Vörösboros, áfonyás csirkemájpástétom

 A kerámia tálkát és agyagkorsót a SütniFőzni Webáruház biztosította. 

A bolti májkrém kiváltására próbálkozom a házi májas kencék elkészítésével. Szeretem a változatos reggeliket és a csirkemájat szinte minden formájában, rántva, hagymásan, baconba tekerve és pástétomnak is. Van már a blogom egy aszalt szilvás változat, ami nagyon népszerű az olvasóim körében, érdemes arra is rápillantani. Az én házi változatomban nincs semmilyen tartósító, adalék, stabilizátor és egyéb borzalmak, viszont van benne a szalonnától füstös íz, a vörösbortól kellemes buké, az áfonyától édeskés aroma. Elkészítése sem nehéz, még csak nem is időigényes, és a méregdrága bolti ár töredékéből kijön az egészséges változat. Ha lehet, ne vegyünk boltit, csináljunk inkább sokkal finomabbat otthon! Reggelire, vacsorára, vendégvárónak jó választási lehetőség. Én most nem pürésítettem le teljesen a pástétomot, kicsit darabosra hagytam, volt itthon friss, ropogós paradicsomos stangli, azzal fogyasztottuk.    

Vörösboros, áfonyás csirkemájpástétom 

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemáj
• 3 dl száraz vörösbor
• 10 dkg bacon (vagy füstölt szalonna)
• 1 vöröshagyma
• 3 g fokhagyma
• 5 dkg aszalt vörösáfonya
• só
• frissen őrölt bors
• majoránna

Elkészítése:

1. A megmosott, leszárított májat megtisztítjuk, feldaraboljuk.
2. A felkockázott szalonnát kisütjük, hozzáadjuk a finomra vágott hagymákat, megpirítjuk.
3. A májat a hagymás szalonnához adjuk, kevergetve addig sütjük, míg a máj mindenütt kifehéredik.
4. Aláöntünk a borból, fűszerezzük, fedő alatt pároljuk. (sóval vigyázzunk, mert a szalonna is sós!) 
5. Az elpárolgott folyadékot menet közben pótoljuk a maradék borral.
6. Ha a máj minden levét elfőtte, lehúzzuk a tűzről, kicsit kihűtjük. 
7. A keveréket robotgép segítségével darabos masszává törjük, vagy simára turmixoljuk, átkanalazzuk egy nagyobb tálba.
8. Az aszalt áfonyát néhány percre hideg vízbe áztatjuk, lecsöpögtetjük, a májkrémhez keverjük.
9. Ha szükséges, ekkor még finomíthatunk az ízeken. 
10. A pástétomot kisebb tálkákba szedjük, kis időre hűtőbe tesszük dermedni.
11. Friss bagettel vagy kenyérrel, pirítóssal, péksüteménnyel, sós kaláccsal kínálhatjuk.  

TIPP: 

Az áfonya felét hozzá turmixolhatjuk a pástétomhoz.

Kevés tejszín hozzáadásával selymesebb, lágyabb állagot kapunk.

Ha kihűlt és a tetejére tisztított vajat, liba,- vagy kacsazsírt csorgatunk, akkor tovább, kb 1 hétig eltartható a pástétom, mert a zsiradék elzárja a levegőtől.

