Sonkakrém (maradék húsvéti sonkából)

 Nálunk minden évben marad húsvétról egy kis sonka, nem lehet kiszámítani, hogy mennyi fog elfogyni. Gondolom így van ez másnál is, ilyenkor lép életbe a B-terv, vagyis a maradék mentési akció. A jó házi sonka bizony nagy kincs, ami "természetes" formájában nem fogy el, azt átalakítjuk. Van, amikor levest készítek vagy tésztára teszem valamilyen mártással, de most egy jó kis kencét készítettem belőle, amit pirított kenyérfélékre, kalácsra lehet kenni, sok friss primőrrel fogyasztva igazán fenséges fogás. Jó reggelire, uzsonnára, vacsorára is.     

Sonkakrém maradék húsvéti sonkából

Hozzávalók:

• 30 dkg füstölt, főtt sonka
• 10 dkg krémsajt
• 3-4 ek tejföl
• 5 dkg vaj
• 3-4 szál újhagyma
• 20 dkg áttört főtt burgonya
• frissen őrölt bors

díszítéshez:

• snidling
• retek
• koktélparadicsom
• főtt fürjtojás

Elkészítése:

1. A burgonyát megfőzzük, krumplinyomón áttörjük, hűlni hagyjuk.
2. A főtt sonkát késes robotgépben apróra daráljuk.
3. Egy tálba öntjük, hozzáadjuk a krémsajtot, puha vajat, tejfölt, zöldjével együtt apróra vágott újhagymát és a krumplinyomón áttört, kihűlt burgonyát, megborsozzuk. (sózni nem kell, mert a sonka is sós)
4. Habosra kikeverjük, 1 éjszakát állni hagyjuk, hogy összeérjenek az ízei.
5. Pirított kiflivel, kenyérrel vagy kaláccsal kínáljuk, sok friss zöldség kíséretében.

Citromos, parmezános spárgakrémleves

Tavasz van és vele együtt megérkezett a spárga szezonja. Aki rajongója ennek a zöldségnek, az biztosan szeretni fogja ezt a szuper ízletes levest. Tejszín helyett lágy görög joghurttal készült, mely biztosítja a bársonyos textúrát, krémességet és az alacsony kalória tartalmat. Sajnos nagyon rövid ideig tart a szezonja, de addig érdemes minél gyakrabban fogyasztani kálcium, vas, folsav és értékes vitamin tartalma miatt, valamint nagyszerű rost forrás is. Finom, gazdag ízű leveske, amit én még megkoronáztam kevéske szarvasgombás olívaolajjal is, mert éppen volt itthon.   

Citromos, parmezános spárgakrémleves


Hozzávalók:

• 2 köteg zöld spárga
• 2-3 dkg vaj
• 15 dkg görög joghurt
• 1 salotta hagyma (vagy vöröshagyma, de lehet póré is)
• 3-4 g fokhagyma
• 1,2 l csirkehúsleves vagy zöldségleves, esetleg víz
• 2 ek frissen facsart citromlé
• 5 dkg reszelt parmezán
• só
• bors

díszítéshez:

• parmezán
• megfőözött spárgafejek
• néhány csepp olívaolaj
• snidling

Elkészítése:

1. A spárgák alsó, fás részét eltávolítjuk, megmossuk, néhány szálról a zsenge fej részt levágjuk, és félretesszük a díszítéshez, a többi spárgát feldaraboljuk. 
2. A megolvasztott vajon megfuttatjuk a finomra vágott salotta hagymát és zúzott fokhagymát.
3. Hozzáadjuk a spárgákat, felöntjük a levessel, sózzuk, borsozzuk.
4. Kis lángon, fedő alatt puhulásig főzzük.
5. Közben egy kis lábasban enyhén sós-cukros vizet forralunk, megfőzzük benne a díszítéshez szánt spárgafejeket.
6. Rögtön jeges vízbe rakjuk lehűlésig, így megállítjuk a főzési folyamatot, megőrizzük a szép zöld színét.
7. A levest botmixerrel krémesítjük.
8. Belekeverjük a joghurtot, citromlevet és reszelt parmezánt.
9. Tűzre visszatéve összeforraljuk.
10. Forrón tálaljuk, parmezánnal, snidlinggel megszórva, spárgafejekkel díszítve kínáljuk.
11. Kevés olívaolajjal is megcsepegtethetjük és pirítóst kínálhatunk még mellé.

