Petrezselymes sajtos rúd

A sajtos rúd általában minden családi összejövetel nélkülözhetetlen és közkedvelt sós rágcsája. Gyors, finom és olcsó kínálnivaló, tökéletes kiegészítője partiknak is. Van olyan receptem, amit csak össze kell gyúrni és már süthető is, de ez most egy kicsit időigényesebb, kelesztett változat. Lila Füge (Havas Dóra) receptje, és azért tetszett meg, mert a tésztájába friss, aromás petrezselyem kerül, illetve nagyon vékonyra van nyújtva, amitől jó ropogóssá is válik. Pici zsírt is raktam bele, hogy ne csak ropogós, de jó omlós is legyen. Én rengeteg sajttal a tetején szeretem, amiből most kétféle is került rá, de szerintem még egy kis füstölt sajt sem rontotta volna el az ízét, ha van itthon. Langymelegen egy pohárka hideg tejjel isteni volt. Ha marad belőle, zárható fém dobozban napokig eláll.

Petrezselymes sajtos rúd

Hozzávalók:
kb 80 darabhoz

tészta:

• 35 dkg liszt
• 1 tk só (nálam 1,5 tk)
• 1 tk cukor
• 10 dkg vaj (nálam 8 dkg vaj + 2 dkg zsír)
• 5 dkg reszelt sajt (nálam gouda + trappista, vegyesen)
• 2 tojás
• 1 tasak (7 gr) porélesztő 
• 0,5 dl langyos tej
• 0,5 dl étolaj
• 1 ek finomra aprított petrezselyem

kenéshez:

• 1 felvert tojás

tetejére:

• 5 dkg reszelt sajt

Elkészítése:

1. Egy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat: lisztet, sót, cukrot.
2. Gyors mozdulatokkal belemorzsoljuk a hideg vajat, hozzáadjuk a reszelt sajtot, összekeverjük.
3. Egy másik edényben felverjük a tojást.
4. A porélesztőt elkeverjük a langyos tejben, kicsit félretesszük, majd a tojást hozzáadva, azzal is kikeverjük.
5. A lisztes keverékhez adjuk a finomra aprított petrezselyemmel együtt és ruganyos tésztát gyúrunk belőle.
6. Letakarva, meleg helyen 1 órát pihentetjük.
7. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
8. A tésztát kicsit átgyúrjuk, megfelezzük.
9. Szilikonos sütőpapírból 2 darab akkora méretű lapot vágunk, amekkora a sütőtepsink.
10. A két sütőpapír között vékony téglalappá nyújtjuk a tésztát, sütőpapírostól óvatosan átemeljük a tepsibe, széleket egyenesre vágjuk, pizzavágóval felcsíkozzuk.
11. Tetejét megkenjük felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal.
12. Kb 18-20 perc alatt (sütőfüggő!) szép aranybarnára sütjük.
13. A második adagot is elkészítjük.

  

Sütőtökös fánkgolyócskák

Tökéletes őszi finomság a már messziről virító narancs színű sütőtök, bár tudom, hogy van, aki egyáltalán nem szereti az ízét. Én nem csak sütve imádom, de levest is gyakran szoktam belőle főzni az évnek ebben a szakában. Ezerféleképpen hasznosítható, köretet, pitét, pogácsát, desszertet, lattét is lehet belőle készíteni. Édes íze, magas rost,- és vitamintartalma, alacsony kalóriatartalma miatt tényleg ideális, energiát adó zöldség. (mi, fogyasztók zöldségnek tekintjük, de a tudósok szerint gyümölcs) Nálam most aprócska, mesésen puha, aranyló fánkocskák készültek belőle. Fahéjas porcukorba forgatva, még melegen, isteni volt.


