Olaszos töltött gömbcukkini

 

Imádom a cukkinit minden formájában. Levesnek, főzeléknek, töltve, rántva, sütve, kencének, grillezve, de még süteménybe rejtve vagy palacsintatésztába keverve is. Szerencsére egész évben kapható, de ilyenkor nyáron, mikor szezonja van sorra készülnek nálam a cukkinis fogások és nem tudom megunni. A szokásos hétvégi piaci körsétám során jött velem haza néhány kiló. Grillezéshez szeretek sárga színűt is használni, bár nekem annyira nem ízletes, mint a zöld, de színesebbé teszi a nyársakat. Voltak kicsike gömbcukkinik is, de egyszercsak megláttam egy méretesebb, 80 dkg-os példányt, rögtön el is képzeltem egy olaszos ízvilágot hozzá, így ez a szép darab is a kosaramba landolt és a mai ebédhez felhasználásra került. Nagyon finom, szaftos lett a ragu, el voltak találva a fűszerek és a cukkini állaga is ress-roppanós maradt. Köretként főtt basmati rizst kínáltam hozzá.

Olaszos töltött gömbcukkini

Hozzávalók:

• 4 kisebb gömbcukkini  (nálam 1 db nagy)
• 30 dkg darálthús (nálam sertés-marha vegyesen)
• 1 nagy vöröshagyma
• 2-3 g fokhagyma
• 1,5-2 dl passata vagy 1 doboz konzervparadicsom
• fűszerek ízlés szerint: só, bors bazsalikom, kakukkfű, oregano, provence-i fűszerkeverék, stb...
• 2-3 dkg reszelt parmezán
• 2 dkg reszelt trappista
• 2 ek olívaolaj

tetejére:

• 2-3 szem koktélparadicsom
• 4-5 db mini mozzarella golyó
• kevéske vegyes magkeverék (elhagyható)

Elkészítése:

1. A cukkinit megmossuk, leszárítjuk, kalapját levágjuk, belsejét kikaparjuk, apróbbra összevagdaljuk.
2. Az olajon megdinszteljük a finomra vágott vöröshagymát, fokhagymát, hozzáadjuk a darált húst, fehéredésig sütjük.
3. Hozzáöntjük a passatát vagy konzervparadicsomot, fűszerezzük, kevés vizet adva hozzá fedő alatt a ragut sűrűre befőzzük, kb félidőben hozzáadjuk a cukkini kivájt belsejét is.
4. Hozzákeverjük a sajtokat, megtöltjük a cukkinit, kalapját visszahelyezzük.
5. Tepsibe téve, kevés vizet aláöntve fólia alatt kb 25-30 percig pároljuk, sütjük.
6. Mikor a cukkini már majdnem puha, - ne pároljuk túl, mert szétesik, inkább ress-roppanós maradjon - levesszük a kalapot róla, rárakjuk a mozzarella golyókat és a felkarikázott koktélparadicsomot.
7. Sütőbe visszatolva addig sütjük tovább, míg a sajt megolvad.
8. Tetejét meghinhetjük vegyes magkeverékkel.
9. Főtt rizst kínálunk mellé.   

   

Papoutsakia (görög töltött padlizsán)

A papoutsakia fordítása azt jelenti, kis cipő, mivel a padlizsáncsónakok formája cipőre emlékeztet. Egy finom görög padlizsános étel, melyet hagyományosan szaftos húsos, paradicsomos raguval töltenek, tetejére gazdag, bársonyos besamel mártást és sok reszelt sajtot tesznek, majd mindezt jó ízesre összesütik a sütőben. Talán kicsit fura, de csipet fahéj is kerül bele, de a lelkét adja az ételnek. Kicsit hasonlít a musszakára, viszont könnyedebb és időkímélőbb az elkészítése. Salátát vagy friss kenyeret és finom vörösbort kínálhatunk mellé.

