Sajtos karfiolgolyó

Egyszerű, de nagyszerű zöldséges fogás húsmentes napokra. Belseje lágy az olvadó sajtoktól, külseje istenien ropogós a pankó morzsától. A karfiol egy egészséges, diétás zöldség, így ősszel érdemes minél többet fogyasztani belőle, annak ellenére, hogy nem túl népszerű étel. Bár én nagyon szeretem rántva és levesnek is. Aztán még ott vannak a csőben sütött, rakott, morzsás, hússal töltött változatok, amik megtörik ennek az értékes zöldségnek az egyhangúságát. A receptötlet innen származik, csak kicsit átalakítottam a magam ízlése szerint.   

Sajtos karfiolgolyó

Hozzávalók:

• 1 kg karfiol
• 1 vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• 1 tojás
• 5 dkg parmezán
• 5 dkg trappista
• liszt, amennyit felvesz a massza
• só
• bors
• petrezselyem
• pankó morzsa
• olaj

tejfölös-joghurtos mártogató:

• 1:1 arányú tejföl / (görög) joghurt
• 2-3 g fokhagyma lereszelve
• pici só

Elkészítése:

1. A karfiolt megtisztítjuk, megmossuk, rózsáira szedjük, késes aprítóban, több adagban rizsszem nagyságúra daráljuk.
2. Kevés olajon megfuttatjuk a finomra vágott hagymát, fokhagymát, hozzáadjuk a karfiolrizst, sózzuk, borsozzuk.
3. Néhány percig nagy lángon pirítjuk.
4. Hagyjuk kihűlni, közben hozzákeverjük az apróra vágott petrezselymet.
5. Hozzáadjuk a tojást, lereszelt sajtokat, ha kell még sózzuk, borsozzuk, annyi liszttel összedolgozzuk, hogy jól formázható masszát kapjunk.
6. Kis golyókat formázunk, pankó morzsába forgatjuk, bő, forró olajan ropogósra sütjük.
7. Azonnal, melegében, friss salátával, mártogatóval kínáljuk.
8. Ha marad belőle, hidegen is finom. 

Elba-vidéki almáslepény

Egy régi receptes újságomban találtam rá erre a sütire. Megtetszett benne, hogy nem kell  almát reszelni, párolni, csak nagyobb darabokra összevágni, illatos fahéjjal, cukorral összekeverni és már mehet is a tésztára. Nem csak időtakarékos megoldás, de ha épp nincs kedvünk hosszadalmas és fáradtságos konyhai műveletekhez, akkor ez a süti tökéletes választás. A tetejére tejszínes, tojáshabos máz került, ettől kicsit különlegesebb, mint a szokásos lepények. Tartalmas leves után, - ami ma nálam csülkös bableves volt - második fogásnak vagy délutáni desszertként egy pohár tej mellé nagyon jól illik. Jó étvágyat hozzá!      

Elba-vidéki almáslepény

Hozzávalók:

tészta:

• 25 dkg liszt
• 10 dkg vaj vagy margarin
• 0,5 dl tejszín
• 1 ek cukor 
• csipet só

töltelék:

• 1 kg alma 
• 0,5 dl tejszín
• 10 dkg porcukor
• 3 tojás
• fahéj és cukor az ízesítéshez, ízlés szerint

Elkészítése:

1. A lisztet a vajjal, cukorral, csipet sóval és a tejszínnel összekeverjük. (tejszínből lehet, hogy kicsit több kell, hogy összeálljon, lisztfüggő)
2. Lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát.
3. Zsírozott, lisztezett közepes méretű tepsibe fektetjük.
4. Az almákat meghámozzuk, kicsumázzuk, nagyobb darabokra vágjuk, megszórjuk cukorral és fahéjjal, alaposan összekeverjük. 
5. A tésztát beborítjuk az almával.
6. 200°C-os sütőbe tolva kb 40 perc alatt félig megsütjük.
7. A tojásokat szétválasztjuk, tojássárgákat kikeverjük a fél deci tejszínnel és a porcukorral, beleforgatjuk a tojásfehérjékből vert habot, az almára öntjük.
8. A sütőbe visszatoljuk, 150°C-on további 20 percig sütjük / szárítjuk.
9. Kockákra vágva kínáljuk. 
10. Igazán szépen szeletelni csak teljes kihűlés után lehet, de langymelegen a legfinomabb.
11. Tetejét  még kevés porcukorral megszórhatjuk.

