Diócska

Tipikus ünnepi sütemény mind ízében, mind pedig formáját tekintve, legtöbben most, az ünnepekre készítik el. Látványos és nagyon finom édesség. Az én gyerekkoromból kimaradt, mert a családban, rokonságban nem készítette senki. Viszont a napokban szemet vetettem rá Ildikokkinál és ma elkészült ez a különleges finomság. Vidéki lakodalmakba is szokták sütni, a diós krém helyett pedig gyakran mandulással töltik meg, ami zöld színe miatt még mutatósabbá teszi. Én most maradtam az eredeti diókrémes változatnál, mert mi nagyon szeretjük a diós sütiket. Nekem nem volt hozzá spéci formám, de a boltokban kapható kis fém diócska formák is tökéletesen megfeleltek az elkészítéséhez, igaz így kicsit pepecselősebb volt. Jó előre elkészíthető, jól záródó fém dobozban kb 2 hétig eláll és közben egyre porhanyósabbá is válik.   

Diócska

Hozzávalók:
nekem 25 db lett belőle

tészta:

• 15 dkg liszt
• 10 dkg hideg vaj
• 5 dkg porcukor
• 5 dkg darált dió
• 1 kezeletlen citrom reszelt héja
• 1 tojássárgája
• 1 tk vanília kivonat
• 1 csipet sütőpor
• 1 csipet só

krém:

• 5 dkg darált dió
• 2-3 ek tej
• 5 dkg puha vaj
• 5 dkg porcukor
• 1 tk rum vagy rumaroma
• 1 tk vanília kivonat

Elkészítése:

1. A diót ledaráljuk
2. A száraz hozzávalókat: lisztet, sót, sütőport, porcukrot, darált diót és reszelt citromhéjat egy tálban összekeverjük, összemorzsoljuk a hideg vajjal.
3. Hozzáadjuk a tojássárgáját és a vanília kivonatot, gyors mozdulatokkal egynemű tésztává gyúrjuk, folpackba csomagolva 1 óra hosszára a hűtőbe tesszük.
4. A diócska formákat vékonyan kivajazzuk vagy olajozzuk, majd mindegyikbe 1-1 kis gombócnyi tésztát nyomunk. 
5. Kis mélyedést készítsünk a közepébe, mert sütésnél még megdagad a tészta. 
6. A formákat sütőlemezre sorakoztatjuk.
7. Előmelegített 175°C-os sütőben 12-15 perc alatt aranybarnára sütjük.
8. Megvárjuk, hogy a sütik a formában hűljenek ki, csak ezután fordítjuk ki őket a formákból.
9. A krémhez a darált diót éppen csak annyi tejjel keverjük össze, hogy ellepje, majd kis lángon 1-2 perc alatt felfőzzük.
10. A puha vajat habosra kikeverjük a porcukorral, hozzáadjuk a diót, rumot, vanília kivonatot és simára keverjük a krémet.
11. Sima csöves habzsákba töltjük, egyik fél tésztára krémet nyomva összeragasztjuk vele a fél-fél diócskákat.
12. A kész süteményt legalább 1 napra jól záródó fém dobozba, hideg helyre rakjuk, hogy megpuhuljon.
13. Tálalás előtt vaníliás porcukorral meghintjük.

TIPP: 

2-3 csomag (1 csomag = 20 db) sütőformát érdemes használni, hogy egyszerre több sütit lehessen megsütni, így lerövidül az elkészítési idő, illetve a sütések között nem kell elmosogatni a formákat sem.

Diódarabos hókifli

A tegnapi szilvalekváros hókifli után ma is hoztam egy újabb változatot, de ezt még muszáj megmutatnom nektek, mert annyira finom. A recept Kárai Dávidé (Íz-Huszár), jó ideje diós változatban már csak ezt sütöm, némi változtatással. Az tetszett meg benne, hogy a dió nem darálva, hanem durvára aprítva kerül a tésztába, amitől egyrészt jobb lesz a textúrája, másrészt fogyasztásnál olyan élvezetes ráharapni az apró, ropogós diódarabokra. Az eredeti recepthez képest annyit változtattam, hogy megpirítottam a diót, így intenzívebb lett az íze, a vaj mellé kevés zsírt is tettem, hogy még porhanyósabb legyen a tészta, illetve a porcukros szórásnál a drága vanília rúd helyett Bourbon vaníliás cukrot használtam. Forrón szoktam megporcukrozni, hogy a tészta még melegen be tudja szívni a vaníliás aromát. Kihűlés után, bedobozolás előtt kap még egy cukorfelhőt, mert a porcukor csak a kihűlt tésztán marad meg szépen. Néhány napos pihentetés jót tesz az ízének.   