Mascarponés, tojáslikőrös torta

A répatorta kötelező darabja náluk a húsvétnak, de most szerettem volna mellé egy olyan tortát is sütni, ami igazán megkoronázza az ünnepet. Így esett a választásom erre a mascarponés, tojáslikőrös változatra. Mivel házi tojáslikőrt is készítek minden évben - ami egyébként a blog egyik legnépszerűbb receptje - valahogy adta magát az ötlet, hogy ez a hozzávaló mindenképpen legyen a tortában, mert a tojáslikőrt nem csak inni érdemes, de pudingba, desszertbe tenni, fagylaltra csorgatni is remek ötlet. Egy könnyed, lágy ízű, nem túl édes sütiköltemény lett belőle, ami nem terheli tovább a füstölt sonkától amúgy is elnehezült gyomrot. A tortát a nemrég sütött mandulás linzerből kiszúrt nyuszi figurákkal és pasztell színű apró csokitojáskákkal díszítettem, tejszínhabkoronát most nem kapott, azt már kicsit soknak találtam volna. Szerintem jól sikerült, mind ízében, mind látványában, méltó helyet foglalt el az ünnepi asztalon.   


Mascarponés, tojáslikőrös torta

Hozzávalók:
18 cm-es tortaformához, 3-3 tojásból megsütve a piskóta

piskóta:

• 6 tojás
• 6 csapott ek cukor
• 6 púpos ek liszt
• 1/2 cs sütőpor
• csipet só
• 2 ek olaj

krém:

• 25 dkg mascarpone
• 2,5 dl (házi) tojáslikőr
• 5-6 dkg cukor (vagy ízlés szerint lehet több is)
• 1 cs bourbon vaníliás cukor
• 4 dl habtejszín
• 3 cs expressz zselatinfix (helyettesíthető zselatinlappal vagy porral is)

tetejére:

• színes tojáscukorkák
• linzer nyuszik

Elkészítése:

1. A piskóta hozzávalóit megfelezzük és külön-külön, 3-3 tojásból megsütjük a piskótákat.
2. Ha van 2 db 18 cm-es tortaformánk, akkor egyszerre sütjük, ha nincs, akkor egymás után.
3. Kicsit időigényesebb, mintha egyben sütnénk és úgy vágnánk lapjaira a tésztát, de így szebben összeállítható a torta.
4. Aki szeretné természetesen egyben is megsütheti, de akkor nagyobb tortaformát válasszon hozzá, mert a 18 cm-esbe nem fér bele a 6 tojásos tészta.
5. A piskóta elkészítéséről leírás ITT található.
6. Amíg a piskóta sül elkészítjük a krémet: a mascarponét habosra kikeverjük, hozzáöntjük a tojáslikőrt, jól összekeverjük.
7. Hozzáadjuk a zselatinfixet, robotgéppel átkeverjük.
8. Hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.
9. A tejszínhabot felverjük a cukorral, vaníliás cukorral, összekeverjük a krémmel. 
10. A kihűlt piskótákat kettévágjuk, laponként megtöltjük a krémmel, majd a tetejét, oldalát is bevonjuk vele.
11. Néhány órára hűtőbe tesszük.
12. Közvetlen tálalás előtt díszítjük.

.

Sonkás-tojásos sajttekercs

Évek óta készítem már húsvétra Aleda sajttekercsét, de eddig még nem került fel a blogra, mert soha nem volt időm lefotózni. Igaz most is sietve kattintottam róla néhány képet, de végre közzétehetem. Hozzávalóiban visszaköszönnek az ünnep hagyományos ízei: sonka, tojás, sajt. Tényleg egyszerű az elkészítése, nem kell vagyonokat kifizetni érte a boltban, és nem is túl munkaigényes, nekem talán bő fél óra volt. Reggelire fogyasztottuk ropogós pirítóssal és rengeteg friss primőrrel. Hidegtálakon is remekül mutat, előző nap is elkészíthető. Garantáltan a család és a vendégek kedvence lesz, imádni fogják. Alább egy kis videós segítséget is mellékelek. Sok sikert hozzá!

