Csülökpörkölt tarhonyával

 

A magyar konyha bővelkedik a pörköltvariációk terén, amely szinte nemzeti étel. Eredete évszázadokra nyúlik vissza, az idők folyamán számos változáson ment keresztül, mielőtt elérte mai sokszínűségét. Magam részéről nem vagyok nagy pörkölt rajongó, ez alól kivétel a pacalpörkölt és a csülökpörkölt. Ezeket is egy évben csak néhányszor kívánom meg, de akkor igazán jól tud esni. Most csülökpörköltet készítettem, olyan omlósra, puhára szoktam főzni, amely szinte elolvad az ember szájában. Nyáron körömmel, bográcsban főzve jó kis családi, baráti program is lehet. Ízlés kérdése, hogy bőrrel vagy anélkül főzzük, én bőrösen szoktam, hogy legyen egy kis kollagén bevitel is. Mi enyhén csípősen szeretjük. Tarhonyával kínáltam, de nokedlivel, tésztával, főtt petrezselymes burgonyával, dödöllével is adható. Mivel ez egy testesebb étel a savanyúgot se hagyjátok el mellőle. A nyáron eltett házi savanyúságaimból válogattam mellé. A tarhonya hozzávalóit pohárral szoktam kimérni, mert úgy egyszerűbb, így azt adom meg a receptben is. Fontos, hogy forró vízzel öntsétek fel, mert a hideg víz lehűti, nem lesz pergős, összeragad.         

Csülökpörkölt tarhonyával

Hozzávalók:

• 1 nagyobb (1- 1,2 kg) nyers csülök
• 3 vöröshagyma
• 4-5 g fokhagyma
• 1 ek zsír
• só
• bors
• pirospaprika (aki szereti egy kis csípős is)
• őrölt kömény
• 1 paradicsom
• 1 paprika

Tarhonya:

• 1 bögre tarhonya
• 2 bögre forró víz
• só
• bors
• vegeta
• 1/2 fej vöröshagyma (elhagyható)
• kevés olaj
• petrezselyemzöld (elhagyható)

Elkészítése:

1. A csülköt kicsontozzuk, megmossuk, felkockázzuk.
2. A finomra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk a zsíron. 
3. Rátesszük a húst, nagyobb lángon, kevergetve fehéredésig sütjük, kicsit pirítjuk (pörköljük).
4. Hozzáadjuk a fűszereket, zúzott fokhagymát, valamint a félbe vágott paradicsomot és paprikát. (én a paradicsomot, paprikát nem szoktam felkockázni, csak így félbevágva adom az ételhez, nem szeretek ráharapni a lefőtt zöldséghéjakra, a végén csak kiveszem őket az ételből)
5. Kevés vízzel felöntjük, épphogy csak ellepje a húst, majd lassú tűzön főzzük lefedve, míg a hús omlósan puhává nem válik. (kb 1,5 óra)
6. Az elpárolgott folyadékot folyamatosan pótoljuk egyszerre csak keveset hozzáadva.
7. A körethez kevés olajon megpirítjuk a tarhonyát, félidőben hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, kicsit tovább pirítjuk.
8. Felöntjük dupla mennyiségű forró vízzel, ízlés szerint sót, borsot, vegetát adunk hozzá, lefedve kis lángon puhára főzzük.
9. Akkor jó, ha az összes vizet felszívta. (én még 20 percet szoktam fedő alatt pihentetni, hogy saját gőzében is puhuljon. Mikor megfőtt, aprított petrezselymet keverek bele, jó ízt ad neki, ahogy a hagyma is.)         

Favágó leves gazdagon

 

Ebben a hideg időben sokszor nem is kívánok mást, mint egy melengető forró levest. Így volt ez ma is, így sort kerítettem ennek a levesnek az elkészítésére. Tápláló fogás, gazdag, húsos, zöldséges leves, nekem nem is volt szükségem második fogásra, igaz harmadik hónapja influenzás vagyok. Mivel nagyon hajaz a gulyáslevesre, én csipetkét is főzök bele ill.a gombát lepirítva adom hozzá, teltebb íze lesz tőle a levesnek. Tejfölös habarással is be lehet még sűríteni, de én ezt elhagytam, szerintem így is elég sűrű és tartalmas volt. Kóstoljátok meg és megtudjátok, hogy a favágóknak mitől van energiájuk egész nap vágni a fát.      