 

Édesburgonyás sütőtökleves

Tökéletes lélekmelengető leves az olyan borongós, hideg napokra, mint amilyen a mai is. Bársonyosan sima, sűrű és krémes. Őrületes ízkavalkád. Nem csak illatos és gyönyörű színben pompázik, de rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, az egyik legjobb téli immunerősítő. Ezerféle módon fűszerezhető, variálható, így mindig más és más ízvilágot kóstolhatunk. Lehet sós, édes, pikáns. Nekem enyhén csípősen és jó forrón fogyasztva az igazi. A sütőtök szezonja szeptembertől januárig tart és az ára is nagyon baráti. Bár a sütőtök is megosztó étel, de aki szereti a krémleveseket, annak ez is biztosan ízleni fog.

Édesburgonyás sütőtökleves

Hozzávalók:

• 50 dkg sütőtök
• 1 közepes édesburgonya
• 1 (kb 20 dkg) sárgarépa
• 1 vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• diónyi friss gyömbér
• 1 ek cukor
• 2 dkg vaj
• 2 narancs kifacsart leve
• 6-7 dl zöldségleves (vagy víz + leveskocka)
• 1 kk cayenne bors (elhagyható)
• só
• bors

tetejére:

• chili, chili pehely 
• petrezselyem 
• joghurt
• olívaolaj

Elkészítése:

1. A hagymákat megpucoljuk, finomra vágjuk.
2. A gyömbért meghámozzuk, lereszeljük
3. A tököt, édesburgonyát, répát megpucoljuk, kb azonos méretűre vágjuk.
4. A vajon megfonnyasztjuk a hagymákat és a gyömbért.
5. Hozzáadjuk a zöldségeket, nagy lángon lepirítjuk, meghintjük a cukorral, rövid ideig karamellizáljuk.
6. Hozzáöntjük a narancs,- és zöldséglevet.
7. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a cayenne borsot.
8. Lefedve kb 20-25perc alatt puhára főzzük.
9. Botmixerrel pürésítjük.
10. Ha túl sűrű lenne a leves, folyadékkal higíthatjuk a kívánt állag eléréséig.
11. Tálalásnál joghurtot, apróra vágott petrezselymet, karikára vágott chilit, chilipelyhet teszünk a leves tetejére, meglocsoljuk kevéske olívaolajjal.  

TIPP:

aki nem szereti a csípős ízeket chili helyett pirított tökmagot, tökmagolajat, sajtos krutont, sült bacont, újhagymazöldet, snidlinget, ropogós csicseriborsót vagy pirított mandulát, diót tehet a leves tetejére.

tejszínnel is dúsíthatjuk, amitől még krémesebb lesz a leves.

maradék sült sütőtökből is elkészíthető.

Mandulás cica keksz

Ma van az állatok világnapja, melyről én ezekkel a finom, alkalomhoz illő cica formájú kekszekkel emlékeztem meg. Christophe Felder mandulás omlós tésztáját választottam a keksz alapjának, mely kétségtelenül a legjobbak közé tartozik és az egy órás pihentetési időtől eltekintve nagyon hamar elkészíthető. Bármilyen nagyságú, formájú sütit szaggathatunk belőle, gondoljunk a közelgő karácsonyra, amikor csillag, fenyő, csengő vagy mézi alakot is formázhatunk majd ebből a tésztából. Tea, kávé vagy forró csoki mellé ajánlom. Ha van türelmünk kivárni, másnapra a süti még finomabbá válik.  

Mandulás cica keksz

Hozzávalók:

• 15 dkg puha vaj
• 9 dkg porcukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 1 csipet só
• 1 felvert tojás
• 4 dkg darált mandula
• 25 dkg liszt

Elkészítése:

1. Külön-külön átszitáljuk a lisztet és a porcukrot.
2. Egy tálban összekeverjük a puha vajat, cukrokat, sót, tojást és a mandulát.
3. Addig keverjük, míg sima masszát nem kapunk.
4. A lisztet hozzáadva sima tésztává gyúrjuk.
5. A tésztából gombócot formálunk, fóliába csomagolva 1 óra hosszára a hűtőbe rakjuk.
6. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
7. Lisztezett felületen kb 4-5 mm vastagra nyújtjuk a tésztát, tetszőleges sütiformával kiszúrjuk.
8. A formákat szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk.
9. Kb 10-15 perc alatt világosra sütjük.
10. Kicsit hűlni hagyjuk, porcukorral megszórjuk.
11. Légmentesen lezárt fém dobozban több napig eláll. 

