Áfonyás sajttorta

Sajttortát valamikor a 80-as években ettem először egy híres-neves cukrászdában. Annyira finom volt, hogy az ízélményt hosszú évekre elraktároztam magamban. Mostanában próbálom felidézni újra. Sajttortát készíteni különösen kedvemre való, hisz sütés nélkül készül és bármilyen idénygyümölcs jól illik hozzá. Akár savanykásabb, akár édesebb gyümölccsel készítjük, nagyon eteti magát. Igazi frissítő édesség a meleg napokon.

Elkészítési idő: 45 perc
Hűtés: 180 perc

Áfonyás sajttorta

Hozzávalók:

• 20 dkg darált háztartási keksz
• 8 dkg vaj
• 3 tojás
• 10 dkg cukor
• 1/2 citrom leve és héja
• 50 dkg mascarpone
• 1 cs vaníliáscukor
• 20 dkg áfonya

Elkészítése:

1. A vajat megolvasztjuk és összedolgozzuk a darált keksszel.
2. A morzsát belenyomkodjuk egy kapcsos tortaforma aljába, negyed órára hűtőbe tesszük, majd előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Hagyom kihűlni.
3. Az egész tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd a citrom levét, héját és a krémsajtot is beledolgozzuk.
4. Az áfonyát óvatosan belekeverjük, ráöntjük a kekszes alapra, legalább 3 óra hosszára a mélyhűtőbe tesszük.
5. Tálalás előtt negyed órával kivesszük a hűtőből és friss gyümölcsökkel díszítjük.

  

Dán nektarin torta

Ennek az isteni finom tortának a receptjét még régebben egy netes fórumról jegyzeteltem ki, de sajnos már nem tudom, hogy honnan. Akkoriban még nem írtam blogot, így a forrást sem jegyeztem fel. Ha valaki ráismerne saját receptjére, üzenjen és kiteszem a hivatkozást. Bár ez a tény a lényegen, hogy a torta egy valóságos remekmű, semmit nem változtat. Borongós napokon mindig jól jön egy kis nyalánkság, ami segít elűzni a rossz kedvet. Nahát ez a torta már ránézésre is pont ilyen, csupa derű és vidámság, az íze pedig remekül harmonizál a délutáni kávéval. Nem érdemes kihagyni!

Elkészítési idő: 50 perc

Dán nektarin torta

Hozzávalók:

• 3 tojás
• 15 dkg cukor
• 15 dkg liszt
• 17,5 dkg puha vaj
• 1 ek tejszín
• vanília aroma
• 2 nagy nektarin
• mandulapehely
• porcukor
• csipet só

Elkészítése:

1. A tojást és a cukrot robotgéppel habosra keverjük.
2. Hozzáadjuk a puha vajat, vaníliaaromát, csipet sót, a tejszínt és a lisztet. 
3. Összedolgozzuk.
4. Egy 24 cm-es tortaformát kivajazunk, kilisztezünk, beleöntjük a tésztát és a nagyobb darabokra vágott nektarinnal kirakosgatjuk a tetejét.
5. Előmelegített sütőben 180 C-on szép világosra sütjük, még melegen porcukorral és mandulapehellyel megszórjuk.

Sajttal töltött cukkini

Az idei nyár nagy slágere nálam zöldségfronton most a cukkini. Kalóriaszegény, mégis laktató, igazi "vitaminbomba". Nálunk a grillpartikon elengedhetetlen kísérője az ízes, fűszeres grillhúsoknak. Szeretem rántva - csak a panírozást vállalná át valaki - és megtölteni is mindenféle finomsággal. Egy hússal-gombával töltött változat már szerepel a blogon, de most egy húsmentes variációt szerettem volna kipróbálni. Sok-sok sajttal és a fűszerekkel sikerült az egyébként nem túl karakteres ízvilágú cukkiniből egy igazán finom és gyors hús nélküli fogást elkészíteni.

Elkészítési idő: 45 perc

Sajttal töltött cukkini

Hozzávalók:

• 2 nagyobb cukkini
• 1 fej vöröshagyma
• 2 dkg vaj
• 9 fűszersó
• frissen őrölt bors
• 2 ek zsemlemorzsa
• 10 + 5 dkg reszelt sajt (trappista + füstölt vegyesen)

besamel mártáshoz:

• 2 dkg vaj
• 2 ek liszt
• 2 dl tej

Elkészítése:

1. A cukkinik végeit levágjuk, szélesebb darabokra felszeleteljük.
2. Karalábévájóval kikapargatjuk a belsejüket úgy, hogy az alján egy kis talpacska maradjon, így nem tud a töltelék kifolyni belőle.
3. Enyhén sós vízben megfőzzük a cukkiniket, lecsepegtetjük, hagyjuk kicsit hűlni. A belsejüket meghintjük a 9 fűszersóval.
4. A vajat felolvasztjuk, megfuttatjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát, hozzárakjuk a cukkinik apróra vágott, kikapart belsejét, sózzuk, borsozzuk, puhára főzzük, majd a zsemlemorzsát hozzákeverjük.
5. Közben elkészítjük a besamel mártást: felolvasztjuk a vajat, megpirítjuk rajta a lisztet, hideg tejjel lassanként felöntve sűrű mártássá főzzük.
6. Hozzákeverjük a reszelt sajtot és a megpárolt hagymás cukkinit, majd a sajtos masszát beletöltjük a cukkini hasábokba.
7. A maradék sajtot ráreszeljük a tetejükre, forró sütőben ráolvasztjuk. 

