Ázsiai stílusú kínaikel-saláta

 

Egy egyszerű, kalóriaszegény mégis laktató salátát készítettem ma a sült húsok mellé. A nálunk nem túlzottan elterjedt kínai kel volt az alapja, mely jellegzetes, kissé fűszeres, de nem túl erős ízű káposztaféle, ezért jól harmonizál szinte minden zöldségfélével. Répa, uborka és újhagyma került még mellé és hogy megőrizzem a saláta üdítő frissességét, nem "fojtottam" bele majonézes mártásba, hanem keleties ízvilágott kapott a szójaszósztól és a pirított szezámmagtól. Olcsó, egészséges, különlegesebb saláta, érdemes kipróbálni.       

Ázsiai stílusú kínaikel-saláta

Hozzávalók:

• 30 dkg kínai kel
• 10 dkg sárgarépa
• 2 kisebb fürtösuborka (kb 20 dkg)
• 2-3 szál újhagyma 
• 3 dkg szezámmag
• 2 ek szójaszósz
• 2 ek víz
• 1 tk kukoricakeményítő

Elkészítése:

1. A kínai kel torzsáját kivágjuk, felkockázzuk, ráreszeljük a megtisztított sárgarépát, hozzáadjuk a félbevágott, felszeletelt uborkát, zöldjével együtt felkarikázott újhagymát.
2. Az egészet jól összeforgatjuk.
3. A szezámmagot száraz serpenyőben megpirítjuk, átöntjük egy tálkába.
4. Ugyanabba a serpenyőbe rakjuk a szójaszószt, hozzáöntjük a kevés vízzel elkevert keményítőt, kevergetve besűrítjük. 
5. Közvetlen tálalás előtt öntjük rá a szószt a salátára, meghintjük szezámmaggal, átforgatjuk, kb 5-10 percet állni hagyjuk. (állás során kicsit megszínezi a szójaszósz a salátát, de átadja az ízét neki )
6. Sült húsok mellé kínáljuk. 

Konyakos-diós sonkakrém

Húsvéti maradékmentés okán készült el ez a sonkakrém. Bármennyire is finom az ünnepi sonka, azért több nap után már mást is kíván az ember. A maradékból szoktam készíteni levest vagy tésztaételt, esetleg főzelékre feltétként megsütöm, de az utóbbi évek tapasztalata, hogy kenyérre kenhető kenceként jobban elfogy nálunk. A recept Aledától való, nem szokványos ízvilággal bír. Nagyon finom a pirított dióval, az alkohol kihagyható belőle, ha gyerekek is fogyasztják. Sok friss zöldséggel, ropogós pirítóssal reggelire, uzsonnára kiváló.     

Konyakos-diós sonkakrém

Hozzávalók:

• 15 dkg füstölt, főtt sonka
• 10 dkg puha vaj
• 1-2 ek sajtkrém vagy zsíros tejföl
• 1 kis (lila) hagyma
• 1 tk mustár
• 6 egész dióbél
• 1 ek jó minőségű konyak
• só
• fehér bors

Elkészítése:

1. A diót száraz serpenyőben megpirítjuk, kihűtjük.
2. A sonkát késes aprítóban krémesre dolgozzuk vagy ledaráljuk.
3. Kikeverjük a vajjal és sajtkrémmel.
4. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a mustárt, finomra vágott hagymát, apróra vágott diót, konyakot. 
5. Jól összekeverjük.
6. Hűtőbe tesszük néhány órára.
7. Friss primőrökkel, pirítóssal kínáljuk.

Áldott, békés Húsvétot mindenkinek!

 

Áldott, békés Húsvéti ünnepeket kívánok!

Almás, tormás, füstöltsajtos sonkatekercs

 

A hidegtálak ideálisak minden alkalomra. Főként ünnepekkor szoktam készíteni, de előfordul, hogy hétvégére is betervezek egy-egy tálat. A bolti sonkatekercset én nem szeretem, mert nekem túlzottan  torma ízű. Ez, amit én készítek általában elnyeri mindenki tetszését. Ebben nincs liszt és vaj, ami elnehezítené a tölteléket, - így még a besamel készítésével sem kell az időt tölteni - lágy mascarpone az alapja, a belereszelt alma könnyeddé teszi, a füstölt sajt pedig elmélyíti az ízeket. Így magában pirítóssal és friss primőrökkel is fogyasztható, de különböző majonézes saláták mellé is tálalhatjuk. Aki szeretné az idén izgalmassabbá tenni a elmaradhatatlan sonkatekercset, az ne habozzon elkészíteni, nagyon finom. 