Papoutsakia

Hozzávalók:

• 4 közepes padlizsán

töltelék:

• 40 dkg darált hús (nálam sertés-marha vegyesen)
• 1 nagy vöröshagyma
• 3-4 g fokhagyma
• 2 dl passata  
• 1 dl vörösbor (elhagyható)
• 1 tk oregánó
• 1 csipet fahéj
• 1 csipet cukor
• só
• bors
• 1/2 csokor petrezselyem
• 2 ek olívaolaj
• kevés reszelt sajt

besamel mártás:

• 5 dkg vaj
• 5 dkg liszt
• 4,5 dl tej
• 1 tojássárgája
• 1 maréknyi reszelt sajt 
• csipet reszelt szerecsendió
• só
• fehér bors 

tetejére:

• 10 dkg kemény sajt (nálam cheddar, de lehet pecorino vagy parmezán is)

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 200°C fokra.
2. A padlizsánt hosszában kettévágjuk, húsát keresztben bevagdossuk.
3. Sózzuk, borsozzuk, olívaolajjal megkenjük.
4. Sütőpapíros tepsibe tesszük, kb 40 perc alatt puhára sütjük.
5. Addig elkészítjük a tölteléket: a hagymát felaprítjuk, kevés olívaolajon puhára pároljuk, hozzányomjuk a fokhagymát, beletesszük a darált húst, fehéredésig kevergetjük.
6. Felöntjük a vörösborral, néhány perc alatt elpárologtatjuk.
7. Hozzáöntjük a passatát, beleszórjuk a fűszereket és a cukrot.
8. Lassú tűzön, fedő alatt kb 30 percig főzzük, míg teljesen elfő a folyadék alóla.
9. A végén belekeverjük a megsült, apróra vágott padlizsánhúst, hozzáadunk kevés reszelt sajtot és apróra vágott petrezselymet.
10. A besamelhez alacsony lángon felolvasztjuk a vajat, hozzászórjuk a lisztet, folyamatosan kevergetjük, felöntjük meleg tejjel, továbbra is folyamatosan kevergetjük, hogy ne legyen csomós.
11. Mártás sűrűségűre beforraljuk.
12. Tűzről lehúzzuk, mártást kicsit hűlni hagyjuk, hozzákeverjük a tojássárgáját, fűszereket, reszelt sajtot.
13. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, beletesszük a padlizsánok kikapart héját, beletöltjük a húsos ragut, tetejére besamel mártást és reszelt sajtot teszünk.
14. Forró sütőbe tolva kb 20 perc alatt megsütjük.

Citromos borjúszelet tejszínes kapribogyómártással

Találtam néhány szelet borjúcombot a hűtőben. Hirtelen nem is tudtam mit készítsek belőle, mert nálunk ez nem mindennapi alapanyag. Aztán szemrevételeztem a fellelhető készletet és kialakult az elképzelés is. A citrom üdeséget, a kapribogyó pikánsságot adott az ételnek, a bor pedig elmélyítette az ízeket. A hús is puhára főtt, megőrizve a szaftosságát. Egyszóval az omlós húshoz nagyon jól illet a kissé pikáns tejszínes mártás, igazi hétköznapi ünnepi fogás lett belőle. Burgonyakrokettet kínáltam mellé, amit lehet a szaftba mártogatni. Holnap a maradék néhány szeletből jó ropogós bécsi szeletet készítek majd.

Citromos borjúszelet tejszínes kapribogyómártással

Hozzávalók:

• 60 dkg borjúcomb
• 10 dkg (üveges) kapribogyó
• 1/2 citrom
• 1/2 dl száraz fehérbor
• 1,5 dl húsleves 
• 2 dl tejszín
• 1 tk keményítő
• só
• bors

sütéshez:

• vaj

Elkészítése:

1. A hús felszeleteljük, vékonyra kiklopfoljuk.
2. Sózzuk, borsozzuk, citromlével megcsepegtetjük, 15 percre félretesszük.
3. Serpenyőben kevés vajat olvasztunk, kérget sütünk a hússzeletekre, kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk, folyamatosan pótolva a folyadékot alatta.
4. A húst kiszedjük, fóliával lefedve melegen tartjuk.
5. A visszamaradt zsiradékot - ha kell még kevés vajat teszünk hozzá - felöntjük a borral, elpárologtatjuk a levét, hogy csak a zamata maradjon az ételben.
6. Hozzáadjuk a kapribogyót, kicsit átkevergetjük, felöntjük a húslevessel, összeforraljuk.
7. A keményítőt kikeverjük a tejszínnel, besűrítjük vele a mártást.
8. Tálalásnál a hússzeleteket tányérra rendezzük, leöntjük a kapribogyómártással, burgonyakrokettel tálaljuk. 

Pacalpörkölt

A piacon, ahol vásárolni szoktam rendszeresen kapható friss, tisztított, hófehér pacal. Hát a hétvégén elcsábultam, annyira gusztusos volt a bolt kirakatában. Túl gyakran nem készítem, pedig nálunk mindenki nagyon szereti. Igaz általában vita van azon, hogy a "frottír törölköző" vagy a "méhkaptár" részéből készüljön. A pörkölt tipikus magyar étel, sehol sem készítik úgy a világon, mint nálunk. A pörköltek között különleges helyet foglal el a pacalpörkölt, mert tudvalevőleg a marha redős gyomrából készül. Sokak számára már ennek a tudata is felér egy cserbenhagyásos gázolással, nemhogy még megkóstolja vagy el is készítse. Aki viszont egyszer megszereti, az örök életére függővé válik. Én most a klasszikus változatot készítettem, de mindenki másképp szereti: csülökkel, körömmel, netán velővel vagy vörösborosan. Az elkészítése jóval egyszerűbb annál, mint ahogy gondolnánk. Igaz a 3-4 óra főzési idő kicsit elrettentőnek tűnik, de szerencsére nem szükséges mellette állni amíg fő, így bármilyen más tevékenységet végezhetünk közben.

Elkészítési idő: 220-280 perc

Pacalpörkölt

Hozzávalók:

• 2 kg friss pacal
• 50 dkg vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 ek zsír
• 3 dkg paradicsompüré
• 1 paprika
• 1 paradicsom
• só
• pirospaprika
• majoránna
• őrölt kömény

Elkészítése:

1. A friss pacalt a sima részén megtisztítjuk a faggyútól, többször átmossuk, bő vízben feltesszük főni.
2. Főzés közben a habját leszedjük, majd félórai főzés után kiszedjük a vízből, átöblítjük, kicsit hűlni hagyjuk.
3. Közben a zsíron megfuttatjuk a finomra vágott vöröshagymát, fokhagymát, tűzről levéve hozzáadjuk a fűszereket: pirospaprikát, őrölt köményt, majorannát és a paradicsompürét, tűzre visszatéve összefőzzük.
4. Hozzáadjuk a felcsíkozott pacalt, sózzuk, beletesszük a paprikát, paradicsomot, felöntjük annyi vízzel, hogy a pacalt ellepje, lefedve 3-4 órán keresztül, puhulásig főzzük. (Kuktában felére csökkenthető a főzési idő). 
5. Aki szereti, a főzés vége felé csöves csípős paprikát is tehet bele.
6. Időnként megkevergetjük, ha közben a levét elfőné, apránként pótoljuk.
7. Köretnek sós vízben főtt burgonyát vagy hagymás tört burgonyát adhatunk, de friss puha fehér kenyérrel és savanyúsággal is tálalhatjuk.