Rumos meggy

Az egyszerűségében rejlik a nagyszerűsége ennek a "befőtt"- nek, sok tenni való nincs vele. Idén sok meggy termett a fán, nagy részét a fagyasztóba raktam és készült belőle néhány üveg házi rumos meggy is. Nagyon sokrétűen felhasználható: krémekbe, sütikbe, fagyikhoz, gesztenyepüréhez, kókuszgolyóba, torták díszítéshez. Néhány üveggel el szoktam dugni, hogy megérje a téli időszakot is, néha megesik, hogy elfelejtkezem róla. Aztán karácsony tájékán, mikor előkerülnek van nagy örömködés. A meggy süteményekben végzi, az alkoholos finom nedűt pedig egy kis lélekvidító gyanánt elkortyolgatjuk.

Elkészítési idő: 20 perc

Rumos meggy

Hozzávalók:

• 1 kg ropogós, érett, friss meggy
• 30 dkg kristálycukor
• jó minőségű rum (nem sütőrum!)

Elkészítése:

1. A befőttes üvegeket tisztára mossuk, sterilizáljuk. (célszerű kisebb üvegeket használni)
2. A tiszta üvegekbe lerétegezzük a leszárazott, tisztára mosott meggyet (kimagozni nem kell!) és a cukrot, közben az üveg alját többször megütögetjük, hogy a meggyszemek minél szorosabban legyenek.
3. Felöntünk annyi rummal, amennyi majdnem ellepi. (még levet is fog ereszteni, hagyjunk neki elég helyet!)
4. Napos helyre (de nem tűző napra!) tesszük, míg a cukor elolvad és levet ereszt.
5. Az üveget feltöltjük még rummal, ha nem lett tele lével az üveg.
6. Celofánt teszünk rá, rácsavarjuk a tetőt és a végleges helyére állítjuk. 
7. Leghamarabb 3-4 hét múlva fogyasztható, akkorra veszi át a gyümölcs az ízeket.

Töltött paprika

Bár a paprikának őshazája Mexikóban van, azért mi magyarok is remek, csakis hazánkra jellemző ízvilágú ételeket készítünk belőle. Gondolok itt a páratlan lecsónkra és a felülmúlhatatlan töltött paprikánkra. Számomra minden évben eljön az az időszak, amikor teljesen rákattanok a töltött paprikára és hetekig ráállok a sorozatgyártásra. Nincs az a mennyiség, ami el ne fogyna. Melegen és hidegen is megunhatatlan. Jó sok mártást készítek hozzá, szeretem, ha a dundi paprikák teljesen elmerülve jól megfürdőznek a fűszeres paradicsomszószban. Klasszikus nyári étel, de én télen is szoktam készíteni. A nyári zamatos, ropogós paprikákat kicsumázom, kimagozom, egymásba csúsztatva lefagyasztom, ha megkívánjuk csak előveszem és máris visszaidéződnek vele a nyár ízei.

Elkészítési idő: 90 perc

Töltött paprika

Hozzávalók:

• 8 db TV (tölteni való) paprika
• 1 vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 40 dkg darált hús
• 8 dkg rizs
• 1 tojás
• só
• bors
• pirospaprika
• 1-2 zellerszár
• 1 - 1,5 liter (lehetőleg házi készítésű) paradicsomlé
• liszt
• olaj
• cukor

Elkészítése:

1. A paprikákat megmossuk, kicsumázzuk, ereket, magokat eltávolítjuk.
2. A hagymát kevés olajon megfonnyasztjuk, kihűtjük.
3. A darált húshoz adjuk a félig főtt rizst, hagymát, fokhagymát, tojást, ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával.
4. Alaposan összedolgozzuk és lazán megtöltjük vele a paprikákat, hogy a rizsnek legyen helye a növekedéshez. 
5. Ha marad ki a húsból gombócokat formázunk belőlük.
6. Rántást készítünk: kevés olajon lisztet pirítunk, majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát, felöntjük a paradicsomlével és kevés vizet is teszünk hozzá.
7. Beletesszük a töltött paprikákat, (gombócokat) zellerszárat, sóval, őrölt borssal ízesítjük. 
8. A cukrot csak a vége felé adjuk hozzá, hogy ne égjen le a mártás.
9. Fedő alatt kb 30 perc alatt puhára pároljuk, sós vízben főtt petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Antipasti Gordon Ramsay-től

Egy remek nyers és vegán étel. Bizton állíthatom, hogy nem csak vegáknak fog ízleni ez az igazán üde ízeket magába foglaló nyári előétel. Gyorsan elkészül és még egészséges is. Jó ötlet vendégeknek készíteni, hisz nagyon mutatós is, bár ebben az esetben én a cukkinit kicsit meggrillezném, mert nyersen nem biztos, hogy mindenki szereti. Volt itthon sárga cukkinim, azt is felhasználtam hozzá, ettől az egész olyan vidám lett. Mennyei ízkompozíció. Köszönet érte Gordon Ramseynek!

Elkészítési idő: 15 perc

Pácolódás: 30 perc

Antipasti Gordon Ramsey-től

Hozzávalók:

• 1 zöld cukkini
• 1 sárga cukkini
• 3-4 ek  olívaolaj
• 3-4 ek  balzsamecet
• 25 dkg krémsajt (pld: Philadelphia, az eredeti receptben ricotta szerepel)
• maréknyi friss bazsalikom
• citromlé
• 5 gr pirított fenyőmag
• só
• frissen őrölt bors

Elkészítése:

1. A fenyőmagot szárazon megpirítjuk egy teflonserpenyőben, felhasználásig félretesszük.
2. A cukkiniket megmossuk, végeit levágjuk, zöldség hámozóval hosszában vékony szalagokra szeleteljük.
3. Tálcára rakjuk, meghintjük sóval, frissen őrölt borssal, kevés olívaolajat locsolunk rá, majd a hűtőbe tesszük fél órára pácolódni.
4. Közben a krémsajtot kikeverjük a citromlével, sóval, borssal, hozzáadjuk az apróra tépkedett bazsalikomlevelet és a fenyőmag 2/3-át, elkeverjük.
5. A cukkinit konyhai papírtörlővel leitatjuk, rákenjük a krémsajtot és roládnak felgöngyöljük.
6. A roládokat függőlegesen egy tálra állítjuk, tetejüket a maradék fenyőmaggal megszórjuk. Hűtőbe tesszük, jól behűtjük.
7. Közvetlen tálalás előtt locsoljuk meg kevés olívaolajjal és balzsamecettel.

