Almavirág vaníliasodóval

 

Nemrég Katalin blogján láttam meg az almavirágokat és már akkor sejtettem, hogy hamarosan sort kerítek az elkészítésére. Alapját az alma és a leveles tészta képezi. Ma el is érkezett az alkalom, de én egy kicsit tovább gondoltam a receptet, nálam még mandula és csokicsepp is került rá, ill.vaníliasodót készítettem hozzá, ebbe mártogattuk a sütiket. Én sűrűbben tekertem rá a tésztát a gyümölcsre, így nekem több leveles tésztára volt szükség. Kicsit pepecselős, de minimális munkával készül. Hirtelen ötlettől vezérelve a kedvenc fahéjas álom kávé fűszeremmel is meghintettem, amit reggelente a habos kávémra szoktam szórni. A tésztabunda alatt az alma krémesre sül és finom fahéj illat lengi be a lakást. A 2 alma kevésnek tűnhet egy négytagú család számára, de különösen a sodóval igen laktató. 

Almavirág

Hozzávalók:

• 2 alma
• 2 cs (2x270 gr) készre nyújtott leveles tészta
• 3 ek cukor
• őrölt fahéj

kenéshez:

• 1 felvert tojás

tetejére:

• mandulapehely
• csokicsepp
• Kotányi Cinnamon Dream kávé fűszer - elhagyható

vaníliasodó: 

    (lehet duplázni is) 

• 2 tojás
• 2 dl tej
• 1 dl habtejszín
• 2 ek cukor
• 1/2 tk keményítő
• 1 tk vaníliapaszta vagy vaníliaőrlemény 

Elkészítése:

1. A cukrot összekeverjük ízlés szerinti a fahéjjal.
2. A kész leveles tésztát kicsomagoljuk, kitekerjük, kb 1,5 cm széles csíkokra vágjuk a rövidebb oldalán.
3. Az almákat meghámozzuk, kb 1 cm-es korongokat vágunk belőle. (1 almából 4 szép korongot tudunk vágni)
4. A csutkáját kisebb méretű (nálam 4 cm) pogácsaszaggatóval kivágjuk.
5. Az almakarikákat meghempergetjük a fahéjas cukorban, majd körbetekerjük a leveles tésztával úgy, hogy azt áthúzzuk a lyukon. A tésztacsík kicsit fedje az előző hajtást, vigyázzunk, hogy ne nyúljon meg nagyon és az almát teljesen befedje..
6. A tepsit szilikonos sütőpapírral kibéleljük, rárakjuk az almakarikákat.
7. Lekenjük a felvert tojással.
8. Tetejét is megszórjuk a maradék fahéjas cukorral és a Cinnamon Dream kávé fűszerrel, fele-fele arányban megszórjuk mandulapehellyel vagy csokicseppel.
9. A tésztát megspricceljük kevés hideg vízzel, gőzös sütőben kell sülnie, hogy szépen leveles legyen a tészta.
10. Előmelegített 200° C-os sütőben kb 15-20 perc alatt (sütőfüggő!) pirosasbarnásra sütjük.
11. Az almavirágokat még langyosan fogyasztjuk a vaníliasodóval.
12. Vaníliasodó elkészítéséhez egy lábasba összeöntjük a tejet, tejszínt, vaníliapasztát, elkezdjük melegíteni. Közben kikeverjük a tojássárgáját a cukorral és a keményítővel. Hőkiegyenlítjük, majd a tejes keverékhez öntjük, alacsony lángon sűrűre főzzük. 

TIPP:

Az almákat ne vágjuk túl szélesre, mert nem tud jól átsülni, mire kész a leveles tészta.

Az almák közepét jócskán vágjuk ki, különben nem fog rajta átférni a tésztacsík.

Rövidebb tésztacsíkokkal könnyebb dolgozni.

Csülökpörkölt tarhonyával

 

A magyar konyha bővelkedik a pörköltvariációk terén, amely szinte nemzeti étel. Eredete évszázadokra nyúlik vissza, az idők folyamán számos változáson ment keresztül, mielőtt elérte mai sokszínűségét. Magam részéről nem vagyok nagy pörkölt rajongó, ez alól kivétel a pacalpörkölt és a csülökpörkölt. Ezeket is egy évben csak néhányszor kívánom meg, de akkor igazán jól tud esni. Most csülökpörköltet készítettem, olyan omlósra, puhára szoktam főzni, amely szinte elolvad az ember szájában. Nyáron körömmel, bográcsban főzve jó kis családi, baráti program is lehet. Ízlés kérdése, hogy bőrrel vagy anélkül főzzük, én bőrösen szoktam, hogy legyen egy kis kollagén bevitel is. Mi enyhén csípősen szeretjük. Tarhonyával kínáltam, de nokedlivel, tésztával, főtt petrezselymes burgonyával, dödöllével is adható. Mivel ez egy testesebb étel a savanyúgot se hagyjátok el mellőle. A nyáron eltett házi savanyúságaimból válogattam mellé. A tarhonya hozzávalóit pohárral szoktam kimérni, mert úgy egyszerűbb, így azt adom meg a receptben is. Fontos, hogy forró vízzel öntsétek fel, mert a hideg víz lehűti, nem lesz pergős, összeragad.         