Favágó leves gazdagon

Hozzávalók:

• 50 dkg sertéshús (comb vagy lapocka)
• 15 dkg húsos szalonna (bacon/kolozsvári, de jó a sima füstölt szalonna is)
• 1 közepes vöröshagyma
• 4-5 g fokhagyma
• 2 ek sűrített paradicsom
• 2 közepes sárgarépa
• 1 nagyobb fehérrépa
• 2 közepes burgonya
• 25-30 dkg gomba
• só
• bors
• őrölt kömény
• pirospaprika

Csipetke:

• 10 dkg liszt
• 1 tojás
• csipet só

Elkészítése: 

 

1. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük, száraz serpenyőben lepirítjuk. (ne sózzuk, mert akkor levet enged) 
2. A szalonnát felkockázzuk, zsírjára pirítjuk.
3. Rádobjuk a feldarabolt sertéshúst, kevergetve fehéredésig sütjük, kicsit meg is pirítjuk.
4. Hozzáadjuk a felkockázott vöröshagymát, zúzott fokhagymát, sűrített paradicsomot, tovább pirítjuk.
5. Beleszórjuk a fűszereket, felengedjük 1-2 dl vízzel, a húst saját levében - időnkét pótolva a folyadékot - félpuhára főzzük.
6. Felöntjük kb 2 liter vízzel vagy alaplével, ha felforrt hozzáadjuk a felkockázott burgonyát, néhány perc múlva pedig a lepirított gombát és a csipetkét, amihez a lisztet, sót, tojást kemény tésztává gyúrjuk, majd elcsipkedjük.
7. Néhány perc alatt készre főzzük, megvárjuk míg megpuhulnak a csipetkék.
8. Tálalásnál kanálka tejföllel kínáljuk, petrezselyemmel is meghinthetjük.

.  

Lencsegulyás

Mint sok családban, nálunk is lencsés étel készül az új év első napján, mert ki ne szeretne szerencsés lenni? Eddig mindig lencsefőzelék volt sült virslivel vagy debrecenivel, de idén szakítottam a családi hagyományokkal. Főzeléket sokszor főzök év közben is mert nagyon szeretjük, gyakran kerül az asztalra, így most egy tartalmas, sűrű leves készült hússal, sok zöldséggel. Jó forrón, puha kenyérrel fogyasztottuk, annyira laktató volt, hogy második fogásnak csak pogácsát csipegettünk  mellé.      

Lencsegulyás

Hozzávalók:

• 50 dkg marhacomb (nálam sertéslapocka)
• 10 dkg füstölt húsos szalonna
• 25 dkg lencse
• 2 közepes burgonya
• 2 sárgarépa
• 1 fehérrépa
• 1 vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• 2 babérlevél
• 2 tk őrölt kömény
• só
• bors
• pirospaprika

Elkészítése:

1. A lencsét 1 éjszakára hideg vízbe áztatjuk.
2. A felkockázott szalonnát kevés zsiradékon kipirítjuk.
3. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, fokhagymát, megsózzuk, megdinszteljük.
4. Hozzátesszük a felkockázott húst, kérget sütünk rá, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, paprikát, fűszereket, kevés vízzel felöntve, - amit főzés közben pótolunk - majdnem puhára főzzük.  
5. Hozzátesszük a felkarikázott répákat, lecsepegtetett lencsét és a felkockázott burgonyát.
6. Ha a lencse és a zöldségek is megpuhultak, elkészült a lencsegulyás.
7. Friss kenyérrel, melegen kínáljuk.
8. Tetejére kanálka tejfölt is tehetünk.

 

 

Ropogós bőrű sült császár + 15. Blogszülinap

 

Hagyomány az év utolsó napján sertéshúst enni, hogy a malacka meghozza az új évre a szerencsénket. Már jó előre megvettem a császárhúst, hogy ne az utolsó pillanatban kelljen a megfelelőre vadásznom, a fagyasztóban várta a sorsát. Bár akkor még nem gondoltam, hogy lehet, hogy el sem fog készülni, mivel közel egy hónapja egy makacs vírusfertőzéssel küzdök, ami mostanra már teljesen legyengített, így a karácsonyra betervezett sütemények nagy részének megsütése is elmaradt. Na de vírus ide vagy oda azért enni kell, tegnap kivettem a húst a hűtőből és ma megsütöttem. Tulajdonképpen sok munka nem is volt vele, csak kicsit időigényes az elkészítése. A hús nagyon finom omlósra, a bőre pedig jó ropogósra sült. Olyan lett, ahogy a nagy könyvben meg van írva, érdemes volt türelmesnek lenni. Melegen sajnos nem lehet szépen szeletelni, - ez látszik is a fotókon - de mi frissen is szerettünk volna belőle fogyasztani, hisz akkor a legfinomabb. Hagymás tört burgonyát és párolt lilakáposztát készítettem köretnek, jól illettek a sülthöz.

