Diódarabos hókifli

A tegnapi szilvalekváros hókifli után ma is hoztam egy újabb változatot, de ezt még muszáj megmutatnom nektek, mert annyira finom. A recept Kárai Dávidé (Íz-Huszár), jó ideje diós változatban már csak ezt sütöm, némi változtatással. Az tetszett meg benne, hogy a dió nem darálva, hanem durvára aprítva kerül a tésztába, amitől egyrészt jobb lesz a textúrája, másrészt fogyasztásnál olyan élvezetes ráharapni az apró, ropogós diódarabokra. Az eredeti recepthez képest annyit változtattam, hogy megpirítottam a diót, így intenzívebb lett az íze, a vaj mellé kevés zsírt is tettem, hogy még porhanyósabb legyen a tészta, illetve a porcukros szórásnál a drága vanília rúd helyett Bourbon vaníliás cukrot használtam. Forrón szoktam megporcukrozni, hogy a tészta még melegen be tudja szívni a vaníliás aromát. Kihűlés után, bedobozolás előtt kap még egy cukorfelhőt, mert a porcukor csak a kihűlt tésztán marad meg szépen. Néhány napos pihentetés jót tesz az ízének.   

Diódarabos hókifli
nekem 68 db lett belőle 

Hozzávalók:

• 33 dkg liszt
• 8,5 dkg porcukor
• 25 dkg hideg vaj (nálam 20 dkg vaj + 3 dkg sertészsír)
• 12 dkg darált dió (nálam pirított dió)

tetejére:

• 4 dkg porcukor
• 2 cs Bourbon vaníliás cukor

Elkészítése:

1. A diót száraz serpenyőben megpirítjuk, tiszta konyharuhára kiöntjük.
2. A konyharuhát ráhajtva ledörzsölgetjük róla a héját, ha kihűlt apróbb darabokra összevágjuk.
3. A lisztet és a porcukrot összeöntjük, átszitáljuk, hozzáadjuk a diót és egy csipet sót, a kockára vágott vajjal, gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, enyhén lisztezett deszkára borítva tésztává gyúrjuk.
4. A tésztát fóliába tekerjük, 1/2-1 órára a hűtőbe tesszük.
5. Kivesszük, kicsomagoljuk, egyforma méretű (én kimértem 10 grammos adagokra) gombócokat formázunk belőle, majd hengerré sodorjuk, amit kifli alakúra hajlítunk.
6. Sütőpapíros tepsire tesszük.
7. Előmelegített 175°C-os sütőben kb 12-15 perc alatt megsütjük. (sütőfüggő!)
8. Semmiképp se hagyjuk bent tovább, mert kiszárad!
9. A megsült kifliket kivesszük a sütőből és 5-10 percet hagyjuk a tepsiben hűlni, mert ilyenkor még nagyon törékenyek.
10. Még melegen megszórjuk vaníliás porcukorral, majd kihűlve mégegyszer leporcukrozzuk.