Klasszikus madártej

Egy örök klasszikus. Bár francia eredetű, eredeti neve Oeufs á la neige, (tojások hóban) de mi is nagyon szeretjük. Nyáron, jól behűtve ideális édesség, ha valami finomságra vágyunk. Kicsit mindenki másképp szereti és csinálja. Régebben én is használtam hozzá sűrítő anyagot, (lisztet, keményítőt, pudingport) de manapság már nem teszek bele. Higgyétek el, hogy anélkül is igazán krémes lesz a sok tojástól és kellően be is fog sűrűsödni. Az én változatomba kevéske tejszín is kerül, ami még selymesebbé, ízesebbé teszi a sodót, de ezt el lehet hagyni, akkor 1 liter tejből készítsétek el. 4 fős család esetén dupla adaggal számoljatok. Én a habot külön, gyöngyöző vízben főzöm ki, nem a tejbe szaggatom, így ezzel a művelettel kezdem az elkészítést. Szerintem szilárdabb lesz a hab, nem esik össze és nem lesznek habdarabkák a tejben, nem kell majd átszűrni sem. Sok helyen olvastam, hogy mikróban készítik el a habot, de én évekkel ezelőtt likvidáltam a mikrohullámú sütőmet. Évente csak 2-3 alkalommal készítem, hisz mindig vannak új és új kipróbálni való receptjeim, de akkor nem sajnálom belőle a minőségi alapanyagokat. Gyors, olcsó, csábítóan selymes-krémes, vaníliás desszert, olyan, aminek igen nehéz ellenállni.         


Klasszikus madártej

Hozzávalók:

• 8 dl tej (2,8 vagy 3,5%-os) 
• 2 dl habtejszín (30%-os)
• 6 tojás
• 15 dkg cukor
• 1 vanilíarúd (nálam madagaszkári) - ennek hiányában 2 cs vaníliás cukor vagy 1 tk vanília esszencia
• csipet só

tetejére:

• mandulapehely

Elkészítése:

1. Kimérünk 15 dkg cukrot.
2. A tojásokat kettéválasztjuk.
3. Először a tojáshabot készítjük el: felteszünk vizet forrni.
4. A tojásfehérjéket elkezdjük felverni, félidőben hozzáadunk 2 evőkanál cukrot, (a 15 dkg-ból vesszük el) tovább verjük, míg kemény habot kapunk.
5. A gyöngyöző vízbe - nem szabad forrnia, különben a galuskák összeesnek - galuskákat szaggatunk, 1-1 perc alatt megfőzzük mindkét oldalát.
6. A tejet és a tejszínt összeöntjük, feltesszük melegedni, hozzáadunk 1 evőkanál cukrot, - szintén a kimért adagból vesszük el -  a kikapart vaníliarúd magjait és a rudat is.
7. Közben a tojássárgákat a maradék cukorral és csipet sóval fehéredésig keverjük.
8. Amikor a tej már majdnem forr, takarékra vesszük, kidobjuk belőle a vaníliarudat.
9. A tojássárgájához adunk 1-2 merőkanálnyit a meleg tejből, (hőkiegyenlítés!) elkeverjük.
10. Állandó keverés mellett a tejbe csorgatjuk, sűrűsödésig főzzük. (ez csak néhány perc, ne főzzük túl sokáig, mert a tojás kicsapódhat!)
11. Hideg vízbe állítjuk, ha kihűlt üvegtálba öntjük, ráhelyezzük a habgaluskákat.
12. Legalább 2-3 óra hosszára hűtőbe tesszük.
13. Tálalás előtt tetejét meghintjük száraz serpenyőben megpirított mandulapehellyel.   

