Tejszínben sült spárga mozzarellával

 

Lassan vége a spárga szezonnak, még igyekszem kihasználni a maradék kis időt a felhasználására, mivel sajnos a spárga télire nem fagyasztható. Általában én is levest, baconba tekert spárgasípokat készítek belőle vagy leöntöm hollandi mártással. Ma viszont egy kicsit különlegesebb változat került a tányérunkra. Tejszínben és olvadozó sajtban sütöttem meg egy adagot és köretként kínáltam a sült hús mellé. Csak magában, önálló fogásként, előételként is adhatjuk friss pirítóssal. Mennyei íze van.      

Tejszínben sült spárga mozzarellával

Hozzávalók:

2 személyre

• 50 dkg spárga
• 1-1,5 dl habtejszín
• 1-2 g fokhagyma
• 2 dkg reszelt parmezán
• 5 dkg reszelt mozzarella
• só
• frissen őrölt bors
• chilipehely (opcionális, elhagyható)

Elkészítése:

1. A spárgát megmossuk, leszárítjuk, fás részét eltávolítjuk.
2. Sütőtálba helyezzük, megszórjuk az apróra vágott fokhagymával, sózzuk, ( vigyázat a parmezán is sós!) borsozzuk.
3. Meghintjük a sajtokkal és a chilipehellyel.
4. Előmelegített sütőben addig sütjük, míg a sajt aranybarnára sül a tetején.
5. Azonnal, melegen kínáljuk. 

Spárgás lepény

Olyan rövidke a spárga szezon ideje, hogy érdemes ilyenkor minél többet fogyasztani belőle. Mostmár elfogadhatóbb az ára, így a hétvégi bevásárláskor nálam is landolt néhány csomag a kosárkámba. Akkor még nem tudtam mit fogok készíteni belőle, de ismét a TikTok-on rögtön találtam hozzá egy pompás receptet. Amiben sajt és sonka van az csak finom lehet és nagyon illik mindkettő a spárga ízéhez. Intenzíven sajtos, a fekete erdei sonkától pikánsan füstös, a leveles tészta finom roppanóssága pedig keretbe foglalja az egészet. Egyszóval nagyon finom, rögtön melegében érdemes fogyasztani a még olvadozó sajtok miatt, de ha másnapra mégis maradna belőle - nem fog - fel lehet újra melegíteni.

Spárgás lepény

Hozzávalók:

• 1 cs (270 gr) kész leveles tészta
• 1-2 cs mozzarella
• 50 dkg zöldspárga
• 2-3 ek reszelt parmezán
• só
• bors

tetejére:

• 5-6 szelet prosciutto (nálam fekete erdei sonka)

sajtmártás:

• 2 dkg vaj
• 1 ek liszt
• 1-1,5 dl tej
• 5 dkg reszelt sajt 
• só
• bors

Elkészítése:

1. A spárgát megmossuk, fás részét eltávolítjuk, forró vízben 4 perc alatt előfőzzük.
2. A leveles tésztát kihajtogatjuk, középen kettévágjuk.
3. A tészták széleit felhajtjuk, a hajtások belső oldalát villával lenyomkodjuk.
4. A tészta alján elosztjuk a felszeletelt mozzarellát, rásorakoztatjuk a spárgákat.
5. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük reszelt parmezánnal.
6. A tészta széleit megkenjük felvert tojással.
7. Előmelegített 220°C-os sütőben kb 20 percig sütjük.
8. Közben elkészítjük a sajtmártást: vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, kicsit kevergetjük, felöntjük tejjel, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a sajtot, mártás sűrűségűre beforraljuk.
9. A megsült lepényekre rátépkedjük a sonkát, kanállal rácsorgatjuk a sajtmártást.

Sonkás, spárgás batyu

 

Egyszerű és elegáns tavaszi előétel vagy reggeli-vacsora ötlet spárgából. Tudom, nem mutatok vele újat, de volt itthon néhány elfekvőben lévő alapanyagom, amit szerettem volna felhasználni. A ropogós leveles tésztához nagyon jól illik a sonka enyhén füstös íze, a zsenge spárga üdítő aromája és a lágyan olvadozó sajt. Rendkívül egyszerű, de annál finomabb étel. Langyosan fogyasztva a legfinomabb.   

