Sörben sült csülök römertopfban

Nagyon szeretjük a csülköt, ennek ellenére ritkán adódik alkalom a sütésére , mert a jó csülök elkészítéséhez bizony idő kell. Kemencében sütve lenne az igazi, dehát kemence hiányában marad a sütő. Volt  idő, mikor kuktában előfőztem és utána megsütöttem, de nem volt az igazi, az íze gyakran kifőtt belőle. Mióta van cseréptálam csak is abban készítem, mert a römertopf tökéletesen alkalmas arra, hogy megőrizze az ízeket. Sok tennivaló nincs vele, a munka nagy részét  a sütő, no meg a cseréptál  végzi. Az ízletes végeredménnyel pedig tökéletesen elégedett voltam: a csontról finoman leomló szaftos hús, piros -ropogósra sütött kéregben. Mennyei volt.   

Hozzávalók:

• 1,5 kg-os nyers hátsó csülök
• fél liter sör
• 1.5 kg burgonya
• 2 vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• őrölt bors
• őrölt kömény
• só

Elkészítése:

1.  A römertopfot fedelével együtt 1/2 órára hideg vízbe áztatom.

2.  A csülköt megmosom, megszárítom és egy éles késsel átlósan beirdalom a bőrét.

3.  1,5 dl olajba belenyomom a fokhagymát, pici sót, őrölt borsot és köményt  teszek hozzá, ecsettel megkenegetem vele mindenhol a csülköt, hagyom, hogy a beirdalt részekbe is jól belefollyon a fűszeres olaj. Ezután minden oldalát  körös-körül alaposan megsózom. Kicsit állni hagyom, hogy jól átjárják a fűszerek.

4.  Beleteszem a römertopfba, aláöntöm a sört és hideg (!) sütőbe tolom. Fokozatosan emelem a hőmérsékletet, hogy az agyagedény nehogy szétrepedjen

5.  Kb. 3 óra a sütési idő, ezalatt a csülköt többször meglocsolom a sörös-zsíros szafttal, amely sütés közben kiolvad a csülök bőréből és egyszer meg is fordítom, hogy minden oldala szép pirosra tudjon sülni.

6.  Befejezés előtt kb. fél órával az edény fedelét leveszem, elforralom a sörös szaft nagy részét.  

7.  A nyers burgonyákat karikára vágom, sózom, hozzákeverem a félkarikára vágott vöröshagymát  és a csülök  köré halmozom a tálban, összeforgatva a maradék  fűszeres szafttal.  Fedő alatt tovább sütöm.

8.  Amikor a burgonya is megpuhult, a sütőt grill fokozatra állítom és ropogós pirosra megsütöm a csülök bőrét.

9.  Finom házi savanyúságokkal tálalom.