Cigánypecsenye

Egy igazán ütős hétvégi főétel. A legfinomabb magyar ételek közt tartják számon. Nálam kizárólag sertéstarjából készül, ami egy zsírosabb, szaftos húsféle, de ehhez az ételhez pont erre van szükség, hogy ízes és omlós legyen a végeredmény. Én előző este szoktam bepácolni a húst, és másnap úgy időzítek, hogy mire kész a köret, addigra legyen frissen kisülve a hús is. Alig van vele munka, mégis egy ízekben gazdag, látványos fogás. Ez egy hirtelen sült hús, csak néhány perc kell hozzá, hogy rövid idő alatt is teljesen át tudjon sülni. Ha nem klopfoljuk ki és nem sütjük túl, akkor mennyeien porhanyós lesz. Burgonyakörettel, házi savanyúságokkal tálalva tartalmas, laktató étel.


Cigánypecsenye


Hozzávalók:

• 8 szelet sertéstarja (kb 1-1,2 kg)
• kb 50 dkg füstölt szalonna

pác:

• 5 ek olaj
• 5-6 g fokhagyma
• 1 ek pirospaprika 
• 2 ek mustár (nálam 1-1 ek sima és dijoni)
• 1-2 kk Erős Pista vagy chili szósz (elhagyható, mi szeretjük a csípős ízeket)
• 1 tk majoránna
• 1 tk oregánó

• flekken fűszerkeverék
• só
• frissen őrölt bors

fűszeres burgonya:

• 1 kg burgonya
• ízlés szerint fűszerek: só, bors, majoránna, oregánó, pirospaprika
• 1-2 ek olaj

Elkészítése:

1. Először elkészítjük a pácot: egy edénykébe öntjük az olajat, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a fűszereket. Jól összekeverjük.
2. A húst kb 1,5 cm-es szeletekre vágjuk. (a fehér, inas részeket én át szoktam vágni, de a széleit nem vagdosom be) Nem klopfoljuk ki, mert kicsorognak a húsból az értékes nedvek, nem lesz omlós és szaftos a végeredmény.
3. A tarjaszeleteket sózzuk, borsozzuk, meghintjük flekken fűszerkeverékkel, mindkét oldalát egy ecsettel bekenjük a páccal, lerétegezzük egy zárható edénybe, legalább 1-2 órára hűtőbe tesszük, az sem baj, ha 1 éjszakát áll. 
4. Közben elkészítjük a köretet: burgonyákat alaposan megmossuk, héjastól 4 felé vágjuk, - akit zavar a héja, hámozza meg - egy mélyebb tálba tesszük, rácsorgatjuk az olajat, átforgatjuk, majd megfűszerezzük, ismét átforgatjuk.
5. Tepsibe téve, 200°C-on kb 3/4 - 1 óra alatt ropogós pirosra sütjük, közben többször átkevergetjük. 
6. A füstölt szalonnából 8 vastagabb szeletet vágunk, - minden hússzelethez egyet számolva - 3/4 részig beirdaljuk, teflon serpenyőben ropogósra sütjük.
7. A serpenyőben visszamaradt zsírból keveset hagyunk az edény alján és közepes hőfoknál megsütjük a húst, oldalaként 4-5 perc alatt.
8. A fűszeres burgonyát tányérra rendezzük, rárakjuk a húst, arra a pirospaprikába mártott végű sült szalonnát, házilag eltett savanyúságokkal tálaljuk.

TIPP:

Sült krumplival, hagymás tört burgonyával, petrezselymes burgonyával vagy rösztivel is kínálhatjuk.
Süthetünk mellé lisztben megforgatott, ropogós hagymakarikákat is

Hógombóc

Ez a süti nagyon hasonlít a közismert hólabdára vagy kozák sapkára, de mégsem ugyanaz. Ez is kétféle piskótából készül, kókuszba van forgatva, de a sima főzött vajas krém helyett rumos gesztenyekrémmel van megtöltve és körbekenve. Nem is gondoltam, hogy a gesztenye és a kókusz íze ilyen remekül passzol egymáshoz, de még a családtagok is elismerően nyilatkoztak róla. Biztosan már mindenki tervezgeti az ünnepi aprósüti kínálatot és aki szokott hólabdát sütni karácsonyra, annak érdemes kipróbálni ezt a változatot, mert szerintem sokkal finomabb. Most kapott egy kis ünnepi  díszítést is. A csokimázat és a díszítést nézzétek el nekem, egy kisebb konyhai sérülésem miatt nem lett a legszebb, de ez semmit nem változtat a süti finomságosságán. A recept és az elnevezés egy volt kolléganőmtől származik, itt is köszönet neki érte.   