Sonkás-tojásos sajttekercs

Hozzávalók:

• 12 szelet trappista (vagy más kemény) sajt
• 10 dkg reszelt trappista sajt
• 10 dkg sajtkrém (nálam Philadelphia, de lehet tömlős is)
• 10 dkg puha vaj
• 9-12 szelet gépsonka
• 5 főtt tojás
• 1 kk mustár
• petrezselyem (nálam snidling)
• só
• őrölt (fehér)bors

Elkészítése:

1. A tojásokat keményre főzzük, hűlni hagyjuk.
2. A sütőtepsit szilikonos sütőpapírral kibéleljük, ecsettel vékonyan beolajozzuk, hogy a sajt ne ragadjon rá.
3. A sajtszeleteket sorban úgy rakjuk a tepsibe, hogy kicsit fedjék egymást.
4. Meghintjük a reszelt sajttal és 2 percre meleg sütőbe toljuk, épp hogy kissé megolvadjon.
5. Míg egy kicsit hűl, a tojást kettévágjuk, sárgáját külön tálkába tesszük, fehérjét apróra vágjuk, összekeverjük a sajtkrémmel és a petrezselyemmel, sózzuk, borsozzuk, rákenjük a sajtra.
6. Befedjük a sonkaszeletekkel.
7. A tojássárgákat kikeverjük a puha vajjal, mustárral, sóval, borssal, rákenjük a sonkára.
8. Szorosan feltekerjük, fóliába csomagolva betesszük néhány órára a hűtőbe, hogy megdermedjen.
9. Tetejét friss zöldségekkel megdíszíthetjük.
10. Tálaláskor éles késsel szeleteljük.

 

Áldott, békés ünnepeket!

kép: Pinterest

Áldott, békés húsvéti ünnepeket kívánok mindenkinek! 

Húsvéti mandulás linzer

Idén is elkészültek a linzerek, mert nálunk ez az ünnephez hozzátartozik. Nekem ez olyan igazi jolly joker sütemény, mert szinte minden alkalomra, eseményre elkészíthető, nem csak a jeles napok desszertje. A linzer tésztának szigorú arányai vannak, ezért annak megváltoztatásával nem érdemes kísérletezni, de az ízesítéssel vagy a formázással minden alkalommal meg tudjuk kicsit újítani ezt az örökérvényű süteményt. Hogy még ünnepibb legyen került most bele finomra darált mandula, ami nagyon jól harmonizál a pikáns csipkebogyó lekvárral. Még a téli vásárban vettem, kézműves termék. Nem csak az íze csodás, de a színe is. A linzer tészta akkor lesz igazán puha és omlós, ha néhány napot jól záródó fém dobozban pihentetjük és a tésztájába kicsi zsírt is teszünk. Még van idő megsütni, szemet gyönyörködtető látvány lesz majd a húsvéti asztalon. 


Húsvéti mandulás linzer

Hozzávalók:

tészta:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg héj nélküli darált mandula
• 20 dkg hideg(!) vaj (nálam 17 dkg vaj + 3 dkg sertészsír)
• 10 dkg porcukor
• 1 cs bourbon vaníliás cukor
• 1 tojássárgája
• 1/2 citrom reszelt héja
• csipet só

töltéshez:

• lekvár (nálam most csipkebogyó)

tetejére:

• porcukor

Elkészítése:

1. A liszthez hozzáadjuk a csipet sót, cukrokat, darált mandulát, felkockázott hideg vajat, gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk.
2. Hozzáadjuk a tojássárgáját, reszelt citromhéjat és szintén gyorsan sima tésztává gyúrjuk.
3. Folpackba csomagolva 1-2 órára hűtőbe tesszük.
4. Lisztezett felületen 2-3 mm vékonyra kinyújtjuk a tésztát, tetszőleges kiszúrókkal kiszaggatjuk úgy, hogy azonos számú legyen az alja és a mintával kiszúrt teteje.
5. A linzereket szilikonos sütőpapírral kibélel tepsibe tesszük.
6. 180°-ra előmelegített sütőben kb 10-12 perc alatt (sütőfüggő!) szép világosra sütjük. 
7. Akkor jó, ha már éppen picit színesedni kezd a tészta, de nem barna!
8. Ha a linzerek megsültek kicsit pihenni hagyjuk a tepsiben, mert melegen törékenyek, majd rácsra téve teljesen kihűtjük.
9. A tetejére kerülő linzereket megporcukrozzuk, az alsó részeket megkenjük lekvárral, majd a két tésztát összeragasztjuk.   