Gyömbéres meggyleves

Kicsi meggyfánk roskadásig tele van gyümölccsel. Tavaly alig néhány szem termett rajta, valamilyen betegség folytán sorban száradtak el az ágai. Idén azonban meghálálta a gondoskodást. Gondoltam, hogy a forróságban hűsítő felfrissülésként jól fog esni a jéghideg meggyleves. Fogtam hát a csinos kis kosárkámat és felmásztam vele a fára. Bátor tett volt a részemről, mert már a létra második fokánál enyhe szédülést éreztem, mire pedig felértem a tetejére már az egész létra ingott alattam. Sebaj, bevetettem magamat a lombok közé és leszedtem a legpirosabb, legédesebb meggyszemeket a mai ebédhez. Az elkészítése már könnyebb volt. Csodálatos ízű és színű kanalazni való lett belőle.

Elkészítési idő: 30 perc

Gyömbéres meggyleves

Hozzávalók:

• 40-50 dkg meggy
• fahéj vagy fahéjrúd
• cukor
• 2 cs vaníliás cukor
• diónyi friss gyömbér reszelve
• sok szegfűszeg
• 2 dl tejszín
• 1 púpozott ek keményítő
• 1 nagy poharas meggyes joghurt (Zott - Jogobella)
• 1 nagy poharas natúr görög joghurt (Bakoma)
• 1 citrom
• csipet só

Elkészítése:

1. A teatojásba beletesszük a szegfűszeget és a reszelt gyömbért.
2. Egy lábasba 1 liter vizet teszünk, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a citrom egyben lehámozott sárga héját, fahéjat, (aki őrölve nem szereti, tegyen a levesbe fahéjrudat) csipet sót, belelógatjuk a teatojást és lassú forralással az egészet 10 percig főzzük.
3. A teatojást kivesszük a citromhéjat kidobjuk, a levesbe tesszük a meggyet és ízlés szerinti mennyiségű cukrot.
4. A keményítőt csomómentesre kikeverjük egy kis vízzel, hozzáöntjük a tejszínt és a joghurtokat, a forró levesből néhány merőkanállal teszünk hozzá, (hőkiegyenlítés) alaposan elkeverjük és a leveshez öntjük.
5. A levest kiforraljuk és a végén citromlével pikánsra savanyítjuk.
6. Hidegen behűtve tálaljuk.

  

Kovászos uborka

Nem telhet el nyár kovászos uborka nélkül. Mihelyst szezonja van az uborkának folyamatosan kerül belőle a hűtőbe. A kovászos uborka eltevésénél az alaprecept adott, mégis mindenki egy kicsit másképp csinálja. Van aki az öregebb kaporra esküszik, van aki csak friss kaporral szereti. Van aki babérlevelet, borsot, tormát tesz bele, de nem szereti benne a fokhagymát. Van aki kenyérrel kovászolja, van akinek burgonyával lesz az igazi. Így ahány ház, annyi szokás, annyi bevált családi recept. Én is az Anyukám receptje szerint készítem évek óta. Mi így jó kaprosan, fokhagymásan szeretjük a nyár legfinomabb csemegéjét.

Elkészítési idő: 30 perc

Kovászos uborka

Hozzávalók:

5 literes üveghez:

• 2,5 kg uborka
• 3 csokor kapor
• 5-6 gerezd fokhagyma
• só
• száraz kenyér

Elkészítése:

1. Az uborkát negyed órára hideg vízbe áztatjuk, hogy kiázzon belőle a föld vagy homok.
2. Közben 3 liter vizet felteszünk forrni, ha felforrt beleteszünk literenként egy púpozott evőkanál sót. A só mennyisége ízlés dolga, de a sótlan kovászos uborkánál nincs rosszabb. (Az evőkanál mérete is mindenkinél más és más, literenként 3 dkg só ajánlott.)
3. Az uborkák végeit levágjuk, hosszában behasítjuk úgy, hogy a végét nem vágjuk át, majd ugyanezt merőlegesen is megismételjük
4. Az üveg aljára teszünk 2 csomag kaprot, majd az uborkákat ügyesen elrendezgetjük az üvegben, közéjük szórjuk a fokhagymagerezdeket, a tetejére tesszük a maradék 1 csomag kaprot.
5. A szikkadt kenyérből egy nagyobb szeletet vágunk, mindkét oldalát megpirítjuk, így nem mállik szét, mikor majd ki kell venni az üvegből.
6. Az uborkát felöntjük a még meleg sós vízzel. (Anyukámtól tanultam, hogy az üveg alá csúsztatok egy széles pengéjű kést, így biztosan nem reped el az üveg a hőtől).
7. A tetejére rátesszük a kenyeret, - azt is lepje el a víz - kistányérral letakarjuk, egy peremes tányért, edényt teszünk alá, ahová a felforrt lé majd ki tud folyni és kitesszük meleg helyre.
8. Én nem szoktam tűző napra tenni, mert tapasztalatom szerint akkor megpuhul az uborka, és nem lesz olyan finom ropogós. Inkább csak félárnyékba teszem, időjárástól függően 2-4 nap alatt beérik.
9. A megmaradt felöntőlevet eltesszük, amikor az uborkalé felforr és kifolyik az üvegből, akkor ezzel tudjuk után tölteni.
10. Ha az uborka beérett, kiszedjük az üvegből, hideg vízzel leöblítjük, majd rászűrjük a levét és fogyasztásig a hűtőbe tesszük.