Sonkás, spárgás batyu

Hozzávalók:

6 db-hoz

• 1 köteg vékony spárga
• 1 ek olívaolaj
• só
• frissen őrölt bors
• 1 csomag (270 gr) készre nyújtott leveles tészta
• 6 tk mézes mustár  (vagy mustár + méz összekeverve) 
• 12 szelet sonka (nálam feketeerdei, lehet bármilyen más is)
• kb 15 dkg reszelt sajt ( pl.: gouda, cheddar, gruyere, trappista )

tetejére:

• 1 felvert tojás
• szezámmag

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
2. Tepsit kibéleljük sütőpapírral.
3. A zsenge spárgasípokat összekeverjük olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk.
4. A leveles tésztát kibontjuk, kihajtogatjuk, 6 egyforma négyzetre vágjuk.
5. A tészta közepét megkenjük 1 tk mustárral, átlósan ráfektetünk 2-2 szelet félbehajtott sonkát, 4-4 darab spárgát, megszórjuk bőven reszelt sajttal.
6. A tészta 2 átlós sarkát ráhajtjuk a spárgára.
7. A batyukat áttesszük tepsire, lekenjük felvert tojással, meghintjük szezámmaggal.
8. Kb. 20-25 perc alatt szép aranybarnára sütjük.
9. Melegen kínáljuk.

Parmezános spárga aszalt paradicsomos aiolival

 

A tavaszi zsenge zöldek királya a spárga. Csak rövid ideig élvezhetjük a szezonját, ezért érdemes azt minél jobban kihasználni, az egyik legértékesebb zöldség, szuperfood. A spárgának nagyon jól állnak a különböző sajtok (mozzarella, parmezán) és a ropogós bunda is. Az extra ropogós bunda meg méginkább. Mennyei ízkombináció a japán pankó és az olasz aromás parmezán házassága. Az aranybarnára sütött spárgasípok mellé mindenképpen kell egy jó mártás ( pl hollandi ) vagy mártogatós is, ami még jobban kiteljesíti az ízeket. A citromos, aszalt paradicsomos aioli pompásan illik hozzá. Garantáltan mennyei előétel vagy vacsora.  

Parmezános spárga aszalt paradicsomos aiolival

Hozzávalók:

• 1 köteg (kb 50 dkg) zöld spárga (közepesen vastag)
• 1 citrom leve
• 5 dkg liszt
• 2 tojás 
• 10 dkg pankó morzsa
• 3 dkg parmezán

Aszalt paradicsomos aioli:

• 5 dkg majonéz
• 3 g zúzott fokhagyma
• 1/2 ek aprított petrezselyem
• 1 tk reszelt citromhéj
• 2 tk citromlé
• 1/4 tk só
• csipet őrölt fekete bors
• 1 ek aprított aszalt paradicsom

Elkészítése:

1. Először elkészítjük az aiolit, hogy legyen ideje lehűlni. 
2. A hozzávalókat egy tálba tesszük, jól kikeverjük.
3. Hűtőbe tesszük, míg elkészítjük a spárgát.
4. A spárgák alsó, fás részét levágjuk.
5. Egy nagy fazékba vizet forralunk, sózzuk, belefacsarjuk a citromlét.
6. Miután felforrt beletesszük a spárgákat, 1 percig blansírozzuk, majd kis időre átrakjuk jégkockákkal teli hideg vízbe, hogy megőrizzék a színüket és megállítsuk a forrást.
7. Papírtörlővel leszárítjuk.
8. A panírozáshoz előkészítjük a lisztet, felvert tojást és a parmezánnal elkevert pankó morzsát.
9. A spárgákat a szokásos módon bepanírozzuk.
10. Egy serpenyőbe bő olajat teszünk, felmelegítjük, a spárgákat kb 3 perc alatt aranybarnára sütjük benne, megforgatva őket.
11. Papírtörlőre szedjük, hogy lecsepegjenek.
12. A hideg citromos, aszaltparadicsomos aioli mártással kínáljuk.

Burgonyachipses csirkefalatok

Mielőtt végleg elillanna az idei spárgaszezon, még utoljára szerettem volna valami finomságot készíteni belőle. Tulajdonképpen a gombhoz varrtam a kabátot, mert a spárga ízéhez választottam a többi alapanyagot. A ropogós, fűszeres csirkefalatok és az édesburgonya szerintem telitalálat volt hozzá. Mivel időm sem volt sok, így mindent egy tepsire pakoltam, az előre beizzított sütőbe toltam és fél óra múltán kész is volt az egészséges vacsora. Szeretem a ropogós falatkákat és legtöbbször a már jól bevált kukoricapehelybe forgatom a húst, de most a kezembe akadt egy árválkodó chips, úgy gondoltam ezzel is biztosan működni fog a dolog. Nem tévedtem. A chips bármilyen ízesítésű lehet, amit szeretünk: sajtos, sonkás, hagymás, paprikás, én most az utóbbit használtam. Joghurtos mártogatóst is készíthetünk hozzá.       