Füstölt sajtos, sonkás töltött tojás

A húsvéti asztal főszereplője vitathatatlanul a sonka, de elengedhetetlen mellőle a főtt tojás és a foszlós kalács is. A megszokott főtt tojás mellett szoktam készíteni töltött változatokat is, aminek hála az égnek megszámlálhatatlanul sok változata van. Nálam most füstölt,- és krémsajt is került bele, a sonka pedig nem a krémet gazdagítja, hanem csak a tetejére szórtam rá a látvány kedvéért. Húsvétkor a megfőtt sonkát is használhatjuk hozzá, - a krémbe is keverhetünk bele - de én most ennek híján gépsonkát használtam. Egy szelet ropogós pirítóssal akár előételként is fogyasztható.

Füstölt sajtos, sonkás töltött tojás

Hozzávalók:

• 8 tojás
• 5 dkg puha vaj
• 5 dkg reszelt füstölt sajt
• 10 dkg krémsajt
• 1-2 tk mustár
• apróra vágott snidling
• só
• őrölt bors

tetejére:

• 5 dkg gépsonka

díszítéshez:

• néhány színes salátalevél

Elkészítése:

1. A tojásokat keményre főzzük, kihűtjük, megpucoljuk.
2. Kettévágjuk, sárgájukat egy tálba szedjük, villával kicsit szétnyomkodjuk.
3. Hozzákeverjük a puha vajat, reszelt füstölt sajtot és krémsajtot, apróra vágott snidlinget.
4. Sóval, borssal, mustárral ízesítjük, habosra kikeverjük.
5. A tojásmasszát beletöltjük a tojásfehérjékbe, tetejüket megszórjuk a felcsíkozott sonkával.
6. Hűtőbe tesszük 1-2 órára.  

 

Csirkefalatok zöldfűszeres bundában

Gyors főétel a hét bármely napjára. Nincs túlbonyolítva, de a kicsit különlegesebb, zöldfűszeres bunda miatt mégsem a megszokott ízvilág. A szódabikarbónától könnyebb, lazább szerkezetű és kicsit pufi is lesz a hús bundája. Apróbb, harapásnyi falatkákat is készíthetünk. Nekünk elég volt hozzá a saláta, de rizs,-vagy krumpliköretet is készíthetünk mellé. Egyszerű, időtakarékos, színes, egészséges. Jó étvágyat hozzá!


Csirkefalatok zöldfűszeres bundában

Hozzávalók:

• 1 egész csirkemellfilé
• só
• őrölt bors
• kevés citromlé

bundához:

• 1 csésze liszt
• 1/2 csésze víz
• 1 tojás
• 1/2 tk szódabikarbóna
• 1/2 cs apróra vágott petrezselyem
• 1/2 cs apróra vágott snidling
• 1/2 tk só

sütéshez:

• bő olaj

Elkészítése:

1. A csirkemellet vékonyabb szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, kevés citromlével megcsepegtetjük.
2. Fél órára hűtőbe tesszük.
3. A bundához összekeverjük a lisztet a sóval, tojással, vízzel, hozzáadjuk az apróra vágott zöldfűszereket és a kevés vízben feloldott szódabikarbónát, elkeverjük.
4. A hússzeleteket megmártjuk a tésztában úgy, hogy a máz mindenütt bevonja, a felesleget hagyjuk lecsepegni és bő, meleg, de nem túl forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük.  
5. Papírtörlőre téve a felesleges olajat lecsöpögtetjük.
6. Friss salátával, rizzsel, krumplival kínálhatjuk. 

TIPP:

A bunda ne legyen túl vastag, mert akkor sem a hús, sem a bunda belseje nem tud jól átsülni, nyers marad.

Az olaj ne legyen túl forró, mert szintén nincs ideje a húsnak átsülni és a bunda hamar megbarnul, megég rajta kívülről.