Házi zöldséges májgombócleves

Ha valaki megkérdezné tőlem, hogy melyek a kedvenc ételeim, ez a leves az első ötben biztosan benne lenne. Nagyon szereti a család is, sokszor kerül terítékre, amikor nincs időm fél óránál többet szánni az ebéd vagy vacsorafőzésre. Mikor pedig megjelenik a piacon a zsenge borsó és sárgarépa, akkor bizony rá kell állnom a sorozatgyártásra, mert a májgombóc íze annyira passzol ezekhez a friss zsengékhez, hogy hetekig nem tudjuk megunni. Bevallom, én nem szeretem a mirelit gombóckákat, nyomában sem léphetnek a házi készítésűnek és nekem az sem tetszik bennük, hogy olyan katonásan egyformák és kicsik, mert mi a jó méretes, rusztikusan kinéző "egyedeket" szeretjük, amibe olyan jól esik egy nagyot beleharapni és abban a pillanatban már érezni is a szájban szétomló ízharmóniát. A májgombócot is többféle képen, ízlésnek megfelelően lehet készíteni. Én nem teszek bele sem hagymát, sem zsemlét, grízt meg végképp nem, mert nálunk a grízes változat nem ment át a házi teszten. Mindig friss csirkemájból készítem, májkrém szóba sem jöhet. Szerintem a jó májgombóc kellően puha, remegős és kicsit kiérezhetően fűszeres. Én mindig csinálok egy-két gombóccal próbafőzést, mielőtt az egészet a levesbe szaggatnám, így biztosan tudom, hogy jó-e az íze és az állaga, ha bármelyik nem megfelelő akkor még lehet korrigálni rajta. Gyakorlatlanabb háziasszonyoknak is ajánlom, hogy próbálkozzanak vele, sokkal, de sokkal finomabb, mint amit a boltban lehet kapni.      

Elkészítési idő:  30 perc

Házi zöldséges májgombócleves

Hozzávalók:

leves:

• 1 sárgarépa
• 1 fehérrépa
• 2 maréknyi zöldborsó
• 1-1,5 liter húsleves  (vagy víz + leveskocka)
• só
• bors
• petrezselyem

májgombóc:

• 4-5 csirkemáj
• 1 tojás
• 1 ek olaj
• 1 ek liszt
• zsemlemorzsa
• só
• bors
• majoránna
• apróra vágott petrezselyem

Elkészítése:

1. A felkockázott répákat és a borsót kevés olajon átforgatjuk, pici vizet öntve alá, fedő alatt félpuhára pároljuk. 
2. Felöntjük a húslevessel, ha felforrt beleszaggatjuk a májgombócot.
3. Néhány percet lassú tűzön főzzük. 
4. Vegyünk ki egy májgombócot a levesből, vágjuk ketté és ha a belseje már sehol nem rózsaszínes, akkor biztosan megfőtt.  
5. Májgombóc elkészítése: az elkapart csirkemájakat egy tálkába tesszük, hozzáütjük a tojást, hozzáadjuk a fűszereket, 1 evőkanál lisztet és annyi zsemlemorzsát, hogy se túl kemény, se túl lágy ne legyen a masszánk. (vigyázat, még dagadni fog, ha túl sok a zsemlemorzsa, akkor kemény lesz a májgombóc, ha meg túl kevés, széteshet a levesben) 
6. Hozzákeverjük az olajat és az apróra vágott petrezselymet. 
7. Hűtőben negyed-fél órát pihentetjük. 
8. Az elkészült levest, ha kell még sózzuk, borsozzuk, apróra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk. 

Zúzapörkölt tarhonyával

A pörköltek vitathatatlanul fő rangsort foglalnak el a magyar konyha palettáján. A hagyományos húsos pörkölteken túl vannak a belsőségekből készültek, mint pl. a pacalpörkölt és a zúzapörkölt is. Ezekért nem mindenki rajong, de én mindkettőt nagyon szeretem, bár alapvetően nem vagyok nagy pörkölt fogyasztó. Na jó, azért egy nyári bográcsos vörösboros marhapörköltből rendesen be tudok ám lakmározni. Ehhez a fajta ételhez inkább idő és türelem kell, mintsem nagy szakácstudomány, mert nem tartozik a gyors ételek kategóriájába. Viszont tipikus hétvégi ebéd, aminek lazán, ráérősen is nekiláthatunk és amikor már minden a fazékban rotyog, elég néha-néha felé nézni és megemelgetni a fedőt. Kuktában kicsit gyorsabb a folyamat. Közben marad idő a kedvenc desszertünk elkészítésére is. Nálunk a zúzapörköltnek mindig enyhén csípősnek kell lennie, mert mindenki úgy szereti, kizárólag sörétes pirított tarhonyával készíthetem és elmaradhatatlan hozzá a házi savanyúság is. A recept alá bepötyögtem a tarhonya elkészítési módját is, hátha kezdő háziasszonykáknak a hasznára válik.    


