Koreai zöldséges palacsinta (Yachaejeon)

 

Szeretem az ázsiai stílusú recepteket, mert nem csak nagyon ízletesek, de gyorsan el is készíthetők. A Yachae koreaiul zöldséget, a Jeon palacsintát jelent. A maradék zöldségek nagyon jól felhasználhatók hozzá, és a recept ízlés szerint testreszabható. Az általam használtakon kívül még kerülhet bele paprika, édesburgonya, gomba is. Fogyasztható a nap minden szakában, reggelire, főételként vagy délutáni snacként, de magunkkal vihetjük akár egy piknikre is. A kívül ropogós, belül puha zöldségek mellé elmaradhatatlan a mártogatós szósz. Aki nem szereti a csípős ízt nyugodtan hagyja ki belőle a chilit. Olcsó, időtakarékos recept, mindenki konyhájában megtalálhatók hozzá az alapanyagok is. Jó étvágyat hozzá!

Koreai zöldséges palacsinta

Hozzávalók:

összesen kb 60 dkg zöldség 

• 2 közepes sárgarépa
• 1 kisebb cukkini
• 1 kisebb burgonya
• darabka fejes káposzta
• 4 szál újhagyma
• 1 vöröshagyma
• 1 kimagozott chili (opcionális)
• só
• frissen őrölt bors
• 10 dkg liszt
• 1 ek kukoricakeményítő
• kb 1 dl víz

szósz:

• 2 ek szójaszósz
• 1 tk alma, fehérbor,- vagy rizsecet
• 1 tk barnacukor
• 1 tk csípős szósz
• 1 ek pirított szezámmag

sütéshez:

• olívaolaj

Elkészítése:

1. A vöröshagymát meghámozzuk, negyed karikára vágjuk, a chilit félbevágjuk, kimagozzuk, felaprítjuk.
2. A többi zöldséget megtisztítjuk, kb egyforma méretű vékony csíkra (julienre) vágjuk.
3. Az egészet egy tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk.
4. Hozzáadjuk a lisztet és annyi vizet, hogy nedves, palacsinta sűrűségű masszát kapjunk, de ne vizezzük túl, mert még a zöldségek is engednek levet.
5. Egy serpenyőt közepes lángon felmelegítünk, beleteszünk 1 evőkanál olívaolajat, kis halmokban vagy palacsintaszerűen több adagban kisütjük a zöldségeket, - egyenletes, nem túl vastag rétegben - oldalanként 3-4 perc alatt, míg szép aranybarnára sülnek.
6. Mikor megfordítjuk a palacsintát újból tegyünk alá kevés olajat és rázogatva egyenletesen oszlassuk el alatta.
7. Ha palacsintának sütöttük ki a tésztát, negyedekbe vágva tálaljuk. 
8. A szószhoz összekeverjük a hozzávalókat, mártogatósként kínáljuk a palacsintához.

 

Illatos-omlós csirke tojásos rizzsel, csípős káposztasalátával

 

Ma megint keleties ízekre vágytam, így elkészítettem a kínai büfék egyik népszerű kedvencét. Ez az étel mondhatni, hogy a kínaiak rántott csirkéje a mi számunkra, mert nem vagyok biztos benne, hogy náluk ez egyáltalán létezik. Merőben más, mint a mi hagyományos hétvégi rántott csirkénk, azzal nem is lehet összehasonlítani, de kétség kívül nagyon finom. Nem zsemlemorzsába forgatva panírozzák, hanem egy könnyed, ropogós, selymesen habos tésztabundába mártják a húst és bő olajban szép világosra sütik. Frissen, forrón tálalva az igazi, mert a bunda később már megpuhul, elveszíti azt a textúrát, amiért ezt az ételt imádjuk. Nekem elmaradhatatlan mellőle a fűszeres mártogatós, a csípős káposztasaláta és a tojásos rizs, szerintem így együtt kerek az ízek harmóniája.       