Almás, tormás, füstöltsajtos sonkatekercs

Hozzávalók:

10 db-hoz

• 10 dkg tálaló sonka (vagy bármilyen más sonka) 

krém:

• 15 dkg mascarpone
• 1/2 reszelt alma
• 1 ek ecetes torma (vagy ízlés szerint)
• 5 dkg füstölt sajt (trappista, karaván)
• só
• bors

valamint:

• snidling a díszítéshez

Elkészítése:

1. A mascarponét villával összetörjük, belereszeljük a meghámozott almát, sajtot, összekeverjük a tormával, sózzuk, borsozzuk.
2. A sonkaszeleteket megtöltjük a krémmel, feltekerjük.
3. A végeire habzsákból még kevés krémet nyomunk, reszelt sajtba mártjuk.
4. 1-1 snidlinggel átkötözhetjük, így mutatósabb tálaláskor.
5. 1-2 óra állás jót tesz neki, addigra összeérnek az ízei.

Húsvéti mangó mousse

 

Füstölt sonka, főtt tojás, zsenge tavaszi zöldségek a húsvét mindenki által kedvelt  és elmaradhatatlan hozzávalói, de a kiadós ebéd után már csak könnyedebb desszertre vágyik az ember. Ez a tejszínes, mangóhabos pohárkrém friss gyümölccsel szerintem tökéletes választás az ebéd lezárásához. Hangzatos neve ellenére egy nagyon egyszerű édesség, amit az alkalomhoz illően finoman fűszeres, ropogós tésztájú nyuszifülekkel díszítettem. A könnyed hab és a ropogós tészta jól kiegészítik egymást. Elegáns, vidám kis desszertje lehet az ünnepi asztalnak    

Húsvéti mangó mousse

Hozzávalók:

mangó mousse:

• 1 érett (kb 500gr) mangó
• 1/2 liter joghurt
• 7,5 dkg cukor (a mangó édességétől függően lehet kicsit több is)
• 1 dl hideg habtejszín
• 1 vaníliarúd (nálam 1 tk vaníliaőrlemény, de lehet vaníliás cukor is)
• 6 lapzselatin

nyuszifülek:

• 9 dkg liszt
• 4 dkg cukor
• 1 csipet őrölt fahéj
• 1 csipet őrölt kardamom
• 1 csipet só
• 5 dkg puha vaj
• 1 ek tej

valamint:

• szórócukor
• néhány szem pisztácia

Elkészítése:

1. A lapzselatint hideg vízbe áztatjuk 10 percre.
2. A mangót meghámozzuk, a magról levágjuk a húsát.
3. A hús 1/3-ad részét kockákra vágjuk, félretesszük.
4. A maradék 2/3-ad részt pürésítjük, hozzáadjuk a kikapart vaníliamagokat, joghurtot, cukrot, jól összekeverjük.
5. A habtejszínt csipet cukorral kemény habbá verjük.
6. A zselatint  kinyomkodjuk, 2 evőkanál vizet hozzáadva a tűzre tesszük, kevergetve feloldjuk.
7. A feloldódott zselatint a joghurtos keverékbe öntjük, a tejszínnel együtt jól elkeverjük.
8. A krémet kb 15 percre betesszük a hűtőbe kicsit dermedni, hogy a gyümölcs ne sűllyedjen majd el benne.
9. Mikor a krém már kicsit megszilárdult, a felét poharakba adagoljuk, a gyümölcs felét rászórjuk, a maradék krémmel beterítjük.
10. Hűtőbe tesszük teljes dermedésig kb 2 óra hosszára.
11. Közben elkészítjük a nyuszifüleket: a lisztet összedolgozzuk a többi hozzávalóval.
12. Diónyi gombócokat formálunk belőle, amit kúp alakúra formázunk.
13. A kúpokat ellapítjuk, kialakítjuk a nyuszifüleket, meghintjük szórócukorral, amit kicsit bele is nyomkodunk a tésztába.
14. A füleket szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük.
15. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 10-12 perc alatt (sütőfüggő!) világosra sütjük a tésztát.
16. Tálalás előtt a maradék gyümölcsöt rátesszük a krém tetejére, megszórjuk aprított pisztáciával.
17. Beleállítunk 2-2 nyuszifület, így tálaljuk. 