Palócleves

Az ősz beköszöntével itt vannak az esős napok is. Kint ilyenkor nem lehet tevékenykedni, így inkább a konyhába vonulok "alkotni". Ma egy mennyei étek jutott eszembe, ami belülről jól átmelegíti az embert, de mégsem terheli a gyomrot. Könnyű, tartalmas, mutatós és aki megkóstolja könnyen a rabjává válik. Az első palóclevest 1892-ben a "legnagyobb palóc"-nak, Mikszáth Kálmánnak szolgálták fel a pesti István Főherceg Szállodában. Gundel János Mikszáth tiszteletére és kérésére alkotta meg ezt a ma már klasszikusnak számító magyar levest. Nem csak Mikszáthnak ízlett annyira, hogy kétszer is szedett belőle, mi is repetáztunk. Eredetileg bárányhúsból készült, de mivel nehéz beszerezni, így én marhahúsból készítettem.

Elkészítési idő: 120 perc

Palóc leves

Hozzávalók:

• 5 dkg kolozsvári szalonna
• 5 dkg sertészsír
• 60 dkg marhalábszár
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 közepes burgonya
• 25 dkg zöldbab (mirelit)
• 2 dl tejföl
• 2 babérlevél
• 1 paradicsom
• darabka csípős zöldpaprika
• só
• őrölt bors
• pirospaprika
• őrölt kömény
• 1 púpozott ek. liszt
• 1 citrom
• friss kapor

Elkészítése:

1. Először minden hozzávalót előkészítünk: a szalonnát, a húst és a krumplit felkockázzuk, a hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. A paradicsomot meghámozzuk.
2. Egy edényben zsírjára olvasztjuk a szalonnát, hozzáadjuk a zsírt, megfonnyasztjuk rajta a finomra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a fűszerpaprikát, hozzáadjuk a húst, fehéredésig sütjük. Hozzáadjuk a fűszereket: sót, borsot, őrölt köményt és a babérlevelet. Belerakjuk a paradicsomot és a zöldpaprikát is. (csak keveset, mert a levesnek nem szabad nagyon csípősnek lennie, de aki nem szereti az enyhén csípőset sem, az rakjon bele sárga paprikát.) Saját levében a húst majdnem puhára főzzük.
3. Felengedjük kb 1,5 liter vízzel, hozzáadjuk a krumplit és a zöldbabot.
4. A lisztet simára keverjük a tejföllel és ha a zöldségek megpuhultak, behabarjuk vele a levest.
5. Készre főzzük, tálalás előtt néhány csepp citromlével még pikánsabbá tesszük az ízét.
6. Aki szereti apróra vágott friss kaporral megszórhatja még.

Svéd húsgolyók barna mártással és áfonyalekvárral (Köttbullar)

Mikor a kék-sárga áruházlánc megjelent Magyarországon gyakran jártunk oda, nem csak bútorokért, hanem, az éttermét is szívesen látogattuk. Főként ez a tradicionális svéd finomság ejtett rabul. Ma már nem kell elmennünk az áruházba, ha megkívánjuk, elkészítem itthon. A receptet egy televíziós műsorban láttam, azóta így készítem, nálunk nagyon bevált.

Elkészítési idő: 60 perc

Svéd húsgolyók barna mártással és áfonyalekvárral

Hozzávalók:

• 50 dkg darált hús vegyesen (sertés + marha)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 tojás
• só
• fehérbors
• 2-3 ek szójaszósz
• 2 dl tejszín
• kevés tej
• 1 kk liszt
• zsemlemorzsa
• áfonya lekvár
• 5 dkg vaj a sütéshez

Elkészítése:

1. A darált húshoz hozzáütjük a tojást, apróra vágott vöröshagymát, sót, fehérborsot és annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy jól formázható legyen. Hozzáöntünk még egy kevéske tejszínt és egy kis tejet is.
2. Vizes kézzel kis golyókat formázunk belőle és a felolvasztott vajban kisütjük
3. Miután az összes golyó elkészült, a visszamaradt vajat átszűrjük, majd egy tiszta serpenyőbe öntjük, megszórjuk a liszttel, hozzáöntjük a maradék tejszínt és szójaszószt. Összeforraljuk, megvárjuk, míg besűrűsödik.
4. Azonnal tálaljuk. A húsgolyókra ráöntjük a mártást, hasábburgonyával és áfonyalekvárral kínáljuk.