Közben a napokban a blog betöltötte a 15. évét, ezen jeles alkalomból be volt tervezve egy szép és finom pisztácia torta, de ennek az elkészítése is elmaradt a betegségem miatt. Ezt azért majd tervezem pótolni

Mindenkinek köszönöm, aki követ, néha benéz vagy csak véletlenül erre jár még ennyi idő után is. Töretlenül az életem része ez a blogocska, remélem még egy jó darabig így is marad!         

Ropogós bőrű sült császár

Hozzávalók:

• kb 1,5 kg császárhús
• sertéssült fűszerkeverék 
• kevés zsír
• durva nagyszemű tengeri só

lekenéshez: 

• 1-2 ek ecet

Elkészítése:

1. A császárt megmossuk, papírtörlővel leitatunk róla minden nedvességet, főleg a bőrös részen. Ha nedves marad nem lesz ropogós a végeredmény.
2. A húsos részét bedörzsöljük fűszerkeverékkel.
3. A bőrös részt éles késsel vagy sniccerrel óvatosan beirdaljuk.
4. Egy megfelelő méretű sütőtálat - amibe jó szorosan ücsörög a császár - kibélelünk duplán hajtott alufóliával úgy, hogy a fólia túllógjon az edényen. 
5. Kevéske fagyos zsírt kenünk a fólia aljába, ráfektetjük bőrével felfelé a császárt, a túllógó fóliát visszahajtogatjuk úgy, hogy kis peremet képezzen a hús körül. ( a perem azért szükséges, hogy megtartsa a sót.)
6. Nagyszemű sót egyenletesen elterítjük a bőrös részen.
7. Előmelegített 200°C-os sütőbe toljuk, kb 3-4 órát sütjük vagy amíg meg nem puhul.
8. Amikor a hús már puha (könnyen beleszalad a kés, ha megszúrjuk - egy ecsettel óvatosan lesepregetjük róla az összes sót, a bőrt átkenjük egy kevéske ecettel.
9. Visszatoljuk a sütőbe, a legnagyobb fokozatra véve és felső (vagy grill) sütéssel addig sütjük, míg a bőr szép aranybarnává, kopogóssá válik.   
10. Gyakran nézegetni kell, mert a nagy hő miatt a bőr könnyen "elszenesedhet". 
11. A sütőből kivéve 15-20 percet pihentetjük, hogy leülepedjenek a hús nedvei, utána szeleteljük.
12. Köretnek hagymás tört burgonyát, párolt lilakáposztát adhatunk mellé.

TIPP:

• mindenhol egyenlő vastagságú, lehetőleg csont nélküli császárt vásároljunk, hogy egyenletesen tudjon sülni mindenhol, ill. a só se potyogjon le róla.
• a nagyszemű só azért szükséges, hogy sütés közben kiszívja a bőrből a nedvességet ill. ez nem tud elolvadni, így nem lesz sós az étel.

        

Fokhagymás, rozmaringos sült császár

 

Hűtőürítést tartottam a napokban, eközben a kezembe akadt egy szép darab császárhús. Mindjárt össze is állt a fejemben az ebéd ötlet: szaftos, ropogó sült császár habkönnyű burgonyapürével, puha párolt lilakáposztával. Ez nem egy fél napig készülő étel, mivel a húst nem egyben sütjük, hanem szeletekben, bár így is kell 2-3 óra, mire tálalni tudjuk. Kicsit időigényes ugyan, de sok dolog nincs vele, amíg a fólia alatt párolódik a hús, elkészíthetjük hozzá a köreteket. Vajpuhára kell párolni, hogy omlós, szaftos legyen, szinte elolvadjon az ember szájában. A bőre valamelyest ropogós lesz, de nem annyira, mint amikor egy nagyobb darabot egyben megsütünk. Egyszer majd azt a változatot is megmutatom, általában szilveszterkor szoktam habos-ropogós bőrű császárt sütni. Bármennyire is jó lenne, sajnos ez nem egy diétás fogás, de kétségtelenül sokak kedvence. Jó étvágyat hozzá, ha valaki esetleg az új évre elkészítené.     

