Gundel palacsinta

 

A képen Márai Sándor feleségével Lolával, a palacsinta megalkotójával.

kép

A Gundel étterem legendásan híres desszertje, melyet ugyan Gundel Károly tett híressé, de nem az ő "találmánya". A közkedvelt palacsinta Márai Sándor író feleségétől, Matzner Ilonkától, - vagy ahogy az író becézte - Lolától származik. Eleinte Márai-palacsintaként került fel az étlapra, csak később terjedt el Gundel palacsintaként. Több hitelesnek ígérkező receptet is (Borbás Marcsi, Street Kitchen) elolvasva készítettem el végül a magam változatát saját ízlésemre formálva, így tehát nem mondhatom, hogy ez az eredeti. A palacsinta tésztához a saját jól bevált receptemet használtam, csak kevés cukor került még bele, mert itt édes palacsintát kell készíteni. Az eredeti változat töltelékében van mazsola is - bár mi szeretjük a mazsolát-, nekem nem illett ide és az émelyítően édes kandírozott narancsot is lecseréltem a fanyarabb ízvilágú reszelt narancshéjra. A csokiszósznál pedig idegenkedtem a nyers tojássárgáktól, így maradt a Street Kitchen-es változat némi étcsokoládéval kiegészítve. A töltelékben kétféle - darált és durvára vágott - illatos pirított dió van, ami nagyon jót tesz a textúrájának és nagyon élvezetes is ráharapni a darabkákra fogyasztás közben. A palacsintát eredetileg nem háromszögre hajtogatva, hanem feltekerve kínálták és mielőtt felszolgálták volna még kevés vajon átsütötték. A kisebb változtatásoktól függetlenül azt kell mondjam, hogy Lola asszony tökéletes desszertet alkotott. Bár az alkohol tartalma miatt gyerekeknek nem ajánlott, - aromával meg kár elrontani - de felnőtteknek tökéletes hétvégi édesség. A csokiszószt ne sajnáljuk róla, mert azzal az igazi.

Gundel palacsinta

Hozzávalók:

8 db palacsintához

palacsinta tészta:

• 20 dkg liszt
• 2 tojás
• 3 dl tej
• 2 dl szóda vagy szénsavas ásványvíz
• 0,75 dl olaj
• 1 ek cukor
• csipet só

diós töltelék:

• 1 dl habtejszín
• 10 dkg cukor
• 1/2 dl rum
• 1 bio narancs reszelt héja vagy 2 dkg kandírozott narancshéj
• 1/2 tk őrölt fahéj
• 15 dkg dió 

csokiszósz:

• 5 dl víz
• 10 dkg cukor
• 5 dkg holland kakaópor
• 5 dkg étcsokoládé
• 2 csapott tk étkezési keményítő
• 0,5 dl rum
• 2 dkg vaj

valamint:

• porcukor
• durvára vágott dió
• gyümölcs

Elkészítése:

1. Először elkészítjük a  palacsintatésztát, hogy legyen ideje kicsit állni.
2. A liszthez hozzáadjuk a csipet sót, cukrot, tojást, a tej felével felöntjük és csomómentesre keverjük.
3. Hozzáöntjük a tej másik felét, szódát, olajat, sima tésztává keverjük.
4. Kb 1/2 órára a hűtőbe tesszük.
5. Szokásos módon kisütjük a palacsintákat.
6. A diós töltelékhez teflonserpenyőben szárazon megpirítjuk a diót.
7. Felét ledaráljuk, másik felét apróbb darabokra vagdaljuk.
8. Egy edénybe öntjük a tejszínt, rumot, cukrot, hozzáadjuk a reszelt narancshéjat és fahéjat.
9. Feltesszük a tűzre, mikor megmelegedett, hozzáadjuk a kétféle diót.
10. Összefőzzük, megvárjuk, míg kicsit besűrűsödik. (ne szárítsuk ki, inkább kicsit szaftos maradjon!)
11. A csokiszószhoz edénybe öntjük a vizet, hozzáadjuk a cukrot, eltördelt étcsokoládét és a keményítővel elkevert kakaóport. 
12. Addig forraljuk, míg besűrűsödik, elkeverjük benne a vajat és a rumot.
13. A palacsintát megtöltjük a diós töltelékkel, háromszög alakúra hajtjuk, megporcukrozzuk, leöntjük a csokiszósszal.
14. Meghintjük durvára vágott dióval, gyümölcsökkel díszíthetjük.