Hógombóc


Hozzávalók:
38-40 db-hoz


sima piskóta:

• 4 tojás
• 20 dkg cukor
• 13 dkg liszt
• 4 ek víz
• 1/2 cs sütőpor
• csipet só

kakaós piskóta:

• 4 tojás
• 20 dkg cukor
• 11 dkg liszt
• 2 dkg keserű kakaópor
• 4 ek víz
• 1/2 cs sütőpor
• csipet só

krém:

• 4 dl tej
• 5 ek liszt
• 25 dkg vaj vagy margarin
• 25 dkg porcukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 25 dkg gesztenyemassza
• 1 dl rum

hempergetéshez:

• 20 dkg kókuszreszelék

tetejére:

• 15 dkg étcsokoládé
• 1 ek olaj
• színes szórócukor (elmaradhat)

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
2. A piskótához a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét felverjük habnak, a tojássárgákat fehéredésig keverjük a cukorral, hozzáadjuk a vizet, az átszitált lisztet, összeforgatjuk, majd óvatos beleforgatjuk a habot is.
3. A kakaós piskótát ugyanígy készítjük, de belekeverünk 1 evőkanál átszitált kakaóport.
4. A piskótákat külön-külön sütőpapíros tepsibe tesszük, kb. 25 perc alatt megsütjük. (tűpróba!)  Az első 10-15 percben ne nyitogassuk a sütőajtót, mert összeesik a tészta! Ha később nagyon barnulna a teteje fedjük le egy fehér papírral.
5. Rácson hagyjuk kihűlni.
6. Közben elkészítjük a krémet: 4 dl tejből és 5 evőkanál lisztből sűrű krémet főzünk, kihűtjük.
7. A gesztenyemasszát áttörjük, hozzáadjuk a rumot, puha vajat, cukrokat, jól kikeverjük.
8. A gesztenyés krémet összekeverjük a főzött krémmel, jól kihabosítjuk.
9. A piskótákat pogácsaszaggatóval (nálam 3,5 cm-es) egyforma darabszámra kiszaggatjuk, egy sárga és egy barna korongot a krémmel összeragasztunk, az oldalát is körbekenjük a krémmel, majd kókuszreszelékben megforgatjuk.
10. Tetejére a csokoládét az olajjal vízgőz fölött felolvasztjuk, megkenjük vele a sütemény tetejét, színes szórócukorral díszíthetjük

Dióbundás sütőtökös palacsinta

Míg más országokban gyakran esznek palacsintát reggelire, addig nálunk inkább desszertként megszokott egy tartalmasabb leves után. Az ősz igen finom csemegéje a sütőtök, amely nagyon sok módon felhasználható. Én különösen szeretem levesként vagy csak megsütve, de talán nem is gondolnánk, hogy mennyiféle édesség vagy sütemény készíthető még belőle. Tehetjük kalácsba, gofriba, gyúrhatunk belőle kókuszos golyócskákat, készíthetünk muffint, hozzákeverhetjük zabkásához vagy süthetünk vele palacsintát. Nálam most az utóbbi történt és a puha, édes tökhús nem a tésztába került, hanem töltelékként kapott főszerepet. De ez a palacsinta most egy kis csavarral készült, mert nem csak töltve van, hanem rántva is. Mivel a dió íze remekül illik a sütőtökhöz, így vétek lett volna kihagyni a felhasználását. Különleges, finom, ízeiben jól harmonizáló desszert, mely nagyon laktató, - így személyenként 2 darabnál ne számítsunk többet - másnap megmelegítve is fogyasztható.       