Illatos-omlós csirke tojásos rizzsel, csípős káposztasalátával

Hozzávalók:

• 60 dkg csirkemellfilé

bundához:

• 3 tojásfehérje
• 4 ek kukoricakeményítő
• 1/2 kk sütőpor
• só
• őrölt bors

sütéshez:

• bő olaj

tojásos rizs:

• főtt rizs
• 1 egész tojás (vagy a tojások megmaradt sárgája)

mártogatós:

• 2 dl ketchup
• 1 ek balzsamecet
• 3 ek szójaszósz
• 1-2 ek porcukor vagy méz
• 1 g zúzott fokhagyma
• 1/2 tk őrölt gyömbér

csípős káposztasaláta:

• 50 dkg fejes káposzta
• 1 szál sárgarépa
• 1/2 dl víz 
• 2-3 ek almaecet
• 3-4 ek porcukor
• Erős Pista, csípős paprikakrém vagy friss chili - ízlés szerint
• só
• frissen őrölt bors

Elkészítése:

1. A csirkemellet felvágjuk, megsózzuk, kicsit állni hagyjuk.
2. A tojásokat szétválasztjuk.
3. A fehérjéhez hozzáadjuk a keményítőt és a sütőport, habbá verjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
4. Az olajat felhevítjük, a húst belemártjuk a habos masszába, mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
5. A serpenyőből kivéve sütőrácson hagyjuk lecsepegni. (papírtörlőre téve felpuhul a bunda, nem marad ropogós)
6. A káposztasalátához vékony, hosszú csíkokra vágjuk vagy gyaluljuk a káposztát, egy nagyobb tálba tesszük.
7. A megtisztított, megmosott sárgarépát a reszelő durva fokán lereszeljük, hozzáadjuk a káposztához. 
8. Megsózzuk, összeforgatjuk, kis ideig állni hagyjuk, míg levet ereszt.
9. Közben elkészítjük az öntetet: a vízhez hozzáadjuk a cukrot, almaecetet, csípős paprikakrémet, sót, borsot, alaposan összekeverjük.
10. A salátát kifacsarjuk, összeforgatjuk az öntettel, felhasználásig hűtőbe tesszük.
11. A tojásos rizshez pici sóval felverjük a megmaradt tojássárgákat, kevés zsiradékon rántottát sütünk belőle, felaprítva összeforgatjuk a főtt rizzsel.
12. A mártogatóshoz összekeverjük a hozzávalókat.

TIPP:

Először a káposztasalátát készítsük el, hogy legyen ideje állni, összeérni az ízeinek. (előző nap is elkészíthetjük)

A húst 2 féle módon lehet felvágni: felcsíkozzuk vagy a 1/2 csirkemellet lapjában kettévágjuk és 1-1 nagy szeletben sütjük ki, majd tálalásnál csíkokra vágva kínáljuk. (a képeken mindkét változat látható)

Serpenyős káposztás lepény

Maradék kis fej káposzta felhasználására jött az ötlet. Lapcsánkát sokszor készítettem már krumpliból vagy cukkiniből és répából, gondoltam, hogy akkor talán káposztával is működni fog. Most azonban nem kis lapcsánkákat sütöttem, hanem egy serpenyőbe öntöttem az egész masszát és finom, kívül ropogós, belül puha lepényt készítettem. Mivel vastagabb tésztáról van szó, kicsit több sütési időt igényel, hogy jól át tudjon sülni, puhulni, de közben lehet mást is csinálni. A végén a tetejére egy kis sajtot olvasztottam, nyári zöldségekkel kínáltam, de egy kis fokhagymás-tejfölös mártogatóst is készíthetünk még hozzá. Kiadós, egyserpenyős étel, alig néhány hozzávaló felhasználásával.