Sütőtökös fánkgolyócskák

Hozzávalók:

• 25 dkg liszt
• 30 dkg kihűlt sült sütőtökpüré (előző nap is megsüthetjük)
• 2 ek cukor (a tök édességétől függően lehet kicsit több vagy kevesebb is)
• 1 tojás
• 2 ek rum
• 1 bio narancs reszelt héja
• 1 dl langyos tej
• 2 dkg élesztő
• 1 kk cukor
• csipet só

valamint:

• fahéjas porcukor
• bő olaj a sütéshez

Elkészítése:

1. Langyos cukros tejben megfuttatjuk az élesztőt.
2. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a csipet sót, tökpürét, tojást, rumot, cukrot, reszelt narancshéjat, felfuttatott élesztőt.
3. A tésztát kidagasztjuk, letakarva, meleg helyen kb 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
4. Ha nagyon lágy lenne a tészta - a sütőtök víztartalma miatt - adjunk még hozzá kevés lisztet.
5. Egy mély edénybe olajat melegítünk, - ne legyen túl forró, mert a fánkok külseje hamar megég, a belseje meg nyers maradhat - kis kanállal beleszaggatjuk a tésztát.
6. Egyszerre ne tegyünk sokat az olajba, hogy könnyen meg tudjuk fordítani, sülés közben a fánkok is kicsit megnőnek.
7. Mikor a tészta már aranysárga, papírtörlőre szedjük, leitatjuk róla a felesleges olajat.
8. Még forrón fahéjas porcukorba hempergetjük. (hidegen már nem ragad rá a cukor)
9. Langymelegen tálaljuk, lekvárt is kínálhatunk mellé.

Olaszos fűszeres csirkecsíkok

Van, mikor kevés az idő, mégis gyors ebédötlet kell. Régen volt már olaszos ízvilágú étel a konyhámban és ma valamiért erre vágytam. Az olasz ételek bámulatosan egyszerűek és mégis nagyon finomak, kevés, de jól megválasztott alapanyagból néhány perc alatt kész a csábító ebéd vagy vacsora. Ez a recept is olyan egyszerű, mint a faék, ráadásul egy serpenyőben elkészül röpke fél óra alatt. Selymesen krémes szósz, pikáns olajbogyó, mediterrán fűszerek, szerintem ennél nem is kell több egy ízletes étel elkészítéséhez. Köretnek tésztát, kísérőnek pedig egy pohárka finom bort ajánlok mellé. 

Olaszos fűszeres csirkecsíkok

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemellfilé
• 1 cs újhagyma
• 4 közepes paradicsom (télen paradicsom konzerv)
• 2 g fokhagyma
• 10 dkg magozott fekete olívabogyó
• kevés citromlé
• 1,5 dl csirkehúsleves (lehet kockából is készíteni)
• 1,5 dl tejszín
• 1 tk szárított oregánó
• 1 tk szárított bazsalikom
• só
• bors
• 2 ek olívaolaj
• darabka vaj

Elkészítése:

1. A húst vékony csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, az újhagymát karikákra szeleteljük.
2. A paradicsomokat leforrázzuk, majd hideg vízbe tesszük, héjukat lehúzzuk, húsát apró kockákra vágjuk.
3. Az olívaolaj + vaj keverékén a húst fehéredésig sütjük, hozzáadjuk az újhagymát és a zúzott fokhagymát, kicsit tovább pirítjuk.
4. Hozzáadjuk a paradicsomot, olajbogyót, összerottyantjuk
5. Felöntjük a húslevessel meglocsoljuk citromlével, fűszerezzük.
6. Kevergetve kb 5 percig pároljuk, ráöntjük a tejszínt, mártás sűrűségűre beforraljuk.
7. Frissen kifőzött tésztával kínáljuk.

Mira cicánk is élvezi az utolsó melegebb napokat.

Almás-diós csiga

Az őszi időszakban a mennyei, ezerarcú kelt tészták az én igazán nagy kedvenceim, ilyenkor kezdődik nálam a "szezonjuk". Istenien foszlósak és még napokig csodásan puhák is maradnak.
Most szaftos, almás töltelék került bele, amihez nagyon jól illik a ropogós, pirult dió íze és az illatos fahéj is. A recept érdekessége, hogy még forrón házi baracklekvárral kell megkenegetni a tetejét, amit a tészta azonnal magába szív és az egész még finomabbá válik, a felülete is szép fényes lesz tőle. Külön-külön, tepsire rakosgatva is megsüthetjük a csiguszokat, nem muszáj kerek formában készíteni, de nekem most így volt praktikusabb. Ha nem fogy el azonnal, másnap vagy harmadnap  átmelegítve pont olyan finom, mint frissen. Tartalmasabb leves után vagy uzsonnára is jó választás.

