Balzsamecetes, zöldséges lencsesaláta

Mint lyukas zsákból a lencse, úgy hulljon rád a szerencse - mondja az újévi jókívánság. De lencsét nem csak a szerencse és jólét bevonzása miatt érdemes enni, hanem mert egészséges is. Nagyon gazdag tápanyag és növényi fehérjeforrás. Én év közben is sokszor készítek, főleg lencsefőzeléket, de így szilveszterkor sem hiányozhat a kínálatból. Most egy igen hamar elkészíthető lencsesalátát ajánlok az újévi malacsült mellé, csak a lencsét kell megfőzni, a zöldségek nyersen kerülnek a salátába, megőrizve a roppanósságukat és vitamintartalmukat. Kis időt kell csak hagyni, hogy az öntet jól átjárja a saláta összetevőit, aztán már fogyasztható is.



Balzsamecetes, zöldséges lencsesaláta


Hozzávalók:

saláta:

• 50 dkg főtt lencse
• 1/2 piros kaliforniai paprika
• 1/2 kígyóuborka
• 1/2 lilahagyma
• 1 cs petrezselyem

öntet:

• 3-4 ek balzsamecet
• 1 ek olívaolaj
• 1 tk dijoni mustár
• 1 tk juharszirup (helyettesíthető mézzel)
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• só
• frissen őrölt bors

Elkészítése:

1. A kaliforniai paprikát, uborkát, lilahagymát apró kockákra vágjuk.
2. Petrezselymet finomra aprítjuk.
3. A lencsét előző nap beáztatjuk, másnap sós-babérleveles vízben puhára főzzük, kihűtjük.
4. Egy nagy tálban összekeverjük a főtt lencsét, paprikát, uborkát, lilahagymát és a petrezselyemzöldet.
5. Az öntet hozzávalóit simára keverjük, ráöntjük a salátára.
6. Alaposan átforgatjuk, legalább 1/4-1/2 órát állni hagyjuk, míg a saláta átveszi az öntet ízeit.