Bosszantó!

Mikor néhány hete híre ment a gasztro-blogokon, hogy júniustól végre Magyarországon is kapható lesz az Erdélyi Konyha, nagyon örültem neki, mert nagy rajongója vagyok az erdélyi ételeknek, ízeknek, konyhának. Mivel a Magyar Posta csak előfizetésben terjeszti az újságot, így rögtön elmentem a helyi Postára, de azt a felvilágosítást kaptam, hogy még nincs ára, majd jöjjek vissza júniusban.

Június első napján újra elmentem és akkor ért a meglepetés. Kiderült, hogy már csak a júliusi számtól fizethetek elő, mert a megrendelést előző hónapban kellett volna leadni. Na de hogyan, ha egyszer akkor meg még nem volt meg az újság ára? Ha valakinek módjában áll megküldeni nekem a júniusi számot, nagyon hálás lennék érte. Természetesen az ezzel járó összes költséget vállalom. Naaaagyon szeretnéééém!

Meggyzselés túrókrém

Egy imádni való, hűsítő desszert meleg napokra a citrusok savanykás ízével ötvözve.


Elkészítési idő: 45 perc

Meggyzselés túrókrém

Hozzávalók:

túrókrém:

• 50 dkg túró
• 12 dkg porcukor
• 1 citrom reszelt héja és ízlés szerint leve
• 2 dl habbá vert tejszín

meggyzselé:

• 30 dkg magozott meggy
• 5-10 dkg cukor (a gyümölcs savanyúságától függően)
• 1 evőkanál keményítő vagy vaníliás pudingpor
• 1 dl víz
• 1 narancs reszelt héja

díszítés:

• tejszínhab
• pisztácia

Elkészítése:

1. A meggyet a cukorral egy edényben összefőzzük, a keményítőt a vízzel simára elkeverjük, besűrítjük vele a meggyes ragut.
2. A tűzről levéve belereszeljük a narancshéjat, elkeverjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
3. A túrót simára keverjük a porcukorral és a reszelt citromhéjjal, ízlés szerinti citromlével.
4. A túrókrémhez keverjük a felvert tejszínhabot.
5. A túrókrémet és a meggyzselét egymásra rétegezzük egy kehelyben.
6. Tetejét tejszínhabbal és apróra vágott pisztáciával díszítjük.

Forrás: Nők Lapja Konyha

100.000 !!!

Nem tudom a statisztikám mennyire pontos, de ha hinni lehet neki, akkor ma délután nálam járt a 100.000. látogatóm. Győrből érkezett 13.45 perckor. Nem tudom, hogy ez a becses szám másfél év alatt soknak vagy kevésnek számít, de számomra hihetetlen és nagyon örülök neki. Néhány napja észrevettem, hogy a számláló vészesen közelít eme bűvös szám felé, reméltem, hogy el tudom kapni a pillanatot, mikor a 100.000. látogatóm megérkezik. Szombat lévén szerencsére itthon voltam és sikerült. Igazából nekem nem a statisztika számít, - ezért most senki ne is várjon tőlem ilyesfajta beszámolót - hisz minden egyes látogatómnak örülök, de mégiscsak a látogatószám alapján tudom lemérni, hogy érdekel-e benneteket, amit csinálok.

Ennek a szép kerek számnak az elérése alkalmából szeretnék hatalmas köszönetet mondani minden rendszeres olvasómnak, időközönként visszatérő vagy akár csak egyszer idelátogató vendégemnek is. Külön köszönöm a kommenteket, visszajelzéseket, e-maileket, amiket nap mint nap tőletek kapok.

Kérlek benneteket, továbbra is gyertek, olvassatok, írjatok, vigyétek a recepteket, tartsátok bennem azt a lelkesedést, amit az első bejegyzésnél éreztem és azóta is folyamatosan érzek a blogírás iránt.

                                                         
                                                                          

Színes zöldséges csirkenyárs

Színkavalkád, remek ízek, sok zöldség, egészséges alapanyagok. Ez jellemzi leginkább ezt a fogást. Mióta beköszöntött a rekkenő hőségek időszaka, bizony nem sok kedvem van begyújtani a sütőt vagy a tűzhelyet. Leginkább hűsítő levesek és könnyű zöldséges fogások, desszertek vannak terítéken. Ezt a csirkenyársat azért szeretem, mert előző este is el tudom készíteni, amikor már nincs olyan nagy meleg, másnap pedig már csak rá kell dobni a grillre és néhány perc alatt kész az ebéd vagy a vacsora. A hozzávalók tetszőlegesen variálhatók és akinek van ideje - nekem most nem volt - előtte a húst is bepácolhatja, még jobb lesz tőle a végeredmény. A recepthez mennyiségeket most nem írok, a családtagok étvágyától függően alakul. Nekem 1 nagyobb csirkemellből 6 darab nyársam lett.

Elkészítési  idő: 45 perc

Színes zöldséges csirkenyárs

Hozzávalók:

• csirkemellfilé
• cukkini (sárga és zöld)
• piros kaliforniai paprika
• lilahagyma
• füstölt szalonna
• grill fűszersó

Elkészítése:

1. A csirkemellet nagyobb kockákra vágjuk.
2. A cukkinit karikákra, a paprikát szintén kockára, a lilahagymát negyedekbe vágjuk, a füstölt szalonnát vékonyra szeleteljük.
3. Az alapanyagokat a következő sorrendben a nyársra húzzuk: lilahagyma - cukkini - csirkehús - szalonna - paprika.
4. Addig ismételjük, míg megtelik a nyárs, a végét hagymával zárjuk.
5. A kész nyársakat grill fűszersóval meghintjük és állandóan forgatva, parázs fölött vagy a gáztűzhelyen forró teflon serpenyőben kevés olajon készre sütjük.

