Sós karamellás panna cotta diógrillázzsal

Nagyon szeretem ezt a remegős, krémes, elegáns, Piemontéból származó olasz desszertet, mert annyiféle variációja van és még váratlan vendégek érkezése előtt is pikk-pakk összedobható. Szerencsére töretlen népszerűségnek örvend a családunkban, ezért igyekszem újabbnál újabb változatokat kipróbálni. Nálam az idénygyümölcsös öntet viszi a prímet, de mostanság egyre nagyobb teret hódítanak a sós változatok is. Zseniálisan egyszerű az elkészítése és az alaprecept birtokában kedvünkre variálhatjuk az ízeket. Ma erre a sós karamellás változatra esett a választásom, nem kell megijedni egyáltalán nem lesz sós ízű a végeredmény, a só inkább csak elmélyíti, kiemeli a karamell ízét. A ropogós grillázs viszont nagyon jól illik a selymes krémhez. Dió helyett mandulával, mogyoróval, kesudióval is elkészíthető. A receptben megadott mennyiség 4 kisebb pohárhoz elegendő, édesszájúak dupla mennyiséggel számoljanak.


Sós karamellás panna cotta diógrillázzsal

Hozzávalók:
4 kisebb vagy 2 közepes méretű pohárhoz

sós karamellás panna cotta:

• 3 dl habtejszín
• 1 dl tej
• 10 dkg cukor
• 1 tk vanília esszencia (vagy 1 rúd vanília)
• 3 lapzselatin (vagy 7 gramm porzselatin)
• 1 csipet tengeri só

diógrillázs:

• 1/4 csésze cukor
• 1/2 csésze dió

Elkészítése:

1. A lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk, 10 percre félretesszük.
2. Ezalatt elkészítjük a panna cottát: egy lábasba öntjük a tejszínt, tejet, vanília esszenciát, lassú tűzön felforraljuk.
3. Közben egy másik, vastag aljú lábasba öntjük a cukrot, mérsékelt tűzön megkaramellizáljuk, de közben nem kevergetjük, inkább csak megrázogatjuk az edényt.
4. Óvatosan hozzáöntjük a tejes-tejszínes keveréket, állandó kevergetés mellett megvárjuk, míg teljesen felolvad a karamell.
5. Hozzáadjuk a kinyomkodott zselatint és a csipet tengeri sót, elkeverjük.
6. A panna cottát poharakba vagy formákba öntjük, legalább 4-5 óra hosszára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. 
7. A diógrillázshoz szintén felolvasztjuk a cukrot, beleszórjuk a diót, kanállal átkevergetjük, hogy a cukormáz mindenütt bevonja.
8. Óvatosan átöntjük egy szilikonos sütőpapírral kibélelt tepsibe, elegyengetjük és hagyjuk teljesen kihűlni.
9. A diógrillázst késes robotgépben durvára daráljuk, megszórjuk vele a kihűlt panna cották tetejét.