TIPP:

- tetejére csorgathatunk karamellizált cukrot vagy tehetünk rá friss gyümölcsöt, diót, mogyorót, 
  csokireszeléket

- ha gyerekek nem fogyasztanak belőle, akkor adhatunk hozzá kevés tojáslikőrt is

Abált szalonna

Tipikus téli étel, amit én nagyon szeretek, gyerekkoromban a vidéki disznóvágások idején mindig készült abárolt vagy más néven kövesztett szalonna, amit a hurkák mellett az abalében volt szokás megfőzni. Nagypapa éles kis bicskájával gondosan apró katonákra vágta a vajpuha szalonnát, frissen sült kenyérre téve kínálta nekünk és megkérdezte: ízlik-e csillagaim? Most nem vártam meg vele a téli időszakot, mert megláttam két jókora darab tokaszalonnát a hentesnél és rögtön felsejlett előttem a finom fűszeres szalonna íze és illata és persze ezzel együtt a gyerekkori emlékeim is. Lehetett volna húsosabb is, de olyat még sosem sikerült kifognom, amilyet én szeretnék és nagyon rá is kívánkoztam. Abálni (forráspont alatti, lassú főzést jelent) legjobb a jó húsos hasaalját vagy tokaszalonnát. Gárdonyi Géza is egyik regényében az ételek királyának nevezte és én osztom a véleményét. Nem ördöngösség az elkészítése és sokkal finomabb, mint a bolti. Szerintem annak is ízleni fog, aki egyébként nem nagyon szereti a szalonnát. Diétás ételnek legjobb szándékkal sem mondható, de mértékkel fogyasztva nem fog megártani, cserébe viszont nincs benne semmilyen ipari termék, tartósító, ízfokozó és egyéb rettenet.


Abált szalonna 

Hozzávalók:

• 80 dkg - 1 kg toka vagy hasaalja szalonna

abalé:

• 2-3 babérlevél
• 10 szem feketebors
• 1 megtisztított, egészben hagyott vöröshagyma
• 5-6 g fokhagyma
• só, jócskán

tetejére:

• fokhagyma (ízlés szerint, én nem spórolok vele)
• pirospaprika (kevés füstölt paprikával kevertem)
• kevés só
• abalé
• chili pehely (opcionális)

Elkészítése:

1. A szalonnát lábasba tesszük, felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, hozzáadjuk a fűszereket és a sót. (akkor jó, ha sósnak érezzük a vizet, mert a sótlan szalonna ízetlen lesz)
2. Felmelegítjük, majd lassan gyöngyözve hagyjuk főni, míg a szalonna teljesen megpuhul, könnyen beleszalad a kés vagy villa. 
3. Közben elkészítjük a tetejére a fokhagymás-paprikás kencét: a zúzott fokhagymához hozzáadjuk a sót, pirospaprikát, annyi abalevével lazítjuk, hogy kenhető állagú legyen a massza. 
4. A megfőtt szalonnát kivesszük a főzőléből, leitatjuk róla a nedvességet.
5. Még melegen bedörzsöljük a fokhagymás-paprikás kencével (előtte be is irdalhatjuk, én nem szoktam)
6. Miután kihűlt, letakarva, hűtőbe téve jól kifagyasztjuk. 
7. Tálalás előtt még meghintjük pirospaprikával és aki szereti a csípős ízt, megszórhatja chili pehellyel is
8. Puha kenyérrel, házi savanyúságokkal kínáljuk, de jól illik hozzá a héjában sült krumpli is. 

TIPP:

az abalét ne öntsük ki, leszűrve felhasználható főzelékek készítéséhez.

Házi "Erős Pista" - paprikakrém

Ez a paprikakrém már tavaly is elkészült nálam, de akkor nem került fel a blogra. Ezután minden évben fogok elrakni belőle, mert az egykor kedvelt bolti paprikakrémemnek nagyon leromlott a minősége, inkább csak a tömény tartósítószer érződik az ízén, mintsem maga a paprika. A házinak továbbá előnye, hogy ízlésünknek megfelelően be lehet állítani a csípősségét, biztosan friss alapanyagokból készül és nincs benne káros anyag sem, hiszen csak a só tartósítja. A leheletnyi citromsav is csak azért kerül bele, hogy megtartsa a gyönyörű élénkpiros színét. Van még 1-2 üvegem a tavalyiból is, ugyanilyen élénk színű maradt, és semmilyen állagromlást sem tapasztaltam. A paprikakrém erősségét, csípősségét szabályozhatjuk azzal, hogy mennyi magot hagyunk benne, hisz főként ebben rejlik az ereje. Így aki nem szereti a nagyon csípőset annak azt javaslom, hogy vagy növelje az édes kápia arányát vagy kevesebb magot hagyjon a csípősekben vagy eleve kevesebbet használjon belőlük. Nekem az alábbi arányok teljesen megfelelőek voltak, mert én szeretem az igazán csípőset, azt hiszem sikerült a "Pokol Pityu" változatot elkészítenem. Használható szinte minden magyaros ételhez, levesekhez, de sokan vajas kenyérre kenve is fogyasztják. Nem nehéz elkészíteni, kicsit talán időigényes, de minden ráfordított időt megér annak, aki szereti a bátor emberek delikátját. 