Olívás-balzsamecetes paradicsomsaláta

A nyári kedvenc salátáim egyike. Végtelenül egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Fontos, hogy édes, zamatos, nap érlelte paradicsomból készüljön. Grillezett húsok mellé színében és ízében is remekül illik.

Elkészítési idő: 10 perc

Olívás-balzsamecetes paradicsomsaláta

Hozzávalók:

• 6 nagy, kemény paradicsom
• 1 nagy lilahagyma
• 2 ek  olívaolaj
• 1 ek balzsamecet
• 2 kk cukor (ízlés szerint lehet több is)
• só
• frissen őrölt bors
• néhány szem magozott fekete olajbogyó
• feta sajt

Elkészítése:

• A paradicsomokat megmossuk, leszárítjuk, karikákra szeleteljük és egy mély tálba tesszük.
• A lilahagymát fél karikákra vágjuk, a paradicsomhoz adjuk.
• Az olívaolajban elkeverjük a balzsamecetet és a cukrot.
• Sózzuk, borsozzuk, ráöntjük az ecetes-olajos keveréket, lazán összeforgatjuk a salátával.
• Behűtjük egy fél órára, tálalás előtt olajbogyót és fetát teszünk a tetejére.

AJÁNDÉK LATSIÁTÓL

A hétvégén megérkezett Latsia ajándéka, amit a 3. blogszülinapos sorsoláson nyertem nála. Ezek a kis színes tálkák már akkor megtetszettek, mikor meghirdette a játékot, de nem reméltem, hogy mellém szegődik a szerencse, hisz még soha sem nyertem semmit blog-játékokon. Ezúton is köszönöm Latsiának, nagy örömöt okozott vele.

Cseresznyés pite

Érik a ropogós cseresznye... így nem maradhat ki a repertoárból egy finom házi sütemény. Szerencsére már elég piros és jó ízű ahhoz, hogy egy jó kis pite készüljön belőle. Leginkább nyersen szeretem, a nyári rekkenő hőségben nincs is jobb, mint egy tál jól behűtött ropogós cseresznyével leülni egy árnyékos fa alá. Üde, könnyed íze miatt már az ókorban is az istenek eledelének tartották. Langyosan, vaníliafagyival tálalva nagyon finom. Még másnapra is puha marad a tésztája, feltéve ha megéri a másnapot.

Elkészítési idő: 45 perc

Cseresznyés pite

Hozzávalók:

• 20 dkg cukor
• 15 dkg margarin
• 2 tojás
• 25 dkg liszt
• 1 cs sütőpor
• 1,5 dl tej
• csipet só
• 50 dkg cseresznye

Elkészítése:

1. A cukrot kikeverjük a tojásokkal, majd a margarinnal.
2. A lisztet összekeverjük a sütőporral, csipet sóval és a tejjel felváltva a masszához adagoljuk, jó habosra kikeverjük.
3. A tésztát kivajazott, kilisztezett tepsibe öntjük, rászórjuk a kimagozott cseresznyét, előmelegített 180 C-os sütőben kb 30 perc alatt megsütjük.
4. A sütő ajtaját tilos nyitogatni!
5. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e?
6. Tetejét porcukorral megszórva tálaljuk.

Epres panna cotta

A panna cotta (panna = tejszín, cotta = főtt) egy csábító olasz édesség. Észak-Olaszországból, Piemontéból származik. Ideális édesség nyári sütögetések desszertjeként. Annyiféleképpen variálható, ahány gyümölcsnek éppen szezonja van, ezért aztán sohasem lehet megúnni. Ez az első panna cotta kísérletem. Valami ördöngős dolognak gondoltam, pedig egyáltalán nem az, nagyon könnyű elkészíteni. Lesz még néhány próbálkozásom vele.

Elkészítési idő: 15 perc
Dermesztés: 8 óra / 480 perc

Epres panna cotta

Hozzávalók:

tejpuding:

• 2,5 dl habtejszín (30%-os)
• 2,5 dl zsíros tej ( lehetőleg 3,5%-os)
• 5 dkg cukor
• 1 rúd vanília
• 1 csomag zselatin fix

eperszósz:

• 35 dkg eper
• 2 -3 ek porcukor
• 1/2 citrom leve
• 1 csomag zselatin fix

Elkészítése:

1. A tejet és a tejszín összeöntjük egy edénybe, a cukorral és a vaníliarúd kikapart belsejével lassú tűzön 5 percig forraljuk.
2. Hagyjuk langyosra hűlni, majd hozzáadjuk a zselatin fixet, teljesen csomómentesre keverjük.
3. A poharakat hideg vízzel kiöblítjük és ferdén egy tojástartóba állítjuk, beleöntjük a tejpudingot és betesszük a hűtőbe.
4. (Legalább 6 óra kell a teljes dermedéshez, célszerű előző este elkészíteni.)
5. Ha a panna cotta megdermedt, nekiállunk az eperszósz elkészítésének. Az eperhez hozzáadjuk a porcukrot és a citromlevet, összeturmixoljuk, hozzáöntjük a zselatin fixet.
6. A poharakat egyenesbe állítjuk és az eperszószt a pohár üres felébe öntjük.
7. Újra visszatesszük dermedni legalább 2 órára.

Mediterrán zöldségtál

Volt néhány zöldségem itthon, de egyik fajtából sem volt annyi hogy komplett ebédet tudjak belőlük készíteni. A fellelhető alapanyagokból végül egy jó kis tavaszi zöldségköret kerekedett. Mivel burgonyát is tettem bele, mi egytálételként fogyasztottuk. Annyira üde íze volt, hogy a hús nem is hiányzott mellé.

