Vörösboros, áfonyás csirkemájpástétom

 A kerámia tálkát és agyagkorsót a SütniFőzni Webáruház biztosította. 

A bolti májkrém kiváltására próbálkozom a házi májas kencék elkészítésével. Szeretem a változatos reggeliket és a csirkemájat szinte minden formájában, rántva, hagymásan, baconba tekerve és pástétomnak is. Van már a blogom egy aszalt szilvás változat, ami nagyon népszerű az olvasóim körében, érdemes arra is rápillantani. Az én házi változatomban nincs semmilyen tartósító, adalék, stabilizátor és egyéb borzalmak, viszont van benne a szalonnától füstös íz, a vörösbortól kellemes buké, az áfonyától édeskés aroma. Elkészítése sem nehéz, még csak nem is időigényes, és a méregdrága bolti ár töredékéből kijön az egészséges változat. Ha lehet, ne vegyünk boltit, csináljunk inkább sokkal finomabbat otthon! Reggelire, vacsorára, vendégvárónak jó választási lehetőség. Én most nem pürésítettem le teljesen a pástétomot, kicsit darabosra hagytam, volt itthon friss, ropogós paradicsomos stangli, azzal fogyasztottuk.    

Vörösboros, áfonyás csirkemájpástétom 

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemáj
• 3 dl száraz vörösbor
• 10 dkg bacon (vagy füstölt szalonna)
• 1 vöröshagyma
• 3 g fokhagyma
• 5 dkg aszalt vörösáfonya
• só
• frissen őrölt bors
• majoránna

Elkészítése:

1. A megmosott, leszárított májat megtisztítjuk, feldaraboljuk.
2. A felkockázott szalonnát kisütjük, hozzáadjuk a finomra vágott hagymákat, megpirítjuk.
3. A májat a hagymás szalonnához adjuk, kevergetve addig sütjük, míg a máj mindenütt kifehéredik.
4. Aláöntünk a borból, fűszerezzük, fedő alatt pároljuk. (sóval vigyázzunk, mert a szalonna is sós!) 
5. Az elpárolgott folyadékot menet közben pótoljuk a maradék borral.
6. Ha a máj minden levét elfőtte, lehúzzuk a tűzről, kicsit kihűtjük. 
7. A keveréket robotgép segítségével darabos masszává törjük, vagy simára turmixoljuk, átkanalazzuk egy nagyobb tálba.
8. Az aszalt áfonyát néhány percre hideg vízbe áztatjuk, lecsöpögtetjük, a májkrémhez keverjük.
9. Ha szükséges, ekkor még finomíthatunk az ízeken. 
10. A pástétomot kisebb tálkákba szedjük, kis időre hűtőbe tesszük dermedni.
11. Friss bagettel vagy kenyérrel, pirítóssal, péksüteménnyel, sós kaláccsal kínálhatjuk.  

TIPP: 

Az áfonya felét hozzá turmixolhatjuk a pástétomhoz.

Kevés tejszín hozzáadásával selymesebb, lágyabb állagot kapunk.

Ha kihűlt és a tetejére tisztított vajat, liba,- vagy kacsazsírt csorgatunk, akkor tovább, kb 1 hétig eltartható a pástétom, mert a zsiradék elzárja a levegőtől.

Meggyes-mákos lepény

Már napok óta valami mákosat szerettem volna enni. Bár a mák inkább az őszi, téli meg az ünnepi időszak alapanyaga, viszont a friss meggy meg épp most érik, aminek az íze jól harmonizál a mákéval. A befőzésekből maradt ki egy sütire való, így jött az ötlet a mai édességhez. A mák viszonylagos szárazságát nagyon jól ellensúlyozza a  fanyar ízű, lédús meggy, amitől nem lesz "nyögvenyelős". Nagyon mákos, de mégis könnyű, nem túl édes sütemény. Rohanós napokra is jól tervezhető ez az egyszerű kevert tészta, ami tényleg csak néhány mozdulat és már rakhatjuk is a sütőbe. Téli időszakban a meggy fagyasztott gyümölccsel vagy befőttel is helyettesíthető. Mákos süti kedvelőinek mennyei desszert. A receptet Andinál találtam.

