Lilakáposzta saláta

A lilakáposztáról általában mindenkinek először a párolt verzió jut eszébe. Ez nem az ecetes, köményes változat, hanem egy sokkal izgalmasabb ízvilágú, csupa nyers összetevőből álló saláta. Lassan beköszöntenek a hideg, szeles, borús őszi napok, milyen jól fog esni és mennyire csodásan mutat majd ez a szép színes és ízekben gazdag zöldségkavalkád az asztalon. Nem tocsog kalóriadús öntetben csak frisseséget adó citromlé és kevéske olívaolaj került rá. Barbeque csirkeszárnyakat sütöttem ma, ahhoz készült köretnek. De pl. sült tarja, kacsa- vagy libacomb mellé is nagyszerű kiegészítő lehet ez az alakbarát vitaminbomba. 

Lilakáposzta saláta

Hozzávalók:

• 1/2 fej (kb 50 dkg) lilakáposzta
• 1/2-1/2 piros, sárga, zöld kaliforniai paprika
• 1/2 lilahagyma
• 1 sárgarépa
• 2-3 retek
• 25 dkg kukoricakonzerv
• 1/2 cs petrezselyem 
• 1/2 citrom
• 1 ek olívaolaj
• só, ízlés szerint

 

Elkészítése:

1. A káposzta torzsáját kivesszük, vékony laskákra vágjuk.
2. A paprikákat vékony csíkokra, a hagymát és a retket félkarikákra vágjuk.
3. A sárgarépát megpucoljuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük.
4. A petrezselymet felaprítjuk.
5. A kukorica konzervet leszűrjük.
6. Mindent egy nagy salátás tálban összekeverünk, sózzuk, meglocsoljuk citromlével és olívaolajjal.
7. Jól átforgatjuk, néhány percet állni hagyjuk, hogy kicsit puhuljanak a zöldségek, majd tálaljuk.  

Tex-Mex csirke

A Tex-Mex  a "Texan and Mexican" (texasi és mexikói) szavak rövidítése. Egy regionális, Texasban és Arizónában elterjedt konyhát jelent, ami a mexikói gasztronómiából ered. Jellemzően marhahús, rizs, bab, kukorica és paradicsom az alapanyaga. Tipikus fogásai pl.: fajitas, chili con carne, nachos, taco, burrito, quesadilla, guacamole, enchilada. A Tex-Mex valójában az elamerikásított mexikói ételeket jelenti. A Tex-Mex konyha előszeretettel dolgozik aromás fűszerekkel és jó csípős alapanyagokkal. Chili, jalapeno, habanero paprikák elmaradhatatlanok a mártásaikból, szószaikból. Ma a hideg miatt én is egy jó csípős, fűszeres fogásra vágytam, ami jól átmelegít, ugyanakkor egyszerű, kiadós és finom. Így jutottam el a mexikói konyhához és ma ebédre az asztalra került ez a szép színes, ízes, tápláló étel. Könnyen, gyorsan elkészül, idő szűkében főként ajánlani tudom.

Tex-Mex csirke

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemellfilé

pác:

• 1 ek paradicsompüré
• 1/2 tk őrölt kömény
• 1/3 tk chilipor (vagy ízlés szerint)
• só
• frissen őrölt bors
• lime-lé (ízlés szerint)
• 1-2 ek olívaolaj

köret:

• 15 dkg főtt rizs (nálam basmati)
• 20 dkg vörösbab konzerv
• 10 dkg kukorica konzerv
• 1/4 - 1/4 piros és sárga kaliforniai paprika
• pici friss chilipaprika
• 2 újhagyma
• lime-lé 
• 1 ek olívaolaj

Elkészítése:

1. A csirkehúst vastagabb érmékre vágjuk.
2. A pác hozzávalóit összekeverjük, beleforgatjuk a húst, letakarva 1-2 órára a hűtőbe tesszük.
3. Amíg a hús pácolódik, elkészítjük a köretet: a konzerveket leszűrjük, leöblítjük, lecsepegtetjük. 
4. A paprikákat kimagozzuk, vékony darabokra, az újhagyma fehér részét vastagabb karikákra, a zöld részét külön, vékonyabbra vágjuk.  
5. Serpenyőnben kevés olívaolajon megfonnyasztjuk az újhagyma fehér részét, rádobjuk a paprikákat, kevés ideig - ress-roppanósra - pároljuk, majd a babot és a kukoricát hozzáadva összemelegítjük.  
6. Összekeverjük a megfőtt rizzsel, kevés lime-lével meglocsoljuk.
7. A hús kivesszük a pácból, mindkét oldalát kevés olívaolajon jól átsütjük, (ne szárítsuk ki, mert megkeményedik!) még forrón a zöldséges rizskörettel és egy lime szelettel tálaljuk.
8. Tetejét meghintjük az újhagyma apróra vágott zöldjével. 