Dióbundás sütőtökös palacsinta

Hozzávalók:

palacsintatészta:
8-10 db palacsintához

• 20 dkg liszt
• 2 tojás
• 3 dl tej
• 2 dl szénsavas ásványvíz
• 3/4 dl olaj
• csipet só
• 1 ek porcukor

töltelék:

• 50 dkg sütőtök
• barnacukor
• vaj (nem margarin!)

panírozáshoz:

• 10 dkg liszt
• 2 tojás
• 25 dkg zsemlemorzsa
• 25 dkg darált dió

sütéshez:

• olaj

tetejére:

• fahéjas porcukor

Elkészítése:

1. A zsemlemorzsát összekeverjük a darált dióval.
2. A sütőtököt meghámozzuk, kimagozzuk, kisebb darabokra vágjuk.
3. Sütőpapíros tepsibe tesszük, ízlés szerint meghintjük barna cukorral, vajdarabkákat morzsolunk a tetejére.
4. Forró sütőben puhára sütjük, időnként megforgatva a cukros olvadt vajban a tökdarabokat.
5. A palacsintatésztához tálba ütjük a tojásokat, hozzáadjuk a sót és a porcukrot (nem fog leragadni, de ízesebb lesz tőle a palacsinta - elhagyható), elkeverjük.
6. Hozzáadjuk a lisztet, majd a tejet folyamatosan hozzáadagolva sima tésztává keverjük.
7. Végül hozzáöntjük az ásványvizet és az olajat, elkeverjük, 30 percet hűtőben pihentetjük.
8. Teflon serpenyőben a szokásos módon 8 db palacsintát sütünk belőle.
9. A kihűlt tölteléket villával összetörjük vagy pürésítjük, megtöltjük vele a palacsintákat úgy, hogy egy kis kupac tölteléket rakunk a palacsintára, két szélét ráhajtjuk, - hogy ne folyjon ki a töltelék - majd feltekerjük.
10. Bepanírozzuk: lisztbe, tojásba mártjuk, majd a diós zsemlemorzsában meghempergetjük.
11. Bő, közepesen forró olajban, minden oldalát szép aranyszínűre sütjük.
12. Frissen, fahéjas porcukorral meghintve kínáljuk. 

Szecsuáni csirke

Kínai gyorséttermek egyik legnépszerűbb fogása, de házilag elkészíteni sem egy ördöngősség. A jó tüzes, csípős ételek sorába tartozik, így természetesen az én nagy kedvencem. Azért szeretem itthon főzni, mert az ártalmas "kínai  só" biztosan nem kerül bele és a csípősségét is a magam ízlése szerint tudom beállítani. Tele van friss, roppanós zöldségekkel, így akár diétás fogásnak is beillik vacsorára. Villámgyorsan, szűk fél óra alatt készen van és ebbe már az előkészítést is beleszámoltam. Keleties ízvilágot kedvelőknek ajánlom, vagy azoknak, akik csak valami egyszerű és finom, mégis különlegesebb ételre vágynának. 

Szecsuáni csirke

Hozzávalók:

• 60 dkg csirkemellfilé 
• 1 sárgarépa
• 2 maréknyi zöldborsó
• 3-4 szál újhagyma (lehet vöröshagyma is)
• 4-5 g fokhagyma
• 2-3 db szárított chili
• chili szósz vagy Erős Pista - ízlés szerint
• 1 ek szójaszósz
• 1 ek kínai bor vagy száraz fehérbor
• 1 tk cukor
• kukoricakeményítő
• só
• bors

• olaj a sütéshez

Elkészítése:

1. A csirkemellet vékonyan felcsíkozzuk, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk 1 evőkanál szójaszósszal, rászórunk 2 evőkanálnyi keményítőt, kevés vizet hozzáadva összekeverjük, negyed órát állni hagyjuk.
2. Az újhagymát felkarikázzuk, a fokhagymákat apróra vágjuk.
3. A megpucolt répát vékony lapocskákra daraboljuk.
4. A wokba olajat öntünk, felmelegítjük, megsütjük benne a csirkehúst, szűrőlapáttal kiszedjük.
5. A wok aljában kevés olajat hagyunk, üvegesre pirítjuk rajta a hagymákat, a szárított chilit kicsit megtörjük és a hagymák mellé dobjuk.
6. Hozzáadjuk a répát és a borsót, majd az elősütött csirkehúst, a bort és a chili szószt.
7. Kevés sóval és 1 teáskanál cukorral ízesítjük, pici vízzel felöntve összesütjük.    
8. Mikor a zöldségek roppanósan puhák, 1 evőkanál keményítőt kikeverünk kevés vízzel és besűrítjük vele az ételt. 
9. Forrón, illatos rizzsel (jázmin vagy basmati) tálaljuk.

