Kapribogyós, mozzarellás paradicsomsaláta

Hankka blogja 2 éves lett, ez alkalomból képzeletbeli szülinapi kerti-partyra hívott minket. Mindenki olyan ételt, italt, süteményt "vihet", ami szerinte illik egy ilyen impozáns alkalomra. Én a nagy melegre való tekintettel egy könnyű, nyári, gyomorkímélő salátát készítettem, remélem ízletes kiegészítője lesz a grillen sült húsoknak, halaknak. Jól behűtve az igazi. Még van idő a buliba beszállni, a részleteket ITT olvashatjátok.  

Elkészítési idő:  10 perc


Kapribogyós, mozzarellás paradicsomsaláta

Hozzávalók:
1 személyre

• 1 csomag mozzarella
• 2 kisebb paradicsom
• 1/2 fej lila hagyma
• 1 ek kapribogyó
• 1/2 citrom reszelt héja
• só
• frissen őrölt bors
• friss bazsalikom levél

öntet:

• 1 ek olívaolaj
• 1/2  ek balzsamecet

Elkészítése:

1. A paradicsomot egyforma vastagságú karikákra felvágjuk, rárakjuk egy tányérra, megszórjuk a kapribogyóval és a vékonyra szeletelt lila hagymával.
2. A lecsepegtetett, felszeletelt sajtot elrendezzük a tetején, sózzuk, borsozzuk, ráreszeljük a citromhéjat.
3. Az öntethez összekeverjük a balzsamecetet az olívaolajjal, meglocsoljuk vele a salátát.
4.  Tetejére néhány bazsalikom levelet szórunk.
5. Grill és sült húsok mellé tökéletes köret, de önálló fogásként is fogyaszthatjuk, ez esetben pirítóssal kínáljuk.

Nektarin-szeder tortácskák

Van a kertben egy öregecske szeder bokrocskánk, aminek a termése idén nagyon bőségesnek ígérkezik. A mély lila színű, mézédes szemecskék naponta csábítanak a bokor meglátogatására, amelyet nyomban le is szüretelünk és vagy csak magában vagy joghurtba keverve azonnal elfogyasztunk. Ma azonban szerettem volna valami olyan gyümölcsös sütit sütni, amiben szeder is van, recept után kutakodva egy régi Nők Lapjában megláttam Lajos Mari receptjét. Omlós tészta, lágy puding és nap érlelte zamatos gyümölcs, falatnyi tortácskáknak kivitelezve. Rögtön tudtam, hogy ez kell nekem, ebédre már készen is voltam vele. Kicsit munkás az elkészítése, de akinek nincs kedve bíbelődni vele, az megkönnyítheti és meggyorsíthatja a dolgot, ha a tésztakosárkákat és a pudingot készen veszi, ez esetben még a sütőt sem kell bekapcsolni. Az éppen aktuális, friss gyümölcsök mind jók hozzá. Én a zselézést kihagytam, mert nem volt ideje túl sokat állni, de narancslikőrrel megbolondított, felvert tejszínt kínáltam hozzá. Mutatós, ideális vendégváró desszert.


Elkészítési idő: 60 perc
Pihentetés: 120 perc

Nektarin-szeder tortácskák

Hozzávalók:
8 db tortácskához

tészta:

• 15 dkg liszt
• 10 dkg lágy vaj vagy margarin
• 5 dkg porcukor
• 2 tojássárgája
• 1 ek tejföl
• 1/2 citrom reszelt héja
• csipet só

töltelék:

• 2,5 dl tej
• 1/2 tasak vaníliás pudingpor
• 3 dkg porcukor

díszítés:

• 4 nektarin
• 2-3 ek citromlé
• 8 szem szeder
• 1,2 dl szőlőlé
• 1 vaníliás cukor
• 1/2 tasak színtelen tortazselé por

a formák kikenéséhez

• 2 dkg lágy vaj
• liszt

Elkészítése:

1. A liszthez hozzáadjuk a csipet sót, lágy vajat, reszelt citromhéjat, tojások sárgáját és a tejfölt, összedolgozzuk. 
2. Cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk és 1 óra hosszára a hűtőbe tesszük.
3. 8 db 10 cm átmérőjű mini gyümölcstorta formát kikenünk vajjal, megszórjuk liszttel, szorosan egymás mellé tesszük őket.
4. A sütőt előmelegítjük 200°C fokra.
5. A tésztát lisztezett felületen 3 mm vastagra nyújtjuk, feltekerjük a nyújtófára, lazán a formák tetejére terítjük, majd a peremükön átgurítjuk a nyújtófát, amely átvágja, leválasztja a felesleges tésztahulladékot.
6. A tésztát a formákba nyomkodjuk, villával megszurkáljuk, tepsibe helyezzük.
7. Sütőpapírból vágott kisebb négyzetlapokat terítünk a tetejükre, száraz babbal / borsóval lenyomatjuk, hogy sütés közben ne púposodjon föl.
8. 10-12 percig sütjük, majd a nehezéket papírostul eltávolítjuk és további 6-8 percre visszatesszük a sütőbe.
9. 10 percig a formákban pihentetjük, rácsra rakosgatva hagyjuk teljesen kihűlni a tésztát.
10. A krémhez a tejből,  pudingporból és porcukorból pudingot főzünk, jéghideg vízbe állítva langyosra hűtjük és megtöltjük vele a tortácskákat.
11. A nektarinokat félbevágjuk, kimagozzuk, mindegyiket 3 gerezdre szeleteljük, megkenjük a citromlével és a krémbe nyomkodjuk. Közepüket 1-1 szem szederrel díszítjük.
12. A szőlőlé és vaníliás cukor hozzáadásával elkészítjük a tortazselét (a tasakon található leírás szerint) és ecsettel vékonyan bevonjuk vele a tortácskák tetejét. 
13. Hagyjuk megdermedni, tálalásig hidegen tartjuk.
14. 1-2 órát hagyjuk állni, míg kicsit megpuhul a tészta.
15. Tejszínhabot kínálhatunk hozzá.

bokrocskánk

a "hazai"

Nehéz sós teasütemény

A ropogtatni való sós falatkák nálunk talán még nagyobb népszerűségnek örvendenek, mint az édes sütik. Szeretek nagyobb adagokat sütni belőlük, mert fém dobozban napokig elállnak és így a délutáni kávé, tea mellé mindig van egy kis rágcsálnivaló, de szívesen fogyasztjuk reggel-este egy bögre tejjel is. A receptet Illéskrisztől hoztam, nála láttam még régebben, akkor fel is vettem a várólistára, végre ma lekerült róla. Tömör, nehéz  tésztájú süti, nagyon laktató és igazán finom. A rászórt magocskáktól nagyon ízletes és mutatós is. Legközelebbi vendégváráshoz is sütni fogok, de mindjárt dupla adagot.

Elkészítési idő: 90 perc


Nehéz sós teasütemény

Hozzávalók:

tészta:

• 48 dkg liszt
• 25 dkg vaj vagy margarin
• 2 tojássárgája
• 130 ml tejszín
• 2 dkg só

a lekenéshez:

• 2 tojásfehérje

szóráshoz:

• szezámmag
• mák
• egész kömény
• reszelt sajt

Elkészítése:

1. A lisztbe belekeverjük a sót és a felkockázott hideg vajat elmorzsoljuk benne. 
2. A többi hozzávalóval, gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk, nem kell kidolgozni, amint összeáll már jó is.
3. A tésztát enyhén lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd egy tálcára áttéve fél órára a fagyasztóba tesszük.
4. A megfagyott tésztát kivesszük, megvárjuk, míg annyira felenged, hogy fel tudjuk vágni.
5. Egy éles késsel egyenlő nagyságú kockákra vágjuk, - de különféle kiszúrókkal is kiszúrhatjuk - megkenjük a kissé felvert tojásfehérjével és csíkonként megszórjuk a különböző magvakkal.
6. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk és még fagyosan betesszük a süteményeket a 200°C-ra előmelegített sütőbe, kb 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük, majd 1 órát állni hagyjuk, hogy teljesen kihűljenek.
7. Másnapra még finomabbak lesznek.

