Extra ropogós csirkeszárnyak

 

A csirkeszárny igen megosztó étel, van aki imádja és van aki rá sem tud nézni. Én az előbbiek táborát erősítem. Olcsó, kiadós, jól variálható, ízletes húsféle. Bevallom én rántva nem szeretem, mert a panír alatt nem tud olyan jól átsülni a bőr, mindig úgy érzem, hogy nyers maradt. Na, de jó ropogósra sütve, magyarosan fűszerezve vagy ázsiai stílusban pikáns, ragacsos mártásokba, csípős szószokba forgatva a legkirályabb étek. Ma extra ropogós csirkeszárnyat készítettem, ami zsiradék nélkül, a sütőben sült meg. Az extra roppanósságot egy "titkos" összetevő, a sütőpor adja. Nem egy olajban, zsírban tocsogó étel, mégis finom a végeredmény. Édes chili szószt és zöldsalátát kínáltam mellé, de kéksajtos mártogatóst vagy csípős mártást is adhatunk hozzá, utóbbiba közvetlen tálalás előtt bele is forgathatjuk. Szerintem már a látványtól is megéhezik az ember. 

Extra ropogós csirkeszárnyak

Hozzávalók:

4 személyre

• 2 kg csirkeszárny
• 5 tk sütőpor
• 1 tk só
• 1/2 tk fokhagymapor
• 1/4 tk őrölt fehérbors 

• olajspray a permetezéshez

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 120°C fokra.
2. Egy rácsos tepsit kibélelünk alufóliával, ráhelyezzük a rácsot, olajspray-vel lepermetezzük, hogy ne ragadjon rá a hús.
3. Egy kis tálkában összekeverjük a sütőport, sót, fokhagymaport és a fehérborsot.
4. A csirkeszárnyakat megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük, szárnyvégeket levágjuk - leveshez felhasználhatjuk - a megmaradt részt az izületnél kettévágjuk.
5. A húst egy nagyobb tálba vagy zipzáras nylon tasakba tesszük, hozzáadjuk a sütőporos keveréket és addig keverjük vagy rázzuk a zacskóban, míg a húsdarabokat egyenletesen bevonja.
6. A csirkeszárny darabokat egy rétegben a sütőrácsra sorakoztatjuk.
7. A tepsit betoljuk a 120°C-os sütőbe, 30 percig, majd 220°C-on további 45-50 percig sütjük a szárnyakat vagy amíg aranybarnák nem lesznek. (ne szárítsuk ki!)
8. Sütőből kivéve 5 percig pihentetjük, így megőrzi a bőr a ropogósságát, ha valamilyen mázzal még szeretnénk leönteni.
9. Kedvenc szószunkkal, mártásunkkal kínáljuk, sült burgonyát is készíthetünk mellé.

Fokhagymás-gyömbéres csirkeszárnyak kínai csípős káposztasalátával

A csirkeszárny megosztó étel, de mi nagyon kedveljük. Aki szereti az egzotikusabb ízeket, annak ez a recept is biztosan tetszeni fog. Omlósan puha hús, ropogós is, ragacsos is, kicsit füstös és pikáns. Nincs sok macera vele és még pénztárcabarát is. Nagyon jól illenek mellé az egyszerű zöld saláták, de a coleslaw, majonézes kukorica vagy a különféle mártogatósok is. Köretnek sült burgonya vagy főtt rizs passzol, de nekünk nem hiányzott hozzá. 