Meggyes-mákos lepény

Hozzávalók:

• 20 dkg liszt
• 20 dkg darált mák
• 25 dkg porcukor
• 3 tojás
• 2 dl tej
• 1 citrom reszelt héja
• 1 cs sütőpor
• csipet só
• kb 50 dkg meggy (télen meggybefőtt)

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 170°C-ra.
2. A friss meggyet megmossuk, kimagozzuk, lecsepegtetjük, ha befőttből készítjük, akkor csak lecsepegtetjük.
3. A tojásokat és a porcukrot habosra keverjük, hozzáadjuk a mákot és a citromhéjat.
4. Váltakozva hozzáöntjük a tejet és a sütőporos lisztet, hozzáadjuk a csipet sót.
5. A masszát simára keverjük, sütőpapíros tepsibe öntjük.
6. Rászórjuk a lecsepegtetett meggyet. (kevés lisztben megforgathatjuk, akkor nem süllyed le a tészta aljára)
7. Sütőbe tolva kb 30-35 perc alatt (sütőfüggő!) megsütjük. (tűpróba!)
8. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Házi burgonya chips füstölt paprikás mártogatóval

Idejét sem tudom mikor vettem utoljára boltban chipset, ami tele van ízfokozókkal, adalékokkal, és rengeteg sóval, mert ha lehet akkor inkább kerülöm a túl egészségtelen dolgokat. Ahhoz, hogy otthon istenien ropogós házi chipset készítsünk nem kell nagy tudomány és csak néhány egyszerű dolgot kell betartanunk hozzá. Máris egészségesebb változatban ropogtathatjuk kedvenc csemegénket. Nem mondom, hogy még így is túl egészséges lenne a bő olajban sütés miatt, de legalább káros anyagok nincsenek benne, és néha-néha belefér a mindennapokba. Tv-nézéshez, baráti beszélgetésekhez vagy csak délutáni sós snacknek is elrágcsálhatjuk. Kedvenc fűszerünkkel megszórva vagy mártogatóssal is kínálhatjuk. Én most csak picit sóztam, mert a mártogatós karakteres íze miatt úgy gondoltam, hogy nem szükséges más fűszer hozzá.   

Házi burgonya chips füstölt paprikás mártogatóval


Hozzávalók:

chips:

• 1 kg burgonya (sárga héjú) 
• só vagy fűszerkeverék (olaszos, magyaros, provencei stb ...)

sütéshez:

• bő olaj

füstölt paprikás mártogató:

• 2 dl majonéz
• 1-2 g zúzott fokhagyma
• 1/2 tk spanyol füstölt paprika
• 1/2 tk őrölt római kömény
• só
• frissen őrölt bors

FONTOS!

Sárga héjú, sütnivaló burgonyát használjunk, mert ez a fajta lisztes állagú, magas keményítőtartalmú.

Minél vékonyabbra szeleteljük, annál ropogósabb lesz.

Sütés előtt néhány órát áztassuk hideg vízbe a felszeletelt burgonyát!

Bő, forró olajban, kisebb adagokban süssük, hogy a burgonyaszirmok tudjanak az edénybe úszkálni és ne ragadjanak az edény aljára ill. össze!


Elkészítése:

1. Előkészítjük a burgonyát: meghámozzuk, gyaluval vagy éles késsel vékonyra szeleteljük, többször átmossuk, egészen addig míg a víz teljesen átlátszó nem lesz alatta. 
2. Hűtőben legalább 1-2 órát pihentetjük.
3. Az olajat felforrósítjuk.
4. A burgonyáról leitatjuk a vizet, tiszta konyharuhára vagy papírtörlőre szedve.
5. A burgonyát óvatosan a forró olajba tesszük, sülés közben lapáttal kevergetjük, amikor már halványan aranybarna itatósra szedjük, a felesleges olajat lecsepegtetjük.
6. Nagyon kell vigyázni, mert a vékony burgonyaszeletek gyorsan sülnek, nagyon hamar meg tudnak barnulni, égni és akkor keserűek lesznek.
7. Ízlés szerint sózzuk vagy meghintjük kedvenc fűszerkeverékünkkel.
8. Frissen sütve, melegen fogyasztjuk.

