Málnás-pisztáciakrémes tiramisu

Nagyon ritkán készítek tiramisut, mert bár egy nagyon előkelő olasz desszert, én nem nagyon ehetem a kávés édességeket. Ezt az izgalmas tavaszi-nyári változatot a TT-n találtam, Anna receptje, aki egy török-magyar feleség. Ez nem egy klasszikus recept, hanem egy citrusos-málnás ízű nyalánkság, nincs benne kakaópor sem, mégis nagyon ízletes és villantós desszert. Én csak fél adagot készítettem, így az ahhoz tartozó anyagmennyiséget írtam le a receptben. Még drága a málna, így a krém mirelitből készült, de a tetejére díszítésként friss gyümölcsöt tettem. A kávérajongóknak biztosan ízleni fog, érdemes egyszer kipróbálni.    

Málnás-pisztáciakrémes tiramisu

22x22 cm-es üvegtálhoz

Hozzávalók:

• 2 tojás
• 10 dkg cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 25 dkg mascarpone
• 2 dl tejeskávé
• kb 25 db babapiskóta (Savoiardi)
• 30 dkg málna - lehet mirelit is (ebből kb 5 dkg a díszítéshez)
• citromlé ízlés szerint
• pisztáciakrém ízlés szerint (nálam kb 8 dkg)

díszítés:

• 5 dkg málna 
• 1 citrom
• citromfű vagy mentalevelek

Elkészítése:

1. A málnát a cukorral, vaníliás cukorral, néhány csepp citromlével és kevéske vízzel felfőzzük 
2. A tojásokat szétválasztjuk.
3. A tojásfehérjét kevés cukorral kemény habbá verjük.
4. A tojássárgákat habosra keverjük a cukrokkal, majd a mascarponéval sima, kissé habos krémmé keverjük. 
5. Hozzáadjuk a pisztáciakrémet is, azzal tovább keverjük.
6. A felvert fehérjehabot óvatosan beleforgatjuk.
7. A lefőzött, langyosra hűlt tejeskávéba épp csak egy pillanatra belemártjuk a babapiskótákat, (vigyázzunk, hogy ne ázzanak szét!) egy sorban egy üvegtál aljára rakjuk
8. Rákanalazzuk a málnaszószt, majd rákenjük a pisztáciakrém felét.
9. Erre teszünk még egy sor tejeskávéba mártott piskótát, újból málnaszószt, végül a maradék krémmel befedjük. (lehet simán befedni vagy - úgy mint én - kis halmokat nyomni a krémből)
10. Legalább 1-2 órára hűtőbe tesszük, állni hagyjuk.
11. Közvetlen tálalás előtt díszítjük.

Cartocci Siciliani

 

Szicíliában a karneváli időszak jellegzetes péksüteménye, a fánkhoz hasonlatos különlegesség, melynek finom roppanóssága ötvöződik a krémes ricotta gazdagságával. Szicília minden bárja, péksége, cukrászdája árulja ezt a látványos édességet, főként reggelire fogyasztják. A tésztát csokicseppel gazdagított édes ricottával töltik, de pudinggal, csokikrémmel is ellenálhatatlanul finom. Nekem a kristálycukor nem igazán maradt meg a kisült tésztán, ezért fogyasztás előtt meghintettem kevés porcukorral is.    

Cartocci Siciliani

Hozzávalók:

13-15 db-hoz

tészta:

• 50 dkg liszt
• 5 dkg cukor
• 2,5 dl langyos tej
• 2 dkg friss élesztő
• 1 tojás
• 6 g só
• 5 dkg puha vaj
• 1 bio citrom reszelt héja

krém:

• 50 dkg ricotta
• 20 dkg porcukor vagy ízlés szerint 
• 1 cs vaníliás cukor
• 5 dkg mini csokicsepp (elmaradhat)

sütéshez:

• 1 liter olaj

egyéb:

• kristálycukor

Elkészítése:

1.  Langyos tejben 1 tk cukorral felfuttatjuk az élesztőt. 
2. Az átszitált liszthez hozzáadjuk a sót, maradék cukrot, felfuttatott élesztőt, tojást, jól kidagasztjuk.
3. A dagasztás vége felé hozzágyúrjuk a puha vajat is.
4. A tésztából golyót formálunk, lefedve, meleg helyen kb 2 óra hosszát hagyjuk pihenni vagy amíg a duplájára nem nő.
5. A megkelt tésztából 60 grammos kis golyókat formálunk, 10 percig pihentetjük.
6. 30 cm-es rudakká sodorjuk, majd olajjal lekent fém csőre (cannoli forma) tekerjük a tésztát úgy, hogy a két végét jól a formához nyomjuk vagy a tészta alá dugjuk, így sütés közben nem tud majd letekeredni a csőről.
7. Még 30-40 percet hagyjuk pihenni, közepes lángon, bő olajban, gyakran forgatva, hogy egyformán barnuljon, kisütjük a fánkokat, egyszerre csak 2-3 darabot.
8. Nedvszívő papíron lecsepegtetjük, még melegen beleforgatjuk a kristálycukorba.
9. Ha kicsit kihűlt eltávolítjuk a közepéből a fém csövet, megtöltjük a töltelékkel, melyhez krémesre keverjük a ricottát a porcukorral, hozzáforgatjuk a csokicseppet is. 
10. Azonnal, melegen kínáljuk.

Hűtős focaccia

 

                                                                éjszakai kelesztés után

                                                                 sütés előtti pillanatok

Talán nem szentségtörés, hogy az ősz beköszöntével én nyárias ételt posztolok, de ezt a közkedvelt olasz kenyérfélét az év bármely szakában is el lehet készíteni. A klasszikus változat olajbogyóból, friss rozmaringból és sópehelyből áll, de nekem volt még itthon kevéske koktél paradicsomom, így inkább egy nyáriasabb, színesebb változat mellett döntöttem, hogy el tudjam használni őket. Sajnos nem egy gyorsan elkészülő étel, mivel egy éjszakát hűtőben kell keleszteni, de cserébe alig van vele valami munka és rendkívül egyszerűen el is készül. A tésztát célszerű már abban az edénybe összekeverni, amiben majd betesszük a hűtőbe, így még a mosogatást is megspóroljuk. Nagyon finom, puha tésztája van, kívül pedig istenien ropogós. Készíthetünk mellé extra szűz olívaolaj és balzsamecet keverékéből mártogatóst is, de mi most tonhalkrémes szendvicsként fogyasztottuk. Másfajta feltéteket is lehet választani, pl.: füstölt sonka, szalámi, mozzarella, ami épp van otthon vagy amit szeretünk, esetleg a tésztáját is lehet olaszos fűszerkeverékkel ízesíteni. Hamarosan jönnek a hideg téli esték, érdemes lesz kipróbálni.         

Hűtős focaccia

Hozzávalók:

focaccia:

• 50 dkg kenyérliszt
• 2 tk instant élesztő
• 1 tk cukor vagy méz
• 2 tk só
• 4,5 dl meleg víz
• 75 ml olívaolaj

feltétek nálam:

• koktél paradicsom
• olajbogyó
• lilahagyma
• friss rozmaring 

Elkészítése:

1. Lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a szárított élesztőt, cukrot, sót, meleg vizet, olívaolajat, spatulával alaposan elkeverjük, hogy ne maradjon száraz rész sehol.
2. A tésztát olívaolajjal meglocsoljuk, olajos kézzel alányúlva, kicsit felfelé húzva, elkezdjük kívülről középre hajtogatni, míg körbe nem érünk.
3. Az edényt lefedve 15 percet pihentetjük.
4. Újból meghajtogatjuk, majd lefedve egy éjszakára hűtőbe tesszük.
5. Másnap egy nagyobb tepsit (nálam 21x35 cm-es volt) alaposan beolajozunk, - én szilikonos sütőpapírt tettem bele, azt olajoztam meg, könnyebb vele kivenni a megsült focacciát - beletesszük a tésztát és óvatosan, hogy a légbuborékokat ne nyomjkodjuk ki belőle, átforgatjuk, hogy mindenhol olajos legyen.
6. Egy másik, mély tepsivel lefedjük, - a fólia beleragad a tésztába - 1 óra hosszat szobahőmérsékleten hagyjuk kelni.
7. A tésztát olívaolajjal meglocsoljuk, mind a tíz ujjunkat belemélyesztve a tésztát végig nyomkodjuk.
8. Rátesszük a tetszőleges feltétet, meghintjük durva szemű sóval. (nálam ez elmaradt)
9. 220°-ra előmelegített sütőbe tesszük, az alsó rácsra, hogy az alja is tudjon pirulni, 25-30 percre vagy amíg aranybarnára nem sül.
10. Rácsra téve hagyjuk hűlni, langyosan már szeletelhető.

