Almás-diós csiga

Az őszi időszakban a mennyei, ezerarcú kelt tészták az én igazán nagy kedvenceim, ilyenkor kezdődik nálam a "szezonjuk". Istenien foszlósak és még napokig csodásan puhák is maradnak.
Most szaftos, almás töltelék került bele, amihez nagyon jól illik a ropogós, pirult dió íze és az illatos fahéj is. A recept érdekessége, hogy még forrón házi baracklekvárral kell megkenegetni a tetejét, amit a tészta azonnal magába szív és az egész még finomabbá válik, a felülete is szép fényes lesz tőle. Külön-külön, tepsire rakosgatva is megsüthetjük a csiguszokat, nem muszáj kerek formában készíteni, de nekem most így volt praktikusabb. Ha nem fogy el azonnal, másnap vagy harmadnap  átmelegítve pont olyan finom, mint frissen. Tartalmasabb leves után vagy uzsonnára is jó választás.

Almás-diós csiga

Hozzávalók:
26 cm-es sütőformához

tészta:

• 40 dkg liszt
• 1 dl langyos tej
• 1,5 dl tejszín
• 1 tasak (7 gr.) porélesztő
• 8 dkg porcukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 1 tojás 
• csipet só

töltelék:

• 30 dkg alma (tisztán mérve)
• 10 dkg dió 
• 5 dkg cukor
• 1 tk őrölt fahéj
• 1 citrom reszelt héja
• kevés citromlé

teteje lekenéséhez:

• 2 ek házi sárgabarack lekvár
• kevés víz

Elkészítése:

1. A tejet összemelegítjük a tejszínnel.
2. Az almát meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük, kevés citromlével meglocsoljuk, hozzáreszeljük a citromhéjat, lecukrozzuk, meghintjük fahéjjal.
3. A diót durvára aprítjuk.  
4. A sütőformát kivajazzuk, kilisztezzük.
5. A lisztet átszitáljuk, elkeverjük a csipet sóval, porélesztővel, hozzáadjuk a cukrokat, tojást, langyos tejszínes tejet.
6. A tésztát kidagasztjuk, letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük.
7. A megkelt tésztát lisztezett felületen kicsit átgyúrjuk, majd kb 30x40 cm-es téglalappá nyűjtjuk.
8. A kifacsart almát egyenletesen elosztjuk a tésztán, megszórjuk a dióval, a hosszabbik oldala mentén feltekerjük.
9. A tekercset kb 2 ujjnyi csigákra vágjuk, a sütőformában szorosan egymás mellé fektetjük.
10. Előmelegített 200°C-os sütőbe toljuk, a hőt 180°C-ra visszavéve, kb 30-40 perc alatt (sütőfüggő!) megsütjük.
11. Sütőből kivéve, még forrón lekenjük a tetejét kevés vízzel higított sárgabarack lekvárral.
12. Langymelegen kínáljuk.

inspiráció: innen

Gombás tojásropogós

Húsmentes napokra egy jó alternatíva ez a tojásropogós. Nem csak pénztárcakímélő, de kis fantáziával többféleképpen tálalható. Készíthetünk hozzá köretnek sült burgonyát, sajtszószt, valamilyen mártogatóst, vagy zöldsalátát, de főzelékekhez is kiváló feltétnek. Dúsíthatjuk reszelt sajttal vagy sonkával, így önálló ételként is megállja a helyét. Hidegen, melegen egyaránt fogyasztható, de szerintem melegen a legfinomabb, mert akkor még valóban jó ropogós.
 

Gombás tojásropogós

Hozzávalók:

• 15 dkg gomba
• 3 kemény + 1 egész tojás
• 2 zsemle
• 1 kisebb vöröshagyma
• 1 cs petrezselyem
• só
• bors
• zsemlemorzsa

sütéshez:

• bő olaj

Elkészítése:

1. A finomra aprított hagymát 2 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk, fedő alatt puhára pároljuk.
2. Ha kihűlt, hozzáadjuk az áztatott, jól kifacsart zsemléket, áttört kemény tojásokat (én tojásszeletelővel felkockáztam, de reszelni vagy villával áttörni is lehet) és a nyers tojást.
3. Megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel, ha szükséges még fűszerekkel állítunk az ízén,  összedolgozzuk a masszát.
4. Ha nagyon lágy lenne, annyi zsemlemorzsát keverünk bele, hogy jól formázható legyen, 10-15 percre hűtőbe tesszük.
5. Vizes kézzel kisebb hengereket formálunk belőle, zsemlemorzsába forgatjuk, bő, forró olajban szép aranybarnára sütjük.
6. Papírtörlőre szedve a felesleges zsiradékot leszárítjuk.
7. Hidegen és melegen is kiváló.