Görög citromos, fokhagymás csirkenyársak

Ismét egy falat Görögország. A tegnapi tzatziki mellé készültek ezek a könnyed citromos, fűszeres csirkenyársak. Elkészítése egyszerű és nincs is nagyon mit magyarázni rajta. Fűszeres, citrusos olajban pácolódtak a husik egy fél órát, majd színes paprikával, lilahagymával váltakozva nyársra húztam és forró serpenyőben néhány perc alatt megsütöttem őket. Gyors ebéd vagy vacsora ötlet, de kerti-partik vendégváró fogásaként is megállja a helyét. Sok friss zöldsalátával, pitával vagy lepénykenyérrel, tzatzikivel fogyasszuk. Egy pohár finom bor is jól esik mellé.   


Görög citromos, fokhagymás csirkenyársak

Hozzávalók:

• 1 csirkemellfilé

pác:

• 3 ek olívaolaj
• 2 ek citromlé
• 1/2 tk cukor
• 1/2 tk őrölt bors
• 1/2 tk só
• 2 g fokhagyma
• 1 tk szárított oregánó

• 1/2-1/2 piros és sárga kaliforniai vagy kápia paprika
• 2 közepes lilahagyma

TZATZIKI receptje ITT megtalálható.


Elkészítése:

1. A csirkemellet falatnyi kockákra vágjuk.
2. A pác hozzávalóit összekeverjük, a húsra öntjük, 1/2-1 órát hűtőbe tesszük.
3. A csirkehúst a paprikákkal és a hagymával váltakozva nyársra húzzuk.
4. Forró grillserpenyőben, teflonserpenyőben vagy szabadtéri grillen minden oldalát pirosas barnára sütjük.
5. Hideg tzatzikivel, pitával, zöldsalátával kínáljuk.  

A tökéletes Tzatziki

Legalábbis számomra ez a tökéletes. A tzatziki a görög konyha leghíresebb mártása, mert hogy a görögök előszeretettel fogyasztják mártogatósként is friss, ropogós pitával. Ahány ház, annyiféle változata van. Legfontosabb összetevője a jó minőségű, sűrű, krémes görög joghurt, - kicsit zsírosabb, mint a miénk -  mert ettől lesz igazán finom és hasonlatos a görögökéhez. Van aki tejföllel készíti, azt a görögök nem tesznek bele, más lesz az íze és jóval kalóriadúsabb is lesz tőle a saláta. Olvastam már olyan elvetemült receptet, ahol majonéz került bele. Másik fontos összetevője az uborka, amihez mindig karcsúbb, belül kevésbé magos kígyóuborkát válasszunk, de igazán finom az apró nyári fürtös uborkából lesz, én általában azzal készítem, de annak lehámozom a vastag héját. A tzatziki sarkalatos pontja a kapor, hogy kerüljön-e bele vagy sem? Én szoktam bele tenni, mert nagyon szeretem, és remekül passzol az íze az uborkához, - gondoljunk csak a kovászos uborkára -  de aki nincs jóban vele, az kihagyhatja. A bátrabbak kapor helyett mentát is adhatnak hozzá. Ami az én változatomban furcsa lehet, az a snidling. Egyszer egy sztárszakács műsorában láttam, hogy a fokhagymán kívül még vöröshagymát is tett bele, amit lesózott, lecsepegtetett és úgy adta a salátához. Én ezt apróra vágott snidlinggel helyettesítettem, mert ez a hagymafajta nem erős ízű, viszont plusz aromát visz a salátába. Fűszeres, grillezett húsok (gyros, souvlaki, kebab) mellé remek kánikulai hűsítő. Jól behűtve kínáljuk és ezalatt, míg jól lehűl összeérnek az ízei is.     

