Sörben sült csülök römertopfban

Nagyon szeretjük a csülköt, ennek ellenére ritkán adódik alkalom a sütésére , mert a jó csülök elkészítéséhez bizony idő kell. Kemencében sütve lenne az igazi, de hát kemence hiányában marad a sütő. Volt idő, mikor kuktában előfőztem és utána megsütöttem, de nem volt az igazi, az íze gyakran kifőtt belőle. Mióta van cseréptálam csak is abban készítem, mert a römertopf tökéletesen alkalmas arra, hogy megőrizze az ízeket. Sok tennivaló nincs vele, a munka nagy részét a sütő, no meg a cseréptál végzi. Az ízletes végeredménnyel pedig tökéletesen elégedett voltam: a csontról finoman leomló szaftos hús, piros -ropogósra sütött kéregben. Mennyei volt.

Elkészítési idő: 240 perc

Hozzávalók:

1,5 kg-os nyers hátsó csülök
0,5 liter sör
1,5 kg burgonya
2 vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
őrölt bors
őrölt kömény
só

Elkészítése:

1.  A römertopfot fedelével együtt 1/2 órára hideg vízbe áztatjuk.
2.  A csülköt megmossuk, megszárítjuk és egy éles késsel átlósan beirdaljuk a bőrét.
3.  1,5 dl olajba belenyomjuk a fokhagymát, pici sót, őrölt borsot és köményt teszünk hozzá, ecsettel megkenegetjük vele mindenhol a csülköt, hagyjuk, hogy a beirdalt részekbe is jól bele folyjon a fűszeres olaj. Ezután minden oldalát körös-körül alaposan megsózzuk. Kicsit állni hagyjuk, hogy jól átjárják a fűszerek.
4.  Beletesszük a römertopfba, aláöntjük a sört és hideg sütőbe toljuk. Fokozatosan emeljük a hőmérsékletet, hogy az agyagedény nehogy szétrepedjen.
5.  Kb 3 óra a sütési idő, ezalatt a csülköt többször meglocsoljuk a sörös-zsíros szafttal, amely sütés közben kiolvad a csülök bőréből és egyszer meg is fordítjuk, hogy minden oldala szép pirosra tudjon sülni.
6.  Befejezés előtt kb. fél órával az edény fedelét levesszük, elforraljuk a sörös szaft nagy részét.
7.  A nyers burgonyákat karikára vágjuk, sózzuk, hozzákeverjük a fél karikákra vágott vöröshagymát és a csülök köré halmozzuk a tálban, összeforgatva a maradék fűszeres szafttal. Fedő alatt tovább sütjük.
8.  Amikor a burgonya is megpuhult, a sütőt grill fokozatra állítjuk és ropogós pirosra megsütjük a csülök bőrét.