Frankfurti leves

Ennek a leveskének annyi köze van Frankfurthoz, mint a székelykáposztának Erdélyhez, azaz semmi. Talán a benne lévő frankfurti virsli lehet a névadó. Ettől függetlenül egy jó ízű leves, feltéve, ha nem rontjuk el azzal, hogy szétfőzzük benne a káposztát, illetve silány minőségű virslit teszünk bele, mert akkor rémálommá válhat az egész. Az egyik kedvenc levesünk az őszi, téli időszakban, melengető, tápláló, sűrű és tartalmas. Ahány ház, annyi elkészítési módja létezik. Én a virslikarikákat le szoktam pirítani, mert ettől jobb ízű lesz és nem fő szét a levesben, valamint húsos szalonnát is vágok alá, amitől kap egy kellemesen füstös ízvilágot. Nálam hagyományosan rántással készül, de habarással is elkészíthető, akkor kicsit kímélőbb. A fűszereket, főleg a majoránnát ne sajnáljuk belőle, mert nagyon jól harmonizálnak a káposztával. Második fogásnak elég utána egy palacsinta vagy milánói, de önmagában is laktató étel.


Frankfurti leves

Hozzávalók:

• 50-60 dkg kelkáposzta
• 5 dkg füstölt húsos szalonna (kolozsvári, bacon)
• 20 dkg jó minőségű frankfurti virsli
• 1 vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• 2-3 közepes burgonya
• majoránna
• őrölt kömény
• só
• bors

rántáshoz:

• olaj
• 2 csapott ek liszt
• pirospaprika
• 1 kis pohár tejföl
• 2 g fokhagyma

Elkészítése:

1. Káposzta torzsáját kivesszük, leveleit laskára vágjuk.
2. Burgonyát és a húsos szalonnát felkockázzuk.
3. Virsliket felkarikázzuk.
4. Kevés olajon átpirítjuk a virslikarikákat, kiszedjük egy tányérra.
5. A visszamaradt zsiradékra rádobjuk a húsos szalonnát, kicsit kipirítjuk, megfonnyasztjuk rajta a finomra vágott vöröshagymát, majd a fokhagymát is.
6. Rádobjuk a kelkáposztát és a burgonyát, kicsit átpirítjuk, felöntjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi.
7. Fűszerezzük sóval, borssal, őrölt köménnyel és majoránnával.
8. Hozzáadjuk a lepirított virslikarikákat.
9. Lefedve, kis lángon roppanósan puhára főzzük. 
10. Közben elkészítjük a rántást: az olajhoz adjuk a lisztet, lepirítjuk, hozzányomjuk a fokhagymát, kicsit tovább pirítjuk, tűzről levéve meghintjük pirospaprikával, felengedjük hideg vízzel, simára keverjük benne a tejfölt.
11. A rántást hőkiegyenlítjük, - a forró levesből merünk hozzá - elkeverjük, beleöntjük a levesbe, jól kiforraljuk. 
12. Ha szükséges, még fűszerekkel korrigálhatunk az ízén.
13. Tejföllel tálaljuk.

Habos diós csiga

A diós süteményeknek nem tudok ellenállni. Egyszerű, finom édesség, amely habos is, diós is. Jól illik tea, kávé mellé, kiránduláshoz, s bár nem feltétlenül karácsonyi sütemény, de még az ünnepi kínálat közé is beilleszthető. A töltelék érdekessége, hogy nem csak darált, hanem durvára vágott diót is tettem bele, fogyasztáskor olyan jó volt ráharapni az apró, ropogós darabkákra. Langymelegen, egy csupor hideg tejjel volt a legfinomabb. Ha nem fogy el, fóliával letakarva másnapra is puha marad.   


