Sopszka saláta

 

Nevét a mai Bulgária, Szerbia és Macedóniai területén élt Shopa törzsről kapta. Olyannyira közkedvelt étel, hogy 2014-ben az Európai Parlamentben megrendezett "Európa íze" verseny legnépszerűbb ételének választották. Beköszöntöttek a melegebb napok, ilyenkor csak könnyedebb ételek szerepelnek az étlapomon. A sopszka saláta tipikus nyári zöldségek: uborkába, paprika, paradicsom remek kombinációja, rengeteg sós sajttal a tetején. Mivel kevés összetevőből áll, így a minőségi alapanyagokon van a hangsúly. Ízletes frissítő fogás, akár csak magában pirítóssal vagy sült ill. grillezett húsok mellé. Ezt a salátát is lehet variálni, nálam most a paprika nem nyersen, hanem megsütve került bele és a fanyar fehérborecet helyett fehér balzsamecetet használtam, hog lágyítsak a saláta ízén. Jól behűtve kínáljuk!   

Sopszka saláta

Hozzávalók:

• 1 nagyobb kígyóuborka
• maréknyi koktélparadicsom vagy 3 db érett, kemény fürtös paradicsom
• 1 lila vagy vöröshagyma,
• 2 paprika (nálam 1-1 kisebb piros és sárga kaliforniai)
• 10 dkg juhsajt vagy feta (ha kapunk, legjobb hozzá a sirene sajt)
• 3 ek olívaolaj
• 1 mk fehérbor ecet (nálam fehér balzsamecet)
• só
• fissen őrölt bors
• petrezselyem

Elkészítése:

1. A paprikák sütésével kezdünk.
2. Félbevágjuk, kicsumázzuk, vágott felükkel alul, tepsire téve, 200°C-os sütőben addig sütjük, míg a héjuk kicsit megbarnul.
3. Ha megsült fóliával letakarjuk, negyed órát saját gőzében állni hagyjuk, héjukat lehúzzuk, a paprikahúst vékonyan felcsíkozzuk.
4. A zöldségeket megmossuk, leszárítjuk, feldaraboljuk.
5. Az uborkát negyedeljük, felvágjuk.
6. A koktélparadicsomot félbe, ha fürtöst használunk 8 részre vágjuk.
7. Ha sárgahúsú zöldpaprikát használunk, akkor azt szintén kb uborka méretűre aprítjuk.
8. A lilahagymát félkarikára vagy apróra vágjuk.
9. A zöldségeket óvatosan összekeverjük, tálra rendezzük.
10. Az öntethez az olívaolajat összekeverjük az ecettel, sóval, borssal, a salátára öntjük.
11. 1-2 órára a hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.
12. Tálalás előtt ismét átforgatjuk, bőven ráreszeljük vagy rámorzsoljuk a juhsajtot vagy fetát. 
13. Kevés petrezselyemmel is meghinthetjük. 

TIPP:

- aki szereti, csípős zödpaprikát is tehet hozzá.

  

Lilakáposzta saláta

A lilakáposztáról általában mindenkinek először a párolt verzió jut eszébe. Ez nem az ecetes, köményes változat, hanem egy sokkal izgalmasabb ízvilágú, csupa nyers összetevőből álló saláta. Lassan beköszöntenek a hideg, szeles, borús őszi napok, milyen jól fog esni és mennyire csodásan mutat majd ez a szép színes és ízekben gazdag zöldségkavalkád az asztalon. Nem tocsog kalóriadús öntetben csak frisseséget adó citromlé és kevéske olívaolaj került rá. Barbeque csirkeszárnyakat sütöttem ma, ahhoz készült köretnek. De pl. sült tarja, kacsa- vagy libacomb mellé is nagyszerű kiegészítő lehet ez az alakbarát vitaminbomba. 

Lilakáposzta saláta

Hozzávalók:

• 1/2 fej (kb 50 dkg) lilakáposzta
• 1/2-1/2 piros, sárga, zöld kaliforniai paprika
• 1/2 lilahagyma
• 1 sárgarépa
• 2-3 retek
• 25 dkg kukoricakonzerv
• 1/2 cs petrezselyem 
• 1/2 citrom
• 1 ek olívaolaj
• só, ízlés szerint

 

Elkészítése:

1. A káposzta torzsáját kivesszük, vékony laskákra vágjuk.
2. A paprikákat vékony csíkokra, a hagymát és a retket félkarikákra vágjuk.
3. A sárgarépát megpucoljuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük.
4. A petrezselymet felaprítjuk.
5. A kukorica konzervet leszűrjük.
6. Mindent egy nagy salátás tálban összekeverünk, sózzuk, meglocsoljuk citromlével és olívaolajjal.
7. Jól átforgatjuk, néhány percet állni hagyjuk, hogy kicsit puhuljanak a zöldségek, majd tálaljuk.  