Házi "Erős Pista" - paprikakrém

Hozzávalók:

• 35 dkg piros cseresznyepaprika
• 35 dkg chili
• 70 dkg kápia
• 20 dkg jódozatlan só (a paprikarém kilogrammjaként)
• 1 mk citromsav (megtartja a paprikakrém színét)

Elkészítése:

1. A megmosott paprikákat hagyjuk megszáradni.
2. Először kicsumázzuk az édes kápiát, magjait, ereit eltávolítjuk, feldaraboljuk.
3. A csípős paprikákat is kicsumázzuk, feldaraboljuk, de nem vesszük ki magjait, mert az adja az erősségét. (én a cseresznyepaprika kb felének kivettem a magjait)
4. A paprikákat külön-külön húsdarálón - apró lyukú betéttel - ledaráljuk, ennek hiányában késes robotgépben felaprítjuk, majd a simább állag elérése érdekében botmixerrel pépesítjük.
5. Ezután a paprikakrémeket ízlésnek megfelelően összekeverjük olyan arányban, amennyire csípősre szeretnénk készíteni. (én az összeset felhasználtam)
6. A paprikakrémet lemérjük és kilónként hozzáadjuk a 20 dkg sót és a citromsavat (nekem a csumázás, magozás után a fenti mennyiségből 1076 gramm krémem lett, alig kicsit több, mint 1 kg, így pontosan 20 dkg sót adtam hozzá). 
7. Megkeverjük, hogy a só egyenletesen elkeveredjen.
8. Félretesszük 10-15 percre, míg a só kivonja a paprikákból a levet, majd apró lyukú szűrőn vagy sűrű szövésű textilen leszűrjük. (szűrés után 820 gramm lett)  
9. A paprikakrémet tisztára mosott, sterilizált, kisebb méretű üvegekbe rakjuk, amit nyakig megtöltünk, tető nélkül, forró sütőben - vagy mikróban - átforrósítjuk. (a hőkezeléstől megélénkül a színe)
10. Még forrón, jó szorosan rácsavarozzuk az üvegekre a tetőt.
11. Mire kihűlnek behorpad a tető, innen lehet látni, hogy kialakult a vákum.
12. Felhasználásig a kamrapolcra állítjuk, felhasználást követően hűtőben tároljuk a felbontott üveget.  

Recept forrása: itt

TIPP: 

a feldolgozás során viseljünk gumikesztyűt, ha nem akarjuk, hogy még napok múlva is égjen a kezünk!

Török joghurtos padlizsánsaláta pisztáciával

A hazai török büfék legkedveltebb salátája. Két lényeges alkotóeleme van, a jól lesütött padlizsán és a minőségi krémes joghurt. A török joghurt a legjobb hozzá, mert az elég sűrű és zsírdús, de göröggel is elkészíthetjük. Grillezett, fűszeres húsok kiváló kísérője, de magában is finom, laktató, könnyű vacsora, főleg forró nyári napokon. Vigyázat, függőséget okoz!


Török joghurtos padlizsánsaláta pisztáciával

Hozzávalók:

• 3 db (kb 75-80 dkg) padlizsán
• 7 g fokhagyma
• 5 dl török (vagy görög) joghurt
• 1-2 ek olívaolaj
• 1/4 - 1/2 citrom leve (ízlés szerint)
• 1/2 tk őrölt koriander (elhagytam)
• 1/2 tk őrölt római kömény
• 1 cs friss petrezselyem
• só
• frissen őrölt bors
• maréknyi pisztácia