Elkészítési idő: kb 2-3 óra


Zúzapörkölt tarhonyával

Hozzávalók:

• 1 kg csirkezúza
• 2 vöröshagyma
• zsír vagy olaj
• 1 paradicsom
• 1 paprika
• pirospaprika
• frissen őrölt bors
• só

    
pirított tarhonya:

• tarhonya
• 1 kisebb vöröshagyma
• olaj
• só
• bors

Elkészítése:

1. A csirkezúzát alaposan megtisztítjuk, megmossuk, kisebb darabokra vágjuk.
2. A zsiradékon megdinszteljük a finomra vágott vöröshagymát, tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát. Hozzáadjuk a zúzát, sózzuk, borsozzuk, hozzádobjuk a félbevágott paradicsomot és paprikát. (Főzés végén így egyben kivehető az ételből) 
3. Felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, - még a zúza is enged levet - lapon, lassú tűzön, fedő alatt puhára főzzük. Az elforrt vizet menet közben mindig pótoljuk.
4. Ha a zúza megpuhult de még sok a víz rajta, a fedőt levéve párologtassuk el róla, hogy finom, sűrű szaftot kapjunk.
5. Köretként tarhonyát, nokedlit, főtt tésztát adhatunk mellé, de csak finom puha kenyérrel is nagyon jó. Savanyúságot kínáljunk hozzá.  

Pirított tarhonya, ahogy én készítem:

1. Begyújtom a sütőt 180°C-ra
2. Kétszeres mennyiségű vizet melegítek, mint amennyi tarhonyát szeretnék készíteni. (Pl. 1 bögre tarhonyához 2 bögre vizet)  
3. Kimérem a tarhonyát, közepes lángon, felforrósított olajon, - annyin, amennyi a tarhonya szemeket finoman bevonja, nem amiben tocsog! - folyamatosan kevergetve elkezdem pirítani. 
4. Mikor a tarhonya szemek már szép aranybarnák, hozzáadom a nagyon finomra felaprított vöröshagymát és tovább kevergetem.
5. Amikor a tarhonya szemek minden oldalukon egyenletesen szép barnára pirultak, sózom, borsozom, felöntöm meleg vízzel, elkeverem. Én kicsit kevesebb vizet szoktam hozzáadni, mint ami ki van mérve, mert minden tésztának más a víz felvevő képessége, ha túl sok a folyadék, akkor ragacsos, mancsos, elázott állagú tarhonya lesz a végeredmény. (Ha nem puhulna meg a tarhonya vizet hozzáönteni még mindig lehet, de kivenni belőle már nem)
6. Visszateszem a tűzre, lefedem és megvárom, míg a víz felforr. Ekkor átteszem a közben már bemelegedett sütőbe és lefedve kb 15 percet hagyom bent.
7. Kiveszem, - megkóstolom, hogy megpuhult-e ill. kellően sós-e? - ha felszívta az összes vizet és megpuhult, egy villával lazán átkeverem, visszateszem rá a fedőt, konyharuhával körbebugyolálom és 10-15 percet hagyom még saját gőzében állni.
8. Akkor voltunk ügyesek, ha szépen pergő tarhonyát kapunk. Ha nem, akkor sem dől össze a világ, úgy is el fog fogyni.
9. Van, amikor még finomra aprított petrezselyemzöldet is teszek bele, mert nagyon jó ízt ad a tarhonyának, akkor szoktam hozzákeverni, mielőtt felöntöm a vízzel.

Almás-hagymás csirkemáj

Ma csak egy gyors ebédre maradt időm. Csirkemell, csirkemáj ilyen esetben tuti befutó nálam, mert biztos lehetek benne, hogy tényleg hamar elkészül. Szeretem a hús-gyümölcs párosítást, gondoltam ez máj esetén sem működhet rosszul. A receptet ITT találtam. A máj telítő hatását az alma remekül ellensúlyozta és egy pohárka bor is nagyon kívánkozik utána.  