Serpenyős káposztás lepény

Hozzávalók:

• 50 dkg fejes káposzta
• 1 vöröshagyma vagy néhány szál újhagyma
• 8 dkg liszt
• 3 tojás
• só
• bors

tetejére:

• reszelt sajt

sütéshez:

• kevés olaj

díszítéshez:

• paradicsom
• paprika

Elkészítése:

1. A káposzta torzsáját kivágjuk, vékony laskákra aprítjuk vagy legyaluljuk.
2. A vöröshagymár félkarikákra vágjuk.
3. A tojásokat enyhén felverjük, sózzuk, borsozzuk.
4. A káposztához hozzáforgatjuk a hagymát, sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a tojást és a lisztet, alaposan összeforgatjuk.
5. Teflonserpenyőben kevés olajat hevítünk, egyenletesen belesimítjuk a masszát, kis-közepes lángon, lefedve kb 20-25 percig sütjük, míg szép pirosra sül az alja. 
6. Egy tányért ráteszünk a serpenyőre, ráfordítjuk a lepényt, visszacsúsztatjuk a serpenyőbe és lefedve a másik oldalát is ropogósra sütjük még kb. 10-15 perc alatt.
7. Néhány perccel a sütés befejezése előtt megszórjuk a tetejét reszelt sajttal, lefedve megvárjuk, míg kicsit megolvad.  

TIPP:

Ne süssük nagy lángon a lepényt, mert a külseje hamar megég, belül pedig nyers és sületlen marad.

Megsüthetjük úgy is, mint a lapcsánkát, kis halmokat tegyünk a serpenyőbe, lapítsuk el, majd néhány perc alatt süssük ropogósra mindkét oldalát. 

Káposztás lángos

A lángosról elmondható, hogy a magyar konyha kíválósága. Egyes feltételezések szerint a török hódoltság ideje alatt került a magyar konyhákba. Ki ne szeretné a friss, ropogós lángost? A nyár legkedveltebb strandos étele, de mi hideg téli estéken is szívesen fogyasztjuk itthon egy bögre forró citromos teával. A legnépszerűbb sajtos-tejfölös ízvilágon túl egyre bővülő kínálattal szoktam találkozni a lángosozókban, virslis, kolbászos, lecsós, juhtúrós-lilahagymás, sajtkrémes, mexikói vagy csirkés-tzatzikis, de az édes változatok is egyre elterjedőben vannak. Nálam most káposztás készült ezen recept alapján. Nem csak a tetejére, de a tésztájába is került a pirított káposztából. A forró lángos, hűs tejföllel megkenve, jó sok borsos káposztával megpakolva, hmm... igazán mennyei.


Káposztás lángos
10-12 db-hoz

tészta:

• 1 kg (kenyér)liszt
• 5 dl langyos víz
• 5 dkg élesztő
• 1 tk cukor
• 1 tk só
• 35 dkg pirított káposzta

pirított káposzta:

• 1,2 kg fejeskáposzta
• 4 ek olaj
• 3 ek cukor
• só
• frissen őrölt bors

tetejére:

• tejföl
• pirított káposzta

sütéshez:

• bő olaj

Elkészítése:

1. A káposztát felnegyedeljük, torzsáját kivágjuk, reszelő durva fokán lereszeljük.
2. Megsózzuk, fél órát állni hagyjuk.
3. Egy edénybe olajat hevítünk, rászórjuk a cukrot és kevergetés nélkül, alacsony lángon hagyjuk megkaramellizálódni.
4. Rádobjuk a kifacsart káposztát, aranybarnára pirítjuk, borsozzuk.
5. Hagyjuk langyosra hűlni.
6. A lángoshoz a langyos cukros vízben megfuttatjuk az élesztőt.
7. Lisztbe belekeverjük a sót, hozzáadjuk a pirított káposztát, a felfuttatott élesztővel bedagasztjuk a tésztát.
8. Letakarva, meleg helyen kb 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
9. Mikor megkelt olajjal kikent tálcára borítjuk, 10-12 részre osztjuk, a tésztákat meggömbölyítjük.
10. Olajos kézzel kör alakúra formázzuk.
11. Bő, forró olajban mindkét oldalát pirosasbarnára sütjük.
12. Tetejét megkenjük tejföllel és a maradék pirított káposztával jócskán megpakoljuk.