Habos diós csiga

Hozzávalók:
nekem 32 db lett belőle

tészta:

• 40 dkg liszt
• 25 dkg vaj vagy margarin
• 2 ek cukor
• 4 tojássárgája
• 1 citrom reszelt héja
• csipet só
• 1 dl tej
• 2 dkg friss élesztő
• 1 tk cukor

töltelék:

• 4 tojásfehérje
• 30 dkg porcukor
• 2 cs vaníliás cukor (nálam bourbon)
• 10 dkg darált dió
• 5 dkg durvára vágott dió + kevés a tetejére

Elkészítése:

1. A langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt.
2. A lisztben elkeverjük a cukrot és a csipet sót, belereszeljük a citrom héját, elmorzsoljuk benne a puha vajat vagy margarint, hozzáadjuk a tojássárgákat és a felfuttatott élesztőt, rugalmas tésztát gyúrunk belőle, amit tetszés szerint 2 vagy 3 kis cipóra osztunk, letakarva 1 órát pihentetjük.
3. Gőz felett kemény habbá verjük a tojásfehérjét a porcukorral, belekeverjük a darált diót.
4. A tésztákat lisztezett felületen egyenként vékony, kb 3 mm-es téglalappá nyújtjuk, megkenjük a felvert diós habbal, majd megszórjuk a durvára vágott dióval.
5. Szélesebb oldaláról szorosan feltekerjük, 2 cm-es darabokra vágjuk.
6. Fektetve sütőpapíros tepsire tesszük, egymástól távol, mert sütés közben megnőnek.
7. Tetejüket is meghintjük durvára vágott dióval.
8. Előmelegített, 180°C-os sütőben aranybarnára sütjük. 

Lángos

A nyár sláger étele a lángos. Kinek ne lennének emlékei a balatoni strandok lángosos bódéjai előtt kígyózó sorokról, a frissen sült, forró tészta illatáról, ízéről?  Nekem is vannak, kevésbé jók is, mert voltak közte zsírtól tocsogó, nehéz tésztájú, ízetlen példányok, amik miatt inkább jó időre lemondtam a fogyasztásáról. Felnőtt fejjel aztán kipróbáltam sok receptet, de egyik sem volt az igazi. Nekem nem váltak be az éjszakai kelesztésű, vagy több napig hűtőben tárolhatós változatok. Mindig is azt vallo(tta)m, hogy a legegyszerűbb dolgokból lesznek a legnagyszerűbbek, vagyis sokszor a legkevesebb hozzávalóból születnek a legjobb ízek, nem kell mindent agyon bonyolítani. Bár az ízlések különbözőek, de milyen is a jó lángos? Szerintem ... kívül vastagabb, puha tésztájú, közepe pedig vékonyabb, itt-ott harsogóan ropogós részekkel, könnyű szerkezetű, foszlós, szép hólyagos, nem szívja meg magát olajjal. Ez a lángos pont ilyen. Ebben a tésztában szinte nincs is más, mint liszt, víz és kovász, pont ezért lesz olyan, mint az álom. Nincs benne sem tej, sem tojás, amit sok recept ír, mégis a legfinomabb lángos, amit én házilag készítve valaha kóstoltam. Mi a forró lángost inkább a hidegebb évszakokban szoktuk enni, egy bögre mézes-citromos teával, jobban esik, mint nyáron, amikor forróság van, akkor inkább hűsítő levesekre, italokra, könnyed salátákra vágyunk. Sajnos már nem tudom, hogy hol találtam a recept eredetijét, de azóta is hálás vagyok érte, mert annyi kudarc után valóban azt az igazi strandos vagy piacos lángos feelinget hozta vissza. Alább adok néhány hasznos tanácsot is, amit célszerű betartani. Hamarosan jönnek a hideg téli esték, gondoljatok majd erre a receptre, ha egy jó kis házi lángosra vágynátok.

Lángos

Hozzávalók:
kb 8-10 db közepes méretű lángoshoz

kovász:

• 1 dl langyos víz 
• 2,5 dkg friss élesztő
• 1/2 tk cukor
• pici liszt

tészta:

• 50 dkg liszt
• 1 kk só
• kovász
• 1,5-2 dl langyos víz

fokhagymás olaj:

• 5 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 dl étolaj
• 1 dl langyos víz
• csipet só

feltét:

• tejföl
• reszelt (füstölt vagy trappista) sajt

kisütéshez:

• 8 - 10 dl olaj

Elkészítése:

• Először a fokhagymás olajat készítjük el, hogy legyen ideje állni, összeérni.
• A kovász hozzávalóit összekeverjük, tetejét pici liszttel meghintjük, letakarva 10 perc alatt felfuttatjuk.
• A lisztet mélyebb tálba szitáljuk, belekeverjük a sót, közepébe mélyedést készítünk.
• Beleöntjük a kovászt és a vizet, (adagolva, mert lehet, hogy nem lesz szükség mindre) összekeverjük, közepesen lágy tésztát kell kapjunk, akkor jó, ha kicsit ragacsos, lágy, de összeáll, és könnyen elválik az edény falától. 
• Kb 5 perc alatt jól kidagasztjuk.
• Letakarva, meleg helyen 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
• Egy nagyobb műanyag tálcát vékonyan kiolajozunk, olajos kézzel kigombócoljuk a tésztát, kicsit távolabb téve egymástól. 
• Letakarva még további 15 percig kelesztjük.
• Az olajat jó forróra felmelegítjük, ellenkező esetben lapos marad a tészta. 
• A tésztagombócokat olajos kézzel széthúzkodjuk, kör alakúra formáljuk, - nem baj, ha nem sikerül teljesen szabályosra - közepét kicsit elvékonyítjuk, óvatosan beleeresztjük az olajba. (én sülés közben néha-néha 3-4 másodpercre az olaj alá nyomkodom a lángost, jó ropogós lesz tőle.) 
• Mindkét oldalát kb 2-2 perc alatt szép pirosra sütjük.
• A kész lángosokat papírtörlőre állítva csepegtetjük le, ne rakjuk egymásra! 
• Forrón tálaljuk, picit sózzuk, fokhagymás olajjal, tejföllel megkenve, reszelt sajttal megszórva kínáljuk.

TIPP:

Burgonyás lángos készítéséhez - a fenti receptben megadott alapanyagokhoz - 25 dkg főtt, áttört, kihűlt burgonyát tegyünk a tésztába.

A megkelt tésztát ne lisztezett deszkára borítsuk, hanem olajos tálcára, mert a liszt a forró olajban könnyen megég.

A sülő lángos alatt legyen kellő mennyiségű olaj, hogy úszkálhasson benne, kevés és nem kellően forró olajban nem fog tudni felfújódni, megnőni a tészta, lapos marad.

Vadgesztenye

Gesztenyés finomságok rajongóinak egy mutatós őszi, téli desszert, ráadásul még sütni sem kell. Villámgyors édesség, időszűkében jó választás. Rettenetesen egyszerű elkészíteni, csak össze kell gyúrni az alapanyagokat, bevonni az olvasztott csokoládéval, kicsit lehűteni és máris kész az ebéd utáni nassolni való vagy vendégváró vagy a legegyszerűbb karácsonyi desszert. Én most rejtettem a közepébe nyáron eltett amaréna meggyet, szerintem jót tett neki a szaftos gyümölcs és néhány kanálnyi a vaníliás, fűszeres szirupból, kicsit lazított a gesztenye tömörségén. Már készítés közben volt egy kis "minőségellenőrzés", ezért pontos darabszámot nem tudok írni, de nagyon finomnak találtatott.         


Vadgesztenye
kb 50 db-hoz

Hozzávalók:

• 50 dkg darált háztartási keksz
• 20 dkg puha vaj vagy margarin
• 15 dkg porcukor
• 2 cs vaníliás cukor (nálam vaníliarúddal eltett házi porcukor)
• 25 dkg kiolvasztott mirelit gesztenyemassza
• 2-4 ek rum (ízlés szerint) vagy rumaroma is lehet 
• kb 1,5 dl tej
• késhegynyi őrölt fahéj
• 1 kis üveg amaréna meggy (vagy házi rumos meggy, meggybefőtt, de el is maradhat) 

csokoládémáz:

• 20 dkg étcsokoládé
• 2-3 ek olaj

Elkészítése:

1. Egy nagyobb tálcát kibélelünk szilikonos sütőpapírral.
2. A porcukrot átszitáljuk, hogy ne legyen csomós.
3. A többi hozzávalóval összegyúrjuk, de a tejet csak fokozatosan adagoljuk hozzá, hogy formázható masszát kapjunk, de ne legyen lágy! (lehet, hogy picivel kevesebb vagy több folyadék kell bele, én még az amaréna meggy levéből is tettem hozzá néhány evőkanálnyit) 
4. A masszát kicsit pihentetjük, majd gesztenye méretű golyókat formázunk belőle, melynek közepébe teszünk 1-2 szem lecsepegtetett amaréna meggyet.
5. Vízgőz fölött összeolvasztjuk a csokoládét az étolajjal.
6. A golyók közepébe fogvájót szúrunk, kb 3/4 részig belemártjuk a csokoládéba, lecsepegtetjük.
7. Sütőpapíros tálcára tesszük, innen száradás után könnyebb lesz leszedegetni.
8. A fogvájó által fúrt lyukat eltüntetjük, amíg képlékeny a massza.
9. Hűtőbe téve megdermesztjük a csokoládémázat. 