Elkészítési idő: 90 perc

Mediterrán zöldségtál

Hozzávalók:

• 2 padlizsán
• 2 cukkini
• 50 dkg újkrumpli
• 3 zsenge újrépa
• 4 nagy paradicsom
• 25 dkg zöldspárga
• 1 nagy piros kápia paprika (vagy kaliforniai)
• 1 nagy vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• só
• őrölt bors
• provance-i fűszerkeverék
• olívaolaj

Elkészítése:

1. A padlizsánokat nagyobb kockákra vágjuk, besózzuk, állni hagyjuk, hogy a keserű levét kieressze.
2. A zöldspárgákat enyhén sós vízben roppanósra pároljuk.
3. A cukkinit, újkrumplit is nagyobb kockákra vágjuk, a répát, vöröshagymát és paprikát vastagabb karikákra szeleteljük, a paradicsomokat felnegyedeljük.
4. A padlizsánt leöblítjük, egy tűzálló tepsibe szórjuk, hozzáadjuk a cukkinit, burgonyát, hagymakarikákat, répát, spárgát, paprikát. 
5. Sózzuk, borsozzuk, ráreszeljük a fokhagymát, megszórjuk provence-i fűszerrel, kevés olívaolajjal meglocsoljuk és az egészet jól összeforgatjuk, hogy a fűszerből mindenhová jusson.
6. A tetejére ültetjük a paradicsomokat és rátesszük a feldarabolt spárgát is.
7. 200 C-os sütőben kb. 1 órát sütjük.

Fokhagymás, lime-os pácolt karaj

A grillszezon még kicsit várat magára, a grillsütő is még a pincében várja a jobb időt, de a kísérletező kedvemet már elővettem a húsok pácolását illetően. Ennek a szeletnek a lime reszelt héja adja az extra spirituszt. A lime savassága hamar felpuhítja a hús rostjait, így nem kell órákat várni az elkészítésére. A fűszerezést bátran variálhatjuk kedvünkre.

Elkészítési idő: 60 perc

Fokhagymás, lime-os pácolt karaj 

Hozzávalók:

• 4 szelet sovány, kicsontozott karaj
• 4 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 tk chilipor
• 1 ek pirospaprika
• 1 lime héja
• 1/2 lime kifacsart leve
• só
• frissen őrölt bors

Elkészítése:

1. Összekeverjük a fűszereket, hozzáreszeljük a lime héját és hozzáfacsarjuk a levét, jól összekeverjük.
2. A pácot rákenjük a karajszeletekre és fél órát állni hagyjuk.
3. Egy teflonserpenyőbe kevés olajat öntünk, beletesszük a hússzeleteket és mindig csak kevés vizet öntve alá, fedő alatt puhára pároljuk.
4. A húst zsírjára sütjük. Párolt rizzsel tálaljuk, a húst saját szaftjával meglocsoljuk.

   

Epres túrógombóc mogyorómorzsával

A túrógombóc mindenki nagy kedvence. Főleg, ha az egyik legzamatosabb gyümölccsel, az eperrel van összepárosítva. Nagyon egyszerű elkészíteni, de nem könnyű jó, rezgős gombócokat gyártani. Fóton van egy étterem a Fáy présház, amelynek messze földön híres a túrógombóca, sokan kimondott csak ezért járnak oda. Az alapreceptet tőlük vettem, annyi változtatással, hogy én kevés cukrot is tettem a túróhoz. Hogy még pazarabb íze legyen mogyoróval elkevert morzsába forgattam. Frissen az igazi, de még hidegen is finom volt.

Elkészítési idő: 20 perc
Pihentetés:  60 perc

Epres túrógombóc mogyorómorzsával

Hozzávalók:

túrógombóc:

• 50 dkg túró
• 15 dkg vaj
• 4 tojás
• 20 dkg búzadara
• 2 ek porcukor
• 1 cs vaníliás cukor
• csipet só
• eper

morzsa:

• 20 dkg zsemlemorzsa
• 10 dkg darált mogyoró
• vaj

tetejére:

• tejföl
• porcukor

Elkészítése:

1. A túrót elkeverjük a puha vajjal, búzadarával, tojássárgájával, a cukrokkal és a csipet sóval.
2. A kemény habbá felvert tojásfehérjét lazán hozzákeverjük és 1 órát hűtőben pihentetjük.
3. A túrómasszából gombócokat formálunk, közepébe tesszük az epret, enyhén sós, forrásban lévő vízben kifőzzük.
4. Ha a gombócok feljöttek a víz felszínére még 2-3 percig főzzük, szűrőkanállal kiszedjük, a mogyorós morzsába forgatjuk. 
5. Ehhez a vajat felolvasztjuk, a zsemlemorzsát és a darált mogyorót világosra pirítjuk rajta.
6. Tálalásnál porcukorral elkevert édes tejföllel meglocsoljuk.

Kuszkusz saláta

A kuszkusz észak-afrikai specialitás. Kemény búzából készült dara, amely az afrikai és arab országok mindennapi étkezésének egyik fő fogása. Marokkóban sáfránnyal, Algériában paradicsommal, Tunéziában pedig jó csípősen készítik. Végtelenségig variálható: sült hússal, hallal, szárított gyümölcsökkel vagy friss fűszerekkel. Az egészségesebb táplálkozásra való átállás jegyében még csak most ismerkedem vele, remélem idővel észrevétlenül be fog épülni az étrendembe. Első kísérletre ez a zöldséges saláta készült belőle. A neten kerestem ötletet az elkészítéséhez, több receptből válogatva állítottam össze a saját változatomat. Egy egészséges, könnyű, tápláló saláta, ajánlom kipróbálásra.