Klopfolós sajtos

Az egyik kenyeres csoportban láttam meg ezt a receptet az FB-n, Czingráber Orsolya tette fel. Általában sajtosnak rudat vagy pogácsát szoktam sütni, de megtetszett ez a klopfolós változat, igen ezt a tésztát bizony húsklopfolóval kell elkészíteni, megmintázni. A füstölt sajtot szerintem nem érdemes kihagyni belőle, mert nagyon jó ízt ad neki. Nekem sütés közben kis párnácskákká fújódtak fel a tésztakorongok, így egyenletlen lett a felszíne, de ettől még igazán finom volt. Nagyon puha tésztája van és nagyon eteti is magát. Egy csésze mézes, citromos teával remek délutáni nassolnivaló.

Klopfolós sajtos

Hozzávalók:
nekem 21 db lett belőle

• 30 dkg liszt
• 10 dkg puha vaj
• 15 dkg reszelt sajt (nálam 5-5-5 dkg füstölt, trappista, gouda)
• 1 dl tejföl 
• 1 tojás
• 2 csapott tk só (vagy ízlés szerint)

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 220°C-ra.
2. A lisztbe belekeverjük a sót, elmorzsoljuk benne a puha vajat.
3. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, tejfölt, tojást, tésztává gyúrjuk.
4. Folpackba csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük.
5. A tésztából kis golyókat formálunk, lisztezett felületen húsklopfolóval vékonyra (kb 3 mm-re) szétlapítjuk. (érdemes egy darabka folpackot tenni a tésztára, hogy a klopfolóra ne ragadjon rá a tészta, igaz így kicsit életlenebb lesz a minta, vagy a klopfoló fejet be lehet picit lisztezni)
6. Én még egy 9 cm-es cakkos szélű kiszúróval egyforma nagyságúra formáztam a korongokat.   
7. Sütőpapíros tepsire téve addig sütjük, míg színesedni kezd (kb 10-12 perc, sütőfüggő! de vigyázat, a sajt könnyen meg tud égni, nem szabad túl sütni! )
8. Rácson hagyjuk kihűlni.

Hentes tokány

Ismét egy magyar klasszikus a tokányok közül, ami az egyik legváltozatosabb étel. Gazdag ízvilággal bír, fő alkotóelemei a füstölt húsos szalonna, sertéshús és a csemege uborka, amitől a ragu pikánssá, különlegessé válik. Olcsó, házias, családias étel. Fontos, hogy jó szaftosra készítsük és olyan köretet kínáljunk hozzá, ami jól fel tudja szívni azt. Ebédre, vacsorára gyorsan elkészül. 

Hentes tokány

Hozzávalók:

• 60 dkg sertéshús (comb, tarja, lapocka vagy karaj)
• 10 dkg húsos szalonna (kolozsvári, császár)
• 1 ek olaj
• 1 nagy vöröshagyma
• 3-4 g fokhagyma
• 1 ek sűrített paradicsom
• 15 dkg csemegeuborka
• 15 dkg gépsonka
• só
• frissen őrölt bors

tetejére:

• petrezselyem

Elkészítése:

1. A szalonnát, húst, sonkát és uborkát vékony csíkokra vágjuk.
2. A szalonnát az olajon forró serpenyőben zsírjára pirítjuk, hozzadjuk a finomra vágott vöröshagymát, üvegesre pároljuk, vége felé hozzárakjuk a zúzott fokhagymát is.
3. Beletesszük a paradicsompürét, kicsit lepirítjuk.
4. Rátesszük a húst, felöntjük vízzel.
5. Fedő alatt, közepes lángon kb 30-40 perc alatt puhára pároljuk, időközben pótoljuk alatta az  elpárolgott folyadékot, mindig csak kevés vizet aláöntve.
6. Amikor a hús megpuhult hozzáadjuk a sonkát és az uborkát, pár perc alatt készre főzzük.
7. Köretként kínálhatunk mellé párolt rizst, tésztát, tarhonyát vagy nokedlit is.
8. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel meghintjük.