  ötlet: Pinterest

Lila főtt tojás

A húsvéti ünnep elképzelhetetlen tojás nélkül. Főzve a sonka mellé, majonézes salátának előételként, húsba töltve, reggeli melegszendvics krémjeként vagy szép pirosra festve a locsolóknak. Nálunk is ilyenkor jóval több tojás fogy, mint általában. Idén szerettem volna kipróbálni a színes tojásokat, de csakis mesterséges színezékek nélkül. Nem új dolog zöldségek levével vagy fűszerekkel  - vöröshagyma, cékla, kurkuma -  színezni, így a lilakáposztára esett a választásom. Én csak 12 órán át pácoltam, mert nálam most nem az volt a cél, hogy erőteljesen átvegye a pác ízét, hanem az, hogy szép színe legyen. Minél tovább hagyjuk állni, annál intenzívebb íze és színe lesz. Fogyaszthatjuk előételként pirítóssal, zöldsalátával, de a füstölt sonka kísérőjeként is finom. Egyszerű elkészíteni és színesebbé, vidámabbá válik az ünnepi asztal tőle. A pácból kivéve 3 napon belül fogyasszuk el!    

Lila főtt tojás

Hozzávalók:

• 4 kemény tojás

• páclé:

• kb 10 dkg aprított lilakáposzta
• 7,5 dl víz
• 1 tk cukor
• 1 tk só
• 3 ek ecet

• valamint:

• majonézes torma
• pár szál snidling

Elkészítése:

1. A tojásokat keményre főzzük, kihűtjük, megpucoljuk.
2. Egy edénybe tesszük az aprított káposztát, cukrot, sót, vizet, felforraljuk.
3. Lehúzzuk a tűzről, hagyjuk állni a kívánt szín eléréséig, leszűrjük.
4. Belekeverjük az ecetet.
5. Megfelelő méretű befőttes üvegbe tesszük a főtt tojásokat, ráöntjük a páclevet.
6. Ügyeljünk rá, hogy a páclé teljesen ellepje a tojásokat.
7. Mikor kihűlt, az üveg tetőt rácsavarva, hűtőben legalább 12 órát, de akár 3 napot is pácolhatjuk, akkor sötétebb lesz a színe, mert jobban átjárja a lé.
8. Tálalás előtt a tojásokat félbevágjuk, sárgájukra nyomhatunk egy kevés majonézes tormát, amit még meghintünk apróra vágott snidlinggel.

 

Extra ropogós csirkeszárnyak

 

A csirkeszárny igen megosztó étel, van aki imádja és van aki rá sem tud nézni. Én az előbbiek táborát erősítem. Olcsó, kiadós, jól variálható, ízletes húsféle. Bevallom én rántva nem szeretem, mert a panír alatt nem tud olyan jól átsülni a bőr, mindig úgy érzem, hogy nyers maradt. Na, de jó ropogósra sütve, magyarosan fűszerezve vagy ázsiai stílusban pikáns, ragacsos mártásokba, csípős szószokba forgatva a legkirályabb étek. Ma extra ropogós csirkeszárnyat készítettem, ami zsiradék nélkül, a sütőben sült meg. Az extra roppanósságot egy "titkos" összetevő, a sütőpor adja. Nem egy olajban, zsírban tocsogó étel, mégis finom a végeredmény. Édes chili szószt és zöldsalátát kínáltam mellé, de kéksajtos mártogatóst vagy csípős mártást is adhatunk hozzá, utóbbiba közvetlen tálalás előtt bele is forgathatjuk. Szerintem már a látványtól is megéhezik az ember. 

Extra ropogós csirkeszárnyak

Hozzávalók:

4 személyre

• 2 kg csirkeszárny
• 5 tk sütőpor
• 1 tk só
• 1/2 tk fokhagymapor
• 1/4 tk őrölt fehérbors 

• olajspray a permetezéshez

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 120°C fokra.
2. Egy rácsos tepsit kibélelünk alufóliával, ráhelyezzük a rácsot, olajspray-vel lepermetezzük, hogy ne ragadjon rá a hús.
3. Egy kis tálkában összekeverjük a sütőport, sót, fokhagymaport és a fehérborsot.
4. A csirkeszárnyakat megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük, szárnyvégeket levágjuk - leveshez felhasználhatjuk - a megmaradt részt az izületnél kettévágjuk.
5. A húst egy nagyobb tálba vagy zipzáras nylon tasakba tesszük, hozzáadjuk a sütőporos keveréket és addig keverjük vagy rázzuk a zacskóban, míg a húsdarabokat egyenletesen bevonja.
6. A csirkeszárny darabokat egy rétegben a sütőrácsra sorakoztatjuk.
7. A tepsit betoljuk a 120°C-os sütőbe, 30 percig, majd 220°C-on további 45-50 percig sütjük a szárnyakat vagy amíg aranybarnák nem lesznek. (ne szárítsuk ki!)
8. Sütőből kivéve 5 percig pihentetjük, így megőrzi a bőr a ropogósságát, ha valamilyen mázzal még szeretnénk leönteni.
9. Kedvenc szószunkkal, mártásunkkal kínáljuk, sült burgonyát is készíthetünk mellé.