Borzas mákos kalács

Most, hogy már vészes gyorsasággal közelednek az ünnepek, ideje elgondolkodni a diós és mákos sütiken (is). Bevallom, én nem rajongok az ünnepi asztal "kötelező", darabjaiért, a bejgliért és a zserbóért sem. A bejgli nekem túl tömör, hagyománytiszteletből 1-2 szeletet megkóstolok és azzal én  ki is tartok a következő karácsonyig, a zserbót pedig sohasem szerettem. Sokkal inkább kedvelem ilyenkor is a könnyedebb, kelt tésztás édességeket, mint a kalács. Már nem bírtam karácsonyig várni, így ma készült egy gazdagon mákos változat, aminek az érdekessége, hogy a tetejét vajas-lisztes morzsával kell megszórni és még cukormáz is kerül rá. Nem annyira könnyed a tésztája, mint egy hagyományos kalácsé, de azért főleg langymelegen nagyon eteti magát.       

Borzas mákos kalács

Hozzávalók:

tészta:

• 50 dkg liszt
• 5 dkg olvasztott vaj
• 1,25 dl langyos tej
• 4 dkg friss élesztő
• 1 tojás
• 7-8 dkg cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• csipet só

töltelék:

• 1,25 dl tej
• 5 dkg cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 20 dkg darált mák
• 5 dkg darált mandula
• 7-8 dkg mazsola (elhagyható)

morzsás réteg a tészta tetejére:

• 10 dkg liszt
• 8 dkg vaj
• 7-8 dkg cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• csipet só

cukormáz:

• 15 dk porcukor
• 4 ek hideg víz

Elkészítése:

1. Meglangyosítjuk a tejet, elkeverjük benne az olvasztott vajat, belemorzsoljuk az élesztőt, kevergetve feloldjuk.
2. A lisztet összekeverjük a csipetnyi sóval, cukrokkal, hozzáadjuk a tojást és az élesztős keveréket, összedolgozzuk. (ha nagyon kemény lenne a tészta kevés tejet öntsünk még hozzá)
3. A tésztát letakarva, meleg helyen kb. 40-45 percig kelesztjük. 
4. Közben elkészítjük a tölteléket: a tejet felforraljuk. lehúzzuk a tűzről, összekeverjük a darált mákkal és mandulával, cukrokkal, mazsolával. majd hűlni hagyjuk.
5. A morzsás réteghez a lisztet csipet sóval, cukrokkal és a feldarabolt vajjal morzsalékosra dolgozzuk.
6. A megkelt tésztát lisztezett felületen átgyúrjuk, 34 x 24 cm-es téglalappá nyújtjuk.
7. Közepére 12 cm-es csíkban felkenjük a máktölteléket, majd a tészta két hosszanti oldalát középre behajtjuk.
8. A kalács tetejét megszórjuk a tésztamorzsával, kicsit rányomkodjuk.
9. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 40 percig sütjük (sütőfüggő, de amikor kicsit színesedni kezd a teteje mérsékeljük alatta a tüzet!)
10. A cukormázhoz a porcukrot összekeverjük a hideg vízzel, majd a kalács tetejét megcsorgatjuk vele, száradni hagyjuk.

Mindenszentek, Halottak napja

kép

ÜZENET

Miért sirattok?

Hisz Isten arca volt,

mely simogatón,

hívón rám hajolt.

És én mentem ...

S most fényözönben élek,

és nem vagyok más,

csupán tisztult lélek.

Sziromhullás volt ...

Árnyékom lehullt ...

A szemetek hát könnybe 

miért borult?

Ha emlegettek: köztetek leszek.

Ha imádkoztok: veletek vagyok.

Ha rám gondoltok, mosolyogjatok.

Emlékem így áldás lesz rajtatok.

                              (Reményik Sándor)