Hamburgi leves

A hideg idők beköszöntével nincs is jobb, mint egy forró citromos-mézes-gyömbéres teával bekucorgózni egy puha, meleg takaró alá vagy egy nagy tányér színes, vitamindús, gőzölgő levessel indítani az étkezést. A zöldséglevesek kalóriaszegények, de a bennük lévő sok rosttól mégis laktatóak, egészségesek, így bárki számára ajánlott a gyakori fogyasztásuk. Gyerekkoromban egyáltalán nem rajongtam a levesekért, de ma már sokszor úgy vagyok vele, főleg az őszi és téli hónapokban, hogy mindegy milyen, csak leves legyen, ha jó sűrű és tartalmas, akkor második fogás nekem már nem is nagyon szokott kelleni utána. Ezt az egyszerű vegyes zöldséglevest most apró, finoman fűszeres, petrezselymes húsgombóckák gazdagítják, hogy azok se hiányolják belőle a húst, akik nem húsmentesen étkeznek. Ezzel a recepttel szeretnék egyben jelentkezni Katalin felhívására is, aki blogjának 8. születésnapja alkalmából hirdetett meg egy játékot, melyben egy boszorkányosan jó leves főzésére kérte fel a résztvevőket. Remélem sikerült eleget tennem a kiírásnak, Katalinnak köszönöm a játékot, kíváncsian várom a többi játékos pályaműveit!

Hamburgi leves

leves:

• 30 dkg karfiol
• 20 dkg zöldbab
• 20 dkg zöldborsó
• 1 sárgarépa
• 1 karalábé
• 1,2-1,5 liter húsleves (vagy víz + húsleves kocka)
• só
• őrölt bors
• kevés olaj 

húsgombóc:

• 20 dkg darált hús (lehet csirke, pulyka, sertés)
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 tojás
• 2 púpos ek zsemlemorzsa
• 1/2 cs petrezselyem
• só
• őrölt bors

Elkészítése:

1. Először a húsgombócot készítjük el, hogy legyen ideje egy kicsit állni: a darált húst összekeverjük a nagyon finomra aprított - vagy lereszelt - vöröshagymával, tojással, zsemlemorzsával, apróra vágott petrezselyemmel, megfűszerezzük.
2. Alaposan összedolgozzuk.
3. A répát és a karalábét hasábokra vágjuk, kevéske olajon megfuttatjuk, majd a többi zöldséggel együtt a húslevesben félpuhára (roppanósra) főzzük.
4. A darált húsból vizes kézzel apró (cseresznye méretű) gombócokat formálunk, beledobjuk a forrásban lévő levesbe.
5. Lefedve, lassú tűzön kb még 10-12 percig főzzük. (vágjunk szét egy húsgombócot, hogy rendesen megfőtt-e?)
6. A levest apróra vágott petrezselyemmel is megszórhatjuk, forrón tálaljuk.

Inspiráció: innen

Szecsuáni csirke

Kínai gyorséttermek egyik legnépszerűbb fogása, de házilag elkészíteni sem egy ördöngősség. A jó tüzes, csípős ételek sorába tartozik, így természetesen az én nagy kedvencem. Azért szeretem itthon főzni, mert az ártalmas "kínai  só" biztosan nem kerül bele és a csípősségét is a magam ízlése szerint tudom beállítani. Tele van friss, roppanós zöldségekkel, így akár diétás fogásnak is beillik vacsorára. Villámgyorsan, szűk fél óra alatt készen van és ebbe már az előkészítést is beleszámoltam. Keleties ízvilágot kedvelőknek ajánlom, vagy azoknak, akik csak valami egyszerű és finom, mégis különlegesebb ételre vágynának. 

Szecsuáni csirke

Hozzávalók:

• 60 dkg csirkemellfilé 
• 1 sárgarépa
• 2 maréknyi zöldborsó
• 3-4 szál újhagyma (lehet vöröshagyma is)
• 4-5 g fokhagyma
• 2-3 db szárított chili
• chili szósz vagy Erős Pista - ízlés szerint
• 1 ek szójaszósz
• 1 ek kínai bor vagy száraz fehérbor
• 1 tk cukor
• kukoricakeményítő
• só
• bors

• olaj a sütéshez

Elkészítése:

1. A csirkemellet vékonyan felcsíkozzuk, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk 1 evőkanál szójaszósszal, rászórunk 2 evőkanálnyi keményítőt, kevés vizet hozzáadva összekeverjük, negyed órát állni hagyjuk.
2. Az újhagymát felkarikázzuk, a fokhagymákat apróra vágjuk.
3. A megpucolt répát vékony lapocskákra daraboljuk.
4. A wokba olajat öntünk, felmelegítjük, megsütjük benne a csirkehúst, szűrőlapáttal kiszedjük.
5. A wok aljában kevés olajat hagyunk, üvegesre pirítjuk rajta a hagymákat, a szárított chilit kicsit megtörjük és a hagymák mellé dobjuk.
6. Hozzáadjuk a répát és a borsót, majd az elősütött csirkehúst, a bort és a chili szószt.
7. Kevés sóval és 1 teáskanál cukorral ízesítjük, pici vízzel felöntve összesütjük.    
8. Mikor a zöldségek roppanósan puhák, 1 evőkanál keményítőt kikeverünk kevés vízzel és besűrítjük vele az ételt. 
9. Forrón, illatos rizzsel (jázmin vagy basmati) tálaljuk.