Mexikói chilis bab

Az egyik legjobb melengető és laktató étel a téli fagyok ellen. A tüzes chili felmelegít, a bab és a kukorica pedig energiát ad a szervezetünknek. Remélem már nem tart sokáig a hideg és ezzel a fogással búcsúztathatom a téli időszakot. Ez az étel is sokféle módon készül, mindenki másképp szereti. Általában marhahús az alapja, de mi azt nem nagyon szeretjük, ezért én sertésből készítettem, és a megszokott fűszerezéstől eltérően füstölt paprikát, római köményt, kevés fahéjat és néhány csepp lime-lét is tettem bele. Nem kell félni, a fahéj nem fog kiérződni, csak elmélyíti az ízeket, a lime pedig látszólag nem is való ebbe az ételbe, de üdeséget kölcsönöz az amúgy kicsit "testes" fogásnak. Egy nappal előbb is megfőzhetjük, az állás kimondottan jót tesz neki, összeérleli az ízeket. Ropogós tortilla chips-szel vagy friss, puha kenyérrel mártogathatjuk, de köretként a rizs is nagyon jól illik hozzá.   

Mexikói chilis bab

Hozzávalók:

• 50 dkg darált hús (lehet marha, sertés vagy vegyesen)
• 1 doboz (400 gr) chiliszószos fehérbab konzerv
• 1 doboz (400 gr) vörösbab (kidney, vesebab) konzerv
• 1 doboz (400 gr) hámozott paradicsom konzerv
• 1 doboz (300 g) kukorica konzerv
• 1 nagy vöröshagyma
• 3-4 g fokhagyma
• 1 tk spanyol füstölt paprika
• chilipehely, chilipor vagy cayenne bors (opcionális, ízlés szerint)
• 1 lime (elhagyható)
• só
• frissen őrölt bors
• csipet római kömény 
• csipet őrölt fahéj
• 2-3 ek olívaolaj

tetejére:

• tejföl
• vörös cheddar
• lilahagyma

Elkészítése:

1. A konzerveket felbontjuk, a vörösbab és a kukorica levét leöntjük, átmossuk, lecsepegtetjük.
2. A hámozott paradicsomot a saját dobozában egy éles késsel kisebb darabokra aprítjuk. 
3. A hagymákat apróra vágjuk, a vöröshagymát kevés olajon megpároljuk, mikor megpuhult a zúzott fokhagymát is hozzádobjuk.
4. Rátesszük a darált húst, nagy lángon megpirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a csipet fahéjat, füstölt paprikát és római köményt.
5. Ráöntjük a hámozott paradicsomot, kevés vizet adunk hozzá, kis lángon - többször megkevergetve, vizet időnként pótolva - addig főzzük, míg a hús megpuhul. (kb 1 óra)
6. Belekeverjük a babokat, kukoricát, még 5-10 percig együtt főzzük, míg a mártás besűrűsödik. 
7. Ha nem elég csípős, akkor még chilipehellyel, csiliporral vagy cayenne borssal állíthatunk a csípősségén.  
8. A végén hozzácsepegtetünk egy kevés(!) lime levet, átkeverjük.
9. Forrón tálaljuk, tetejére tejfölt teszünk, reszelt cheddart (és lilahagymát) szórunk.
10. Tortilla chips-szel, friss puha kenyérrel, főtt rizzsel kínálhatjuk.