Diódarabos hókifli
nekem 68 db lett belőle 

Hozzávalók:

• 33 dkg liszt
• 8,5 dkg porcukor
• 25 dkg hideg vaj (nálam 20 dkg vaj + 3 dkg sertészsír)
• 12 dkg darált dió (nálam pirított dió)
• csipet só

tetejére:

• 4 dkg porcukor
• 2 cs Bourbon vaníliás cukor

Elkészítése:

1. A diót száraz serpenyőben megpirítjuk, tiszta konyharuhára kiöntjük.
2. A konyharuhát ráhajtva ledörzsölgetjük róla a héját, ha kihűlt apróbb darabokra összevágjuk.
3. A lisztet és a porcukrot összeöntjük, átszitáljuk, hozzáadjuk a diót és egy csipet sót, a kockára vágott vajjal, gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, enyhén lisztezett deszkára borítva tésztává gyúrjuk.
4. A tésztát fóliába tekerjük, 1/2-1 órára a hűtőbe tesszük.
5. Kivesszük, kicsomagoljuk, egyforma méretű (én kimértem 10 grammos adagokra) gombócokat formázunk belőle, majd hengerré sodorjuk, amit kifli alakúra hajlítunk.
6. Sütőpapíros tepsire tesszük.
7. Előmelegített 175°C-os sütőben kb 12-15 perc alatt megsütjük. (sütőfüggő!)
8. Semmiképp se hagyjuk bent tovább, mert kiszárad!
9. A megsült kifliket kivesszük a sütőből és 5-10 percet hagyjuk a tepsiben hűlni, mert ilyenkor még nagyon törékenyek.
10. Még melegen megszórjuk vaníliás porcukorral, majd kihűlve mégegyszer leporcukrozzuk.

Szilvalekváros hókifli

A hókifli egy igazi ünnepi klasszikus, amely jól megfér a bejgli, zserbó, hólabda és a linzerek között a terített asztalon. Lehetetlen eleget készíteni belőle, főleg ha jó sűrű házi szilvalekvárral töltjük meg. Én mindig zsírral készítem, ettől és a tejföltől lesz igazán omlós, porhanyós még napokig a sütés után is, már ha nem fogy el azonnal, mert bizony langymelegen, frissen sülve igen nehéz ellenállni neki. Az ünnepek előtti napokban előre elkészíthető, bedobozolva pár nap állás még jót is tesz neki, akkorra válik tökéletessé az íze. Lekvár helyett dióval vagy mákkal is tölthető.


Szilvalekváros hókifli
kb 50-60 db-hoz

tészta:

• 20 dkg sima liszt
• 20 dkg rétes liszt
• 20 dkg zsír (esetleg 25 dkg puha vaj) 
• 1,5-2 dl tejföl
• 2 ek porcukor
• csipet só

töltelék:

• kb 20 dkg házi sűrű szilvalekvár 

hempergetéshez:

• 4 ek porcukor   
• 2 cs vaníliás cukor  (nálam vaníliarúddal eltett porcukor)

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
2. A liszteket összeöntjük, átszitáljuk, belekeverjük a sót és a porcukrot, a zsírral és a tejföllel gyorsan tésztát gyúrunk belőle. Nem szabad túl gyúrni, csak amíg a tészta összeáll!
3. Gombóccá formázzuk, letakarva 15-30 percet pihentetjük.
4. A tésztát kettévágjuk, így könnyebb vele dolgozni.
5. Enyhén lisztezett felületen vékonyra kinyújtjuk, 6-7 cm-es szaggatóval kiszaggatjuk. (lehet nagyobbra is szaggatni, de én jobban szeretem a kisebb, harapásnyi darabokat)
6. A leeső darabokat újra gyúrjuk és szaggatjuk, míg a tészta el nem fogy.
7. A tészta alsó részére teszünk egy kiskanálnyit a szilvalekvárból, feltekerjük, széleit összenyomkodjuk, kifli alakúra formázzuk.
8. Sütőpapíros tepsibe téve kb 15-20 perc alatt megsütjük. (sütőfüggő!)
9. Nem szabad sokáig sütni, mert kiszárad! Mikor a tészta már szilárd és az alja kezd pirulni, akkor jó.
10. Még melegen vaníliás porcukorban meghempergetjük. 