Csülökpörkölt tarhonyával

Hozzávalók:

• 1 nagyobb (1- 1,2 kg) nyers csülök
• 3 vöröshagyma
• 4-5 g fokhagyma
• 1 ek zsír
• só
• bors
• pirospaprika (aki szereti egy kis csípős is)
• őrölt kömény
• 1 paradicsom
• 1 paprika

Tarhonya:

• 1 bögre tarhonya
• 2 bögre forró víz
• só
• bors
• vegeta
• 1/2 fej vöröshagyma (elhagyható)
• kevés olaj
• petrezselyemzöld (elhagyható)

Elkészítése:

1. A csülköt kicsontozzuk, megmossuk, felkockázzuk.
2. A finomra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk a zsíron. 
3. Rátesszük a húst, nagyobb lángon, kevergetve fehéredésig sütjük, kicsit pirítjuk (pörköljük).
4. Hozzáadjuk a fűszereket, zúzott fokhagymát, valamint a félbe vágott paradicsomot és paprikát. (én a paradicsomot, paprikát nem szoktam felkockázni, csak így félbevágva adom az ételhez, nem szeretek ráharapni a lefőtt zöldséghéjakra, a végén csak kiveszem őket az ételből)
5. Kevés vízzel felöntjük, épphogy csak ellepje a húst, majd lassú tűzön főzzük lefedve, míg a hús omlósan puhává nem válik. (kb 1,5 óra)
6. Az elpárolgott folyadékot folyamatosan pótoljuk egyszerre csak keveset hozzáadva.
7. A körethez kevés olajon megpirítjuk a tarhonyát, félidőben hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, kicsit tovább pirítjuk.
8. Felöntjük dupla mennyiségű forró vízzel, ízlés szerint sót, borsot, vegetát adunk hozzá, lefedve kis lángon puhára főzzük.
9. Akkor jó, ha az összes vizet felszívta. (én még 20 percet szoktam fedő alatt pihentetni, hogy saját gőzében is puhuljon. Mikor megfőtt, aprított petrezselymet keverek bele, jó ízt ad neki, ahogy a hagyma is.)         

Favágó leves gazdagon

 

Ebben a hideg időben sokszor nem is kívánok mást, mint egy melengető forró levest. Így volt ez ma is, így sort kerítettem ennek a levesnek az elkészítésére. Tápláló fogás, gazdag, húsos, zöldséges leves, nekem nem is volt szükségem második fogásra, igaz harmadik hónapja influenzás vagyok. Mivel nagyon hajaz a gulyáslevesre, én csipetkét is főzök bele ill.a gombát lepirítva adom hozzá, teltebb íze lesz tőle a levesnek. Tejfölös habarással is be lehet még sűríteni, de én ezt elhagytam, szerintem így is elég sűrű és tartalmas volt. Kóstoljátok meg és megtudjátok, hogy a favágóknak mitől van energiájuk egész nap vágni a fát.      

Favágó leves gazdagon

Hozzávalók:

• 50 dkg sertéshús (comb vagy lapocka)
• 15 dkg húsos szalonna (bacon/kolozsvári, de jó a sima füstölt szalonna is)
• 1 közepes vöröshagyma
• 4-5 g fokhagyma
• 2 ek sűrített paradicsom
• 2 közepes sárgarépa
• 1 nagyobb fehérrépa
• 2 közepes burgonya
• 25-30 dkg gomba
• só
• bors
• őrölt kömény
• pirospaprika

Csipetke:

• 10 dkg liszt
• 1 tojás
• csipet só

Elkészítése: 

 

1. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük, száraz serpenyőben lepirítjuk. (ne sózzuk, mert akkor levet enged) 
2. A szalonnát felkockázzuk, zsírjára pirítjuk.
3. Rádobjuk a feldarabolt sertéshúst, kevergetve fehéredésig sütjük, kicsit meg is pirítjuk.
4. Hozzáadjuk a felkockázott vöröshagymát, zúzott fokhagymát, sűrített paradicsomot, tovább pirítjuk.
5. Beleszórjuk a fűszereket, felengedjük 1-2 dl vízzel, a húst saját levében - időnkét pótolva a folyadékot - félpuhára főzzük.
6. Felöntjük kb 2 liter vízzel vagy alaplével, ha felforrt hozzáadjuk a felkockázott burgonyát, néhány perc múlva pedig a lepirított gombát és a csipetkét, amihez a lisztet, sót, tojást kemény tésztává gyúrjuk, majd elcsipkedjük.
7. Néhány perc alatt készre főzzük, megvárjuk míg megpuhulnak a csipetkék.
8. Tálalásnál kanálka tejföllel kínáljuk, petrezselyemmel is meghinthetjük.