Őszi zöldségleves

Hűvös időjárás mellé forró leves dukál. Legalábbis így gondoltam ma reggel, mikor kinyitottam az ajtót és a jeges fuvallat az arcomba vágott. Néhány napja még a hőségtől szenvedtünk, most pedig tartalmas, lélekmelengető ételekre vágyunk. Egy sűrű, "csupazöldség" levest főztem, ami mindössze félóra alatt elkészült és jólesően kanalazhattam végre első fogásként. Kicsit különlegesebb zöldségfélék is kerültek  bele, mint a szárzeller és a cannellini bab. A szárzellert én sokáig nem kedveltem, de utóbbi időben magában is szoktam eszegetni valamilyen ízes zöldségmártogatóssal. Rá kellett jönnöm, hogy nagyon kellemes aromája van, levesbe téve is. A cannellini pedig az olaszok kedvenc, enyhe ízű babja, főleg Toscánában nagyon népszerű. Ezzel a fogással hivatalosan is megnyitom itt a blogon az őszi levesek szezonját, hiszen jön a sütőtök, karfiol, kelbimbó, brokkoli, amiből szintén remek leveseket lehet majd készíteni.  

  

Őszi zöldségleves

Hozzávalók:

• 2 sárgarépa
• 2 szárzeller
• 15 dkg karfiol
• 3 közepes burgonya
• 1 vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• 2 cannellini (fehér) bab konzerv (2x400 gr) 
• 1 l csirkehúsleves (vagy víz + leveskocka)
• 1 ek kakukkfű
• 1/2 cs petrezselyem
• 2-3 ek olívaolaj
• só
• bors

Elkészítése:

1. A sárgarépát meghámozzuk, karikákra vágjuk.
2. A szárzellert felkarikázzuk (ha a külső szárak kicsit fásak lennének, zöldséghámozóval meghámozzuk).
3. A karfiolt megmossuk, apróbb darabokra zedjük.
4. A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk.
5. A babkonzerveket leöblítjük, lecsepegtetjük.
6. Az olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, vége felé rádobjuk a zúzott fokhagymát is.
7. Hozzáadjuk a répát, karfiolt, zellert, kicsit átkevergetjük a hagymás olajon, fedő alatt néhány percig 
8. pároljuk.
9. Felöntjük a húslevessel, hozzáadjuk a babot és a burgonyát, sózzuk, borsozzuk.
10. Addig főzzük, míg a buronya megpuhul.
11. Apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. 

Lilakáposzta saláta

A lilakáposztáról általában mindenkinek először a párolt verzió jut eszébe. Ez nem az ecetes, köményes változat, hanem egy sokkal izgalmasabb ízvilágú, csupa nyers összetevőből álló saláta. Lassan beköszöntenek a hideg, szeles, borús őszi napok, milyen jól fog esni és mennyire csodásan mutat majd ez a szép színes és ízekben gazdag zöldségkavalkád az asztalon. Nem tocsog kalóriadús öntetben csak frisseséget adó citromlé és kevéske olívaolaj került rá. Barbeque csirkeszárnyakat sütöttem ma, ahhoz készült köretnek. De pl. sült tarja, kacsa- vagy libacomb mellé is nagyszerű kiegészítő lehet ez az alakbarát vitaminbomba. 

Lilakáposzta saláta

Hozzávalók:

• 1/2 fej (kb 50 dkg) lilakáposzta
• 1/2-1/2 piros, sárga, zöld kaliforniai paprika
• 1/2 lilahagyma
• 1 sárgarépa
• 2-3 retek
• 25 dkg kukoricakonzerv
• 1/2 cs petrezselyem 
• 1/2 citrom
• 1 ek olívaolaj
• só, ízlés szerint

 

Elkészítése:

1. A káposzta torzsáját kivesszük, vékony laskákra vágjuk.
2. A paprikákat vékony csíkokra, a hagymát és a retket félkarikákra vágjuk.
3. A sárgarépát megpucoljuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük.
4. A petrezselymet felaprítjuk.
5. A kukorica konzervet leszűrjük.
6. Mindent egy nagy salátás tálban összekeverünk, sózzuk, meglocsoljuk citromlével és olívaolajjal.
7. Jól átforgatjuk, néhány percet állni hagyjuk, hogy kicsit puhuljanak a zöldségek, majd tálaljuk.  