Fokhagymás rozmaringos sült császár

Hozzávalók:

• 1-1,2 kg sertés császár (csont nélküli)
• só (ízlés szerint)
• őrölt bors

pác:

• 1 egész fej zúzott fokhagyma
• 3-4 ek olaj
• 1-2 ág friss rozmaring apróra vágva
• 1/2 citrom leve 

Elkészítése

1. A pác hozzávalóit összekeverjük.
2. A császárt megmossuk, leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk  
3. Másfél ujjnyi vastag szeletekre vágjuk vagy eleve szeleteltet veszünk.
4. A hús mindkét oldalát alaposan bekenjük a páccal, egy tepsibe egymás mellé rakjuk úgy, hogy ne fedjék egymást.
5. Néhány órát a hűtőben állni hagyjuk.
6. Kevés vizet aláöntve, fóliával lefedve, előmelegített 200°C-os sütőben puhulásig sütjük (kb 2,5-3 óra). Időnként meglocsolgatjuk a saját zsírjával.
7. A sütés vége felé a húst egyszer megfordítjuk, mindkét oldalát szép pirosra sütjük.
8. Burgonyapürével vagy hagymás tört burgonyával, párolt lilakáposztával vagy házi savanyúságokkal kínáljuk.

TIPP:

Másnap hidegen is fogyaszthatjuk, friss kenyérrel, paradicsommal, paprikával, lila- vagy újhagymával.

    

Tejszínes-mustáros szűzérmék házi gnocchival

 

Nagyon szép szűzpecsenyét kaptam a hétvégén a piacon, ahol vásárolni szoktam, már akkor eldöntöttem, hogy valamilyen jó szaftos fogást készítek belőle. Mivel ez a sertés legjava, így nagyon omlós, hamar puhuló húsról van szó, rántott húsnak is ideális. Viszont el lehet rontani azzal, ha túlsütjük, mert akkor kiszárad. A Street Kitchen oldalán találtam egy remek receptet, amit némi változtatással, saját ízlésemre formálva el is készítettem. Nagyon finom fogás kerekedett belőle. Köretnek egyszerű főtt burgonya helyett mini házi gnocchikat készítettem, a gnocchi remekül fel tudja szívni a mártásokat. Én még kicsit le is pirítottam, így kapott még egy kis plusz ízt és ropogósságot is. Telitalálat volt hozzá a lilahagymás paprika saláta. Igazi előkelő hétvégi fogás, de ünnepekre, vendégváráshoz is ideális választás.     

Tejszínes-mustáros szűzérmék házi gnocchival

Hozzávalók:

2 személyre

• 50 dkg szűzérme
• só
• bors
• 2 ek olívaolaj

mártás:

• 2 dl habtejszín
• 1 ek dijoni mustár
• 1 g fokhagyma
• só
• frissen őrölt bors
• ha van, 2-3 ág friss kakukkfű, szára nélkül 
• darabka vaj

házi gnocchi:

• 50 dkg sárga burgonya
• kb 10 dkg liszt
• 1 tojássárgája
• só

saláta:

• 1-1 darabka piros-sárga-zöld kaliforniai paprika
• 1/2 fej lilahagyma
• 1 ek olívaolaj
• só
• bors 

Elkészítése:

1. A szűzérmét lehártyázzuk, megmossuk, leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk.
2. Forró serpenyőben kevés zsiradékon minden oldalát körbesütjük, a végeket is.
3. Tepsibe rakjuk, 170°C-os előmelegített sütőben 15-17 percig sütjük, félidőben egyszer megfordítjuk.
4. Sütőből kivéve egy deszkán hagyjuk állni.
5. A mártáshoz a serpenyőben maradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott fokhagymát, (ne égessük meg!) felöntjük tejszínnel, hozzáadjuk a mustárt, fűszerezzük.
6. Kevéske vaj hozzáadásával mártássá forraljuk. (ha nagyon sűrű higíthatjuk pici vízzel)
7. A gnocchihoz héjastól megfőzzük a burgonyát, ha langyosra hűlt meghámozzuk, áttörjük,  hozzáadjuk a tojássárgáját, sózzuk, folyamatosan adagoljuk hozzá a lisztet, összedolgozzuk.
8. A tésztából lisztezett felületen kis rudakat sodrunk, feldaraboljuk, villa segítségével bordázatot készítünk rá. (ez el is maradhat)
9.  Enyhén sós vízben 2-3 percig főzzük, akkor jó, ha feljönnek a víz tetejére.
10. Tűzforró serpenyőben kevés vajat vagy olajat hevítünk, lepirítjuk rajta a gnocchik mindkét oldalát
11. A salátához nagyon apróra vágjuk a paprikát és a lilahagymát, meglocsoljuk olívaolajjal, fűszerezzük, alaposan összekeverjük.
12. Tálalásnál tányérra rendezzük a felszeletelt húst, leöntjük a mártással, mellé rendezzük a gnocchit, tetejére halmozzuk a salátát is.  