Fokhagymás-gyömbéres csirkeszárnyak kínai csípős káposztasalátával

A csirkeszárny megosztó étel, de mi nagyon kedveljük. Aki szereti az egzotikusabb ízeket, annak ez a recept is biztosan tetszeni fog. Omlósan puha hús, ropogós is, ragacsos is, kicsit füstös és pikáns. Nincs sok macera vele és még pénztárcabarát is. Nagyon jól illenek mellé az egyszerű zöld saláták, de a coleslaw, majonézes kukorica vagy a különféle mártogatósok is. Köretnek sült burgonya vagy főtt rizs passzol, de nekünk nem hiányzott hozzá. 


Fokhagymás-gyömbéres csirkeszárnyak kínai csípős káposztasalátával

Hozzávalók:

• 1 kg csirkeszárny
• só
• frissen őrölt bors

pác:

• 5 ek olaj
• diónyi frissen reszelt gyömbér
• 4 duci gerezd zúzott fokhagyma
• 1 tk füstölt pirospaprika
• 2 tk barnacukor vagy méz
• 4 ek ketchup
• 2 ek szójaszósz
• 1/4 citrom leve
• chiliszósz - ízlés szerint

csípős káposztasaláta:

• 1 kg fejes káposzta
• 1-2 sárgarépa

öntet:

• 2 ek víz
• 2 ek ecet
• 1 ek cukor
• só
• Erős Pista vagy chili pehely - ízlés szerint

Elkészítése:

1. A csirkeszárnyak végeit levágjuk, - felhasználhatjuk leveshez - a maradék húst az ízületnél kettévágjuk, egy mélyebb tálba tesszük.
2. A pác hozzávalóit összekeverjük, ráöntjük a húsra, összekeverjük, hogy mindenütt jól átjárja.
3. Egy éjszakára - de legalább 2-3 órára - a hűtőbe tesszük pácolódni.
4. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük.
5. A húsokat sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, lefóliázva kb 40 percre a sütőbe toljuk.
6. Mikor a hús megpuhult, fóliát levéve szép pirosra sütjük.
7. A káposztasalátához lereszeljük a káposztát és a megtisztított répát, lesózzuk, fél órát pihentetjük. 
8. Közben elkészítjük az öntetet, ráöntjük a kifacsart zöldségekre, jól átforgatjuk, kicsit hagyjuk érlelődni. 

Egzotikus oldalas

Egyszerűen elkészíthető, különleges húsétel, tele egzotikus ízekkel. Diszkréten csípős, kissé pikáns, puhán omlós, kellően szaftos, szinte elolvadnak a falatok az ember szájában. Bár az oldalas a zsírosabb húsfélék közé tartozik, amit nem kedvel mindenki és diétás falatnak sem mondható, de szárazabb húsból nem lehet ugyanezt az eredményt elérni. Nagyon szeretek kísérletezni az ízletes, ragacsos pácokkal, van benne számomra valami megnyugtató, ahogy kevergetem, kóstolgatom, teszek hozzá még egy kis ezt, egy kis azt, meg amazt és a végére kialakul egy tökéletes, izgalmas ízvilág. Én legalább egy éjszakát hagyom pácolódni a húsokat, hogy jól át tudja járni a pác aromája őket. Másnap sütőtálba, de legújabban inkább sütőzacskóba pakolom az ízes darabkákat, a többi már a sütő dolga. Grillen is el lehet készíteni, de akkor pácolás előtt puhára meg kell főzni az oldalast. Kicsit nemzetközi lett a végeredmény, mert amerikai káposztasalátát és magyar petrezselymes burgonyát kínáltam az ázsiai ihletésű húshoz, de minket ez egyáltalán nem zavart, mert remek összhangban voltak ízek.