Tirokafteri - csípős fetakrém

A receptet a Kifőztük magazinból kölcsönöztem. Egy csomag feta árválkodott a hűtőmben, amit már egy ideje ide-oda tologattam. Eredetileg pácolt sajtot terveztem készíteni belőle, de ahhoz  több nap kellene mire összeérik, megpácolódik és ezt most nem volt kedvem kivárni. Azonnali felhasználáshoz kerestem receptet és rá is találtam Latsia krémesen lágy és csípős fetakrémjére. Nagyon szeretem a görög ételeket, nyáron gyakran készítek görög salátát vagy gyrost, imádom a htipitit, amely szintén egy paprikás-fetás csípős krém. Most ezzel a recepttel még egy isteni görög étel került fel a palettámra. Az eredeti változatban nem szerepel, de én a mixelés után még tettem bele egy kevés nagyon apróra összevágott zsenge lila hagymát is és mivel nekem chiliből sosem elég, megszórtam a tetejét is vele. Jól behűtöttem és belakmároztam belőle.

Elkészítési idő: 10 perc
Pihentetés: 60-120 perc


Tirokafteri - csípős fetakrém

Hozzávalók:

• 20-25 dkg feta sajt
• 4 ek görög joghurt vagy tejföl
• 2 ek olívaolaj
• 1 ek frissen facsart citromlé
• 1 magozott friss chili
• (1/2 fej lilahagyma)

Elkészítése:

1. Az összes hozzávalót mixerbe (késes robotgép, turmix) tesszük és krémesre keverjük. 
2. Ha nem elég krémes tegyünk még hozzá egy kis joghurtot vagy tejfölt.
3. A feta krémet egy mélyebb tálba tesszük, tetejét meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, apróra vágott chilivel, kevés lila hagymával díszítjük.
4. Néhány órára tegyük hűtőbe, jó hidegen, pirítósra kenve fogyasszuk. 
5. Olajbogyót is kínálhatunk mellé.

* * * 

Boldizsár  

... végre átengedte a galamboknak a madáretetőt.

A galamb egy közeli ágon várakozik és figyel,

mielőtt enni kezd, még körülnéz, hogy tényleg biztonságban van-e? 

Paradicsomos káposzta

A paradicsomos káposzta is a megosztó ételek egyike. Én mindig szerettem, így nem tudok nyilatkozni arról, hogy más vajon miért nem szeret(het)i. Az biztos, hogy ha nincs jól elkészítve, vagy szétfő a káposzta, akkor valóban élvezhetetlen. Kell némi főzési gyakorlat és érzék ahhoz, hogy megfelelő ízű és állagú legyen. Én is kóstoltam már förmedvényeket mindenféle üzemi konyhákon, de azért alapvetően az iránta való rajongásomon még ez sem tudott változtatni. Az év minden szakában szoktuk enni, de ilyenkor, mikor megjelenik a zsenge új káposzta erős vágyódás kerít hatalmába az azonnali megkóstolására. A nyarat amúgy zömében a főzelékek bűvöletében töltöm, mert a nagy melegben csak könnyű ételeket kívánok. Napok óta sóvárogtam utána, így ma elkészítettem egy jó kis fokhagymás sült oldalas kíséretében. És akkor következzen a recept, ahogy én készítem.