Ananászbundás csirkemell mandulás burgonyagolyókkal

A bundás húsokban az a jó, hogy kedvünkre variálhatjuk a bunda összetevőit, így mindig más-más ízhatást elérve vele. Aki szereti a gyümölcs-hús párosítást, annak biztosan ízleni fog ez a változat. Az ananász itt nem köretként, hanem a bunda részeként kerül a hús társaságába, nagyon kellemes citrusos ízt és könnyedséget adva ezzel az amúgy nem túl izgalmas csirkemellnek. Akinek nincs túl sok ideje az ünnepi menüvel foglalkozni, annak ideális fogás, mert nagyon hamar elkészül. Maga a húsétel is elég különleges, de a körete is eltér a megszokottól. A két ízvilág pedig jól kiegészíti egymást. Félszáraz fehérbort kínáljunk mellé.

Ananászbundás csirkemell mandulás burgonyagolyókkal

Hozzávalók:
2 személyre

• 1 nagyobb csirkemellfilé
• 1 közepes vöröshagyma
• 20 dkg ananászkonzerv
• 1,5 dl tejföl
• 2 tojássárgája
• 1 cs petrezselyem
• 2-3 ek zsemlemorzsa
• 5 dkg vaj
• 3 ek olaj
• só
• bors

mandulás burgonyagolyókhoz:

• 40 dkg burgonya
• 1 tojás
• 6-8 dkg liszt
• 4 ek szeletelt mandula

sütéshez:

•  olaj

Elkészítése:

1. Az ananászt levét leöntjük, lecsepegtetjük, nagyon apróra vágjuk.
2. A petrezselymet finomra aprítjuk.
3. A csirkemellet középen elvágjuk, a két fél húsdarabot sózzuk, borsozzuk.
4. A megolvasztott vajon megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát.
5. Tűzről  levéve hozzáadjuk az ananászt, tejfölt, tojássárgákat, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a petrezselymet és annyi zsemlemorzsát, hogy lágy, de formálható masszát kapjunk.
6. A csirkemelleket kevés olajon hirtelen átsütjük, olajjal kikent tepsibe fektetjük.
7. Beborítjuk az ananászos masszával, kicsit rá is nyomkodjuk.
8. Előmelegített 200°C-os sütőben kb 30 perc alatt megsütjük.
9. Közben elkészítjük a mandulás burgonyagolyókat: a héjában megfőzött burgonyát megtisztítjuk és még melegen áttörjük.
10. Ha kihűlt hozzáadjuk a tojást, megsózzuk, kevés liszttel rugalmas tésztává gyúrjuk.
11. Nedves kézzel diónyi gombócokat formálunk belőle, melyeket meghempergetünk a szeletelt mndulában.
12. A burgonyagolyókat bő, forró olajban aranybarnára sütjük.
13. Papírtörlőre szedve leitatjuk róla a zsiradékot.
14. A hús mellé azonnal, frissen tálaljuk.
15. Ananászkonzervet is kínálhatunk még mellé.
16. 
    

ötlet: innen

Habcsókos-fenyőmagos szivecskék

Biztosan mindenkinek meg vannak a kedvenc karácsonyi aprósüteményei. Nekem is vannak elmaradhatatlan klasszikusaim, de szeretek minden évben újdonságokat is kipróbálni. Ez is egy ilyen próbasüti. A tésztáját finomra darált mandula gazdagítja, a tetején lévő ropogós habcsókra hintett fenyőmag pedig különlegessé is teszi. A látszat ellenére nem túl időigényes süti. Aki idén szintén újítana vagy nincs még ötlete, annak ajánlom az elkészítését.