A tökéletes Tzatziki


Hozzávalók:

• 40 dkg krémes görög joghurt  (pl: Bakoma)
• 2 kígyóuborka vagy 4 kisebb fürtös uborka 
• 3-5 g fokhagyma (ízlés szerint)
• 1-2 ek snidling
• 1-2 ek kapor
• 2 ek olívaolaj
• citromlé
• só
• bors

Elkészítése:

1. Az uborkákat megmossuk, (héjastól) lereszeljük, - a fürtös uborkát meghámozzuk -  megsózzuk, kicsit állni hagyjuk, míg levet enged.
2. A mártáshoz a joghurtba nyomjuk a fokhagymát, hozzáadjuk az apróra vágott snidlinget és kaprot, sózzuk, borsozzuk, citromlével meglocsoljuk, belekeverjük az olívaolajat.
3. Az uborkát kinyomkodjuk, belekeverjük a mártásba, tetejére kevés olívaolajat csorgatunk.
4. Jól behűtve kínáljuk.

TIPP:

Ha nincs kéznél görög joghurt, akkor a sima joghurtot gézdarabba kötözve csepegtessük le, 2-3 óra alatt sűrű, krémes állagot kapunk. 

Sós karamellás panna cotta diógrillázzsal

Nagyon szeretem ezt a remegős, krémes, elegáns, Piemontéból származó olasz desszertet, mert annyiféle variációja van és még váratlan vendégek érkezése előtt is pikk-pakk összedobható. Szerencsére töretlen népszerűségnek örvend a családunkban, ezért igyekszem újabbnál újabb változatokat kipróbálni. Nálam az idénygyümölcsös öntet viszi a prímet, de mostanság egyre nagyobb teret hódítanak a sós változatok is. Zseniálisan egyszerű az elkészítése és az alaprecept birtokában kedvünkre variálhatjuk az ízeket. Ma erre a sós karamellás változatra esett a választásom, nem kell megijedni egyáltalán nem lesz sós ízű a végeredmény, a só inkább csak elmélyíti, kiemeli a karamell ízét. A ropogós grillázs viszont nagyon jól illik a selymes krémhez. Dió helyett mandulával, mogyoróval, kesudióval is elkészíthető. A receptben megadott mennyiség 4 kisebb pohárhoz elegendő, édesszájúak dupla mennyiséggel számoljanak.


Sós karamellás panna cotta diógrillázzsal

Hozzávalók:
4 kisebb vagy 2 közepes méretű pohárhoz

sós karamellás panna cotta:

• 3 dl habtejszín
• 1 dl tej
• 10 dkg cukor
• 1 tk vanília esszencia (vagy 1 rúd vanília)
• 3 lapzselatin (vagy 7 gramm porzselatin)
• 1 csipet tengeri só

diógrillázs:

• 1/4 csésze cukor
• 1/2 csésze dió

Elkészítése:

1. A lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk, 10 percre félretesszük.
2. Ezalatt elkészítjük a panna cottát: egy lábasba öntjük a tejszínt, tejet, vanília esszenciát, lassú tűzön felforraljuk.
3. Közben egy másik, vastag aljú lábasba öntjük a cukrot, mérsékelt tűzön megkaramellizáljuk, de közben nem kevergetjük, inkább csak megrázogatjuk az edényt.
4. Óvatosan hozzáöntjük a tejes-tejszínes keveréket, állandó kevergetés mellett megvárjuk, míg teljesen felolvad a karamell.
5. Hozzáadjuk a kinyomkodott zselatint és a csipet tengeri sót, elkeverjük.
6. A panna cottát poharakba vagy formákba öntjük, legalább 4-5 óra hosszára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. 
7. A diógrillázshoz szintén felolvasztjuk a cukrot, beleszórjuk a diót, kanállal átkevergetjük, hogy a cukormáz mindenütt bevonja.
8. Óvatosan átöntjük egy szilikonos sütőpapírral kibélelt tepsibe, elegyengetjük és hagyjuk teljesen kihűlni.
9. A diógrillázst késes robotgépben durvára daráljuk, megszórjuk vele a kihűlt panna cották tetejét.   