Fokhagymás-gyömbéres csirkeszárnyak kínai csípős káposztasalátával

Hozzávalók:

• 1 kg csirkeszárny
• só
• frissen őrölt bors

pác:

• 5 ek olaj
• diónyi frissen reszelt gyömbér
• 4 duci gerezd zúzott fokhagyma
• 1 tk füstölt pirospaprika
• 2 tk barnacukor vagy méz
• 4 ek ketchup
• 2 ek szójaszósz
• 1/4 citrom leve
• chiliszósz - ízlés szerint

csípős káposztasaláta:

• 1 kg fejes káposzta
• 1-2 sárgarépa

öntet:

• 2 ek víz
• 2 ek ecet
• 1 ek cukor
• só
• Erős Pista vagy chili pehely - ízlés szerint

Elkészítése:

1. A csirkeszárnyak végeit levágjuk, - felhasználhatjuk leveshez - a maradék húst az ízületnél kettévágjuk, egy mélyebb tálba tesszük.
2. A pác hozzávalóit összekeverjük, ráöntjük a húsra, összekeverjük, hogy mindenütt jól átjárja.
3. Egy éjszakára - de legalább 2-3 órára - a hűtőbe tesszük pácolódni.
4. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük.
5. A húsokat sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, lefóliázva kb 40 percre a sütőbe toljuk.
6. Mikor a hús megpuhult, fóliát levéve szép pirosra sütjük.
7. A káposztasalátához lereszeljük a káposztát és a megtisztított répát, lesózzuk, fél órát pihentetjük. 
8. Közben elkészítjük az öntetet, ráöntjük a kifacsart zöldségekre, jól átforgatjuk, kicsit hagyjuk érlelődni. 

Fűszeres, pikáns csirkeszárnyak parmezános burgonyapürével

Ha jól emlékszem egyetlen egy csirkecomb recept van a blogon, aminek az oka, hogy mi nem nagyon  kedveljük eme húsrészt, ellenben az ízletes csirkeszárnyakért mindenki rajong. Ha grillcsirkét sütök, akkor is dobok mellé még néhány szárnyat, mert úgyis az fogy el leghamarabb. Csípősen, jó ropogósra sütve meg van a maga varázsa, még akkor is, ha méltatlanul mellőzve van sok konyhában. Jól fűszerezhető, pácolható és olcsó húsféle. Nálunk a gyakran visszatérő ételek közé tartozik, így sokféle módon próbálom készíteni, hogy ne váljon unalmassá. Még tegnap bepácoltam a húst, hogy jól átjárják a fűszeres ízek, így mára nem sok dolgom maradt. Ráadásul sütőben sül, így egyszerre nagyobb adagot is el lehet készíteni belőle, ha épp vendégeket várunk. Bulihoz, meccsnézéshez, családi összejövetelekhez is ideális, jól csúszik utána némi sör. Kicsit különlegesebb köretet is kapott és friss kevert zöldsalátával fogyasztottuk. Mi oda voltunk a ropogósra sült falatokért. 


Fűszeres, pikáns csirkeszárnyak parmezános burgonyapürével

Hozzávalók:

• 12-16 db csirkeszárny

pác:

• 2 ek joghurt
• 2 ek tejföl
• 2 ek ketchup
• 2 ek mustár
• 2 ek szójaszósz
• 2 ek olívaolaj
• 3-4 g zúzott fokhagyma
• 2 tk méz
• 1/2 citrom leve
• 1-2 tk csípős szósz (Tabasco, Chili, Erős Pista) 
• 1 tk kakukkfű
• 1 tk oregánó
• csipet só
• frissen őrölt bors

parmezános burgonyapüré:

• 1 kg burgonya
• 10 dkg vaj
• kb 1 dl meleg tej
• 5 dkg parmezán
• pici só

Elkészítése:

1. A csirkeszárnyak végeit levágjuk, - később felhasználhatjuk húsalaplé készítéséhez - mélyebb tálba tesszük, kicsit sózzuk, borsozzuk, összeforgatjuk.
2. Egy másik edénybe összekeverjük a pác hozzávalóit, ráöntjük a húsra, alaposan átkeverjük, hogy mindenütt jól bevonja a csirkeszárnyakat.
3. Lefedve néhány órára vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük.
4. A sütőt 220°C-ra előmelegítjük.
5. A sütőtepsire szilikonos sütőpapírt terítünk, rárakosgatjuk a pácolt szárnyakat, sütőbe tolva kb 1 óra hossza alatt  pirosra sütjük, félidőben megforgatjuk. 
6. Közben elkészítjük a parmezános burgonyapürét: a burgonyát meghámozzuk, megmossuk, kockákra vágjuk, enyhén sós vízben puhára főzzük.
7. Burgonyanyomóval áttörjük, még forrón hozzáadjuk a vajat és annyi meleg tejet, amennyit kíván az állaga, elkeverjük, beletesszük a parmezánt, kevés sót, ha szükséges, jó habosra kikeverjük.

TIPP:

- tálaláskor még kevés parmezánt szórhatunk a burgonyapüré tetejére is.

Fűszeres, ragacsos, narancsmázas csirkeszárnyak

Nagy rajongója vagyok az édes-csípős-fűszeres kombinációknak, egy ilyen receptet hoztam mára. A csirkeszárnyakat nem szükséges pácolni, mivel a mennyei ragacsos máz a végén kerül a ropogósra sült húsra, így igazán időtakarékos is. Az édes méz, a fanyar narancslekvár, a csípős chili szósz egészen fantasztikus, egzotikus ízvilágot kölcsönöz az ételnek. Aki szereti a különlegesebb ízeket, ne féljen kipróbálni!

Fűszeres, ragacsos, narancsmázas csirkeszárnyak

Hozzávalók:

• 8 csirkeszárny
• 2-3 ek olaj
• só
• bors

máz:

• 2 nagy narancs leve
• 2 ek méz
• 1 ek narancslekvár
• 2 ek szójaszósz
• 4 g fokhagyma
• 1 tk frissen reszelt gyömbér
• 1/2-1 tk csípős szósz (nálam Srirachca)

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
2. Egy mélyebb tálba öntjük az olajat, sózzuk, borsozzuk, beleforgatjuk a csirkeszárnyakat. (én a szárnyvégeket levágtam)
3. Sütőpapíros tepsibe tesszük egy rétegben, kb 50 perc alatt ropogósra sütjük, félidőben egyszer megfordítjuk a húsdarabokat.
4. Közben elkészítjük a mázat: narancsok levét kifacsarjuk, hozzáadjuk a narancslekvárt, szójaszószt, mézet, zúzott fokhagymát, reszelt gyömbért, csípős szószt, jól összekeverjük.
5. Beleöntjük egy lábasba, közepes hőfokon, gyakran kevergetve addig főzzük, míg az egész mártássá sűrűsödik.
6. Amikor a szárnyak megsültek, megforgatjuk őket a fűszeres, narancsos mázban.
7. Frissen, forrón tálaljuk.
8. Zöldsalátát adhatunk mellé.    

TIPP: a kész csirkeszárnyakat megszórhatjuk szezámmaggal és újhagyma zöldjével is.

Mézes-szójás csirkeszárnyak

Ha már unjuk a natur, rántott vagy töltött csirkét, készítsünk egy jó kis egzotikus pácot, vonjuk be vele a húst és máris egy izgalmasabb ízű ételt tehetünk az asztalra. Bár a csirkeszárny megosztó étel, nálunk elég gyakran kerül terítékre és az utóbbi időben leginkább ilyen formában. Ez most egy édes-sós ízvilágú változat, de egy kis chilivel is meg lehet még bolondítani. Érdekessége, hogy a húst ropogósra kell sütni a sütőben és csak azután kerül rá a pác, majd készre sütve még egyszer a pácba kell forgatni, amitől egy ragacsos réteg lesz a tetején. Aki kedveli a keleties ízvilágot vagy csak ki szeretne próbálni egy új, a megszokottól eltérő csirkehús változatot, az a recept alapján rögtön el is készítheti.      