Almás-diós csiga

Hozzávalók:
26 cm-es sütőformához

tészta:

• 40 dkg liszt
• 1 dl langyos tej
• 1,5 dl tejszín
• 1 tasak (7 gr.) porélesztő
• 8 dkg porcukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 1 tojás 
• csipet só

töltelék:

• 30 dkg alma (tisztán mérve)
• 10 dkg dió 
• 5 dkg cukor
• 1 tk őrölt fahéj
• 1 citrom reszelt héja
• kevés citromlé

teteje lekenéséhez:

• 2 ek házi sárgabarack lekvár
• kevés víz

Elkészítése:

1. A tejet összemelegítjük a tejszínnel.
2. Az almát meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük, kevés citromlével meglocsoljuk, hozzáreszeljük a citromhéjat, lecukrozzuk, meghintjük fahéjjal.
3. A diót durvára aprítjuk.  
4. A sütőformát kivajazzuk, kilisztezzük.
5. A lisztet átszitáljuk, elkeverjük a csipet sóval, porélesztővel, hozzáadjuk a cukrokat, tojást, langyos tejszínes tejet.
6. A tésztát kidagasztjuk, letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük.
7. A megkelt tésztát lisztezett felületen kicsit átgyúrjuk, majd kb 30x40 cm-es téglalappá nyűjtjuk.
8. A kifacsart almát egyenletesen elosztjuk a tésztán, megszórjuk a dióval, a hosszabbik oldala mentén feltekerjük.
9. A tekercset kb 2 ujjnyi csigákra vágjuk, a sütőformában szorosan egymás mellé fektetjük.
10. Előmelegített 200°C-os sütőbe toljuk, a hőt 180°C-ra visszavéve, kb 30-40 perc alatt (sütőfüggő!) megsütjük.
11. Sütőből kivéve, még forrón lekenjük a tetejét kevés vízzel higított sárgabarack lekvárral.
12. Langymelegen kínáljuk.

inspiráció: innen

Gombás tojásropogós

Húsmentes napokra egy jó alternatíva ez a tojásropogós. Nem csak pénztárcakímélő, de kis fantáziával többféleképpen tálalható. Készíthetünk hozzá köretnek sült burgonyát, sajtszószt, valamilyen mártogatóst, vagy zöldsalátát, de főzelékekhez is kiváló feltétnek. Dúsíthatjuk reszelt sajttal vagy sonkával, így önálló ételként is megállja a helyét. Hidegen, melegen egyaránt fogyasztható, de szerintem melegen a legfinomabb, mert akkor még valóban jó ropogós.
 

Gombás tojásropogós

Hozzávalók:

• 15 dkg gomba
• 3 kemény + 1 egész tojás
• 2 zsemle
• 1 kisebb vöröshagyma
• 1 cs petrezselyem
• só
• bors
• zsemlemorzsa

sütéshez:

• bő olaj

Elkészítése:

1. A finomra aprított hagymát 2 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk, fedő alatt puhára pároljuk.
2. Ha kihűlt, hozzáadjuk az áztatott, jól kifacsart zsemléket, áttört kemény tojásokat (én tojásszeletelővel felkockáztam, de reszelni vagy villával áttörni is lehet) és a nyers tojást.
3. Megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel, ha szükséges még fűszerekkel állítunk az ízén,  összedolgozzuk a masszát.
4. Ha nagyon lágy lenne, annyi zsemlemorzsát keverünk bele, hogy jól formázható legyen, 10-15 percre hűtőbe tesszük.
5. Vizes kézzel kisebb hengereket formálunk belőle, zsemlemorzsába forgatjuk, bő, forró olajban szép aranybarnára sütjük.
6. Papírtörlőre szedve a felesleges zsiradékot leszárítjuk.
7. Hidegen és melegen is kiváló.