Egzotikus oldalas 

Hozzávalók:
4 személyre

• 1-1,5 kg sertésoldalas

pác:

• 5 ek ketchup
• 4 ek szójaszósz
• 4 ek balzsamecet
• 3-4 tk chiliszósz / Erős Pista  (vagy ízlés szerint)
• 3 ek méz vagy nádcukor
• 2 tk mustár
• 4-5 g zúzott fokhagyma
• 2 ek olívaolaj
• diónyi friss reszelt gyömbér
• frissen őrölt bors

coleslaw saláta:

• 1 kisebb fejes káposzta (50-60 dkg)
• 2 közepes sárgarépa (15-20 dkg)

öntet:

• 3-4 dl házi majonéz
• 1 ek fehérborecet
• 3-4 ek tejszín
• 2 tk porcukor
• só
• fehér bors

Elkészítése:

1. Az oldalast megmossuk, megszárítjuk, kisebb darabokra vágjuk, lezárható edénybe tesszük.
2. A fenti hozzávalókból elkészítjük a pácot, ráöntjük a húsra, alaposan összeforgatjuk vele, másnapig a hűtőbe tesszük.
3. A bepácolt oldalast sütőedénybe rakjuk, 180-200°C-os sütőben fóliával letakarva puhulásig sütjük, majd a fóliát levéve, tüzet mérsékelve, a szaftjával időnként meglocsolva, szép pirosra sütjük. 
4. A coleslaw salátához a káposztát vékony laskákra, majd kisebb kockákra vágjuk, hozzáreszeljük a megtisztított sárgarépát, rálocsoljuk az öntetet, hűtőben legalább 1 óra hosszat érleljük, de másnap még finomabb.
5. A sült oldalast héjában főtt sós, petrezselymes burgonyával és a salátával kínáljuk.

Paradicsomos káposzta

A paradicsomos káposzta is a megosztó ételek egyike. Én mindig szerettem, így nem tudok nyilatkozni arról, hogy más vajon miért nem szeret(het)i. Az biztos, hogy ha nincs jól elkészítve, vagy szétfő a káposzta, akkor valóban élvezhetetlen. Kell némi főzési gyakorlat és érzék ahhoz, hogy megfelelő ízű és állagú legyen. Én is kóstoltam már förmedvényeket mindenféle üzemi konyhákon, de azért alapvetően az iránta való rajongásomon még ez sem tudott változtatni. Az év minden szakában szoktuk enni, de ilyenkor, mikor megjelenik a zsenge új káposzta erős vágyódás kerít hatalmába az azonnali megkóstolására. A nyarat amúgy zömében a főzelékek bűvöletében töltöm, mert a nagy melegben csak könnyű ételeket kívánok. Napok óta sóvárogtam utána, így ma elkészítettem egy jó kis fokhagymás sült oldalas kíséretében. És akkor következzen a recept, ahogy én készítem.

Elkészítési idő: 30 perc

Paradicsomos káposzta

Hozzávalók:

• 1 kg fejes káposzta
• 3/4-1 liter (házi) paradicsomlé
• 2-3 ek sűrített paradicsom
• 1 vöröshagyma
• 2-3 ek olaj
• 3 ek liszt
• 1 ek pirospaprika
• 2 kk vegeta
• őrölt kömény
• cukor
• só

Elkészítése:

1. A  káposzta külső, sérült leveleit eltávolítjuk, megmossuk, felnegyedeljük, torzsákat kivesszük, a káposztát laskára vágjuk.
2. Feltesszük főni annyi vízben, amennyi éppen ellepi, sózzuk, őrölt köménnyel, vegetával fűszerezzük, hozzáadjuk a megtisztított, egészben hagyott vöröshagymát, puhára, de még roppanósra főzzük.
3. Amíg a káposzta fő, elkészítjük a paradicsomos rántást: az olajon világosra pirítjuk a lisztet, tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, a tűzre visszatéve egy kicsit átkeverjük, majd fokozatosan adagolva felöntjük a paradicsomlé felével és egy kis vízzel.
4. Amikor a káposzta megpuhult az egész hagymát kidobjuk belőle, - ha túl sok a víz alatta, mert a káposzta is enged levet, jócskán leöntünk róla - majd hozzáadjuk a paradicsomos rántást. Közben a maradék paradicsomléből fokozatosan adagolunk még a főzelékhez, így beállítva a sűrűségét. Ízlés szerinti cukorral ízesítjük, néhány perc alatt kiforraljuk.
5. Sült hússal, fasírttal fogyasztjuk, de csak önmagában, puha kenyérrel is finom.

