Hidegtál - franciasaláta, kaszinótojás, tormás sonkatekercs

Ünnepekre, névnapokra, családi eseményekre szeretek hidegtálat készíteni, mert nem csak rettentően mutatós, de praktikus is. Előző nap már elkészíthető és másnap a vendégek elismerő pillantásai mellett csak be kell érte gyűjteni a dícséretet.  Most ez a tál a hosszú hétvégére készült, reggelire, vacsorára eszegettük. Aki még nem próbálta, annak a közelgő Húsvét tökéletes alkalom arra, hogy elkészítse.               

Hozzávalók:

Franciasaláta:

• 3 sárgarépa
• 2 fehérrépa
• 20 dkg zöldborsó
• 2 közepes savanykás alma
• 3-4 ecetes uborka

Kaszinótojás:

• 5 tojás
• tartármártás
• petrezselyem

Tormás sonkatekercs:

• 20 dkg gépsonka
• besamelmártás
• só
• őrölt bors
• pici cukor
• ecetes torma

díszítéshez:

•  1 kígyóuborka
• 1 piros kaliforniai paprika
• petrezselyem

  

FRANCIASALÁTA:

Elkészítése:

1.  Azzal kezdem az egész műveletet, hogy 3 tojásból sűrű majonézt készítek, amit összekeverek 1 dl tejföllel, ízesítem mustárral, cukorral, őrölt borssal, pici sóval és citromlével.

2.  A sárgarépát, fehérrépát kis kockákra vágom és enyhén sós forrásban lévő vízben megfőzöm. (Vigyázzunk, ne főzzük szét!). Szűrőkanál segítségével egy mély tálba szedem a megfőtt répakockákat, majd a vízbe szórom a borsót. Ha az is megfőtt kiszedem és a burgonyákat is megfőzöm a vízben.    

3. Ha a zöldségek kihűltek, hozzákockázom a főtt burgonyát, az almát és az uborkát, majd leöntöm a tartármártás 2/3-ad részével, jól összekeverem. (A maradék 1/3-ad  tartár a kaszinótojáshoz kell ) 

4.  Egy szép üvegtálra elrendezem a salátát.

KASZINÓTOJÁS:

Elkészítése:

1.  A tojásokat keményre főzöm, meghámozom, félbevágom, majd a sárgájukat kikaparom, sózom, borsozom és annyi tartárt adok hozzá, hogy krémes állagú legyen,  az apróra vágott petrezselymet hozzáadva habosra keverem. 

2.  A tojáskrémet visszatöltöm a tojásfehérjék üregébe és a  töltött felükkel lefelé a franciasalátára rakosgatom őket, majd a maradék 1/3-ad tartármártást vékony sugárban rájuk csorgatom, hogy mindenütt befedje.   

SONKATEKERCS:

Elkészítése:

1.  Besamel mártást készítek: 2 dkg vajon megpirítok 2 evőkanál lisztet, felengedem 2 dl hideg tejjel és állandóan kevergetve sűrű mártássá forralom. Ha kihűlt ízlés szerinti mennyiségben hozzákeverem az ecetes tormát, picit cukrozom, sózom és borsozom.

2.  Az ízesített besamellel megtöltöm a sonkaszeleteket, roládnak felgöngyölöm, a tálra rakom.

3. A maradék krémet habzsákba teszem, a sonkatekercs végeit és tetejét megdíszítem vele.