Karácsonyi fahéjas, marcipános panna cotta

Sütés nélküli villámgyors desszertek mindig jól jönnek, de különösen akkor, ha időszűkében vagyunk. Sokféle panna cotta recept van már fenn a blogon, ma azonban hoztam egyet, ami a marcipán fenséges ízével hódít és ugyanolyan lágyan simogató, mint a többi, csak az ünnepekre van hangolva. Ha valakinek még nincs ötlete, hogy milyen könnyű, de mutatós desszerttel zárhatná a fejedelmi lakomát, akkor nyugodtan próbálja ki ezt a receptet. Kellemes, nem túl édes az íze, a kevéske fahéj tökéletes harmóniát teremt vele.     


Karácsonyi fahéjas, marcipános panna cotta

Hozzávalók:
3-4 kisebb pohárhoz

• 2 dl zsíros tej
• 4 dl habtejszín
• 10 dkg marcipán
• 3,5 lapzselatin
• 5 dkg cukor
• 2 vaníliás cukor (nálam bourbon)

tetejére:

• őrölt fahéj
• dekor cukor

Elkészítése:

1. A lapzselatint hideg vízbe áztatjuk 10 percre.
2. A marcipánt kis kockákra vágjuk vagy a reszelő durva fokán lereszeljük.
3. A tejet és a tejszínt összeöntjük, megmelegítjük, hozzáadjuk a cukrokat, marcipánt, addig melegítjük, míg fel nem olvad, de ne forraljuk!
4. Tűzről lehúzva hozzáadjuk a kinyomkodott zselatint, alaposan elkeverjük.
5. A panna cottát - szűrőn át - üveg poharakba töltjük, legalább 4-5 óra hosszára a hűtőbe tesszük dermedni.
6. Tálaláskor tetejét fahéjjal megszórjuk, dekor cukorral díszítjük.

Pekándiós csillagok

Minden évben nehéz eldönteni, hogy milyen aprósütik kerüljenek az ünnepi menü után az asztalra. Vannak megszokott és elmaradhatatlan kedvencek, de én szeretek újabbakat is kipróbálni. Az adventi időszakban előtérbe kerülnek a diós és mákos sütik. Pekándióst most sütöttem először, de biztosan nem utoljára. Hihetetlenül passzol hozzá az édes-sós kombináció. Az omlós keksz alapra selymes olvasztott csokoládé kerül, melyet megszórunk a pekándióval, kristálycukorral és néhány szem durva tengeri sóval. Mennyei ízvilág! Ha tud állni 1-2 napot, akkorra lesz tökéletes az íze és puha a tésztája. Pompás karácsonyi keksz.   


Pekándiós csillagok

Hozzávalók:
kb 30-35 db-hoz

tészta:

• 28 dkg liszt
• 23 dkg lágy vaj
• 12 dkg porcukot
• 1 tk vanília aroma

tetejére:

• 10 dkg étcsokoládé
• 10 dkg pekándió
• kristálycukor
• durva szemű tengeri só

Elkészítése:

1. A vajat összekeverjük a porcukorral és a vanília aromával.
2. Hozzáadjuk a lisztet, tésztává gyúrjuk.
3. A tésztát megfelezzük, külön-külön folpackba csomagoljuk, 1 óra hosszára hűtőbe tesszük.
4. A sütőt előmelegítjük 160°C-ra.
5. A tésztát két szilikonos sütőpapír között vékonyra nyújtjuk.
6. Csillag alakú kiszúróval kiszúrjuk, leeső tésztadarabokat újra összegyúrjuk, ismét kiszaggatjuk.
7. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, 8-10 perc alatt világosra sütjük.
8. A sütőlapon hagyjuk 5-10 percet hűlni, mert ilyenkor még törékeny a tészta.
9. A csokoládét megolvasztjuk a kekszek egyik felét belemártjuk, rácsra téve hagyjuk a felesleget lecsepegni.
10. Meghintjük pekándió darabokkal, kristálycukorral és nagyon kevés - tényleg csak 3-4 szem - durvaszemű sót szórunk rá. 
11. Hűtőbe tesszük 10 percre, hogy a csokoládé megszilárduljon.

Karácsonyi snapsz

Az év egyéb szakában nagyon kevés alkoholt fogyasztunk, azt is csak alkalmanként, de a karácsonyi időszak kivétel, valahogy ilyenkor ez is  hozzátartozik az ünnepekhez. Utóbbi években házilag "kreálok" valami kis nőies lélekmelegítőt. Idén erre az egzotikus ízvilágú snapszra esett a választásom. Semmi nehézség nincs az összeállításában, gyakorlatilag mindent bele kell pakolni a turmixgépbe, aztán jól összekeverni. Csinos üvegekbe tölteni és megvárni vele a vendégeket. Amennyiben ez nem sikerül, úgy pillanatok alatt elkészül egy másik adag is. Felhasználásig hűtőben tároljuk, 1-2 hétig eláll. 