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
2. A pisztáciát száraz serpenyőben megpirítjuk, félretesszük hűlni.
3. A padlizsánt héjastul közepes méretű kockákra vágjuk, a megpucolt 6 gerezd fokhagymával együtt sütőpapíros tepsire tesszük.
4. Sózzuk, borsozzuk, vékonyan meglocsoljuk olívaolajjal, 30 percre betoljuk a sütőbe.
5. Sütés közben többször átforgatjuk. 
6. Mikor kissé kihűlt keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a joghurtot, a megvagdalt, krémesre sült fokhagymagerezdeket, 1 gerezd reszelt fokhagymát, citromlét, sót, borsot, koriandert és római köményt, aprított petrezselymet és 1 evőkanál olívaolajat.
7. Alaposan összeforgatjuk, apróra vágott petrezselyemmel és a pisztáciával meghintjük.
8. Legalább 2-3 óra hosszára a hűtőbe tesszük.
9. Hidegen, meleg pirítóssal, frissen sült lepénykenyérrel vagy ropogós pitával kínáljuk, tetejét tálalás előtt még meglocsolhatjuk kevés olívaolajjal.

TIPP:

- pisztácia helyett pirított dióval vagy fenyőmaggal is megszórhatjuk.

- sült csirkehúst hozzákeverve önálló ételként is kínálhatjuk.

inspiráció: innen

Mediterrán tonhalas tésztasaláta II.

Még mindig tombol a forróság, nekem pedig csak ilyen egyszerű ételekre futja az energiámból. Van már egy hasonló recept itt a blogon, de ez ízvilágában kicsit más. A tonhalas tészta percek alatt összedobható, tipikus kánikulai étel, a szervezet számára nem megterhelő, mégis energiát adó összetevői szinte mindig vannak itthon, így a nyári időszakban gyakran kerül nálam terítékre. Szeretem benne az édes mini paradicsom, a pikáns bogyók és a rukkola enyhén diós ízének találkozását. Egyszerű, gyors, ízletes. Rohanós hétköznapokra és lusta hétvégékre ideális fogás.   

Mediterrán tonhalas tésztasaláta II.


Hozzávalók:

• 40 dkg kagyló tészta
• 30 dkg koktélparadicsom
• 10 dkg fekete, magozott olajbogyó
• 1-2 ek kapribogyó
• 5 szál újhagyma
• 2 marék rukkola
• 2 doboz olajos tonhalkonzerv
• citromlé
• só
• bors
• olívaolaj

Elkészítése:

1. A kagylótésztát sós forró vízben megfőzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük, egy nagy tálban összekeverjük 2 evőkanál olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk.
2. A tonhalat lecsöpögtetjük.
3. A kapribogyót leöblítjük.
4. Az olajbogyót negyedekbe vágjuk.
5. Az újhagymát felkarikázzuk.
6. A koktélparadicsomokat megmossuk, félbevágjuk.
7. A tésztához keverjük az olaj,- és kapribogyót, újhagymát, paradicsomot, rukkolát, citromlével meglocsoljuk, keverünk rajta, majd a tetejére szórjuk a tonhalat.
8. Langyosan tálaljuk. 

Túrós-szilvás tekergő

Gyümölcsös édességből sosem elég, ezért a nagy hőség ellenére is csak bekapcsoltam a sütőt. Ennek a sütinek kalácsszerű, foszlós tésztája van, amelybe meglepetésként finomságos vaníliás, citromos túrótöltelék lapul és a fahéjas, zamatos szilvával egybesülve fenséges illatokat áraszt magából már sütés közben is. Nagy erénye, hogy nem túl édes, de a gyümölcstől szaftos, lédús, a túrótól pedig másnapra is puha marad. Kicsit rendhagyó a formája, a töltelékkel megtöltött tésztarudakat csigaszerűen kell beletekerni egy tortaformába - innen a süti elnevezése is - majd a csigavonal mentén kirakosgatni az érett gyümölccsel. Így nem csak finom, de nagyon mutatós is. Egy csupor hideg tejjel igazán jól esett a forróságban.   