Habcsókos-fenyőmagos szivecskék
kb 40-45 db


Hozzávalók:

tészta:

• 25 dkg liszt
• 10 dkg darált mandula
• 1 vanília rúd kikapart belseje
• 7,5 dkg cukor
• 12,5 dkg vaj vagy margarin

tetejére:

• 1 tojásfehérje
• 7,5 dkg porcukor
• kb 3 dkg fenyőmag

Elkészítése:

1. A lisztet átszitáljuk, összegyúrjuk a tészta többi hozzávalóival, cipóvá formázzuk, fóliába göngyöljük, 1 óra hosszára a hűtőbe tesszük.
2. A tojásfehérjét habbá verjük, hozzászitáljuk a porcukrot, kemény habbá verjük.
3. A tésztát lisztezett felületen átgyúrjuk.
4. Vékonyra kinyújtjuk, szív alakú kiszúróval kiszúrjuk.
5. Rákenjük a habcsók masszát, (én habzsákba tettem, úgy nyomtam rá) rászórjuk a fenyőmagot.
6. Előmelegített 175°C-os sütőben kb 12-15 perc alatt (sütőfüggő!) megsütjük.
7. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

X    X    X 

5 hónapos pici Mira ma látott életében először havat.

Kicsit rácsodálkozott, de aztán úgy döntött, hogy jobb odabent a melegben szunyókálni.

Megérkezett ...

... Katalintól az ajándékom. Ezúton is köszönöm a játék lehetőséget és a hasznos ajándékokat. Mindig különösen örülök a "handmade" dolgoknak, mert azok egyediek és szeretettel készülnek.   

Kókuszkarika

Néhány alapanyagból álló, egyszerű, de finom sütemény. Jól jöhet az ünnepi asztalra, de hétköznapi vendégvárónak is bevethető édesség. A citromtól kellemesen savanykás, a kókusztól kicsit egzotikus, a vajtól pedig omlós még napok múlva is. Néhány perc alatt, kevés munkával elkészül, akár még az utolsó pillanatban is. Egy forró tejszínhabos kávé vagy latte mellé ideális rágcsálni való.     

Kókuszkarika

Hozzávalók:

• 10 dkg kókuszreszelék
• 1 kezeletlen héjú citrom
• 7 dkg porcukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 25 dkg liszt
• 4 tojássárgája
• 15 dkg puha vaj

hempergetéshez:

• 1 tojásfehérje
• 2 ek kristálycukor
• 2-3 dkg kókuszreszelék

Elkészítése:

1. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.
2. Száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk a 10 dkg kókuszreszeléket, (vigyázat, hamar meg tud égni!) kihűtjük.
3. A megmosott citrom héját lereszeljük, levét kifacsarjuk.
4. Az átszitált porcukrot, vaníliás cukrot a kókuszreszelékkel, tojássárgájával, vajjal, liszttel, 3 evőkanál citromlével, az 1 citrom reszelt héjával összedolgozzuk.
5. A tésztából ceruzavastagságú rudakat sodrunk, 5-6 cm átmérőjű karikákat készítünk belőle. 
6. Sütőpapíros tepsibe rakjuk, kb 20-25 perc alatt (sütőfüggő!) megsütjük.
7. A cukrot összekeverjük a kókuszreszelékkel. 
8. A még forró tésztakarikákat megkenjük a tojásfehérjével, belenyomjuk a cukros-kókuszos keverékbe. 
9. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.
10. Jól záródó fém dobozban eláll.

Hamburgi leves

A hideg idők beköszöntével nincs is jobb, mint egy forró citromos-mézes-gyömbéres teával bekucorgózni egy puha, meleg takaró alá vagy egy nagy tányér színes, vitamindús, gőzölgő levessel indítani az étkezést. A zöldséglevesek kalóriaszegények, de a bennük lévő sok rosttól mégis laktatóak, egészségesek, így bárki számára ajánlott a gyakori fogyasztásuk. Gyerekkoromban egyáltalán nem rajongtam a levesekért, de ma már sokszor úgy vagyok vele, főleg az őszi és téli hónapokban, hogy mindegy milyen, csak leves legyen, ha jó sűrű és tartalmas, akkor második fogás nekem már nem is nagyon szokott kelleni utána. Ezt az egyszerű vegyes zöldséglevest most apró, finoman fűszeres, petrezselymes húsgombóckák gazdagítják, hogy azok se hiányolják belőle a húst, akik nem húsmentesen étkeznek. Ezzel a recepttel szeretnék egyben jelentkezni Katalin felhívására is, aki blogjának 8. születésnapja alkalmából hirdetett meg egy játékot, melyben egy boszorkányosan jó leves főzésére kérte fel a résztvevőket. Remélem sikerült eleget tennem a kiírásnak, Katalinnak köszönöm a játékot, kíváncsian várom a többi játékos pályaműveit!