Pékszirom

Régóta követem Gábort, a házi péket a youtube-on. Olyan csodás pékárukat, sütiket készít, hogy az ember rögtön kedvet kap hozzájuk. Ezt a receptjét is már egy ideje kinéztem, de csak most került rá sor, hogy elkészítsem. Pékszirom ... már az elnevezés is valami lágy, álomszerű végeredményre utal. Fantasztikus a tésztájával dolgozni, hagyja magát nyújtani, nem rúg vissza a sodrásnál, jól formázható és nagyon szépen meg is kel. Rendkívül mutatós és puha állagú péksütemény. Gábor 6 pékszirmot és még 6 sós kalácsot is készített a lenti tészta mennyiségből, de én utóbbit nem készítettem, hanem inkább 2 darabbal többet fontam meg péksziromnak és egy kevéske tésztám kimaradt. Alább mellékelem az elkészíthez a videót, szemléltetve talán könnyebb, mint leírva. Nem olyan nagyon munkás, mint elsőre gondolnánk, nagyon tempósan lehet vele dolgozni. Kétféle változatban készült nálam is, pizzás és tejfölös-fokhagymás alappal. Közepében füstölt bacon és sok-sok reszelt sajt volt a rakomány. Mindkettő nagyon ízletes. Sonkát, kolbászt is tehetünk bacon helyett, ha épp az nincs otthon vagy valaki nem szereti. Egy-két darab még maradt mára is belőle, sütőben átmelegítve pont olyan, mintha frissen sült volna ki. Reggelire, uzsonnára, tejjel, teával nagyon finom.    

Pékszirom

8 db-hoz

Hozzávalók: 

tészta:

• 65 dkg liszt
• 1,4 dkg só
• 325 ml tej
• 2,6 dkg friss élesztő
• 1 dkg cukor
• 1 tojás
• 5,2 dkg puha margarin

pizzás kence:

• pizza szósz (nálam most bolti, bazslikomos)

tejfölös kence:

• 1 dl tejföl
• 1 g zúzott fokhagyma
• bazsalikom, oregánó, só, bors - ízlés szerint

valamint:

• bacon szeletek
• reszelt trappista sajt

a recept forrása: Gábor a házi pék

Elkészítése:

1. Langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, cukrot,  - a kimért 1 dkg cukorból veszünk el egy keveset - kb 10 perc alatt felfuttatjuk.
2. A lisztet keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a sót, maradék cukrot, tojást, felfuttatott élesztőt, kidagasztjuk.
3. Mikor a tészta összeállt, hozzáadjuk a puha margarint, ezt is beledagasztjuk.
4. A tésztát letakarva langyos helyen 40 percig kelesztjük.
5. Enyhén lisztezett felületre borítjuk.
6. 8 db péksziromhoz 6 (szállal fonjuk) x 8  = 48 db 20 grammos tésztát kimérünk.
7. A tésztadarabokat meggömbölyítjük, lefedjük.
8. A gombócokat szállá sodorjuk, kalácskánként 6-6 szálat használunk fel. 
9. 3-3 szálat összefogunk, végeit összecsípjük, megfonjuk. (lásd a videóban)
10. A kalácskák közepére hosszanti irányba vékonyabb nyújtófát vagy ennek hiányában folpack rudat fektetünk és középen ellapítjuk, kitágítjuk a tésztát.  
11. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre fektetjük, megkenjük a kencékkel, ráfektetünk 2-2 szelet bacont, megszórjuk reszelt sajttal.
12. Kelni hagyjuk 15 percig.
13. Ezalatt előmelegítjük a sütőt 250°C-ra.
14. Sütőbe helyezés előtt egy tepsibe forró vízzel telt bögrét ill. jégkockákat rakunk és betesszük a sütő aljába, hogy gőz képződjön. 
15. Betoljuk a tepsit, a hőmérsékletet rögtön levesszük 220°C-ra.
16. Kb 18-22 perc alatt készre sütjük a pékszirmokat.
17. Frissen sülve, langymelegen fogyasztjuk.