Elkészítési idő: 30 perc

Paradicsomos káposzta

Hozzávalók:

• 1 kg fejes káposzta
• 3/4-1 liter (házi) paradicsomlé
• 2-3 ek sűrített paradicsom
• 1 vöröshagyma
• 2-3 ek olaj
• 3 ek liszt
• 1 ek pirospaprika
• 2 kk vegeta
• őrölt kömény
• cukor
• só

Elkészítése:

1. A  káposzta külső, sérült leveleit eltávolítjuk, megmossuk, felnegyedeljük, torzsákat kivesszük, a káposztát laskára vágjuk.
2. Feltesszük főni annyi vízben, amennyi éppen ellepi, sózzuk, őrölt köménnyel, vegetával fűszerezzük, hozzáadjuk a megtisztított, egészben hagyott vöröshagymát, puhára, de még roppanósra főzzük.
3. Amíg a káposzta fő, elkészítjük a paradicsomos rántást: az olajon világosra pirítjuk a lisztet, tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, a tűzre visszatéve egy kicsit átkeverjük, majd fokozatosan adagolva felöntjük a paradicsomlé felével.
4. Amikor a káposzta megpuhult az egész hagymát kidobjuk belőle, - ha túl sok a víz alatta, mert a káposzta is enged levet, jócskán leöntünk róla - majd hozzáadjuk a paradicsomos rántást. Közben a maradék paradicsomléből fokozatosan adagolunk még a főzelékhez, így beállítva a sűrűségét. Ízlés szerinti cukorral ízesítjük, néhány perc alatt kiforraljuk.
5. Sült hússal, fasírttal fogyasztjuk, de csak önmagában, puha kenyérrel is finom.

Rácos tarja

Ma egy tepsis egytálételt sütöttem ebédre, sajnos nem a könnyű ételek kategóriájába tartozik, de legalább nem kellett órákat a konyhában töltenem és nem volt utána sok mosogatnivaló sem. Készítés közben motoszkált a fejemben, hogy kik is voltak azok a rácok, akikről az étel a nevét kapta, így utána néztem a wikipédiában. A szerbeket nevezték így a 19. század előtti időkben. A név a szerbiai  Raška  nevű város nevéből ered, amelyből a Ratka ( Rascia, Rácország) mint tartományi elnevezés, valamint a rácok megnevezés keletkezett. Később a törökök elől menekülő, Magyarországra érkező szerb betelepülteket nevezték rácoknak. Ma is több település őrzi a rácok nevét: pld.: Rácalmás, Ráckeresztúr, Ráckeve. A szerb konyha pedig olyan nemzetközi hírű ételeket adott a világnak, mint az ajvár, burek, gyuvecs, csevabcsicsa, gibanica. De visszatérve a recepthez, kicsit variáltam rajta. Az eredeti változat nem ír sem fokhagymát, sem bacon szalonnát az elkészítéséhez, de mivel ezek voltak itthon és jónak véltem, így belekerültek az ételbe. Nagyon laktató fogás, egy pohárka bor elkél utána.

Elkészítési idő: 90 perc


Rácos tarja

Hozzávalók:

• 1 kg csont nélküli tarja
• 10 dkg bacon szalonna
• 3 g fokhagyma
• 1 kg burgonya
• 3 paradicsom
• 3 paprika
• 2 nagy vöröshagyma
• 2 dl tejföl
• só
• bors
• pirospaprika
• kis kanál olaj

Elkészítése:

1. A húst ujjnyi szeletekre vágjuk, enyhén klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk.
2. A burgonyát és hagymát megtisztítjuk, a paradicsommal, paprikával együtt vastagabb karikákra vágjuk.
3. Egy mélyebb tűzálló edényt vagy tepsit vékonyan kiolajozunk, az aljára fektetünk néhány szelet bacon szalonnát.
4. Rétegenként beleterítjük a burgonyát, hagymát, paprikát, paradicsomot, sózzuk.
5. A tetejére tesszük a hússzeleteket, rányomjuk a fokhagymát, kicsit beledörzsöljük a húsba.
6. Fóliával lefedve kb 1 órát sütjük 200-220°C fokon, félidőben megforgatjuk a húsokat.
7. Ha a hús megpuhult, levesszük a fóliát, pirospaprikával elkevert tejföllel meglocsoljuk, - tehetünk rá egy szelet bacon szalonnát - sütőbe visszatolva átsütjük.