Ropogós libatepertő házilag

Hideg őszi napokon kevés ételnek van nagyobb sikere, mint egy frissen kisütött, langyos libatepertőnek. Túl gyakran nem készítem, de néha megkívánjuk, ilyenkor kisütök egy jókora adagot. Finom vörösborral feledhetetlen gasztronómiai élmény. Ha a leírtak szerint csinálunk mindent, garantáltan ropogós, omlós tepertőt kapunk.

Elkészítési idő: 90 perc

Ropogós libatepertő házilag

Hozzávalók:

• 1 kg bőrös (!) libaháj
• 3 dl víz
• 2 ek tej
• só

Elkészítése:

1. A megtisztított libahájat alaposan megmossuk, kb 3 x 3 cm-es kockákra vágjuk és egy mély lábasba tesszük, hogy sülés közben a zsír ki ne fusson. 
2. 3 dl vizet öntünk alá, fedő alatt közepes lángon 20 percig sütjük.
3. A fedőt levéve nagy lángon sütjük tovább, többször megkevergetjük, amikor már szép világosbarna színe van (kb még 40-50 perc), egy fakanállal kicsit megütögetve "kopog" akkor jó.
4. Ekkor elzárjuk alatta a lángot, a fedőt az egyik kezünkbe vesszük, a másikkal óvatosan hozzáadjuk a tejet, a fedővel gyorsan letakarjuk, és addig hagyjuk így, amíg sistereg. 
5. Így nem csak ropogós, hanem omlós is lesz a tepertő.
6. Ha már nem sistereg, egy lapát segítségével a tepertőt óvatosan az edény falához nyomkodjuk,
7. Papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradék felitatódjon, sózzuk.
8. Langyosan, friss kenyérrel, lila hagymával kínálva igazi magyaros ínyencség.

Töpörtyűkrém

A házi készítésű finom kencék elkészítése nem nagy ördöngösség. Előre elkészíthető, változatosan fűszerezhető és szinte mindig garantált a siker. Friss zöldségekkel és pirítóssal tálalva igazi kulináris élmény.

Elkészítési idő: 30 perc

Pihentetés: 6-8 óra

Töpörtyűkrém

Hozzávalók:

• 25 dkg sertés töpörtyű
• 2 főtt tojás
• 2 lilahagyma
• 1-2 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• pirospaprika
• 1 ek mustár

Elkészítése:

1. A tepertőt és a főtt tojásokat húsdarálót ledaráljuk, hozzáadjuk a fűszereket és a mustárt, majd az apróra vágott lilahagymát és a zúzott fokhagymát is.
2. Összedolgozzuk, majd hűtőben legalább fél napig állni hagyjuk.
3. Friss bagettel vagy pirítóssal, rozs vagy barna kenyérrel, zöldségekkel tálalva ízletes reggeli vagy vacsora. Finom vörösbor társasága jót tesz neki.

Omlós töpörtyűs pogácsa

A pogácsa régebben a paraszt konyhák egyik jellegzetes étele volt. Gyakran készítették disznóvágások idején, aratáskor, mulatságok alkalmával, de vidéki kiskocsmák is szívesen felszolgálták a finom borok, sörök mellé. Rengetegféle változata van, tartalmas levesek után második fogásként is kínálható.

Elkészítési idő: 100-110 perc

Omlós töpörtyűs pogácsa

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 30 dkg töpörtyű
• 10 dkg zsír
• 1 egész tojás
• 2 dkg élesztő
• kevés tej
• pici cukor
• 1 dl fehérbor
• 1 ek rum
• só, bors - ízlés szerint
• 1-2 ek tejföl, ha szükséges

kenéshez:

• 1 tojássárgája 

Elkészítése:

1. Kevés langyos tejbe csipet cukrot teszünk, belemorzsoljuk az élesztőt, megszórjuk kevés liszttel a tetejét és kovászt készítünk belőle.
2. A liszthez hozzáadjuk a darált töpörtyűt, zsírt, egész tojást, megkelt kovászt, sót, borsot és végül a fehérbort meg a rumot is.
3. Jól összegyúrjuk, ha nagyon kemény lenne 1- 2 evőkanál tejföllel lazíthatjuk.
4. Kicsit pihentetjük a tésztát, majd kinyújtjuk, kétszer-háromszor hajtogatjuk 20 perces időközönként, közben tiszta konyharuhával letakarjuk.
5. A tésztát 2 cm vastagságúra kinyújtjuk, a tetejét késsel bevagdaljuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
6. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, tetejét a felvert tojássárgájával megkenjük, még kb 10 percet pihentetjük.
7. A töpörtyűs pogácsát forró, 200°C-os sütőben megsütjük, a pogácsák méretétől függően 10-15 percig, de nem tovább, mert különben kiszárad!

TIPP:  ha a töpörtyűkrémet nem a liszthez keverjük, hanem a tésztát kinyújtjuk és rákenjük, akkor a pogácsa levelesebb lesz.