Gundel palacsinta

 

A képen Márai Sándor feleségével Lolával, a palacsinta megalkotójával.

kép

A Gundel étterem legendásan híres desszertje, melyet ugyan Gundel Károly tett híressé, de nem az ő "találmánya". A közkedvelt palacsinta Márai Sándor író feleségétől, Matzner Ilonkától, - vagy ahogy az író becézte - Lolától származik. Eleinte Márai-palacsintaként került fel az étlapra, csak később terjedt el Gundel palacsintaként. Több hitelesnek ígérkező receptet is (Borbás Marcsi, Street Kitchen) elolvasva készítettem el végül a magam változatát saját ízlésemre formálva, így tehát nem mondhatom, hogy ez az eredeti. A palacsinta tésztához a saját jól bevált receptemet használtam, csak kevés cukor került még bele, mert itt édes palacsintát kell készíteni. Az eredeti változat töltelékében van mazsola is - bár mi szeretjük a mazsolát-, nekem nem illett ide és az émelyítően édes kandírozott narancsot is lecseréltem a fanyarabb ízvilágú reszelt narancshéjra. A csokiszósznál pedig idegenkedtem a nyers tojássárgáktól, így maradt a Street Kitchen-es változat némi étcsokoládéval kiegészítve. A töltelékben kétféle - darált és durvára vágott - illatos pirított dió van, ami nagyon jót tesz a textúrájának és nagyon élvezetes is ráharapni a darabkákra fogyasztás közben. A palacsintát eredetileg nem háromszögre hajtogatva, hanem feltekerve kínálták és mielőtt felszolgálták volna még kevés vajon átsütötték. A kisebb változtatásoktól függetlenül azt kell mondjam, hogy Lola asszony tökéletes desszertet alkotott. Bár az alkohol tartalma miatt gyerekeknek nem ajánlott, - aromával meg kár elrontani - de felnőtteknek tökéletes hétvégi édesség. A csokiszószt ne sajnáljuk róla, mert azzal az igazi.

Gundel palacsinta

Hozzávalók:

8 db palacsintához

palacsinta tészta:

• 20 dkg liszt
• 2 tojás
• 3 dl tej
• 2 dl szóda vagy szénsavas ásványvíz
• 0,75 dl olaj
• 1 ek cukor
• csipet só

diós töltelék:

• 1 dl habtejszín
• 10 dkg cukor
• 1/2 dl rum
• 1 bio narancs reszelt héja vagy 2 dkg kandírozott narancshéj
• 1/2 tk őrölt fahéj
• 15 dkg dió 

csokiszósz:

• 5 dl víz
• 10 dkg cukor
• 5 dkg holland kakaópor
• 5 dkg étcsokoládé
• 2 csapott tk étkezési keményítő
• 0,5 dl rum
• 2 dkg vaj

valamint:

• porcukor
• durvára vágott dió
• gyümölcs

Elkészítése:

1. Először elkészítjük a  palacsintatésztát, hogy legyen ideje kicsit állni.
2. A liszthez hozzáadjuk a csipet sót, cukrot, tojást, a tej felével felöntjük és csomómentesre keverjük.
3. Hozzáöntjük a tej másik felét, szódát, olajat, sima tésztává keverjük.
4. Kb 1/2 órára a hűtőbe tesszük.
5. Szokásos módon kisütjük a palacsintákat.
6. A diós töltelékhez teflonserpenyőben szárazon megpirítjuk a diót.
7. Felét ledaráljuk, másik felét apróbb darabokra vagdaljuk.
8. Egy edénybe öntjük a tejszínt, rumot, cukrot, hozzáadjuk a reszelt narancshéjat és fahéjat.
9. Feltesszük a tűzre, mikor megmelegedett, hozzáadjuk a kétféle diót.
10. Összefőzzük, megvárjuk, míg kicsit besűrűsödik. (ne szárítsuk ki, inkább kicsit szaftos maradjon!)
11. A csokiszószhoz edénybe öntjük a vizet, hozzáadjuk a cukrot, eltördelt étcsokoládét és a keményítővel elkevert kakaóport. 
12. Addig forraljuk, míg besűrűsödik, elkeverjük benne a vajat és a rumot.
13. A palacsintát megtöltjük a diós töltelékkel, háromszög alakúra hajtjuk, megporcukrozzuk, leöntjük a csokiszósszal.
14. Meghintjük durvára vágott dióval, gyümölcsökkel díszíthetjük.