Burgonyachipses csirkefalatok

Hozzávalók:

• 1 csirkemellfilé
• só
• bors

bunda:

• 5-8 dkg burgonyachips
• 1-2 tojás
• liszt

köret:

• 1 köteg zöldspárga
• 2 db édesburgonya

valamint:

• olívaolaj

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
2. A sütőtepsit kibéleljük sütőpapírral.
3. A csirkemellet falatnyi darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk.
4. A chipset apróbb darabokra törjük.
5. A húst lisztbe, enyhén felvert tojásba, majd a chipsbe forgatjuk.
6. A bundázott húst a tepsire sorakoztatjuk, kevés olívaolajjal meglocsoljuk.
7. A spárgát alaposan megmossuk, fás részét eltávolítjuk.
8. Az édesburgonyát meghámozzuk, vastagabb hasábokra vágjuk.
9. A spárgát és a burgonyát külön-külön sózzuk, borsozzuk, kevés olívaolajjal átforgatjuk.
10. Az édesburgonyát rátesszük a tepsire úgy, hogy ne legyenek egymáson és ne is fedjék egymást a hasábok, mert akkor nem tudnak megsülni, inkább csak párolódni fognak.
11. A spárgasípokat is ugyanígy elrendezzük.
12. Forró sütőben kb 20-25 percig sütjük, míg minden puhára párolódik.
13. A húst félidőben egyszer megfordítjuk, hogy az alsó része is meg tudjon pirulni.
14. A csirkefalatkákat a spárgával és édesburgonyával körítve tálaljuk.

Újburgonya spárgával, baconnal

Tavaszi zsengékből készült ma ez az egyserpenyős étel. Mindkét zöldség nagy kedvencem, minden évben alig várom, hogy megjelenjenek a piacon, ráadásul nagyon könnyen és gyorsan elkészíthetők. Külön-külön is napokig tudnám enni a belőlük készült ételeket, de így össszeházasítva szerintem verhetetlen párost alkotnak, pláne, ha még megspékeljük egy kis ropogósra sütött szalonnával a tetejét. Húsok mellé köretként is fogyasztható, de én csak így magában, egytálételként fogyasztottam. Azért egy hideg bodza limonádé jól esett utána.

Újburgonya spárgával, baconnal

Hozzávalók:

• 1 kg újburgonya
• 10 dkg kockázott bacon
• 1 cs (50 dkg) zöldspárga
• 2-3 g fokhagyma
• 1 ek friss citromlé
• só
• bors

Elkészítése:

1. Egy serpenyőben pörcösre sütjük a bacont, kiszedjük, félretesszük, letakarva melegen tartjuk.
2. A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a megmosott, vékony szeletekre vágott újburgonyát, közben sózzuk, borsozzuk.
3. Mikor a burgonya már 3/4 részig megsült, hozzáadjuk a feldarabolt zöldspárgát, rázogatva addig sütjük, - kb 3-4 perc- míg a spárga megpuhul, de roppanós marad.
4. Rányomjuk a fokhagymát, még néhány másodpercig tovább sütjük.
5. Tálaláskor tányérra szedjük a spárgás burgonyát, kevés citromlével meglocsoljuk, rászórjuk a bacont.
6. Frissen, melegen kínáljuk.

Citromos fasírtocskák tejszínes spárgaszósszal

Ha május, akkor elérkezett a spárga szezonja. Elsőre talán ételként mindenkinek - nekem is -  a spárgakrémleves és a spárga hollandi mártással jut eszébe róla. Mikor megvettem az élénk zöld spárgasípokat a piacon, még nem tudtam mit fogok belőle készíteni, de a megszokottól valami eltérőt szerettem volna főzni belőle. Az egyik gasztomagazinban aztán rábukkantam erre a gyöngyszemre. Apró, citrusos ízvilágú fasírtocskák selymesen krémes spárgaszósszal. Üde, könnyed tavaszi fogás és bő fél óra alatt el is készülünk vele. 


Citromos fasírtocskák teszínes spárgaszósszal

Hozzávalók:

fasírt:

• 50 dkg darált hús (lehet csirke, pulyka, sertés)
• 1 tojás
• 1 zsemle
• 1/2 citrom reszelt héja és ízlés szerint a leve
• só
• őrölt bors
• kevés tej

spárgaszósz:

• 40 dkg zöldspárga
• 5 dkg vaj
• 2 csapott ek liszt
• 4 dl tejszín
• só
• őrölt fehér bors

sütéshez:

• olaj

Ekészítése:

1. A spárgáról eltávolítjuk a fás részt úgy, hogy az alsó részét meghajlítjuk, ahol eltörik az a fás része.
2. A spárgát 1 cm-es darabokra vágjuk, a felolvasztott vajon átforgatjuk, sóval, borssal, kevés vízzel kb 20 perc alatt megpároljuk.
3. Menet közben, ha szükséges pótoljuk alatta a vizet.
4. Meghintjük liszttel, felöntjük a tejszínnel, mártás sűrűségűre beforraljuk.
5. A fasírthoz a darált húst tálba tesszük, hozzadjuk a tojást és a tejben megáztatott zsemlét.
6. Sózzuk, borsozzuk, citrommal ízesítjük.
7. A masszából hosszúkás rudakat formázunk.
8. Forró olajban aranybarnára sütjük.
9. A frissen kisült fasírtokat a spárgaszósszal kínáljuk.
10. Apró parázsburgonyát is süthetünk mellé.