(Teljes dermedés után a csokoládé talpacskákat éles késsel óvatosan levágtam a golyók aljáról, hogy mutatósabbak legyenek.)


TIPP: 

meggy helyett aszalt szilvával is tölthetjük.

olvasztott csokoládé helyett holland kakaóporba vagy csokireszelékbe is forgathatjuk a gesztenyegolyókat. 

Fűszeres, pikáns csirkeszárnyak parmezános burgonyapürével

Ha jól emlékszem egyetlen egy csirkecomb recept van a blogon, aminek az oka, hogy mi nem nagyon  kedveljük eme húsrészt, ellenben az ízletes csirkeszárnyakért mindenki rajong. Ha grillcsirkét sütök, akkor is dobok mellé még néhány szárnyat, mert úgyis az fogy el leghamarabb. Csípősen, jó ropogósra sütve meg van a maga varázsa, még akkor is, ha méltatlanul mellőzve van sok konyhában. Jól fűszerezhető, pácolható és olcsó húsféle. Nálunk a gyakran visszatérő ételek közé tartozik, így sokféle módon próbálom készíteni, hogy ne váljon unalmassá. Még tegnap bepácoltam a húst, hogy jól átjárják a fűszeres ízek, így mára nem sok dolgom maradt. Ráadásul sütőben sül, így egyszerre nagyobb adagot is el lehet készíteni belőle, ha épp vendégeket várunk. Bulihoz, meccsnézéshez, családi összejövetelekhez is ideális, jól csúszik utána némi sör. Kicsit különlegesebb köretet is kapott és friss kevert zöldsalátával fogyasztottuk. Mi oda voltunk a ropogósra sült falatokért. 


Fűszeres, pikáns csirkeszárnyak parmezános burgonyapürével

Hozzávalók:

• 12-16 db csirkeszárny

pác:

• 2 ek joghurt
• 2 ek tejföl
• 2 ek ketchup
• 2 ek mustár
• 2 ek szójaszósz
• 2 ek olívaolaj
• 3-4 g zúzott fokhagyma
• 2 tk méz
• 1/2 citrom leve
• 1-2 tk csípős szósz (Tabasco, Chili, Erős Pista) 
• 1 tk kakukkfű
• 1 tk oregánó
• csipet só
• frissen őrölt bors

parmezános burgonyapüré:

• 1 kg burgonya
• 10 dkg vaj
• kb 1 dl meleg tej
• 5 dkg parmezán
• pici só

Elkészítése:

1. A csirkeszárnyak végeit levágjuk, - később felhasználhatjuk húsalaplé készítéséhez - mélyebb tálba tesszük, kicsit sózzuk, borsozzuk, összeforgatjuk.
2. Egy másik edénybe összekeverjük a pác hozzávalóit, ráöntjük a húsra, alaposan átkeverjük, hogy mindenütt jól bevonja a csirkeszárnyakat.
3. Lefedve néhány órára vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük.
4. A sütőt 220°C-ra előmelegítjük.
5. A sütőtepsire szilikonos sütőpapírt terítünk, rárakosgatjuk a pácolt szárnyakat, sütőbe tolva kb 1 óra hossza alatt  pirosra sütjük, félidőben megforgatjuk. 
6. Közben elkészítjük a parmezános burgonyapürét: a burgonyát meghámozzuk, megmossuk, kockákra vágjuk, enyhén sós vízben puhára főzzük.
7. Burgonyanyomóval áttörjük, még forrón hozzáadjuk a vajat és annyi meleg tejet, amennyit kíván az állaga, elkeverjük, beletesszük a parmezánt, kevés sót, ha szükséges, jó habosra kikeverjük.

TIPP:

- tálaláskor még kevés parmezánt szórhatunk a burgonyapüré tetejére is.