Sárgadinnye saláta mozzarellával és füstölt sonkával

Nagy melegben van, hogy az ember nem kíván mást, csak egy kis könnyű salátát. Az egyik kedvenc nyári előételem a sárgadinnye pármai sonkával. Azért az olaszok a pizzán és a pasztákon kívül is tud(hat)nak valamit, mert fenséges ez az édes-sós kombó. Mikor az ember azt gondolná, hogy talált egy tökéletes ízvilágot, akkor kiderül, hogy még mindig lehet "csavarni", tökéletesíteni rajta egy kicsit. A klasszikus recept most kiegészült egy kis sajttal és illatos bazsalikommal is. Igazán ízekben gazdag lett a végeredmény, diszkréten keveredik benne az édes és a sós, a füstös és a kesernyés. Tulajdonképpen három, de minőségi összetevőből ilyen csodás salátát lehet összehozni. Előételként, ebédre, vacsorára is elkészíthető.

Sárgadinnye saláta mozzarellával és füstölt sonkával

Hozzávalók:
2-3 személyre

• 1 kisebb, érett sárgadinnye
• 10 dkg (1 csomag) mozzarella golyó
• 10 dkg füstölt sonka (prosciutto, pármai, fekete-erdei)
• néhány friss bazsalikom levél
• extra szűz olívaolaj
• só
• frissen őrölt színes bors

Elkészítése:

1. A sárgadinnyét félbevágjuk, kimagozzuk, karalábévájóval kis gömböket vájunk a húsából. (karalábévájó hiányában falatnyi darabokra vágjuk)
2. A mozzarellát lecsepegtetjük, sóval és színes borssal fűszerezzük.
3. Egy lapos tányért körberakunk a sonkaszeletekkel, közepére halmozzuk a sárgadinnye,- és mozzarellagolyókat.
4. Jól behűtjük.
5. Tálalás előtt meglocsoljuk kevéske olívaolajjal, megszórjuk friss bazsalikomlevéllel.

Inspiráció: innen

Könnyű joghurtos citromkrém

Ebben a tikkasztó hőségben csak olyan könnyű ételeket készítek, amihez nem kell sok idő és nem fűtöm vele a konyhát. Ezek roppant egyszerűségüknél fogva blogra nem valóak, ezért most kicsit ritkultak a blogbejegyzések is. Leginkább lédús gyümölcsöket, zöldségeket eszünk, jeges italokat iszunk. Ezek mellett azért egy percek alatt elkészülő hűsítő pohárkrém a citrom fanyar és üde ízével jól esik ebéd utáni desszertnek. Az elkészítése tényleg csak pár percet vesz igénybe. Én most a legegyszerűbb változatot készítettem, de tehetünk a poharak aljába valamilyen ropogós kekszet, illetve a rétegezhetjük friss bogyós gyümölcsökkel is.       


Könnyű joghurtos citromkrém

Hozzávalók:

• 8 dl joghurt
• 1 dl habtejszín
• 1 kezeletlen héjú citrom
• 10 dkg porcukor 
• 2 vaníliás cukor
• 2 tasak (2x20 gr) Express zselatin fix (vagy 6 lapzselatin)

díszítéshez:

• friss mentalevél
• citromkarikák

Elkészítése:

1. A habtejszínt kemény habbá verjük.
2. A joghurtot habosra keverjük, hozzáadjuk a citrom reszelt héját és kifacsart levét.
3. Belekeverjük a cukrokat és a zselatin fixet, majd óvatosan hozzáforgatjuk a felvert tejszínt is.
4. A citromkrémet üvegkelyhekbe vagy poharakba adagoljuk, szilárdulásig hűtőbe állítjuk.
5. Citromkarikákkal, mentalevéllel díszítjük. 

Gyümölcsös kupola

Ideális és egyben villantós hétvégi desszert, alig negyed órás munkával és még a sütőt sem kell bekapcsolni hozzá. Most, hogy roskadásig vannak a piacok gyümölccsel, lehet válogatni a kedvenceink közül és azzal elkészíteni. Minél többféle gyümölcs van benne, annál finomabb és színesebb lesz a végeredmény. Vajas keksz is került bele, ami néhány órás állás után szépen megpuhul a tejfölös, joghurtos krémtől. Káprázatos, gazdagon gyümölcsös nyári édesség, a cukrot édesítőszerre cserélve pedig még alakbarát is. Ha nincs kedvünk sütni, de ennénk valami finomat, akkor ez a hűsítő nyalánkság tökéletes választás lehet a meleg napokra.
   