Elkészítési idő: 30 perc

Almás-hagymás csirkemáj

Hozzávalók:

• 60 dkg csirkemáj
• 8 dkg vaj
• 2-3 vöröshagyma
• 2 alma
• só
• őrölt bors
• majoránna

Elkészítése:

1. A csirkemájat megtisztítjuk, felcsíkozzuk.
2. A vajat felolvasztjuk, rádobjuk a májat, rátesszük a fűszereket és néhány percet pirítjuk.
3. A májat kivesszük a serpenyőből, félretesszük.
4. A megtisztított hagymát fél-karikára vágjuk és a visszamaradt vajon üvegesre pároljuk.
5. Az almákat cikkekre vágjuk, magházukat kivesszük, a hagymához adjuk, 3-4 percet pirítjuk, majd a májat is visszarakjuk és együtt pirítjuk készre.

Kakukkfüves, fehérboros, aszalt szilvás csirkemájpástétom

Nem tudom ti hogy vagytok vele, de engem egyre inkább elborzaszt a felvágottak és egyéb húsipari termékek minősége (?) és íze, pontosabban az ízetlensége. Lassan leszokóban vagyok arról, hogy ilyen termékeket vásároljak. Viszont reggelizni kell valamit, hisz az a nap legfontosabb étkezése. A leginkább már csak zsírcsomókból álló kolbász, a szójával meg mindenféle pépekkel telenyomott felvágottak és virslik helyett inkább szendvicskrémeket, körözöttet vagy rántottát készítek, esetleg jó házi húsos szalonnát és friss töpörtyűt eszünk. Egyre nagyobb késztetést érzek arra, hogy amit lehet házilag készítsek el, mert arról legalább tudom, hogy mit tartalmaz. Csirkemájat is gyakran sütök reggelire vagy vacsorára, mert kiadós és mindenki szereti. Tegnapra is vettem, de hirtelen ötlettől vezérelve a végén egy remek májpástétomot készítettem belőle. Mivel a múlt héten libatöpörtyűt sütöttem ki friss libahájból, libazsírom is lett jócskán, így azt használtam hozzá. Egyáltalán nem rontott az ízén, sőt... Friss kakukkfűvel, édes aszalt szilvával és zamatos borral emeltem az élvezeti értékét. Persze azt már mondanom sem kell, hogy még csak nyomokban sem tartalmaz ipari szalonnát, bőrkét, adalékot, tartósító szert és E-betűs borzalmakat. Az ízvilága pedig köszönő viszonyban sincs a boltiéval. Aki egyszer kipróbálja, megkóstolja az soha többé nem akar majd boltit enni. Karácsonyra pedig már tervben van egy narancsos változat is. 

Elkészítési idő: 30 perc

Kakukkfüves, fehérboros, aszalt szilvás csirkemájpástétom 

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemáj
• 1 nagy vöröshagyma
• 3-4 g fokhagyma 
• 1 dl száraz fehérbor
• 5 dkg puha aszalt szilva
• 1 dl tejszín
• libazsír
• 3-4 szál friss kakukkfű
• só
• bors

Elkészítése:

1. 2-3 evőkanálnyi libazsíron megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd a zúzott fokhagymával tovább pirítjuk.
2. Hozzátesszük a kisebb darabokra vágott csirkemájat, a száráról lehúzkodott friss kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk.
3. Nagyobbra vesszük a lángot és megsütjük a májat.
4. Ráöntjük a bort, elfőzzük belőle az alkoholt, hogy csak a zamata maradjon az ételben. 
5. Közben óvatosan felkapargatjuk az edény aljára sült ízes pörcöket is. 
6. Hozzáadjuk az aszalt szilva felét.
7. A májat botmixerrel pürésítjük, hozzáöntjük a tejszínt, krémes, selymes állagúra mixeljük. 
8. Megkóstoljuk, ha szükséges még után ízesítjük.
9. A maradék aszalt szilvát kisebb darabokra vágva lazán hozzákeverjük a pástétomhoz.
10. A pástétomot több kisebb tálkába rakjuk, így tovább eltartható.
11. Ilyenkor még kicsit folyós az állaga, de amint lehűlt, szépen meg fog dermedni.
12. Felmelegítünk néhány evőkanál libazsírt, ezt folyékonyan, de már nem forrón  a pástétom tetejére öntjük, ezzel "leszigeteljük".
13. Néhány órára vagy akár egy éjszakára a hűtőbe tesszük, de minél tovább áll, annál jobban összeérnek az ízei.
14. Pirított kaláccsal vagy friss bagettel, zöldségekkel fogyasztjuk.