Balkán burger

Nem tudom a Balkánon létezik-e ezekkel az alapanyagokkal hamburger, de mivel saját kreálmány és az ott népszerű zöldségek kerültek bele, így tőlem ezt az elnevezést kapta. Volt itthon mindenféle  zöldség és a befőzések közepette a kamrapolcon a kezembe akadt a tavaly eltett utolsó üveg ajvár is. Így jött az ötlet, hogy készítsek egy grillezett zöldséges, ajváros hamburgert. Nem sütök túl gyakran, de akkor megadom a módját. A jó hamburger titka a minőségi alapanyagokban rejlik. Nálam nem kerül bele bolti, húspogácsának csúfolt száraz tapló és a hamburgerzsemlét is házilag készítem Limara közkedvelt receptje alapján. Csak annyit változtattam rajta, hogy olaj helyett vajat használtam és 9 helyett 8 részre osztottam a tésztát, így szép nagy bucijaim lettek. Nagyon fontos a jó minőségű, friss hús, hisz ez az étel lelke. Én soha nem teszek bele tojást, - igen, anélkül is összeáll - hagymát, zsemlemorzsát és ketchupot sem. Szerintem hagyni kell érvényesülni a finom, szaftosra sütött hús ízét, ezért csak közvetlen sütés előtt sózom, borsozom mindkét oldalát. A húsmasszába sem kerül só és bors, pont elég, amit az oldalára szórunk, és ez rögtön bele is sül a húsba, mikor kérget sütünk rá. Nekem sült krumpli most nem kívánkozott mellé, a sok zöldség pont elegendőnek bizonyult. Ez hát az én házi hamburgerem, egészségesebb változatban. 

Balkán burger

Hozzávalók:
4 személyre

húspogácsa:

• 60 dkg - jó minőségű, enyhén zsíros - darált marhahús (marhanyak vagy lapocka) 
• só
• frissen őrölt bors

grillezni való zöldségek:

• 1 kisebb cukkini (nekem volt itthon sárga is)
• 1 kisebb padlizsán
• 1 kápia

valamint:

• fodros,- vagy jégsaláta
• lilahagyma
• paradicsom 
• kígyóuborka

szósz:

• ajvár, receptje: itt 

sütéshez, grillezéshez:

• olívaolaj 

Hamburgerzsemle receptjét lásd alább!

Elkészítése:

1. A padlizsánt vékonyabb karikákra, a cukkinit szintén vékonyabb szeletekre - vagy szintén karikákra - vágjuk, héjastul.
2. Grillserpenyőben kevés olívaolajon megsütjük. 
3. Felesleges zsiradékot leitatjuk róla, melegen tartjuk.
4. A kápiát forró sütőbe (200°C) tolva megsütjük, félidőben megfordítjuk, néhány percet fólia alatt hagyjuk állni, lehúzzuk a héját, kimagozzuk, kisebb darabokra vágjuk.
5. Nyáron, grillezéskor mindez faszénparázs felett elvégezhető.
6. A salátát megmossuk, leszárítjuk.
7. A zöldségeket megmossuk, megpucoljuk, felkarikázzuk.
8. A darálthúst négy részre osztjuk (4x15 dkg-os adagokra).
9. Gombócot formálunk belőle, majd két sütőpapír közé téve tányérral vagy deszkával kb 2 cm vastagságúra ellapítjuk, megformázzuk. (kicsit legyen nagyobb, mint a buci mérete)
10. Mindkét oldalát jócskán sózzuk, borsozzuk, forró serpenyőben, kevés olívaolajon sütjük néhány percig, egyszer megfordítva, míg szép aranybarna színe nem lesz. 
11. A hamburgerzsemlét félbevágjuk, vágott felüket teflon serpenyőben kevés vajon kicsit megpirítjuk.
12. Összeállítjuk a hamburgert.
13. A buci aljára salátát terítünk, rárakjuk a lilahagyma,- paradicsom,- és uborkakarikákat.
14. Rátesszük a húspogácsát.
15. A húspogácsa tetejére pakoljuk a grillezett zöldségeket: cukkinit, padlizsánt, kápiát.
16. Ajvárral meglocsoljuk, rányomjuk a buci tetejét. 