Túrós-szilvás tekergő

Hozzávalók:
26 cm-es kapcsos tortaformához:

kovász:

• 160 ml tej
• 2 dkg friss élesztő
• csipet cukor

tészta:

• 40 dkg liszt
• 10 dkg cukor
• 2 cs vaníliás cukor
• 12 dkg puha vaj
• 1 tojás + 1 tojássárgája
• 1/2 citrom reszelt héja
• csipet só

töltelék:

• 25 dkg túró
• 5 dkg cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 1 tojás
• 2 ek liszt
• 1/2 citrom reszelt héja

szirup:

• 60 ml víz
• 60 gr cukor

egyéb:

• kb 10-12 db érett nagyobb szilva
• 2 púpos ek porcukor
• 1 tk fahéj

kenéshez:

• 1 tojás (én a töltelékben lévő tojásból hagytam ki egy egész keveset, hogy ne kelljen újabb tojást felütni)
• 1 tk tej

tetejére:

• mandulapehely

Elkészítése:

1. A kapcsos tortaformát kivajazzuk, kilisztezzük.
2. Az élesztőt felfuttatjuk a langyos cukros tejben.
3. A lisztbe belekeverjük a cukrokat és a sót, hozzáadjuk a kovászt, tojást és tojássárgáját, reszelt citromhéjat, puha vajat, sima tésztát gyúrunk belőle.
4. Letakarva duplájára kelesztjük.
5. Közben félbevágjuk és kimagozzuk a szilvákat, meghintjük fahéjas porcukorral, félretesszük.
6. A túrós tölteléket is elkészítjük, hűtőbe tesszük.
7. A megkelt tésztát lisztes felületen kb 30x40 cm-es téglalappá nyújtjuk, hosszában 3 egyforma (10 cm-es) csíkra vágjuk.
8. A túrós tölteléket habzsákba töltjük, minden tésztadarab közepére - egyformán elosztva - nyomunk egy-egy csíkot belőle.
9. A túrós tésztacsíkot óvatosan feltekerjük úgy, hogy a töltelék ne folyjon ki belőle, végeit összenyomkodjuk.
10. A rudakat a tortaforma szélétől kiindulva, befelé haladva beletekergetjük a formába.
11. A hézagos részt kirakosgatjuk a felezett szilvával.
12. Letakarva újabb 30 percig kelesztjük.
13. Előmelegítjük a sütőt 180°C-ra.
14. A tojást összekeverjük a tejjel, lekenjük vele a tésztát.
15. Sütőbe tesszük, 30 percig sütjük (tűpróba!).
16. Közben elkészítjük a szirupot: cukrot a vízzel feltesszük főni, szirup állagúra beforraljuk.
17. A süteményt kivesszük a sütőből, még melegen megkenjük vele a tetejét, hogy szép fényes legyen, megszórjuk mandulapehellyel, 5 percre visszatolva a sütőbe, készre sütjük.
18. Porcukorral meghintve kínálhatjuk.

Könnyű joghurtos citromkrém

Ebben a tikkasztó hőségben csak olyan könnyű ételeket készítek, amihez nem kell sok idő és nem fűtöm vele a konyhát. Ezek roppant egyszerűségüknél fogva blogra nem valóak, ezért most kicsit ritkultak a blogbejegyzések is. Leginkább lédús gyümölcsöket, zöldségeket eszünk, jeges italokat iszunk. Ezek mellett azért egy percek alatt elkészülő hűsítő pohárkrém a citrom fanyar és üde ízével jól esik ebéd utáni desszertnek. Az elkészítése tényleg csak pár percet vesz igénybe. Én most a legegyszerűbb változatot készítettem, de tehetünk a poharak aljába valamilyen ropogós kekszet, illetve a rétegezhetjük friss bogyós gyümölcsökkel is.       


Könnyű joghurtos citromkrém

Hozzávalók:

• 8 dl joghurt
• 1 dl habtejszín
• 1 kezeletlen héjú citrom
• 10 dkg porcukor 
• 2 vaníliás cukor
• 2 tasak (2x20 gr) Express zselatin fix (vagy 6 lapzselatin)

díszítéshez:

• friss mentalevél
• citromkarikák

Elkészítése:

1. A habtejszínt kemény habbá verjük.
2. A joghurtot habosra keverjük, hozzáadjuk a citrom reszelt héját és kifacsart levét.
3. Belekeverjük a cukrokat és a zselatin fixet, majd óvatosan hozzáforgatjuk a felvert tejszínt is.
4. A citromkrémet üvegkelyhekbe vagy poharakba adagoljuk, szilárdulásig hűtőbe állítjuk.
5. Citromkarikákkal, mentalevéllel díszítjük.