Obatzer (bajor camembertkrém)

Az obatzer egy fűszeres bajor sajtkrém, amit kenyérre kenve vagy pereccel fogyasztanak és minden bajor sörkertben megtalálható az étlapon. Legfontosabb összetevője a jó minőségű, nagyon érett és aromás sajt, melyhez camembertet vagy Brie-t is használhatunk. Éretlen sajttal nem érdemes próbálkozni, mert abból nem lesz ízletes a végeredmény. Kicsit hasonlít a mi körözöttünkhöz, hagymás is, fűszeres is, de ebbe a krémbe még egy kis sör is került, hisz Bajorország a sör Mekkája.  A receptet egy bajor háziasszony találta ki és szolgálta fel először saját sörözőjében, az 1920-as években, azóta rendkívül népszerűvé vált. Jó választás bulikhoz, kerti partikhoz, de reggelire is fogyaszthatjuk.

Obatzer (bajor camembertkrém)

Hozzávalók:

• 25 dkg nagyon érett, szobahőmérsékletű camembert
• 3-5 dkg puha, jó minőségű vaj
• 1 kisebb vöröshagyma
• snidling - ízlés szerint
• 2 ek bajor világos sör (pl.: HB, Weißier, Lövenbrau)
• 1 tk pirospaprika
• 1/2 tk őrölt kömény
• só
• frissen őrölt bors

Elkészítése:

1. A camembert sajtot felaprítjuk, a hagymákat apróra vágjuk.
2. A sajtot egy tálba tesszük, hozzáadjuk a puha vajat, a hagymát, fűszereket és a sört.
3. Egy villával rusztikusra összenyomkodjuk, de aki így nem szereti, az robotgéppel habos, krémesre dolgozhatja.
4. 1 óra hosszára hűtőbe tesszük.
5. Tálalás előtt vegyük ki a krémet, kicsit hagyjuk állni, míg felenged.
6. Friss kenyérre kenve vagy bajor pereccel, hűvös sörrel, vékonyra szelt retekkel, lilahagymával, snidlinggel kínáljuk.
7. Frissen jó, még aznap fogyasszuk el, mert a benne lévő hagymáktól megkeseredhet az íze.

TIPP: 

Ha igazán krémes obatzert szeretnénk készíteni, akkor vágjuk le a sajt kemény héját és csak a lágy, puha belsejét használjuk fel.

A fenti összetevőkhöz keverhetünk még 5 dkg krémsajtot vagy 1-2 kanál tejfölt is.

Rozskenyérrel is nagyon finom.

Tetejét meghinthetjük pirospaprikával.

Amaréna meggy

Tavaly már leérett a meggy, mire eszembe jutott, hogy kellene belőle egy kis amaréna meggyet is készíteni. Rumos meggyet eddig is tettem el, de ez valami egészen más, ez egy fantasztikum. Finom fahéjas, mandulaaromás szirupban érlelt meggy, melyet fagylaltokhoz, sütemények, édességek, desszertek, pohárkrémek díszítéséhez lehet felhasználni. A receptet Hankkától kölcsönöztem. Mivel én tartósítószert nem tettem bele, így hűtőben tárolom, hogy fel ne forrjon. Elsőre azt hiszem egy sajttortához fogom felhasználni. Aki szereti az ínyencségeket, annak jó szívvel ajánlom, nem nehéz elkészíteni sem.

Amaréna meggy

Hozzávalók:
2 kisebb üveghez

• 1 kg meggy (tisztán mérve, kimagozva)
• 80 dkg cukor
• 1 vanília rúd (nálam: madagaszkári)
• 1 tk őrölt fahéj
• 2 tk színtelen mandulaaroma
• 0,5 dl amaretto likőr vagy rum (elhagyható)

Elkészítése:

1. A meggyet 1 óra hosszára hideg vízbe áztatjuk, hogy az esetleges "lakók" távozzanak a gyümölcsből.
2. Kimagozzuk, mélyebb edénybe tesszük.
3. Hozzáadjuk a cukrot, vaníliarúd kikapart magját és a hüvelyt is, fahéjat, mandulaaromát (és az alkoholt).
4. Óvatosan összeforgatjuk, letakarva hűvös helyre tesszük. 
5. 1-2 napig állni hagyjuk, közben többször átkeverjük.
6. Mikor a cukor teljesen felolvadt, csírátlanított üvegekbe tesszük, színültig töltjük a lével, lezárjuk.
7. A megmaradt szirupot üvegekbe rakjuk, szörpnek, öntetnek használhatjuk.