Caponata

 

 

A mediterrán konyhában nincs hiány a padlizsános ételekből. A caponata egy szicíliai étel, melynek nagyon sok, csak Sziciliában 30 féle változata létezik, régiónként más az elkészítési módja. Alapjába véve friss zöldségekből álló, merész ízekkel bíró ,édes-savanyú ízvilágú padlizsánragu. Van, aki elhagyja belőle a paprikát, és csak paradicsomot tesz hozzá. Vannak olyan hozzávalók, melyeket most én is elhagytam belőle, - a mazsolát és a szárzellert - a magam ízlésére formálva a receptet. Szerettem volna megőrizni a sült padlizsán krémességét, ezért csak néhány színes koktél paradicsomot dobtam hozzá, nem fojtottam bele egy sűrű paradicsomszószba, de ízlés kérdése, biztosan van, aki szaftosabban szereti. Főételként melegen vagy hidegen előételként, pirítós kenyérre pakolva bruschettaként fogyaszthatjuk. Köretként is megállja a helyét hal vagy húsételek mellé    

Caponata

Hozzávalók:

• 2 nagyobb padlizsán
• 1 piros kaliforniai vagy kápia paprika
• 1 vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• 2 ek balzsamecet
• 1 ek cukor vagy méz
• maréknyi koktél paradicsom
• zöld, magozott olajbogyó, ízlés szerint
• kapribogyó, ízlés szerint
• olívaolaj

Elkészítése:

A padlizsánt megmossuk, héjastól kisebb kockákra vágjuk.

Felforrósított olajon kb 4-5 perc alatt aranybarnára sütjük, kiöntjük egy tálba.

Ugyanabban a serpenyőben ismét olajat forrósítunk, megsütjük a kockákra vágott paprikát is, félretesszük.

Újra olajat forrósítunk, megpirítjuk rajta a hagymákat, hozzáadjuk a félbevágott koktélparadicsomot, leöblített, lecsepegtetett olajbogyót, kapribogyót, cukrot, balzsamecetet.

Hagyjuk összerotyogni, míg a paradicsom megpuhul.

A hagymás alapot összeforgatjuk a kisült padlizsánnal és paprikával, ha szükséges picit megsózzuk.

Ha főfogásként melegen fogyasztjuk, kitálaljuk, tetejét díszíthetjük friss bazsalikomlevéllel vagy petrezselyemmel.

Ha hidegen fogyasztjuk, betesszük a hűtőbe néhány órára, míg jól összeérnek az ízei.

Szendvicsként fogyasztva tetejét megszórhatjuk pirított fenyőmaggal vagy mandulával. 

Migliaccio

 

A Migliaccio búzadarából és ricottából készült hagyományos nápolyi desszert, mely a karneváli időszak jellegzetes süteménye. Krémes állagú, kellemesen citrusos, puha, nem túl édes desszert. Eredetileg köles volt a fő alapanyaga, ami az idők során búzadarára cserélődött. Az állaga valahol a sajttorta és a puding között helyezkedik el, nagyon könnyed, így engem az első kóstoláskor rögtön meghódított. Én most friss gyümölcsöt kínáltam mellé, de vanília vagy csokiöntet, esetleg tejszínhab is jól illene hozzá.       

Migliaccio

Hozzávalók:

22 cm-es kapcsos tortaformához

tészta:

• 5 dl tej
• 3 dl víz
• 18 dkg búzadara
• 2 bio citrom 
• 2 bio narancs 
• 3 tojás
• 20 dkg porcukor
• 2 cs vaníliás cukor (nálam Kotányi narancsos cukor)
• 5 dkg puha vaj
• 25 dkg ricotta (vagy túró)
• 2 tk vanília kivonat 
• csipet só

díszítés:

• porcukor
• narancs
• friss menta vagy citromfű

Elkészítése:

1. A tejet és a vizet összeöntjük, alacsony lángon feltesszük a tűzre.
2. Hozzádobjuk a citrusok - fehér résztől megtisztított - héját, vajat és a csipet sót.
3. Mikor felforrt, beleöntjük a búzadarát, kevergetve sűrűsödésig főzzük.
4. A megfőtt darát átöntjük egy üveg tálba hűlni, kiszedjük belőle a citrushéjakat.
5. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
6. A tortaforma alját és oldalát kibéleljük sütőpapírral.  
7. A tojásokat habosra keverjük a cukrokkal, vaníliával, 1-1 citrom és narancs reszelt héjával, hozzáadjuk a ricottát, majd több részletben beledolgozzuk a kihűlt búzadarát is.
8. Sima tésztává keverjük.
9. A masszát beleöntjük a tortaformába, kb 50-60 perc alatt szép aranybarnára sütjük. (ha sütés közben a teteje nagyon barnulna takarjuk le fóliával)
10. Mire megsül a teteje kicsit megrepedezik.
11. Felszeletelés előtt 1 órát hagyjuk a formában hűlni.
12. Tetejét porcukorral meghintjük, díszíthetjük friss naranccsal, menta,- vagy citromfűlevéllel.

Caprese saláta grillezett padlizsánnal

Capri szigetéról indult világhódító útjára ez az egyszerű, de alapanyagaiban rendkívül jól egymáshoz illő saláta. Éttermek előétele, de otthon is pillanatok alatt elkészíthető. Nekem az egyik kedvenc nyári ebédem vagy vacsorám. Könnyed, az olasz nemzeti színeket idéző, ízes saláta. Most elmaradt az olajbogyó, helyette extra hozzávalóként grillezett padlizsán és sült fokhagyma került bele. Én sem gondoltam volna, de remek párosítás. Az édes koktélparadicsom és a szintén édeskés balzsamecet teszi lenyűgözővé az egész kompozíciót. Villámgyors és szuperfinom. Tessék kipróbálni!          

Caprese saláta grillezett padlizsánnal

Hozzávalók:

2 személyre

• 1 nagy padlizsán
• 2-3 g fokhagyma
• 20-25 dkg koktél paradicsom
• 2 cs mozzarella
• balzsamecet koncentrátum (vagy balzsamecet)
• só
• bors 
• olívaolaj
• friss bazsalikom levél 

Elkészítése:

1. A padlizsánt 1/2 cm-es korongokra szeleteljük, megsózzuk, 10 percet állni hagyjuk.
2. Papírtörlővel leitatjuk róla a nedvességet.
3. Grillserpenyőt kevés olívaolajjal felmelegítjük, ha felforrósodott a padlizsánok mindkét oldalát 3-4 percig sütjük, míg a grill csíkok megjelennek rajtuk.
4. Sütés közben pótoljuk alattuk az olajat, hogy ne száradjanak ki.
5. Papírtörlőre téve leitatjuk a zsiradékot.
6. A visszamarad olajban aranybarnára sütjük a vékony szeletekre vágott fokhagymát.
7. Tálalásnál tányérra rendezzük a padlizsánszeleteket, ráhalmozzuk a feldarabolt mozzarellát, félbevágott koktél paradicsomot, rászórjuk a sült fokhagymát és friss bazsalikomlevelet.
8. Sózzuk, borsozzuk, megcsepegtetjük a balzsamecettel.
9. Azonnal fogyasztjuk.

Sült fetás-paradicsomos tészta a TikTok-ról

Néhány hónapja lett szenzáció ez a tészta a TikTok-on. A finn Jenni Häyrinen osztotta meg a receptet és mivel hihetetlen gyorsasággal lett népszerű, így vírusos tésztaként is elhíresült. Nálam most jött el a pillanat, hogy kipróbáljam. Olaszos ízvilág, görögös beütéssel. Rendkívül egyszerű, merész ízekkel teli, finom étel. Egy tepsibe kell tenni a paradicsomot, fetát, meglocsolni olívával, megszórni fűszerekkel és addig sütni, míg a sajt krémessé nem olvad, a paradicsomok pedig szétnyílva kiadják az édes, zamatos ízüket. A varázslatos szószt már csak össze kell keverni a kifőtt tésztával és már kész is az ízletes vacsora. Az eredeti recepthez képest én eszközöltem néhány változtatást. A feta sóssága miatt egyáltalán nem sóztam meg az ételt, a fokhagymát sem vágtam fel apróra, hanem a héját rajta hagyva sütöttem krémesre, a friss bazsalikomleveleket pedig a forró tésztával együtt forgattam a mártásba, ahol a hőtől azonnal megpuhult, de mégsem veszítette el az illatát, aromáját. Az étel egyébként még testre szabható is, adhatunk hozzá akár olajbogyót, sült csirkét, vagy egy marék rukkolát, spenótot is.      