Szilvás mákos kocka

Régen sütöttem már mákos süteményt, itt volt az ideje levenni hát a darált mákot a kamrapolcról. A mákhoz nagyon jól illenek a friss gyümölcsök, de ha éppen nincs, akkor félbe vágva savanykás lekvárral is megkenhetjük a tésztát. Most szilva volt itthon, azzal készítettem, de meggyel is nagyon finom. Egyszerű kevert sütemény az ebéd utáni nassoláshoz vagy délután egy csupor tej mellé. Elronthatatlan, szaftos, illatos.  

Szilvás mákos kocka

Hozzávalók:

kb 20x30 cm-es tepsihez

tészta:

• 20 dkg liszt
• 1 cs sütőpor
• 20 dkg darált mák
• 1/2 citrom reszelt héja
• 3 tojás
• 25 dkg cukor
• 2,5 dl tej
• csipet só

tetejére:

• 15-20 dkg szilva

Elkészítése:

1. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.
2. A tojásokat a cukorral és a tej felével jó habosra keverjük.
3. Hozzáadjuk a sütőporral és csipet sóval elkevert lisztet, mákot, reszelt citromhéjat és a maradék tejet.
4. A tésztát jól kikeverjük.
5. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, tetejére félbe vagy negyedbe vágott szilvát szórunk.
6. Sütőbe tesszük, 5 perc után 160°C-ra mérsékeljük a tüzet, kb 30 perc alatt (tűpróba!) készre sütjük.
7. Ha kihűlt, kockákra vágva, porcukorral meghintve kínáljuk.

Majorannás hús sváb burgonyagombóccal

 

Egy egyszerű zöldséges, szaftos húsételt készítettem a napokban, kicsit különlegesebb körettel, a sváb burgonyagombóccal. Ropogósra sütött húsos szalonna rejtőzik a belsejében, ami nagyon jól illik ehhez a tejfölös ételhez. Nem tartozik a kalóriaszegény ételek sorába, és nagyon laktató is. Egy pohárka nemes bor jól csúszik utána.

Majorannás hús sváb burgonyagombóccal 

Hozzávalók:

• 50 dkg (4 szelet) sertéstarja
• 1 szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa
• 1 vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• 1 babérlevél
• 1 kk majoránna
• só
• bors
• citromlé

habarás:

• 1 dl tejföl
• 2 ek liszt

sváb burgonyagombóc:

• 50 dkg burgonya
• 10 dkg kockázott bacon
• 1 kis vöröshagyma
• 1 tojás
• liszt, amennyit felvesz a gombóc, kb 15-25 dkg, függ a burgonya fajtájától
• só
• őrölt bors

Elkészítése:

1. A hússzeleteket kicsit kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk.
2. A hagymákat megtisztítjuk, apróra vágjuk.
3.  A zöldségeket megpucoljuk, apró kockákra vágjuk.
4. Kevés olajon fehéredésig sütjük a hús mindkét oldalát, kivesszük, félretesszük.
5. A maradék zsiradékon megfonnyasztjuk a vöröshagymát, fokhagymát, hozzáadjuk a zöldségeket, együtt kissé megpároljuk.
6. Hozzáadjuk a babérlevelet, majorannát, citromlevet.
7. Visszatesszük a hússzeleteket és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi.
8. Lefedve, kis lángon puhára pároljuk.
9. Tejfölben elkevert liszttel behabarjuk, jól összeforraljuk.
10. A burgonyagombóchoz héjában megfőzzük a burgonyát, meghámozzuk, még melegen áttörjük.
11. Hagyjuk langyosra hűlni.
12. A bacont zsírjára sütjük, pörcét kiszedjük, a burgonyához keverjük.
13. A visszamaradt zsiradékon aranysárgára pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd ezt is hozzáadjuk a burgonyához.
14. Hozzáütjük a tojást, sózzuk, borsozzuk, folyamatosan adagoljuk hozzá a lisztet, míg jól formázható masszát kapunk.
15. A masszából vizes kézzel gombócokat formálunk, forrásban lévő sós vízben addig főzzük, míg feljönnek a víz tetejére. (egy gombócot vágjunk ketté, hogy megfőtt-e rendesen?)
16.  A gombócokat több részletben főzzük ki, mert a sok gombóc visszahűti a vizet és ragacsossá válik.
17. A gombócokat leszűrjük, lecsepegtetjük, a majorannás húshoz köretként kínáljuk.