Karácsonyi snapsz

Hozzávalók 
1 literhez

• 6 dl maracujalé (Rauch vagy Pfanner)
• 2,5 dl vodka
• 10 dkg cukor
• 2 dl habtejszín
• 1 narancs kifacsart leve

Elkészítése:

1. A hozzávalókat turmixgépbe tesszük, fél percig turmixoljuk.
2. Az italt palackokba töltjük.
3. Hűtőben tároljuk.

Bailey's golyók

Ez egy nagyon egyszerű, különleges, igen finom ünnepi desszert. Mielőtt bárki azt gondolná, hogy biztosan drága is, mindenkit megnyugtatok, hogy egyáltalán nem az, hisz a Bailey-s is házi változat, a bolti ár töredékéből kijött. Mivel sütni nem kell, hamar elkészül és legalább olyan gyorsan el is fogy.  Kezdőknek, kevés szabadidővel rendelkezőknek ideális édesség. Aki pedig épp gasztro-ajándék ötleteket gyűjtöget, az tegye el a tarsolyába, jó lesz még az ünnepek előtt - meg máskor is - majd elővenni.

Bailey's golyók

Hozzávalók:
kb 30 db-hoz

• 12 darab (10 dkg) babapiskóta
• 80 gramm (házi) Bailey's
• 20 dkg fehér csokoládé
• 7,5 dkg vaj
• cukrozatlan kakaópor

Elkészítése:

1. A vajat és a fehér csokoládét külön-külön megolvasztjuk.
2. A babapiskótát késes robotgépben ledaráljuk.
3. Hozzáadjuk az olvasztott vajat és csokoládét, Bailey's-t.
4. A robotgépben addig pörgetjük, míg egynemű masszává össze nem áll.
5. Hűtőbe tesszük 1 óra hosszára, hogy kicsit megszilárduljon.
6. A masszából 15 gramm súlyú golyókat formálunk, megforgatjuk a kakaóporban.
7. Apró, színes kapszlikba tehetjük őket.
8. Felhasználásig hűtőben tároljuk. 

Fahéjas-narancsos fenyő

Mindig lapul a hűtőmben egy-két csomag leveles tészta. Ha kell egy gyors desszert máris kéznél van, változatosan elkészíthető, akár sós, akár édes ízekre vágyunk. A neten találtam ezt a klassz fahéjas, narancsos ízvilágú karácsonyfa alakúra "igazított" ünnepi receptet, rögtön meg is sütöttem. Kicsivel több, mint fél óra múlva már ott illatozott az asztalon. Az ünnepi hajrában akár még az utolsó pillanatokban is odavarázsolhatjuk a többi süti mellé ezt a fenségesen illatozó, ropogós, mutatós csodát. Narancslekvárral vagy nutellával is elkészíthető. 

Fahéjas-narancsos fenyő

Hozzávalók:

• 1 cs (275 gr) leveles tészta

töltelék:

• 3 dkg porcukor
• 2 tk őrölt fahéj
• 1 cs Dr Oetker Finess reszelt narancshéj (vagy 1 bio narancs reszelt héja)
• kevéske étolaj

tetejére:

• 1 felvert tojás

szóráshoz:

• porcukor

Videós segítség a recept elkésztéséhez, egyben a recept forrása is 

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
2. A  töltelékhez összekeverjük a porcukrot a fahéjjal és reszelt narancshéjjal.
3. A leveles tésztát elővesszük a hűtőből, 10-15 percig szobahőmérsékleten állni hagyjuk.
4. Kibontjuk a csomagolásból és hosszanti irányban kettévágjuk.
5. Az egyik felére eloszlatjuk a tölteléket, kevés étolajjal megcsepegtetjük, majd ráhelyezzük a másik lapot.
6. Kézzel az egészet kicsit megnyomkodjuk.
7. A tésztából kivágunk egy karácsonyfa formát és a széleit kb 1,5 cm-enként ferdén bevagdossuk.
8. A tésztacsíkokat mindkét oldalon kissé megtekerjük.
9. Sütőpapírral együtt tepsibe helyezzük, felvert tojással lekenjük.
10. A tepsit a sütőbe toljuk, kb 20-25 perc alatt készre sütjük. (sütőfüggő!)
11. Ha megsült, rácson hagyjuk kihűlni.
12. Porcukorral meghintve tálaljuk, tetszés szerint díszíthetjük is.