Kolozsvári borsóleves

Szeretem az egyszerű, házias ízű ételeket, ilyen ez a zöldborsó leves is. Eltér a megszokott, magyaros ízvilágtól, hisz a borsón kívül más zöldség és rántás sincs benne. A belefőzött rizstől viszont tartalmas, a pirított kolozsvári szalonnától ízes és az egészet a parmezán jellegzetes aromája teszi teljessé. Tartalmas nyári leves, én ma barackos gombócot kínáltam utána második fogásként.

Kolozsvári borsóleves


Hozzávalók:

• 50 dkg zöldborsó
• 10 dkg kolozsvári szalonna
• 1 vöröshagyma
• 5 dkg rizs
• 1 liter csirkehúsleves (kockából is készülhet)
• só 
• frissen őrölt bors 

tetejére:

• 5 dkg parmezán
• 1/2 cs petrezselyem

Elkészítése:

1. A kolozsvári szalonnát csíkokra vágjuk, serpenyőben megpirítjuk, a pörcöket kiszedjük, félretesszük, tálalásig letakarva melegen tartjuk.
2. A visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk a finomra aprított vöröshagymát, hozzákeverjük a zöldborsót, további 1 percig pirítjuk, felöntjük a húslevessel, sózzuk, borsozzuk. (sóval vigyázzunk, mert a szalonna is sós!)
3. Beleszórjuk a rizst, fedő alatt készre főzzük.
4. Tálalásnál bőven meghintjük parmezánnal és apróra vágott petrezselyemmel, közepére halmozunk a pirított kolozsvári szalonnából. 

Küküllői kolbászleves

Hideg időben én gyakran nem is vágyom másra, mint egy forró teára vagy egy gőzölgő, illatos levesre, ami tartalmas, laktató és melengető. Nagyon szeretem az egyszerű ételeket, magyaros fogásokat, ilyen például a lebbencs leves is. Hihetetlen, hogy viszonylag kevés, de jól megválasztott hozzávalóból milyen ízletes ételeket tudtak készíteni már az elődeink is. Ma eszembe jutott ez a leves, csakhogy nem volt itthon hozzávaló tésztám. Gyakorlott háziasszony ilyenkor sem esik kétségbe, vagy nekilát és gyúr házi tésztát, vagy készít valami hasonlót. Az utóbbi mellett döntöttem és így esett a választás erre a kicsit pikáns, kellemesen savanykás levesre. Beváltotta a hozzá fűzött reményeimet: tartalmas volt, laktató és melengető...  


Elkészítési idő: 30 perc


Küküllői kolbászleves

Hozzávalók:

• 30 dkg paraszt,- vagy házikolbász
• 3 ek olaj
• 1 vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• 25 dkg zöldborsó
• 25 dkg zöldbab
• 1 csapott ek pirospaprika
• 1 kk só
• 1/2 mk őrölt kömény
• 1 kk csípős paprikakrém (Pirosarany vagy Erős Pista)
• 1 babérlevél
• 1 dl tejföl
• 1 dl tejszín
• 1 kk mustár
• 1 kk liszt
• citromlé ízlés szerint
• tárkony

Elkészítése:

1. A vöröshagymát olajon megfonnyasztjuk.
2. A kolbász bőrét lehúzzuk, vastagabb karikákra vágjuk, rádobjuk a hagymára, 1-2 percig kevergetve pirítjuk.
3. Pirospaprikával meghintjük, azonnal felöntjük 1 liter vízzel.
4. Hozzáadjuk a babot és borsót, a zúzott fokhagymát, sót, köményt, babérlevelet, paprikakrémet.
5. Ha felforrt, kis lángon a zöldségeket kb 10 perc alatt puhára főzzük.
6. Elkészítjük a habarékot: a lisztet elkeverjük a tejföllel és tejszínnel, a citromlével és a mustárral.
7. A levest besűrítjük a habarékkal (a habarékhoz  a forró levesből merítünk fél merőkanálnyit, hőkiegyenlítést végzünk, úgy adjuk a leveshez) és még 2-3 percig összeforraljuk
8. Ha kell után sózzuk és még a tárkonnyal ízesítjük.