Elkészítési idő: 30 perc

Kuszkusz saláta

Hozzávalók:

• 20 dkg kuszkusz
• 1 piros kaliforniai paprika
• 1 kígyóuborka
• 1 lilahagyma
• koktélparadicsom (vagy 3 nagyobb paradicsom)
• 1 csomag mini mozzarella
• 5 dl húsleves
• friss bazsalikom
• olívaolaj
• 1 tk balzsamecet
• 1/2 citrom leve

Elkészítése:

1. A kuszkuszt szárazon enyhén sózzuk, hozzáadunk 1 evőkanál olívaolajat, hozzáöntjük a forró húslevest és lefedve hagyjuk állni 6-8 percig, míg megdagad.
2. Az uborkát és a kaliforniai paprikát apró kockákra vágjuk, a koktélparadicsomokat és a mozzarella golyókat félbe, a lilahagymát pedig fél karikákra szeleteljük. (Ha valaki nem kedveli a hagyma erőteljes ízét, néhány percig áztassa olaj-ecet-só keverékében, lágyabb lesz az íze.)
3. A kuszkuszt villával fellazítjuk, hozzákeverjük a felaprított uborkát és paprikát, az apróra tépkedett bazsalikomleveleket, hozzáfacsarjuk a citrom levét és a balzsamecetet is rálocsoljuk, jól összeforgatjuk.
4. A tetejére rakjuk a paradicsomot, sajtot és a lilahagymát, 15 percig állni hagyjuk, hogy az ízei összebarátkozhassanak.

Tejszínes spárgakrémleves

Lassan vége a medvehagyma szezonnak, de szerencsére már itt az újabb kedvenc, a tavaszi zöldségek királya: a spárga. A spárgát már az egyiptomiak és a görögök is fogyasztották, XIV. Lajos pedig annyira szerette, hogy megkövetelte, mindig legyen friss spárga az asztalán. Eleinte csak a vagyonosok engedhették meg maguknak, hisz annyira drága zöldség volt. A spárgából legszívesebben spárgalevest szeretek készíteni. Személy szerint levesnek én a fehér spárgát jobban kedvelem. A zsenge zöld spárgát inkább vajon párolva, hollandi mártással leöntve vagy salátába keverve szoktam elkészíteni. Levesbetétnek adhatunk hozzá krutont, pirított mandulát vagy fenyőmagot, sült sonkát vagy bacont.

Elkészítési idő: 30 perc

Tejszínes spárgakrémleves

Hozzávalók:

leves:

• 50 dkg fehér spárga
• 5 dkg vaj
• 4 dkg liszt
• 2,5 dl tejszín
• só
• fehérbors
• cukor
• citromlé
• 7,5 dl víz (még jobb, ha van csirke-alaplé)

levesbetét:

• 50 dkg zöld spárga

Elkészítése:

1. A fehér spárgák fás részét levágjuk, a spárgasípokat a zöldségpucolóval meghámozzuk.
2. A zöld spárgát nem kell megpucolni, csak a spárgaszálat meghajlítani és ahol eltörik odáig nem fás, a többi, alsó részét ki kell dobni.
3. A fehér spárgákat feldaraboljuk és 7,5 dl enyhén sós-cukros-citromos vízben 15 perc alatt megfőzzük, majd botmixer segítségével pürésítjük.
4. Szűrőn átpasszírozzuk a levest, mert előfordulhat, hogy némi fás rész maradt benne, és élvezhetetlen lesz tőle a leves.
5. Felhevítjük a vajat és világosra pirítjuk benne a lisztet, fokozatosan felengedjük a levessel, néhány percig forraljuk.
6. A tüzet mérsékeljük és hozzáöntjük a tejszínt, sóval, őrölt fehérborssal, kevés cukorral és citromlével ízesítjük, összeforraljuk.
7. A zöld spárgákat 5 perc alatt ress-roppanósra főzzük a levesben.

Mézes-mázas oldalas sütőzacskóban sütve

Szeretem azokat a húsételeket, amiket valamilyen mázzal kell megkenni és érvényesül az ízükben az édes-savanyú ízhatás. Megkívántuk az oldalast, de most nem akartam a hagyományos fokhagymás változatot készíteni, annál sokkal intenzívebb ízek után sóvárogtunk. A pácot a saját ízlésünkre formáltam, szinte minden összetevője külön érződött a megsült húson. Este bepácoltam, másnap csak betoltam a sütőbe, így sem különösebb ügyködést, sem hosszadalmas konyhai jelenlétet nem igényelt az elkészítése, a végeredmény azonban mindenkit meggyőzött.

Elkészítési idő:  90 perc
Pácolás: 8 óra / 480 perc

Mézes-mázas oldalas sütőzacskóban sütve

Hozzávalók:

• 1 kg sertésoldalas
• sült oldalas fűszersó
• sütőzacskó

pác:

• 3 ek ketchup
• 2 ek szójaszósz
• 2 ek olaj
• 1 ek méz
• 2 ek balzsamecet
• 1 kk cayenne bors vagy Erős Pista paprikakrém
• 3 gerezd reszelt fokhagyma

Elkészítése:

1. Az oldalast feldaraboljuk - minden második csontnál vágjuk el - fűszersóval megszórjuk, egy üvegtálba rakjuk.
2. A pác hozzávalóit összekeverjük, jól összeforgatjuk a hússal, hogy mindenütt befedje a máz. Lefóliázzuk és 1 éjszakára a hűtőbe tesszük.
3. Másnap a bepácolt húsokat sütőzacskóba tesszük, beleöntjük a páclevet is. A zacskó végére csomót kötünk, több helyen megszurkáljuk egy tűvel, hogy a keletkező gőz majd távozni tudjon.
4. Sütés közben a zacskó felfúvódik és a benne kerengő gőz omlósan puhára varázsolja a húst.
5. Kb 1 óra sütés után már puha a hús. Ekkor egy ollóval óvatosan szétvágjuk a zacskót, az alján lévő páccal meglocsolgatjuk a húst, visszatesszük a sütőbe, szép pirosra sütjük.