Pacalpörkölt

A piacon, ahol vásárolni szoktam rendszeresen kapható friss, tisztított, hófehér pacal. Hát a hétvégén elcsábultam, annyira gusztusos volt a bolt kirakatában. Túl gyakran nem készítem, pedig nálunk mindenki nagyon szereti. Igaz általában vita van azon, hogy a "frottír törölköző" vagy a "méhkaptár" részéből készüljön. A pörkölt tipikus magyar étel, sehol sem készítik úgy a világon, mint nálunk. A pörköltek között különleges helyet foglal el a pacalpörkölt, mert tudvalevőleg a marha redős gyomrából készül. Sokak számára már ennek a tudata is felér egy cserbenhagyásos gázolással, nemhogy még megkóstolja vagy el is készítse. Aki viszont egyszer megszereti, az örök életére függővé válik. Én most a klasszikus változatot készítettem, de mindenki másképp szereti: csülökkel, körömmel, netán velővel vagy vörösborosan. Az elkészítése jóval egyszerűbb annál, mint ahogy gondolnánk. Igaz a 3-4 óra főzési idő kicsit elrettentőnek tűnik, de szerencsére nem szükséges mellette állni amíg fő, így bármilyen más tevékenységet végezhetünk közben.

Elkészítési idő: 220-280 perc

Pacalpörkölt

Hozzávalók:

• 2 kg friss pacal
• 50 dkg vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 ek zsír
• 3 dkg paradicsompüré
• 1 paprika
• 1 paradicsom
• só
• pirospaprika
• majoránna
• őrölt kömény

Elkészítése:

1. A friss pacalt a sima részén megtisztítjuk a faggyútól, többször átmossuk, bő vízben feltesszük főni.
2. Főzés közben a habját leszedjük, majd félórai főzés után kiszedjük a vízből, átöblítjük, kicsit hűlni hagyjuk.
3. Közben a zsíron megfuttatjuk a finomra vágott vöröshagymát, fokhagymát, tűzről levéve hozzáadjuk a fűszereket: pirospaprikát, őrölt köményt, majorannát és a paradicsompürét, tűzre visszatéve összefőzzük.
4. Hozzáadjuk a felcsíkozott pacalt, sózzuk, beletesszük a paprikát, paradicsomot, felöntjük annyi vízzel, hogy a pacalt ellepje, lefedve 3-4 órán keresztül, puhulásig főzzük. (Kuktában felére csökkenthető a főzési idő). 
5. Aki szereti, a főzés vége felé csöves csípős paprikát is tehet bele.
6. Időnként megkevergetjük, ha közben a levét elfőné, apránként pótoljuk.
7. Köretnek sós vízben főtt burgonyát vagy hagymás tört burgonyát adhatunk, de friss puha fehér kenyérrel és savanyúsággal is tálalhatjuk.

Hagymás csirkemáj

Ez az egyik kedvenc reggelink vagy vacsoránk. Elég gyakran készül nálunk. Leginkább friss májból szeretjük, de mindig tartok a mélyhűtőben is belőle, hogy amikor megkívánjuk el tudjam készíteni. A képen is látszik, hogy nem tartozik a diétás fogások közé, de hát nagyon-nagyon finom. Nagyszámú vendégsereg jól lakatására is alkalmas fogás

Elkészítési idő: 20 perc

Hagymás csirkemáj

Hozzávalók:

• 30 dkg csirkemáj
• 2 nagy vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• só
• őrölt bors
• pirospaprika
• zsír

Elkészítése:

1. A csirkemájat megtisztítjuk és félbevágjuk.
2. A vöröshagymát fél karikára szeleteljük és a zsíron megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, azzal is egy kicsit tovább pirítjuk, a tűzről lehúzzuk az edényt, elkeverjük benne a pirospaprikát.
3. Hozzáadjuk a májat, frissen őrölt borsot tekerünk rá. Először kicsit nagyobb lángon, "hirtelen" süssük, és többször forgassuk meg, hogy belül ne maradjon nyers, majd a tüzet mérsékelve alatta süssük puhára. 
4. Mikor úgy gondoljuk, hogy megsült egyet vágjunk félbe és ha a közepe már éppen csak halvány rózsaszínes, akkor jó.
5. Friss, puha bagettel és finom házi savanyúsággal tálaljuk.
6. A májat csak közvetlen tálalás előtt sózzuk és hintsük meg egy kis pirospaprikával.