Forrás: Príma Konyha

Aszpikos tojás

Már tavaly kinéztem ezeket a csodálatos színvilágú tojásokat Latsiánál. Idén azonban sort kerítettem az elkészítésükre is. Nagyon élvezetes volt az egészet összeállítani, majd izgalommal várni, hogy másnap  hogy is fog kinézni, mikor leveszem róluk a tojáshéj-ruhájukat. Kár volt izgulni, mert tökéletesek lettek. Nagyon tetszett mindenkinek. Ismétlés következik, mert az már biztos, hogy ott lesznek a sonka mellett a húsvéti asztalon. Köszönet az ötletért Latsiának. A receptet azért leírom, de megtekinthető ITT is.

Elkészítési idő: 30 perc

Dermesztés: 6-8 óra

Aszpikos tojás

Hozzávalók:

• 2 ek  porzselatin
• 1 dl hideg víz
• 10 üres tojáshéj
• 1 piros színű kaliforniai paprika csíkokra vágva
• 15 dkg sonka csíkokra vágva
• kukorica és zöldborsó (ha mirelit megfőzzük, ha konzerv leöblítjük) 
• 4 dl világos tyúkhúsleves
• 1-2 szál petrezselyem

Elkészítése:

1. A zselatint egy tálba tesszük, leöntjük hideg vízzel és hagyjuk megduzzadni.       
2. Közben a tojások szélesebbik végének tetejét feltörjük, a tojást kiöntjük belőle.
3. Az üres tojáshéjakat (előre is összegyűjthetjük) alaposan kimossuk, kiszárítjuk. 
4. Keskenyebbik felükkel - ez lesz majd a tetejük - egy tojástartóba állítjuk. 
5. A petrezselyem levelekből 1-1-et a tojások aljára teszünk, majd a többi hozzávalót is belerétegezzük.
6. A megduzzadt zselatint a forró húslevesben feloldjuk, ráöntjük a tojáshéj tetején lévő lyukon a töltelékre, majd a tojásokat éjszakára hűtőbe tesszük.
7. Amikor a zselé megszilárdult, óvatosan letördeljük róla a tojáshéjat.

Húsvéti sonkás-borsós tojáskupola

A húsvéti ünnepekre kemény tojásból és sonkából nem csak hidegtálat vagy töltött tojást készíthetünk. Egy nagyon dekoratív, ugyanakkor egyszerűen kivitelezhető előételt ajánlok, ami nemcsak kalóriaszegény, de üde színeinek köszönhetően látványnak sem utolsó. Kitűnő vendégváró, a finom sonka mellett biztosan sikert aratunk vele.

Elkészítési idő: 60 perc
Dermesztés: 4-6 óra

Húsvéti sonkás-borsós tojáskupola

Hozzávalók:

• 15 dkg sonka
• 15 dkg zöldborsó
• 2 tojás
• 6 lap zselatin (vagy 10 gr. zselatinpor)
• 1 zöldségleveskocka
• 1 dl félszáraz fehérbor

díszítés:

• 1 piros kaliforniai paprika
• petrezselyem
• bazsalikom

Elkészítése:

1.  A tojásokat sós vízben 9 percig főzzük, majd hideg vízbe merítve kihűtjük.
2.  A borsót 2-3 ek. vízzel puhára pároljuk, leszűrjük és kihűtjük.
3.  A zselatint 1/2 dl vízben felpuhítjuk.
4.  A 4 dl vízből és a leveskockából elkészítjük a levest.
5.  A forró levesből apránként a zselatinhoz keverünk 1 merőkanállal, majd az egészet a leveshez adjuk és teljes olvadásig kevergetjükem benne.
6. Hozzáöntjük a bort és ízlés szerint kicsit sózzuk, borsozzuk.
7.  4 db pudingformát vagy kb 2 dl űrtartalmú csészét kiöblítünk vízzel, (én 5,5 cm magas, 8,5 cm széles ún. dariol-formát használtam) 2-3 evőkanál levest öntünk az aljukra és teljes dermedésig a hűtőbe tesszük ( kb 45-50 perc).
8.  A tojásokat megpucoljuk és vízszintesen félbevágjuk. A 4 fél tojást vágott felükkel lefelé a megdermedt aszpik tetejére fektetjük.
9.  A sonkát vékony csíkokra vágjuk és a tojások köré szórjuk, felöntjük egy kis langyos lével (ha időközben megdermedt volna, kissé felmelegítjük).
10.  Rászórjuk a zöldborsót és színültig felöntjük az aszpikos lével.
11.  A formákat visszatesszük a hűtőbe és hagyjuk a zselatint megkötni. Legalább 3-4 óra, de még jobb, ha másnapig áll.
12. Tálalásnál a forma szélénél egy hegyes késsel óvatosan fellazítjuk az aszpikot és tálra borítjuk.
13. Petrezselyemmel, felkockázott paprikával és bazsalikombóbitával díszítjük.
14. Pirítóst kínálhatunk mellé.