Klopfolós sajtos

Az egyik kenyeres csoportban láttam meg ezt a receptet az FB-n, Czingráber Orsolya tette fel. Általában sajtosnak rudat vagy pogácsát szoktam sütni, de megtetszett ez a klopfolós változat, igen ezt a tésztát bizony húsklopfolóval kell elkészíteni, megmintázni. A füstölt sajtot szerintem nem érdemes kihagyni belőle, mert nagyon jó ízt ad neki. Nekem sütés közben kis párnácskákká fújódtak fel a tésztakorongok, így egyenletlen lett a felszíne, de ettől még igazán finom volt. Nagyon puha tésztája van és nagyon eteti is magát. Egy csésze mézes, citromos teával remek délutáni nassolnivaló.

Klopfolós sajtos

Hozzávalók:
nekem 21 db lett belőle

• 30 dkg liszt
• 10 dkg puha vaj
• 15 dkg reszelt sajt (nálam 5-5-5 dkg füstölt, trappista, gouda)
• 1 dl tejföl 
• 1 tojás
• 2 csapott tk só (vagy ízlés szerint)

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 220°C-ra.
2. A lisztbe belekeverjük a sót, elmorzsoljuk benne a puha vajat.
3. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, tejfölt, tojást, tésztává gyúrjuk.
4. Folpackba csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük.
5. A tésztából kis golyókat formálunk, lisztezett felületen húsklopfolóval vékonyra (kb 3 mm-re) szétlapítjuk. (érdemes egy darabka folpackot tenni a tésztára, hogy a klopfolóra ne ragadjon rá a tészta, igaz így kicsit életlenebb lesz a minta, vagy a klopfoló fejet be lehet picit lisztezni)
6. Én még egy 9 cm-es cakkos szélű kiszúróval egyforma nagyságúra formáztam a korongokat.   
7. Sütőpapíros tepsire téve addig sütjük, míg színesedni kezd (kb 10-12 perc, sütőfüggő! de vigyázat, a sajt könnyen meg tud égni, nem szabad túl sütni! )
8. Rácson hagyjuk kihűlni.

Hentes tokány

Ismét egy magyar klasszikus a tokányok közül, ami az egyik legváltozatosabb étel. Gazdag ízvilággal bír, fő alkotóelemei a füstölt húsos szalonna, sertéshús és a csemege uborka, amitől a ragu pikánssá, különlegessé válik. Olcsó, házias, családias étel. Fontos, hogy jó szaftosra készítsük és olyan köretet kínáljunk hozzá, ami jól fel tudja szívni azt. Ebédre, vacsorára gyorsan elkészül. 

Hentes tokány

Hozzávalók:

• 60 dkg sertéshús (comb, tarja, lapocka vagy karaj)
• 10 dkg húsos szalonna (kolozsvári, császár)
• 1 ek olaj
• 1 nagy vöröshagyma
• 3-4 g fokhagyma
• 1 ek sűrített paradicsom
• 15 dkg csemegeuborka
• 15 dkg gépsonka
• só
• frissen őrölt bors

tetejére:

• petrezselyem

Elkészítése:

1. A szalonnát, húst, sonkát és uborkát vékony csíkokra vágjuk.
2. A szalonnát az olajon forró serpenyőben zsírjára pirítjuk, hozzadjuk a finomra vágott vöröshagymát, üvegesre pároljuk, vége felé hozzárakjuk a zúzott fokhagymát is.
3. Beletesszük a paradicsompürét, kicsit lepirítjuk.
4. Rátesszük a húst, felöntjük vízzel.
5. Fedő alatt, közepes lángon kb 30-40 perc alatt puhára pároljuk, időközben pótoljuk alatta az  elpárolgott folyadékot, mindig csak kevés vizet aláöntve.
6. Amikor a hús megpuhult hozzáadjuk a sonkát és az uborkát, pár perc alatt készre főzzük.
7. Köretként kínálhatunk mellé párolt rizst, tésztát, tarhonyát vagy nokedlit is.
8. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel meghintjük.