Mézes-szójás csirkeszárnyak

Hozzávalók:

• 10-12 db csirkeszárny
• só
• bors
• 
  

máz:

• 4 ek szójaszósz
• 2 ek méz
• 3 g zúzott fokhagyma
• 1 tk friss reszelt gyömbér
• 2 ek szezámolaj
• 1 ek édes chiliszósz
• csípős chiliszósz (opcionális)

sűrítés:

• 1 tk kukorica keményítő
• 2 ek víz

tetejére:

• szezámmag
• petrezselyem

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 190°C-ra.
2. A sütőtepsit kibéleljük sütőpapírral.
3. A csirkeszárnyakat megtisztítjuk, megmossuk, szárazra töröljük, a szárnyvégeket levágjuk.
4. A húsdarabokat sózzuk, borsozzuk, kevés olajjal megspricceljük, a sütőpapíros tepsibe rakosgatjuk.
5. Betoljuk a sütőbe és kb 30-35 perc alatt puhára sütjük.
6. Közben elkészítjük a mázat, a hozzávalókat egy edénybe tesszük, kis lángon összeforraljuk, majd a vízzel elkevert kukoricakeményítővel besűrítjük.
7. Amikor a hús megpuhult megkenegetjük a mázzal, 10 percre visszatoljuk a sütőbe.
8. A sütőből kivéve összeforgatjuk a maradék mázzal, megszórjuk szezámmaggal és apróra vágott petrezselyemmel.
9. Még forrón, főtt rizzsel, zöldségekkel vagy zöldsalátával kínáljuk.

Teriyaki csirkeszárny by Nea

A csirkeszárny véleményem szerint egy igazi ínyenc fogás. Mivel nagy rajongói vagyunk sokat kísérletezem azzal, hogy minél változatosabb formában kerüljön terítékre. Házi készítésű pácokat is gyakran készítek hozzá, mert kedveljük az intenzívebb, keleties ízhatást. Kétszer ugyanúgy szinte sohasem készül, mert mindig variálok valamit a fűszerezésen vagy a pác összetevőin. Ez a recept is saját kísérletezés, az ismétlés azt hiszem nem várat majd túl sokat magára.

Elkészítési idő: 60 perc

Teriyaki csirkeszárny by Nea 

Hozzávalók:

• 1 kg csirkeszárny
• 2 ek olaj

pác:

• 1 dl  Teriyaki szósz
• 3 ek  ketchup
• 3 ek  szójaszósz
• 1 ek  chiliszósz
• 1 kk  gyömbérpor vagy diónyi friss reszelt gyömbér
• 2 ek  barnacukor
• 2 ek  méz
• 3 gerezd fokhagyma
• kevés frissen őrölt bors

Elkészítése:

1. A pác hozzávalóit egynemű marináddá keverjük, majd beleforgatjuk a megmosott, leszárított csirke szárnyakat. 1 éjszakán át a hűtőben érleljük, ennyi idő alatt az ízek finoman beszivárognak a húsba.
2. A csirkeszárnyakat egymás mellé helyezzük a sütőtálban, ráöntjük a pácot, meglocsoljuk az olajjal, fóliával letakarva puhára pároljuk.
3. Mikor a hús puha (kb 45 perc) levesszük róla a fóliát és a mártással sűrűn locsolgatva ropogósra sütjük. Friss salátával azonnal tálaljuk.

Csípős csirkeszárnyak kéksajtos dippel

A csirkeszárny sokak szerint értéktelennek tartott húsféle, de mi nagyon szeretjük és így elég gyakran kerül nálunk terítékre. Olcsó és kiadós. Általában pácolni szoktam. Többféle pácot használok, mert a pácok variálásával elképesztő ízkombinációk jönnek létre. Nem tudjuk megunni mivel minden alkalommal más-más ízhatás érvényesül. Legyen az csípős, szójás-mézes vagy fűszeres, jó ropogósra sütve ellenállhatatlanul ínycsiklandozó és finom. Hideg mártogatóst, salátát vagy könnyű köretet adhatunk mellé.

