megkoronázva az ízeket. Bár az időjárás mást mutat, de naptár szerint megérkezett az ősz, így érdemes most szezonjában elkészíteni még ezt az őszies édességet.     

Görög joghurtos panna cotta mézzel sült fügével és dióval

Hozzávalók:

panna cotta:

• 2,5 dl natur görög joghurt
• 3 dl habtejszín
• 5 dkg cukor
• 1 tk vanília őrlemény (elmaradhat vagy helyettesíthető 1 cs vaníliás cukorral)
• 3 lap zselatin

sült füge:

• 8 db friss füge
• 3 ek méz
• 4 ek durvára vágott dió

Elkészítés:

1. A zselatinlapokat 10 percre hideg vízbe áztatjuk.
2. A tejszínt forrpontig melegítjük a cukorral, vanília őrleménnyel, de nem forraljuk.
3. Tűzről levéve oldódásig kevergetjük benne a kinyomkodott zselatint.
4. A joghurtot habverővel fellazítjuk, simára keverjük benne a tejszínes zselatint.
5. A panna cottát formákba vagy üvegpoharakba öntjük, dermedésig hűtőbe rakjuk.
6. A sült fügéhez egy kisebb tepsibe rakjuk a fügét és a durvára vágott diót, megcsorgatjuk a mézzel.
7. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 25 percig sütjük.
8. Tálalásnál tetejét megcsorgatjuk mézzel, rárakjuk a mézes diót, sült fügét.
9. Én kevés apróra vagdalt sótlan pisztáciával is meghintettem még. 

Karácsonyi fahéjas, marcipános panna cotta

Sütés nélküli villámgyors desszertek mindig jól jönnek, de különösen akkor, ha időszűkében vagyunk. Sokféle panna cotta recept van már fenn a blogon, ma azonban hoztam egyet, ami a marcipán fenséges ízével hódít és ugyanolyan lágyan simogató, mint a többi, csak az ünnepekre van hangolva. Ha valakinek még nincs ötlete, hogy milyen könnyű, de mutatós desszerttel zárhatná a fejedelmi lakomát, akkor nyugodtan próbálja ki ezt a receptet. Kellemes, nem túl édes az íze, a kevéske fahéj tökéletes harmóniát teremt vele.     


Karácsonyi fahéjas, marcipános panna cotta

Hozzávalók:
3-4 kisebb pohárhoz

• 2 dl zsíros tej
• 4 dl habtejszín
• 10 dkg marcipán
• 3,5 lapzselatin
• 5 dkg cukor
• 2 vaníliás cukor (nálam bourbon)

tetejére:

• őrölt fahéj
• dekor cukor

Elkészítése:

1. A lapzselatint hideg vízbe áztatjuk 10 percre.
2. A marcipánt kis kockákra vágjuk vagy a reszelő durva fokán lereszeljük.
3. A tejet és a tejszínt összeöntjük, megmelegítjük, hozzáadjuk a cukrokat, marcipánt, addig melegítjük, míg fel nem olvad, de ne forraljuk!
4. Tűzről lehúzva hozzáadjuk a kinyomkodott zselatint, alaposan elkeverjük.
5. A panna cottát - szűrőn át - üveg poharakba töltjük, legalább 4-5 óra hosszára a hűtőbe tesszük dermedni.
6. Tálaláskor tetejét fahéjjal megszórjuk, dekor cukorral díszítjük.

Tojáslikőrös panna cotta

 

Évek óta hagyomány nálam húsvétkor a tojáslikőr. Idén is készült egy kisebb adaggal, leginkább desszertekbe, sütikbe szerettem volna elhasználni, de nagy része időközben "elpárolgott" , éppen csak annyi maradt, amit ma bele tudtam még tenni ebbe a desszertbe. Már sok panna cotta változatot kipróbáltam, de ez is nagyon ízlett a friss, zamatos eperrel. Jó remegős volt, ahogy a nagy könyvben meg van írva és finoman illatozott a vaníliától. A házi tojáslikőr elkészítése egyáltalán nem bonyolult, jelenleg is a blog egyik legnézettebb receptje. Üde, könnyed, villantós desszert a nehezebb ünnepi lakomák után.   

Tojáslikőrös panna cotta

6-8 adag

• 6 dl habtejszín
• 4 dkg cukor
• 1 tk vanília őrlemény vagy 1 rúd vanília
• 1,5 dl tojáslikőr
• csipet só
• 8 lapzselatin

Elkészítése:

1. A lapzselatint 10 percre hideg vízbe áztatjuk.
2. A tejszínt a cukorral, sóval, vaníliaőrleménnyel vagy a vaníliarúd kikapart magjával és a rúddal lassú tűzön felfőzzük.
3. Hozzáadjuk a kifacsart zselatint, elkeverjük a meleg tejszínben, hozzáöntjük a tojáslikőrt.
4. Hideg vízzel kiöblített formákba, poharakba töltjük. (vaníliarudat előtte kivesszük.)
5. Legalább 3-4 órára, még jobb, ha egy éjszakára hűtőbe tesszük.
6. Tálalásnál a panna cottát leválasztjuk a forma széléről, esetleg kis ideig meleg vízbe mártjuk, tányérra borítjuk.
7. Friss gyümöccsel vagy gyümölcsöntettel kínáljuk.