.  

Panko morzsás, parmezános sült karfiol Ranch öntettel

 

Ma húsmentes ebédet készítettem, mivel el kellett használnom a karfiolt, mielőtt tönkremegy. Imádom rántva, de most valami mást gondoltam készíteni belőle, ami kicsit különlegesebb és kevésbé pepecselős. Így kapott egy panko morzsás, parmezános bundát, amihez a masszát csak össze kellett keverni, jól összeforgatni vele és már ment is a sütőbe. Amíg sült készítettem hozzá egy finom mártogatóst és sütöttem ki még hozzá néhány szem krokettet, sült hasábbal is finom, de akár a köret el is hagyható, mert önmagában is nagyon laktató étel. Frissen, melegen a legízletesebb, mikor még jó ropogós a bundája.    

Panko morzsás, parmezános sült karfiol Ranch öntettel

Hozzávalók:

• 1 közepes fej karfiol

massza:

• 3 tojás
• só
• bors
• pirospaprika 
• kedvenc fűszerünk vagy fűszerkeverékünk (nálam szárított petrezselyem és snidling)
• 4 ek liszt
• 3-4 ek panko morzsa
• parmezán - ízlés szerint

sütéshez:

• olívaolaj

tetejére:

• pirospaprika

Ranch öntet:

• 1 dl tejföl
• 1 dl majonéz
• kevés tej
• apróra vágott snidling
• apróra vágott petrezselyem
• 1 g zúzott fokhagyma
• kevés citromlé
• só
• bors

Elkészítése:

1. A karfiolt megmossuk, leszárítjuk, kisebb rózsákra szedjük, kicsit megsózzuk.
2. Egy tálba ütjük a tojásokat, hozzáadjuk a fűszereket, habverővel simára keverjük.
3. Belekeverjük a lisztet, ha túl sűrű lenne a massza, kevés vízzel higítjuk.
4. Ráöntjük a karfiolra, átkeverjük, hogy mindenhol bevonja a zöldséget.
5. Rászórjuk a pankot és a parmezánt, ezzel is jól átforgatjuk.
6. Sütőpapíros tepsire rakjuk, - ne tegyük túl közel őket egymáshoz, mert összenőnek - tetejére olívaolajat permetezünk, megszórjuk kevés pirospaprikával.
7. Előmelegített sütőben 170C°-on kb 30 percet sütjük (sütőfüggő, puha legyen a karfiol)
8. Még melegen tálaljuk a Ranch öntettel, amihez összekeverjük a hozzávalókat.  

Valentin-napi szerelmes linzer

 

Már többször említettem, hogy én nem szoktam a Valentin napot ünnepelni, de mégis csak jó alkalom arra, hogy az ember lánya sütit süssön. Ebben a zord és hideg időben amúgy is jól esik begyújtani a sütőt, érezni a tűz melegét és a sütemény mindent belengő illatát. Egy egyszerű linzer, alkalomhoz illő köntösbe bújtatva, mely tökéletes meglepetés erre a napra. Lehet vele kedveskedni a párunknak, családtagjainknak. Gyors, mutatós, olyan mindenki kedvence sütemény.      

Valentin-napi szerelmes linzer

Hozzávalók:

tészta:

• 30 dkg liszt
• 20 dkg hideg vaj / margarin
• 10 dkg porcukor
• 1 cs (bourbon) vaníliás cukor
• 1 tojássárgája
• 1 ek hideg víz
• csipet só

töltelék:

• eper, málna, ribizli, meggylekvár  (ízlés szerint valamilyen savanykás lekvár)

Elkészítése:

1. A liszthez adjuk az átszitált porcukrot, csipet sót, gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a vajjal / margarinnal.
2. Hozzáadjuk a tojást, vizet és tésztává gyúrjuk.
3. Fóliába csomagolva 1 órára a hűtőbe tesszük.
4. Lisztezett felületen 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, kerek kiszúró formával kiszaggatjuk.
5. A korongokat sütőpapíros tepsire helyezzük, a tésztába az ujjunkkal vagy kiskanál nyelével szív mintát készítünk, amit megtöltünk tetszőleges lekvárral.
6. Előmelegített 170°C-os sütőben kb 10-12 percig sütjük. (sütőfüggő, de a tészta világos szinű maradjon, akkor jó, ha a széle épp csak barnulni kezd)
7. A tepsiben hagyjuk néhány percet hűlni, mert a süti ilyenkor még törékeny, majd rácsra téve  teljesen kihűtjük.