Sült fetás-paradicsomos tészta

Hozzávalók:

• 45 dkg tészta (orsó, penne, szarvacska, fussilli, kagyló)
• 20 dkg feta (legjobb az igazi görög feta)
• 50 dkg édes koktélparadicsom
• 4-5 g fokhagyma
• chilipehely (opcionális)
• frissen őrölt bors
• szárított oreganó
• friss bazsalikom levelek
• olívaolaj
• parmezán

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
2. Egy sütőtálba vagy tepsibe öntjük a koktélparadicsomokat, meglocsoljuk olívaolajjal, borsozzuk, megszórjuk oregánóval, összeforgatjuk.
3. A sütőtál közepébe helyezzük a fetát, meghintjük frissen őrölt borssal, oreganóval, chilipehellyel, meglocsoljuk olívaolajjal.
4. A fokhagymagerezdeket hámozatlanul a paradicsomok közé dugdossuk.
5. A tálat betesszük a sütőbe, kb 30-45 perc alatt krémesre sütjük a fetát és jó szaftosra a paradicsomot.
6. Közben a tésztát lobogó sós vízben "al dentére" főzzük.
7. A tészta főzővizéből keveset félreteszünk, a tésztát leszűrjük.
8. A megsült fetát, paradicsomot, héjából kinyomkodott sült fokhagymát villával darabosra törjük, összekeverjük, kevés tésztafőző vízzel higítjuk, hogy krémesebb legyen.
9. Hozzáforgatjuk a meleg tésztát és friss bazsalikomleveleket, melyek a tészta hőjétől azonnal meg is fonnyadnak.
10. A tésztát forrón kitálaljuk, tetejére még parmezánt reszelhetünk.

Toszkán lencseleves

Az új év első receptjének alapanyaga - nem meglepő módon - a szerencsehozó lencse. Természetesen nem csak a hagyomány miatt, az anyagi javak gyarapodásának reményében fogyasztjuk, hanem mert tápláló, rostban, vitaminokban, fehérjében gazdag étel. Én évközben is sokszor készítek belőle lencsefőzeléket, mert nagyon szeretem. Sült virslivel, szalonnával vagy pirított hagymával mennyei étek. Ma azonban egy mediterrán levest hoztam, tele zöldségekkel, ízes fűszerekkel. Az eredeti receptben kolbász is van benne, de az ünnepi lakomák után már nem kívántam a húsfélét. Így is nagyon tartalmas, sűrű és laktató. Az év első napjára tökéletes választás.            

Toszkán lencseleves

Hozzávalók:

• 20 dkg lencse
• 1 vöröshagyma
• 4 g fokhagyma
• 1 tk szárított oregánó
• 1 tk szárított bazsalikom
• 1/4 tk pirospaprika
• só
• frissen őrölt bors
• 1-2 babérlevél
• 1 nagyobb burgonya
• 1 kisebb cukkini
• néhány szem koktélparadicsom
• 1 maréknyi friss bébispenót
• 1,5 liter csirkehúsleves (vagy víz + leveskocka)

Elkészítése:

1. A lencsét átválogatjuk, többször átmossuk, egy éjszakára beáztatjuk.
2. A hagymákat finomra aprítjuk.
3. A cukkinit félkarikára szeleteljük, koktélparadicsomot felezzük vagy negyedeljük.
4. Az olajon megfonnyasztjuk a hagymákat, hozzáadjuk a fűszereket, babérlevelet.
5. Felöntjük húslevessel, felforraljuk, hozzáadjuk a lencsét, felkockázott burgonyát.
6. 10 perc főzés után hozzadjuk a cukkinit és a paradicsomot.
7. Addig főzzük, míg a lencse és a krumpli megpuhul.
8. Hozzákeverjük a spenótot, 1-2 perc alatt megfonnyasztjuk.
9. Tetejét parmezánforgácsokkal meghintjük.   
10. Azonnal, forrón tálaljuk.