Recept átvéve: Vidék íze magazin

Citromos, parmezános spárgakrémleves

Tavasz van és vele együtt megérkezett a spárga szezonja. Aki rajongója ennek a zöldségnek, az biztosan szeretni fogja ezt a szuper ízletes levest. Tejszín helyett lágy görög joghurttal készült, mely biztosítja a bársonyos textúrát, krémességet és az alacsony kalória tartalmat. Sajnos nagyon rövid ideig tart a szezonja, de addig érdemes minél gyakrabban fogyasztani kálcium, vas, folsav és értékes vitamin tartalma miatt, valamint nagyszerű rost forrás is. Finom, gazdag ízű leveske, amit én még megkoronáztam kevéske szarvasgombás olívaolajjal is, mert éppen volt itthon.   

Citromos, parmezános spárgakrémleves


Hozzávalók:

• 2 köteg zöld spárga
• 2-3 dkg vaj
• 15 dkg görög joghurt
• 1 salotta hagyma (vagy vöröshagyma, de lehet póré is)
• 3-4 g fokhagyma
• 1,2 l csirkehúsleves vagy zöldségleves, esetleg víz
• 2 ek frissen facsart citromlé
• 5 dkg reszelt parmezán
• só
• bors

díszítéshez:

• parmezán
• megfőözött spárgafejek
• néhány csepp olívaolaj
• snidling

Elkészítése:

1. A spárgák alsó, fás részét eltávolítjuk, megmossuk, néhány szálról a zsenge fej részt levágjuk, és félretesszük a díszítéshez, a többi spárgát feldaraboljuk. 
2. A megolvasztott vajon megfuttatjuk a finomra vágott salotta hagymát és zúzott fokhagymát.
3. Hozzáadjuk a spárgákat, felöntjük a levessel, sózzuk, borsozzuk.
4. Kis lángon, fedő alatt puhulásig főzzük.
5. Közben egy kis lábasban enyhén sós-cukros vizet forralunk, megfőzzük benne a díszítéshez szánt spárgafejeket.
6. Rögtön jeges vízbe rakjuk lehűlésig, így megállítjuk a főzési folyamatot, megőrizzük a szép zöld színét.
7. A levest botmixerrel krémesítjük.
8. Belekeverjük a joghurtot, citromlevet és reszelt parmezánt.
9. Tűzre visszatéve összeforraljuk.
10. Forrón tálaljuk, parmezánnal, snidlinggel megszórva, spárgafejekkel díszítve kínáljuk.
11. Kevés olívaolajjal is megcsepegtethetjük és pirítóst kínálhatunk még mellé.

Mediterrán zöldségtál

Volt néhány zöldségem itthon, de egyik fajtából sem volt annyi hogy komplett ebédet tudjak belőlük készíteni. A fellelhető alapanyagokból végül egy jó kis tavaszi zöldségköret kerekedett. Mivel burgonyát is tettem bele, mi egytálételként fogyasztottuk. Annyira üde íze volt, hogy a hús nem is hiányzott mellé.

Elkészítési idő: 90 perc

Mediterrán zöldségtál

Hozzávalók:

• 2 padlizsán
• 2 cukkini
• 50 dkg újkrumpli
• 3 zsenge újrépa
• 4 nagy paradicsom
• 25 dkg zöldspárga
• 1 nagy piros kápia paprika (vagy kaliforniai)
• 1 nagy vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• só
• őrölt bors
• provance-i fűszerkeverék
• olívaolaj

Elkészítése:

1. A padlizsánokat nagyobb kockákra vágjuk, besózzuk, állni hagyjuk, hogy a keserű levét kieressze.
2. A zöldspárgákat enyhén sós vízben roppanósra pároljuk.
3. A cukkinit, újkrumplit is nagyobb kockákra vágjuk, a répát, vöröshagymát és paprikát vastagabb karikákra szeleteljük, a paradicsomokat felnegyedeljük.
4. A padlizsánt leöblítjük, egy tűzálló tepsibe szórjuk, hozzáadjuk a cukkinit, burgonyát, hagymakarikákat, répát, spárgát, paprikát. 
5. Sózzuk, borsozzuk, ráreszeljük a fokhagymát, megszórjuk provence-i fűszerrel, kevés olívaolajjal meglocsoljuk és az egészet jól összeforgatjuk, hogy a fűszerből mindenhová jusson.
6. A tetejére ültetjük a paradicsomokat és rátesszük a feldarabolt spárgát is.
7. 200 C-os sütőben kb. 1 órát sütjük.