Gyümölcsös kupola

Hozzávalók:

• 25 dkg tejföl
• 25 dkg joghurt
• 5 púpos ek porcukor (vagy ízlés szerint)
• 1 tasak (20 gr) porzselatin
• 5 dkg vajas keksz (Petit Beurre)
• gyümölcsök vegyesen (nálam: áfonya, eper, málna, cseresznye, nektarin, sárgabarack, szőlő)

díszítéshez: 

• néhány szem friss gyümölcs

Elkészítése:

1. Egy kerek aljú, közepes tálat kibélelünk átlátszó fóliával.
2. A gyümölcsöket megmossuk, lecsepegtetjük, megtisztítjuk, kimagozzuk, a nagyobbakat feldaraboljuk.
3. A kekszet kisebb darabokra törjük.
4. A zselatint a tasakon lévő utasítás szerint elkészítjük.
5. Egy edénybe összeöntjük a tejfölt és a joghurtot, hozzákeverjük a porcukrot, langyosra hűlt zselatint. 
6. Óvatosan hozzáforgatjuk a kekszet és a gyümölcsöket.
7. Az egész masszát a fóliával bélelt tálba öntjük, elsimítjuk.
8. Dermedésig hűtőbe tesszük. (kb 2-3 óra)
9. Tálalásnál kínálótálra borítjuk, lehúzzuk róla a fóliát, friss gyümölcsökkel díszítjük. 
10. Éles késsel szeleteljük.  

Bodzás eperkrémleves (főzés nélkül)

Teljes pompájukban virágoznak a bodzabokrok. Ilyenkor van itt a bodzaszörp készítésének ideje, hisz csak néhány hét áll rendelkezésre, hogy begyűjtsük a befőzéshez való hófehér virágfürtöket. Én már  tavaly is szirupot készítettem szörp helyett, mert az télen is eláll, olyan jó volt 1-1 pohárkával a zimankós estéken is elkortyolgatni belőle. Ma akadt a kezembe az utolsó üveg és ebbe a hűsítő, finom, édes-krémes eperlevesbe is került belőle. Az eper és a bodza íze remekül illenek egymáshoz, jó döntésnek bizonyult. Az aprócska bodzavirágok csak a fotó kedvéért, díszítésnek kerültek a leves tetejére, amit később leszedtem róla és pirított mandulával megszórva ettük. Ízében, színében egy igazán frissítő nyári leves, amit még főzni sem kell és negyed óra alatt elkészül. Jól behűtve kínáljuk!                                                                                                                                                   

Bodzás eperkrémleves

• 50 dkg érett eper                                               
• 40 dkg krémes görög joghurt                                                                                    
• 2 dl habtejszín
• 1/2 citrom leve
• 5-6 evőkanál bodza szirup vagy 1 dl bodzaszörp (vagy ízlés szerint)
• 3-4 cs vaníliás cukor 
• kevés citromlé

Elkészítése:

1. Az epret megtisztítjuk, megmossuk, lecsepegtetjük.
2. Turmixba tesszük, hozzáadjuk a joghurtot, tejszínt, citromlevet, cukrot, bodza szirupot, krémesre turmixoljuk.
3. Ha túl sűrűnek találjuk a levest, tejszínnel, tejjel hígíthatjuk.
4. Tetejére pirított mandulát, felvert tejszínt vagy 1 gombóc vanília fagylaltot tehetünk.
5. Bodzavirággal, friss citromfű levélkékkel díszíthetjük.
6. Jól behűtve kínáljuk.

TIPP: 

Natúr joghurt helyett epres joghurttal is készíthetjük.
Felnőttek kevés illatos likőrt is adhatnak hozzá.

"Tavaszi kert" hummusz

Hummusz, avagy csicseriborsókrém, a közel-keleti konyha legismertebb és egyben legrégebbi étele. Szuper egészséges, diétás, finom és villámgyorsan elkészül. Számtalan módon ízesíthető, jól variálható kence, de a tahini a lelke, azt semmiképp sem szabad kihagyni belőle. Alább adok tippet, a tahini házi változatához, ráadásul jóval olcsóbb is, mint a bolti. Én most a klasszikus arab hummuszt készítettem, de sok mindennel dúsítható még: curry, kurkuma, pirospaprika, petrezselyem, koriander, különböző zöldfűszerek, avokádó, kaliforniai vagy kápia paprika, sült fokhagyma, chili, cayenne bors. Az ízét el tudjuk vinni akár céklás, sütőtökös, édesburgonyás irányba is. Szóval csak a képzeletünk és az ízlésünk szab határt ennek a remek kencének az elkészítéséhez. Tápláló, nagyon jó fehérje és rost forrás, alacsony glikémiás indexe miatt cukorbetegeknek is ajánlott. Mivel kint most is szállingózik a hó, ezzel az étellel próbáltam ma a konyhámba csalogatni a tavaszt, hátha hamarabb megérkezik. 