Rudolf keksz

Rudolf a Mikulás leghíresebb rénszarvasa. A legendák szerint a télapó ajándékokkal teli szánját 9 rénszarvas húzza. A kis Rudolf piros orral született, ezért a többiek sokáig kiközösítették. Végül mégis ő lett a rénszarvascsapat vezetője, mikor a sűrű köd miatt nem lehetett semmit látni az Északi-sarkon, világító orrával mutatta az utat, így az ajándékok időbe célba értek. De rátérve a kekszre, igazi látványosság és a gyerekek kedvence karácsonykor az asztalon és ráadásul nagyon egyszerű elkészíteni. Én is minden évben tervbe veszem és most sikerült végre megvalósítani. Az alapja egy finom vaníliás keksz, amit olvasztott csokoládéval szuperül lehet dekorálni, a piros, jellegzetes cukor-orrocska  pedig elmaradhatatlan róla. A kekszeket napokkal előbb is meg lehet sütni, fém dobozban eláll, dekorálni pedig ráérünk közvetlen fogyasztás előtt. 

Rudolf keksz

Hozzávalók:

tészta:

• 35 dkg liszt
• 20 dkg porcukor
• 1 tk vaníliaaroma
• 18 dkg vaj
• 1 tojás
• 1 tojássárgája
• csipet só

dekoráció:

• M&M's cukorka (piros)
• olvasztott csokoládé vagy csokis díszítőtoll

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
2. A sütőtepsit kibéleljük szilikonos sütőpapírral.
3. A liszthez hozzáadjuk a sót, cukrot, vaníliaaromát, elmorzsoljuk benne a vajat.
4. Hozzáadjuk a tojásokat, sima tésztává gyúrjuk.
5. A tésztát folpackba tekerve 30 percre hűtőbe tesszük.
6. Alaposan lisztezett felületen vékonyra, kb 3 mm vastagságúra kinyújtjuk  - célszerű a tésztát megfelezni, könnyebb vele dolgozni -  köröket szaggatunk belőle (nálam 6 cm-es átmérőjű volt).
7. A kekszeket óvatosan áthelyezzük a tepsire, kb 8-12 perc alatt világosra sütjük. (sütőfüggő!)
8. Amikor a széle színesedni kezd, akkor már jó, vigyázzunk, ne barnuljon meg!
9. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.
10. Az olvasztott csokoládét nylon zacskóba töltjük, végén picike lyukat vágunk vagy a már készen kapható díszítőtollal megrajzoljuk a rénszarvas szemeit és agancsát, az orr helyére pedig piros cukorkát ragasztunk.
11. A kekszeket kis időre hideg helyre tesszük, hogy a csokoládé megdermedjen.

Stollen csúcsok

Ki ne ismerné a németek stollenjét? Hagyományosan karácsonyra készül és már jó előre megsüthető, becsomagolva hetekig eláll. Ez itt egy nem túl munkás, mini változata a drezdai kalácsnak, bár marcipán nincs benne, de bővelkedik aszalványokban és a túrótól jó puha marad. Mézeskalácsos porcukorral meghintve valóban a karácsony íze köszön vissza minden falatban. A receptet innen kölcsönöztem. A süti jól záródó fémdobozban hetekig eláll, sőt az állás jót is tesz neki, kellően össze tudnak érni az ízei. 

Stollen csúcsok

Hozzávalók:
kb 50 db-hoz

tészta:

• 25 dkg liszt
• 2 csapott tk sütőpor
• 1 cs vaníliás cukor
• 7,5 dkg porcukor
• 10 dkg margarin
• 12,5 dkg túró
• 1 tojás
• 12,5 dkg mazsola (+ kevés langyos tej és 2 tk rumaroma az áztatáshoz)
• 10 dkg kandírozott citromhéj (nálam citrom és narancshéj volt vegyesen)
• 10 dkg darált mogyoró
• csipet só

tetejére:

• 10 dkg olvasztott vaj
• 5 dkg porcukor
• 2 tk mézeskalács fűszerkeverék

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
2. A sütőtepsit kibéleljük szilikonos sütőpapírral.
3. A mazsolát rumos tejbe áztatjuk.
4. A kandírozott citromhéjat apróra vágjuk.
5. Az átszitált liszthez adjuk a sütőport és a csipet sót.
6. A kandírozott citromhéj és a mazsola kivételével a többi hozzávalóval sima tésztát keverünk ki konyhai robotéppel, először alacsony, majd magasabb fokozaton.
7. Óvatosan hozzáforgatjuk a citromhéjat és a lecsepegtetett mazsolát.
8. Két teáskanál segítségével dió nagyságú halmokat helyezünk a tepsire, - én kézzel próbáltam csúcsosra formálni a tésztát, ha már egyszer "csúcs" a neve - sütőbe tolva kb 15-20 perc alatt (sütőfüggő!) megsütjük.
9. Közben megolvasztjuk a vajat, a porcukrot összekeverjük a mézeskalács fűszerkeverékkel.
10. Miután a süti megsült, megforgatjuk az olvasztott vajban, megszórjuk a cukros-fűszeres keverékkel.