 

Csípős-fűszeres kukoricakrémleves

Még van friss zsenge kukorica a piacokon, érdemes ezt a krémes levest elkészíteni belőle. Hűvös napokon én sokszor nem is vágyom másra csak egy forró, fűszeres levesre, ami felfűti az ember szervezetét. Itt a blogon is közismert a chili-imádatom, sokszor készítek erős, csípős ételeket és ebbe a levesbe is jutott bőven ebből a tüzes fűszerből, az édes kukoricával finom harmóniát alkot. Ha egy-két napig áll a leves, akkor még inkább összeérnek az ízei. Nyáron hidegre behűtve is jó választás. Tortilla chipset ne felejtsünk mellé kínálni!       


Csípős-fűszeres kukoricakrémleves


Hozzávalók:

• 3-4 cső friss vagy 2 kis doboz konzerv kukorica vagy 50 dkg mirelit kukorica
• 1 vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• 2 dl tejszín
• 1 liter zöldségalaplé (víz + zöldségleveskocka)
• szárított chili - ízlés szerint, ki mennyire szereti a csípőset 
• késhegynyi füstölt paprika (elmaradhat)
• 1/2 tk őrölt római kömény
• 1/2 tk kurkuma
• só
• frissen őrölt bors
• 1 ek vaj

Elkészítése:

1. A kukoricát megtisztítjuk, éles késsel levágjuk róla a szemeket. Ha konzerv kukoricát használunk, akkor leöblítjük, lecsepegtetjük.
2. Kevés vajon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát.
3. Hozzáadjuk a szárított chilit és a fűszereket, tovább kevergetjük, hogy kijöjjenek a fűszerek aromái, majd ráöntjük a kukoricát.
4. Felengedjük a zöldségalaplével, letakarva puhulásig főzzük.
5. Botmixerrel pürésítjük, majd egy szitán átpasszírozzuk, hogy a kukorica héja ne kerüljön a levesbe. (akit nem zavar, kihagyhatja a passzírozást)
6. Tűzre visszatéve hozzáöntjük a tejszínt, ha kell még állítunk az erősségén, összefőzzük.
7. Még forrón tányérokba merjük.
8. Színes paprikakockákkal, újhagyma,- vagy petrezselyemzölddel, szárított chilivel vagy főtt kukoricaszemekkel díszíthetjük.
9. Kínálhatjuk chili olajjal vagy pirított baconnal is. 
10. Nachos chipset kínálunk mellé. (nálam ez is chilis volt)

Mediterrán tonhalas tésztasaláta

Forró napokra az egyik legjobb választás egy nagy tál friss hozzávalókból álló, könnyű, de energiát adó saláta. Ilyenkor mindenki menekül a tűzhely mellől és leginkább expressz gyorsasággal előállítható ételekre vágyik. Ennek a színpompás, ízes tésztasalátának az elkészítése csak pár perc és a tüzet is csak annyi időre kell bekapcsolni, míg megfő a tészta. Ez most egy majonéz nélküli változat, tonhallal készült, így kicsit könnyedebb, mintha öntet került volna rá, igaz ennek hiányában kicsit szárazabb is, ezért valamilyen itóka jól csúszik mellé. Piknikre, baráti vacsorákhoz jó választás, vagy ideális munkahelyi ebéd.
     

Mediterrán tonhalas tésztasaláta


Hozzávalók:

• 25 dkg tészta (orsó, fusilli, penne)
• 1-2 jó minőségű konzerv olajos tonhal 
• 1 kicsi (145 gr) konzerv kukorica 
• 1 kisebb lilahagyma
• maréknyi apró koktélparadicsom
• 1 cs mini mozzarella golyó
• 2 főtt tojás
• maréknyi magozott fekete olajbogyó
• olívaolaj
• frissen facsart citromlé
• só
• frissen őrölt bors
• oregáno

díszítéshez:

• friss bazsalikom

Elkészítése:

1. A tésztát enyhén sós, lobogó vízben kifőzzük, leszűrjük, nagyobb tálba tesszük, sót, frissen őrölt borsot, oregánót hintünk rá, összekeverjük.
2. A lilahagymát megpucoljuk, vékony félkarikákra vágjuk, megsózzuk, kicsit félretesszük, hogy megpuhuljon.
3. A kukoricát, mozzarellát leszűrjük, lecsepegtetjük.
4. A koktélparadicsomot, mozzarella golyókat félbevágjuk.
5. A tésztához adjuk a sajtot, zöldségeket, tonhalat, -olajával együtt - ráfacsarunk egy kis citromlevet, összeforgatjuk. (ha szükséges még kevés olívaolajjal meglocsolhatjuk)
6. Tetejére negyedelt főtt tojást teszünk.
7. Azonnal fogyaszthatjuk.