Röfi ropi

 

Egy könnyed nyári sertésbőr snack, ami meccsnézéshez, baráti vagy családi beszélgetéshez kihagyhatatlan egy nagy korsó jéghideg sör kíséretében. Nálunk nem annyira elterjedtek az ilyesféle ropogtatnivalók, de pl. az USA-ban nagyon népszerűek. A legjobb benne, hogy nem kell órákat várni az elkészültére, a bőr mégis istenien ropogósra sül. Legjobb még langyosan elfogyasztani, de ha marad belőle még másnap is nyugodtan kínálható, nem puhul vissza. A receptben nem írtam pontos mennyiségeket, mert ez családfüggő. A nagyszemű, durva só használata viszont fontos, mert az nem tud elolvadni a sütési idő alatt, így nem lesz sós a végeredmény ill. kivonja a bőrből a nedvességet. Az ízesítést kedvünkre variálhatjuk, de ne fűszerezzük túl, hogy érvényesülni tudjon a pörc íze is.  

Röfi ropi

Hozzávalók:

• kb 50 dkg sertésbőr
• nagyszemű só
• 2-3 ek ecet

fűszerezés:

• só
• fokhagymapor
• füstölt paprika

Elkészítése:

1. A sertésbőrt feldaraboljuk, alufóliával kibélelt tepsibe tesszük bőrös részével felfelé. 
2. Minden nedvességet leitatunk róla.
3. Rásimítjuk a nagyszemű sót, hogy mindenütt teljesen befedje.
4. Rárakunk egy másik tepsit, lenyomatjuk vele a bőröket. 
5. 250°C-ra előmelegített sütőbe toljuk 15 percre.
6. Leszedjük a sót, a bőröket lekenjük ecettel, csíkokra vágjuk
7. Visszatoljuk a sütőbe, addig sütjük, míg szép habos, hólyagos nem lesz és aranybarnára sül.
8. Ízlés szerint fűszerezzük. 

Pilisi szelet

 

Mint a legtöbb családban nálunk is a rántott hús a legkedveltebb fogások egyike. Szeretjük a bundázott húsokat, mert laktatóak, változatosak és nem utolsó sorban finomak is. A Pilisi szelet egy sűrű palacsintatésztába forgatott, kisütött hús, melyet aztán fokhagymás tejföllel megkenve, reszelt sajttal bőven megszórva még betolunk a sütőbe. A fokhagymás tejföl ízét beszívja a ropogós bunda és a sajt is folyósra olvad néhány perc alatt. Tényleg alig van vele munka és egy időspórolós napba is bőven belefér.         

Pilisi szelet

Hozzávalók:

• 50 dkg sertéskaraj
• só
• bors

bunda:

• 20 dkg liszt
• 2 tojás
• 1 ek olaj
• tej, annyi, hogy sűrű palacsinta tészta állagot kapjunk

mártás:

• 1 kis pohár tejföl
• 1 g zúzott fokhagyma
• só
• késhegynyi pirospaprika

tetejére:

• reszelt sajt
• apróra vágott petrezselyem

sütéshez:

• bő olaj

Elkészítése:

1. A hússzeleteket enyhén kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk.
2. A hozzávalókból elkészítjük a mártást.
3. Kikeverjük a bundázó masszát, megforgatjuk benne a húsok mindkét oldalát, közepesen meleg  zsiradékban mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
4. A bundás hússzeleteket egy jénai tál vagy tepsi aljára rakjuk, mindegyiket megkenjük a tejfölös mártással, megszórjuk reszelt sajttal.  
5. Előmelegített 180°C-os sütőben addig sütjük, míg a sajt elolvad a tetején.
6. Burgonyapürével, főtt krumplival, friss vagy párolt zöldségekkel, savanyúsággal kínálhatjuk.