"Tavaszi kert" hummusz

Hozzávalók:

• 40 dkg főtt csicseriborsó (konzerv)
• 1-2 g fokhagyma
• 2-3 ek tahini (szezámpaszta)
• 1 tk só
• 1 tk őrölt római kömény
• 1/2-1 ek citromlé (ízlés szerint)
• 0,5-1 dl olívaolaj

tavaszi kerthez:

• zsenge sárgarépa
• hónapos retek
• mini sárga színű paprika
• párolt brokkoli

Elkészítése:

1. A csicseriborsót leszűrjük, de a levét felfogjuk, folyó vízzel szűrőben átmossuk, lecsepegtetjük.
2. Késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a fokhagymát, tahinit, sót, római köményt, citromlevet, keveset a csicseriborsó felfogott levéből és olívaolajat.
3. Az egészet összezúzzuk, krémesre kikeverjük.
4. Az állagán a felöntőlé vagy olívaolaj hozzáadásával javíthatunk, az ízén pedig fűszerekkel és citromlével lehet finomítani. 
5. Ne hígítsuk el, sűrű, főzelék állagúnak kell lennie! 
6. A hummuszt egy kisebb edénykébe öntjük, egyenletesen elsimítjuk, kanál hátával "barázdákat" húzunk bele és "beültetjük" a tavaszi zöldségekkel.

TIPP:
ehhez a recepthez elegendő mennyiség

Ha nincs otthon tahini pasztánk készíthetünk házilag is: 100 gramm szezámmagot száraz teflon serpenyőben, rázogatva halvány zsemle színűre pirítunk. (ne égessük meg, mert akkor keserű lesz!) Ha kihűlt, késes robotgépbe tesszük, először csak szárazon porrá őröljük, majd néhány evőkanál olívaolajat hozzáadva krémesre dolgozzuk.

Ha nagyobb mennyiséget készítünk, amit nem használunk el azonnal, akkor lezárt üvegbe téve, hűtőben kb 1 hónapig eláll.

Pezsgős mangókrém

Kedvező áron sikerült vennem a napokban egy szép nagy és színes mangót. Kicsit kemény volt, így néhány napra félretettem, hogy érjen még. Mára azonban tökéletesen megpuhult, nem akartam tovább halogatni a felhasználását, mert ha túlérik, az sem jó. Egyik kedvenc szakácskönyvemben találtam hozzá egy szuper poharas desszertötletet, amit a pezsgő tesz különlegessé. Azon kívül, hogy nagyon hamar elkészül, nem egy szokványos édesség. Az egzotikus gyümölcs és a nemes itóka találkozása egy habszerű desszertben igazán ünnepi ízélménnyel ajándékoz meg minket. A pezsgő íze intenzíven jelen van, de a sok friss gyümölcs kissé ellensúlyozza annak fanyarságát. Gyerekeknek ne kínáljuk, de magunkat bármikor meglephetjük vele, ha van otthon egy üveg pezsgő.     

Pezsgős mangókrém


Hozzávalók:

• 1 nagy (kb 400 gramm) érett mangó
• 1 tasak (20 gramm) porzselatin
• 5 ek hideg víz
• 2,5 dl pezsgő (nálam muskotály édes fehér)
• 7,5 dkg cukor
• 2,5 dl habtejszín

díszítés:

• néhány kocka friss mangó
• gránátalma

Elkészítése:

1. A zselatin elkeverjük a vízzel.
2. A meghámozott, kimagozott mangót botmixerrel pürésítjük, de előtte egy keveset félreteszünk belőle a díszítéshez. 
3. A mangópürét összekeverjük a citromlével, cukorral, felöntjük a pezsgővel.
4. Az áztatott zselatin folytonos keverés közben addig melegítjük, míg teljesen felolvad.
5. A mangópépből először 3 evőkanálnyit adunk hozzá, elkeverjük, majd a többit is hozzákeverjük, hűtőbe tesszük.
6. Közben kemény habbá verjük a tejszínt, majd amikor a mangópüré kocsonyásodni kezd, hozzákeverjük.
7. A krémet poharakba vagy üvegtálkákba töltjük, néhány órára hűtőbe tesszük dermedni.
8. Tálalásnál sok friss gyümölccsel díszítjük. (esetleg babapiskótát is kínálhatunk mellé) 

Forrás: Dr Oetker - Desszertek c. könyv