Káposztás hasé

A hasé kis party-falatkákat jelent. Általában a szilveszteri asztalok, állófogadások népszerű szereplője, mert pont csak akkora falatka, amit egy harapásnyira el tud tüntetni az ember. Én a hétköznapokon is szoktam készíteni, mert nagyon hamar meg van. Dinsztelt káposzta mindig van lefagyasztva, előző este csak kiveszem, kiengedem, másnap már tölthető is vele a leveles tészta. Langymelegen, frissen, ropogósan a legfinomabb. Nálunk még sosem volt ideje kihűlni.

Elkészítési idő: 120 perc

Káposztás hasé

Hozzávalók:
kb 20 db-hoz

• 1 kg fejes káposzta
• 2 ek olaj
• só
• őrölt bors
• cukor
• 1 cs Tante Fanny leveles tészta (270 gr)

tetejére:

• 1 tojás
• szezámmag

Elkészítése:

1. A káposztát lereszeljük, sózzuk, 30 percet állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk a levét.
2. Az olajra rádobjuk a káposztát, puhára pároljuk, a befejezés előtt 5 perccel az edény egyik felébe félre húzzuk a káposztát, a másik felében a zsiradékon megkaramellizáljuk a cukrot, összekeverjük a káposztával és még néhány percig együtt pirítjuk, közben sóval, borssal ízesítjük.
3. A leveles tésztát kiterítjük, 3 csíkra vágjuk. Mindegyik csíkra egy vonalban teszünk a káposztából, feltekerjük, majd felvert tojással megkenjük, szezámmaggal megszórjuk, kb 1,5 cm-es darabokra vágjuk.
4. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, kevés hideg vízzel megspricceljük, előmelegített 220°C-os sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.
5. Langyosan a legfinomabb.

Nyári csípős káposztasaláta

Már itt a kerti sütögetések ideje. A porhanyósra sült grillezett húsok mellé remekül illenek a friss, ropogós saláták. A megszokott görög,- vagy paradicsomsaláta helyett én most alternatívaként ajánlom az Anyukám káposztasalátáját, mely zsenge új káposztából készül, harsogóan friss, ropogós és kellemesen csípős is. Nálunk kilószámra fogy, annyira szeretjük. Most próbáljátok ki, amíg szezonja van, ilyenkor a legfinomabb.      

Nyári csípős káposztasaláta

Hozzávalók:

• 1 kg új fejes káposzta
• 1-2 hegyes erős zöldpaprika
• 5-6 szál újhagyma zöldjével együtt (esetleg 1 fehér vagy vöröshagyma) 

salátalé:

• só
• cukor
• ecet
• kömény

Elkészítése:

1. A fejes káposzta külső leveleit leszedjük, cikkekre vágjuk, torzsáját kiszedjük, majd vékony laskákra szeleteljük.
2. Enyhén lesózzuk, nem kifacsarósra, csak annyira, hogy átvegye a só ízét és kicsit megpuhuljon, 1/4 órát állni hagyjuk. 
3. Ha nem zsenge káposztából készítjük, akkor nem sózzuk le, hanem  forrásba lévő, enyhén sós vízzel leöntjük, 4-5 percet állni hagyjuk, hogy a káposzta rostjai kicsit megpuhuljanak, leszűrjük.
4. A káposztához hozzáadjuk a vékonyan felkarikázott újhagymát, csípős zöldpaprikát, megszórjuk őrölt köménnyel, (aki szereti egész köményt is tehet bele) jól átforgatjuk. 
5. Vízből, ecetből, sóból, cukorból ízlés szerinti salátalevet készítünk. 
6. A káposztasalátát üvegekbe töltjük, rámerjük a salátalevet, legalább 1 napig hagyjuk összeérni, tálalásig hűtőben tároljuk.
7. Jól behűtve kínáljuk.