Elkészítési idő: 60 perc

Pácolás: 60 perc

Csípős csirkeszárnyak kéksajtos dippel

Hozzávalók:

• 1 kg csirkeszárny
• 2 ek.méz
• 1 dl chiliszósz
• 1 dl szójaszósz
• 1 dl olívaolaj
• só
• bors

kéksajtos dipp:

• 15 dkg márványsajt (kéksajt)
• 2 dl tejföl
• 1,5 dl majonéz
• 1 ek. worcestershire szósz (elhagyható)
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• só
• bors

Elkészítése:

1. A megmosott, szárazra törölt csirkeszárnyak végeit levágjuk, a szárnyakat egy mélyebb tálba tesszük, kicsit megsózzuk.
2. A páchoz a mézet, a chiliszószt, az olívaolajat összekeverjük, majd a húsokra öntjük és jól átforgatjuk, legalább 1 óra hosszára a hűtőbe tesszük.
3. Tűzálló tálba fektetjük a szárnyakat és fóliával lefedve 3/4 órát pároljuk a húst, majd a fóliát levéve róla pirosra sütjük.
4. Amíg sül a hús, elkészítjük a dipp-et: a puha kéksajtot egy tálba tesszük, villával jól szétnyomkodjuk, hozzáadjuk a tejfölt, a majonézt, a zúzott fokhagymákat és a worcestershire szószt, kicsit sózzuk és borsozzuk.
5. Jól összekeverjük és behűtjük.
6. Tálalásnál a forró mázas csirkeszárnyakat a hideg sajtos mártogatóval kínáljuk.

   

Csípős csirkeszárnyak corn-flakes bundában

A csirkeszárny szerintem a csirke legízletesebb része. Szeretjük rántva, sütve, grillezve, különböző pácokban érlelve, ezért gyakran kerül terítékre. De a családom minden tagja tudja, hogy rajongok KFC-s csípős csirkeszárnyakért. A receptje titkos, és bár tettem már néhány kísérletet, hogy legalább megközelítőleg hasonló eredményt tudjak elérni, mindhiába. Viszont ez az egyszerűen elkészíthető recept kicsit kárpótol, ha valami pikáns, ropogós finomságra vágyom.

Elkészítési idő: 45 perc

Csípős csirkeszárnyak corn-flakes bundában

Hozzávalók:

• 1 kg csirkeszárny
• corn-flakes (kukoricapehely)
• 10 dkg kukoricaliszt
• 2 -3 gerezd fokhagyma
• 2 tojás
• chili por
• só
• olaj a sütéshez

saláta:

• 1 jégsaláta
• 1 közepes sárgarépa
• 2 ek joghurt
• 2 ek tejföl
• pici cukor
• frissen őrölt bors
• citromlé
• só

Elkészítése:

1. A megmosott, szárazra törölt csirkeszárnyakat besózzuk, 1/4 órát állni hagyjuk.
2. Közben a corn-flakes-et egy zacskóba téve klopfolóval apróbb darabokra törjük.
3. A lisztet összekeverjük a zúzott fokhagymával és a chili porral.
4. Ki mennyire szereti csípősen annyit tegyen bele. A lisztbe még lehet tenni különböző fűszereket is: majoránna, oregano, bazsalikom.
5. A csirkeszárnyakat beleforgatjuk a chilis-fokhagymás lisztbe, majd a felvert tojásba, végül a corn-flakes-be.
6. Bő olajban fedő alatt lassan sütjük, hogy a hús meg tudjon puhulni és a panír se égjen meg.
7. A salátához a jégsalátát összetépkedjük, hozzáreszeljük a répát, picit sózzuk.
8. A tejfölből és a joghurtból mártást készítünk, amit sóval, cukorral, kevés frissen őrölt borssal és citromlével ízesítünk, ráöntjük a salátára, összeforgatjuk vele.