Hamburgerzsemle:

Hozzávalók:
8-9 db-hoz

kovász:

• 2 dl langyos tej
• 2 ek cukor
• 2 dkg élesztő

tészta:

• 60 dkg liszt
• 1 tk só
• 4 dkg puha vaj (eredeti receptben olaj)
• 1 dl natur joghurt
• 1 tojás

kenéshez:

• 1 tojás

tetejére:

• szezámmag (opcionális)

Elkészítése:

1. Langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt.
2. A lisztbe belekeverjük a sót, hozzáadjuk a vajat, joghurtot, tojást és a felfuttatott élesztőt. 
3. Kézzel vagy robotgéppel sima tésztává gyúrjuk.
4. Letakarva duplájára hagyjuk kelni. (kb 40-60 perc)
5. Ha megkelt, enyhén átgyúrjuk, majd 8-9 egyenlő részre osztjuk (nálam a tésztából 8 db 130 grammos buci lett)
6. Mindegyiket egyenként kigömbölygetjük
7. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, mindenhol lekenjük a felvert tojással, további 20-30 percet hagyjuk kelni.
8. Újból lekenjük a tojással, tetejét megszórjuk szezámmaggal és a 180°C-ra előmelegített sütőbe toljuk.
9. Kb 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük őket. (sütési idő függ a bucik vastagságától!)

TIPP:

• A bucikat előző nap is elkészíthetjük.
• A kápiát is megsüthetjük előre, ha sütőben készítjük.
• Házi ajvár helyett használhatunk boltit is.
• A darált hús legyen hideg, így nem esik szét sütésnél. Lehet fele-fele arányban sertés-marha hús is.
• Valamilyen karakteresebb ízű (pl.cheddar) sajtot is süthetünk a húspogácsára, elmélyíti az ízeket.

 

Sárgadinnye saláta mozzarellával és füstölt sonkával

Nagy melegben van, hogy az ember nem kíván mást, csak egy kis könnyű salátát. Az egyik kedvenc nyári előételem a sárgadinnye pármai sonkával. Azért az olaszok a pizzán és a pasztákon kívül is tud(hat)nak valamit, mert fenséges ez az édes-sós kombó. Mikor az ember azt gondolná, hogy talált egy tökéletes ízvilágot, akkor kiderül, hogy még mindig lehet "csavarni", tökéletesíteni rajta egy kicsit. A klasszikus recept most kiegészült egy kis sajttal és illatos bazsalikommal is. Igazán ízekben gazdag lett a végeredmény, diszkréten keveredik benne az édes és a sós, a füstös és a kesernyés. Tulajdonképpen három, de minőségi összetevőből ilyen csodás salátát lehet összehozni. Előételként, ebédre, vacsorára is elkészíthető.

Sárgadinnye saláta mozzarellával és füstölt sonkával

Hozzávalók:
2-3 személyre

• 1 kisebb, érett sárgadinnye
• 10 dkg (1 csomag) mozzarella golyó
• 10 dkg füstölt sonka (prosciutto, pármai, fekete-erdei)
• néhány friss bazsalikom levél
• extra szűz olívaolaj
• só
• frissen őrölt színes bors

Elkészítése:

1. A sárgadinnyét félbevágjuk, kimagozzuk, karalábévájóval kis gömböket vájunk a húsából. (karalábévájó hiányában falatnyi darabokra vágjuk)
2. A mozzarellát lecsepegtetjük, sóval és színes borssal fűszerezzük.
3. Egy lapos tányért körberakunk a sonkaszeletekkel, közepére halmozzuk a sárgadinnye,- és mozzarellagolyókat.
4. Jól behűtjük.
5. Tálalás előtt meglocsoljuk kevéske olívaolajjal, megszórjuk friss bazsalikomlevéllel.

Inspiráció: innen

Szilvás morzsás süti

Nagyon egyszerű, ízletes tésztájú sütemény, ropogós morzsával a tetején. Zamatos, szaftos, lédús a szilvától és illatos a fahéjtól. Olyan omlós, hogy szinte elolvad az ember szájában. Egyszerű, kevert tészta és bármilyen más nyári gyümölccsel, pl.: meggyel, málnával, szederrel, sárgabarackkal is elkészíthető. Nagyon kevés munkával jár és még mosogatni is alig kell utána. Délutáni desszertnek egy csupor hideg tejjel vagy egy jó kávéval nagyon jó választás. Készítsétek el a hétvégére, meglátjátok a kedvencetek lesz.