TIPP: 

A tésztát ne főzzük túl! 

Majonézes változatban is elkészíthető.

Aszpikos tojás

Már tavaly kinéztem ezeket a csodálatos színvilágú tojásokat Latsiánál. Idén azonban sort kerítettem az elkészítésükre is. Nagyon élvezetes volt az egészet összeállítani, majd izgalommal várni, hogy másnap  hogy is fog kinézni, mikor leveszem róluk a tojáshéj-ruhájukat. Kár volt izgulni, mert tökéletesek lettek. Nagyon tetszett mindenkinek. Ismétlés következik, mert az már biztos, hogy ott lesznek a sonka mellett a húsvéti asztalon. Köszönet az ötletért Latsiának. A receptet azért leírom, de megtekinthető ITT is.

Elkészítési idő: 30 perc

Dermesztés: 6-8 óra

Aszpikos tojás

Hozzávalók:

• 2 ek  porzselatin
• 1 dl hideg víz
• 10 üres tojáshéj
• 1 piros színű kaliforniai paprika csíkokra vágva
• 15 dkg sonka csíkokra vágva
• kukorica és zöldborsó (ha mirelit megfőzzük, ha konzerv leöblítjük) 
• 4 dl világos tyúkhúsleves
• 1-2 szál petrezselyem

Elkészítése:

1. A zselatint egy tálba tesszük, leöntjük hideg vízzel és hagyjuk megduzzadni.       
2. Közben a tojások szélesebbik végének tetejét feltörjük, a tojást kiöntjük belőle.
3. Az üres tojáshéjakat (előre is összegyűjthetjük) alaposan kimossuk, kiszárítjuk. 
4. Keskenyebbik felükkel - ez lesz majd a tetejük - egy tojástartóba állítjuk. 
5. A petrezselyem levelekből 1-1-et a tojások aljára teszünk, majd a többi hozzávalót is belerétegezzük.
6. A megduzzadt zselatint a forró húslevesben feloldjuk, ráöntjük a tojáshéj tetején lévő lyukon a töltelékre, majd a tojásokat éjszakára hűtőbe tesszük.
7. Amikor a zselé megszilárdult, óvatosan letördeljük róla a tojáshéjat.

Mimóza saláta

Ez a saláta magába hordozza a tavasz minden ígéretét. Aranyló sárga színe a napfényt idézi. Tipikus húsvéti étel, remekül passzol a sonka mellé friss foszlós kaláccsal, de sült húsok kísérőjeként vagy csak önmagában, vacsoraként is megállja a helyét.

Elkészítési idő: 45 perc

Pihentetés: 2-3 óra

Mimóza saláta

Hozzávalók:

• 1 doboz kukorica konzerv
• 6 tojás
• 3 alma
• 15 dkg trappista sajt
• 1 - 2 csomag újhagyma
• 1 dl tejföl
• 1 dl majonéz
• 1 citrom
• só
• frissen őrölt bors

Elkészítése:

1. A tojásokat megfőzzük, kihűtjük. A kukoricát lecsepegtetjük. A meghámozott almát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, azonnal meglocsoljuk a citromlével, hogy ne barnuljon.
2. A kukoricához adjuk a kinyomkodott reszelt almát, ráreszeljük szintén a nagy lyukú reszelőn a sajtot, hozzáadjuk a felkarikázott újhagymát.
3. A tejfölt összekeverjük a majonézzel, sózzuk, borsozzuk, átforgatjuk vele a salátát.
4. A 6 tojásból egyet félreteszünk, a többit karikákra szeleteljük.
5. Egy nem túl mély üveg edényt friss salátalevelekkel kibélelünk, belesimítjuk a massza felét, kirakjuk a tojáskarikákkal, de kihagyunk 4 karikát a díszítéshez. Rásimítjuk a massza másik felét.
6. Az egy félretett tojás sárgáját reszelőn a salátára reszeljük, a maradék 4 tojáskarikával és néhány cikk almával díszítjük, majd 2-3 óra hosszára a hűtőbe tesszük, hogy az ízei összeérjenek.