  

Mediterrán krumplisaláta

Megérkeztek a tavaszi zsengék. Egyik nagy favoritom közülük az újburgonya. Libazsíron párolt petrezselymes újburgonyán például napokig el tudnék lenni. Ez is egy gyors és egyszerű recept, nem igényel sok alapanyagot, csak néhány mediterrán hozzávalót és máris különleges kulináris élményben lehet részünk. Így önmagában is nagyon finom, de nyári grillpartikon grillezett húsok köreteként kihagyhatatlan.

Elkészítési idő: 30 perc

Mediterrán krumplisaláta

Hozzávalók:

• 30 dkg apró szemű burgonya (újkrumpli vagy kifliburgonya)
• 5 dkg fekete, magozott olajbogyó
• 5-6 szem aszalt paradicsom
• 3 ek olaj az aszalt paradicsom olajából
• 2 gerezd reszelt fokhagyma
• citromlé
• friss bazsalikomlevél
• só
• őrölt bors

Elkészítése:

1. A burgonyát enyhén sós vízben héjában megfőzzük, meghámozzuk, mikor kihűlt kisebb darabokra vágjuk.
2. Közben felkarikázzuk az olajbogyót, felcsíkozzuk az aszalt paradicsomot, apróra összetépkedjük a bazsalikomleveleket.
3. Az öntethez összekeverjük az olajat a reszelt fokhagymával és citromlével, sózzuk, borsozzuk.
4. A burgonyához hozzákeverjük az olajbogyót, aszalt paradicsomot és bazsalikomleveleket, az öntettel leöntjük, összeforgatjuk, frissen tálaljuk.

Partikenyér

Az történt, hogy egyik este elfogyott az összes zsemlénk, kenyerünk. És ahogy az ilyenkor lenni szokott a környékbeli közértek is mind zárva voltak már. Így arra az elhatározásra jutottam, hogy másnap nekiállok és reggelre, mire a többiek felébrednek sütök valami ehetőt. Kenyeret még életemben nem sütöttem így annak nem is nagyon mertem nekiállni, hisz kenyérsütő gépem sincs, de arra emlékeztem, hogy több blogon láttam ezeket a kis apró magvas zsömléket, gondoltam ezt talán nem tudom nagyon elrontani. Így Katakonyha útmutatása alapján végül nagyon csinos kis zsömléket sikerült készítenem. Ahogy ígérte, belül tényleg puhák, kívül pedig ropogósak voltak. Egyetlenegy dolgot módosítottam a recepten, én kicsit kevésnek találtam a só mennyiségét, ezért többet raktam hozzá. Ettől az apróságtól eltekintve a végeredmény tényleg tökéletes lett. Langymelegen friss házi fűszeres krémsajttal, napon szárított sonkával és sok friss zöldséggel ettük. Mennyei volt. Köszönet érte Katának!

Elkészítési idő: 180 perc

Partikemyér

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 1 tk cukor
• 0,5 dl tej
• 1 tk só
• 3 ek olaj
• 2,5 dkg élesztő
• 2,5 dl langyos víz
• 2 púpozott ek burgonyapehely

tetejére:

• mák, lenmag, szezámmag, zabpehely
•  felvert tojás kevés vízzel elkeverve

Elkészítése:

1. Az élesztőt a tejjel a cukorral a langyos tejben felfuttatjuk.
2. A lisztet, a burgonyapelyhet és a sót összekeverjük egy tálban, hozzátesszük az élesztőt, vizet, olajat és a robotgép dagasztókarajaival megdagasztjuk a tésztát.
3. Letakarjuk és 1 órát hagyjuk meleg helyen pihenni.
4. A megkelt tésztából kb 5-6 dkg-os golyókat formázunk, sütőpapíros tepsire rakosgatjuk őket egymás mellé és langyos helyen még 20 percet kelesztjük.
5. Vizezett, egész felvert tojással megkenegetjük a golyócskák tetejét, megszórjuk a magvakkal és 180 fokos sütőben 45-50 percig sütjük.

Tejszínes, tarjás, gombás spagetti

A húsvét elmúlt és nálunk a korábban megszokottnál több sonka maradt. Egy vírusfertőzés miatt az egész család az ágyat nyomta, alig fogyott valami a sonkából, kalácsból és a süteményekből is. Azokból, amit lehetett lefagyasztottam. De a sonka nagy része ott lapult a hűtő alsó polcán, gondoltam ma már hasznosítani kellene, mert megromlik. Így improvizáltam ezt az egyszerű tészta ételt.

Elkészítési idő: 30 perc

Tejszínes, tarjás, gombás spagetti

Hozzávalók:

• 20 dkg füstölt főtt tarja vagy főtt sonka
• 1 vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 20 dkg gomba
• 3 dl tejszín
• reszelt sajt
• 1 ek sűrített paradicsom
• kevés liszt
• só
• őrölt bors
• oreganó

Elkészítése:

1. A spagettit, enyhén sós vízben kifőzzük.
2. Kevés olajon megdinszteljük a vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, rádobjuk a vékonyra felszeletelt gombát, fedő alatt puhára pároljuk.
3. A tarját vagy a sonkát kisebb kockákra vágjuk, hozzáadjuk a gombához, a sűrített paradicsomot hozzákeverjük és picit lepirítjuk, sóval, borssal, oreganóval fűszerezzük, kevés vizet adva hozzá az egészet jól összerotyogtatjuk.
4. Kevés liszttel megszórjuk, ráöntjük a tejszínt és még egyszer összefőzzük.
5. A forró spagettire rámerjük a mártás, reszelt sajttal megszórva tálaljuk.