Szilvás morzsás süti

Hozzávalók:
kb 20x30 cm-es tepsihez

kovász:

• 0,5 dl langyos tej
• 1 tk cukor
• 2 dkg friss élesztő
• 1 ek liszt

tészta:

• 35 dkg liszt
• 10 dkg cukor
• 1 dl olaj
• 1 dl tej
• 3 tojás
• csipet só

tetejére:

• 50 dkg szilva
• fahéj
• nádcukor

morzsa:

• 10 dkg hideg vaj(!)
• 15 dkg liszt
• 8 dkg cukor

Elkészítése:

1. Az összemorzsolt élesztőt kb.10-15 perc alatt felfuttatjuk a cukros, langyos tejben, tetejét meghintjük liszttel.
2. A tészta hozzávalóihoz hozzáadjuk a kovászt és a robotgép dagasztókarjaival összedolgozzuk.
3. A tésztát szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, letakarva meleg helyre rakjuk.
4. Közben a szilvát megmossuk, kimagozzuk, negyedekbe vágjuk.
5. Egyenletesen, sűrűn rakva - vágott felével felfelé - elosztjuk a tésztán.
6. Megszórjuk fahéjjal és nádcukorral.
7. A morzsához késes robotgépben a hideg vajat összedolgozzuk a cukorral és a liszttel, mikor már morzsalékos deszkára öntjük, ujjaink hegyével kicsit átgyúrjuk, hogy csomókban összeálljon a tészta, megszórjuk vele a szilvát. 
8. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 40-45 percig sütjük. (sütőfüggő, tűpróba!)
9. Porcukorral megszórva kínáljuk.

Görögdinnye limonádé

Mi eshetne jobban a nyári hőségben, mint egy jó hideg hűsítő ital? Nálunk gyakran van behűtve  limonádé, sok jégkockával, friss citromfűvel vagy mentával. Az elkészítésével nincs sok munka és a felüdülés is garantált. Ha változtatni szeretnénk a hagyományos ízvilágon, nincs is jobb módja, mint ötvözni a nyár egyik kedvenc gyümölcsével, a görögdinnyével. Az édes dinnye és a savanykás citrom töléletes kombináció a szomjoltásra. Csak 4 hozzávaló kell ehhez az egyszerű és ízletes itókához és máris élvezhetjük a frissítő aromákat. Nekem most kétféle dinnyém is volt itthon, sárga,- és pirosbelű, ezért mindkettővel kipróbáltam. Pontos receptet nem tudok írni, csak kb. adtam meg a receptben az arányokat, mivel az ízesítés függ a gyümölcs érettségétől, édességétől és az ízlésünktől is, el lehet térni tőle. Nyári házibulik italának is kitűnő, felnőttek számára megbolondíthatjuk egy kis pezsgővel vagy proseccóval is. 

Görögdinnye limonádé

Hozzávalók:

• 1-1,5 kg görögdinnye hús (héj és mag nélkül)
• 1-2 citrom leve
• 3-5 ek cukor vagy méz (vagy ízlés szerint, de ha jó édes a dinnye el is maradhat)
• kb 4-6 dl víz (vagy szénsavas ásványvíz)

• jégkocka
• friss menta

Elkészítése:

1. A dinnyét kimagozzuk, a dinnyehúst kockára vágjuk.
2. Turmixgépbe tesszük, simára turmixoljuk.
3. A dinnyepépet finom szűrőn átszűrjük, kanál vagy spatula segítségével alaposan kinyomkodjuk belőle a levet.
4. Kancsóba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, citromlevet és a vizet, addig kevergetjük, míg a cukor feloldódik.
5. Hűtőbe téve jól behűtjük.
6. Sok jégkockával és friss mentával kínáljuk. 

TIPP:

csak jó piros, érett, lédús, édes dinnyét használjunk, különben színtelen és ízetlen lesz a végeredmény

felnőtteknek pezsgővel vagy proseccoval is készíthetjük, de akkor közvetlen kínálás előtt öntsük csak fel vele a behűtött dinnyelevet