Szalontüdő zsemlegombóccal (Pájsli)

Azt hiszem ez az az étel, amit nagyon lehet szeretni vagy nagyon nem. Van aki a világ másik végére is elmenne érte és van akit már a neve hallatán is kiráz a hideg. Pedig jól elkészítve nagyon ízletes dolog. Az éttermekben már csak ritkán lehet felfedezni, régi jó kis kifőzdék, önkiszolgálók pedig már szinte sehol nincsenek. Ez az étel egyre inkább kiveszni látszik, pedig egykoron a monarchia idején a háziasszonyok szívesen készítették és tálalták fel. Nálunk nagy kedvenc, ezért ha rászánom magam, hogy nekiállok mindig nagyobb mennyiséget készítek, mert elég időigényes, viszont - tejföl nélkül - remekül bírja a fagyasztást.

Elkészítési idő: 120 perc

Szalontüdő zsemlegombóccal

Hozzávalók:

szalontüdő:

• 1 kg sertésszív
• 50 dkg sertéstüdő
• 2-3 nagy vöröshagyma
• fokhagyma
• babérlevél
• só
• egész feketebors
• pirospaprika
• liszt
• citrom
• kristálycukor
• mustár

zsemlegombóc:

• 2 szikkadt zsemle
• 15 dkg liszt
• 2 tojás
• víz
• 1 cs petrezselyem
• 3 ek olaj
• só
• őrölt fekete bors

Elkészítése:

1. A jól megmosott tüdőt és a szívet fokhagymás, babérleveles, sóval, egész borssal ízesített vízben feltesszük főni és még beledobunk 1 nagy fej egészben hagyott, megtisztított vöröshagymát is.
2. Kb 1,5-2 órát főzzük fedő alatt, majd amikor a szív és a tüdő megpuhult, kivesszük a főzőléből, kihűtjük, hörgőktől, inaktól megtisztítjuk és vékony metéltre vágjuk.
3. Kevés olajon 1 ek cukrot világosra pirítunk, majd néhány evőkanál lisztet hozzáadva tovább kevergetjük, beletesszük a 2 fej apróra vágott vöröshagymát, hozzányomunk 2-3 gerezd zúzott fokhagymát, beledobunk 3-4 babérlevelet. 
4. Hozzáreszeljük 1 citrom héját és pár percig tovább pirítjuk.
5. Tűzről levéve pirospaprikával megszórjuk, vízzel vagy a főzőlével felöntve mártás sűrűségűre forraljuk.
6. Ízesítjük sóval, mustárral, citromlével, cukorral. 
7. Beleforgatjuk az összevágott belsőségeket és további 4-5 perc alatt jól összeforraljuk.

Zsemlegombóc:

1. A zsemléket kisebb kockákra vágjuk, tepsibe téve sütőben aranybarnára pirítjuk.
2. Egy nagy tálba a lisztből, tojásból, vízből nokedli tésztát készítünk, sózzuk, borsozzuk.
3. Belekeverjük a kihűlt zsemlekockákat és a finomra vágott petrezselymet.
4. Negyed óráig pihentetjük, majd vizes kézzel apró gombócokat formálunk a masszából.
5. Forrásban lévő, enyhén sós vízben megfőzzük. 
6. Kb 10-12 perc alatt főnek készre.
7. Egy gombócot vágjunk ketté, úgy ellenőrizhetjük, hogy megfőtt-e?
8. Előzetesen végezzünk 1-2 gombóccal próba főzést: ha a gombóc szétmállik, még egy kis liszt kell hozzá, ha meg túl kemény, akkor kevés vízzel hígítsuk.