Hamburgi leves

leves:

• 30 dkg karfiol
• 20 dkg zöldbab
• 20 dkg zöldborsó
• 1 sárgarépa
• 1 karalábé
• 1,2-1,5 liter húsleves (vagy víz + húsleves kocka)
• só
• őrölt bors
• kevés olaj 

húsgombóc:

• 20 dkg darált hús (lehet csirke, pulyka, sertés)
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 tojás
• 2 púpos ek zsemlemorzsa
• 1/2 cs petrezselyem
• só
• őrölt bors

Elkészítése:

1. Először a húsgombócot készítjük el, hogy legyen ideje egy kicsit állni: a darált húst összekeverjük a nagyon finomra aprított - vagy lereszelt - vöröshagymával, tojással, zsemlemorzsával, apróra vágott petrezselyemmel, megfűszerezzük.
2. Alaposan összedolgozzuk.
3. A répát és a karalábét hasábokra vágjuk, kevéske olajon megfuttatjuk, majd a többi zöldséggel együtt a húslevesben félpuhára (roppanósra) főzzük.
4. A darált húsból vizes kézzel apró (cseresznye méretű) gombócokat formálunk, beledobjuk a forrásban lévő levesbe.
5. Lefedve, lassú tűzön kb még 10-12 percig főzzük. (vágjunk szét egy húsgombócot, hogy rendesen megfőtt-e?)
6. A levest apróra vágott petrezselyemmel is megszórhatjuk, forrón tálaljuk.

Inspiráció: innen

Tökmagos burgonyás pogácsa

A hosszú hétvégére kellett egy kis sós rágcsálnivaló. Sokféle pogácsát sütöttem már, de a tökmagos eddig valahogy kimaradt a repertoárból. Az eredeti recepthez képest apróbb változtatásokat tettem, amik így utólag mondhatom, hogy nem váltak a pogácsa hátrányára. Nekem a sós pogácsáknál elmaradhatatlan a sajt a tetejéről és a vaj mellett mindig kevéske zsírt is teszek bele, amitől omlósabbá, puhábbá válik. Valamint sarkalatos pont a só mennyisége, de én általában több sót használok, mint amennyit a legtöbb recept ír, számomra nincs rosszabb egy friss, ropogós, de sótlan pogácsánál, mert ha ízetlen, elveszik az élvezeti értéke. Persze ez egyéni ízlés dolga, lehet a só mennyiségét csökkenteni. A pogácsa érdekessége, hogy a tésztájába a ropogósra pirított tökmagon kívül lágy krémsajt is került, ami még finomabbá teszi. Másnap, újramelegítve pont olyan ízletes, mint amikor frissen kisült.


Tökmagos burgonyás pogácsa

Hozzávalók:
kb 80 db pogácsához, 
4 cm átmérőjű szaggatóhoz

tészta:

• 1/2 dl langyos tej
• 1 tk cukor
• 3 dkg friss élesztő
• 60 dkg liszt
• 1,5 - 2 csapott ek só
• 20 dkg áttört főtt burgonya
• 15 dkg puha vaj (nálam 10 dkg vaj + 3 dkg zsír)
• 1 tojás
• 2 dl tejföl
• 10 dkg tömlős krémsajt
• 10 dkg hántolt, pirított tökmag

tetejére:

• 1 tojássárgája
• kb 5 dkg reszelt trappista
• tökmag 

Elkészítése:

1. A tökmagot száraz serpenyőben megpirítjuk, félretesszük, ha kihűlt megvagdaljuk.
2. Langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt a cukorral.
3. A lisztbe belekeverjük a sót, elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a kihűlt burgonyát, tojást, tejfölt, krémsajtot és a felfuttatott élesztős tejet.
4. Robotgép dagasztó karjaival 7-8 percig dagasztjuk. 
5. A durvára vágott pirított tökmagot is beledolgozzuk a tésztába.
6. Letakarjuk, meleg helyen kb 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
7. Lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk.
8. Sütőpapíros tepsibe tesszük, tetejüket felvert tojássárgájával lekenjük, reszelt sajttal megszórjuk, tökmagot nyomkodunk a tetejébe.
9. Előmelegített 200°C-os sütőben kb 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.

Forrás: itt