Csípős csirkeszárnyak corn-flakes bundában

A csirkeszárny szerintem a csirke legízletesebb része. Szeretjük rántva, sütve, grillezve, különböző pácokban érlelve, ezért gyakran kerül terítékre. De a családom minden tagja tudja, hogy rajongok KFC-s csípős csirkeszárnyakért. A receptje titkos, és bár tettem már néhány kísérletet, hogy legalább megközelítőleg hasonló eredményt tudjak elérni, mindhiába. Viszont ez az egyszerűen elkészíthető recept kicsit kárpótol, ha valami pikáns, ropogós finomságra vágyom.

Elkészítési idő: 45 perc

Csípős csirkeszárnyak corn-flakes bundában

Hozzávalók:

• 1 kg csirkeszárny
• corn-flakes (kukoricapehely)
• 10 dkg kukoricaliszt
• 2 -3 gerezd fokhagyma
• 2 tojás
• chili por
• só
• olaj a sütéshez

saláta:

• 1 jégsaláta
• 1 közepes sárgarépa
• 2 ek joghurt
• 2 ek tejföl
• pici cukor
• frissen őrölt bors
• citromlé
• só

Elkészítése:

1. A megmosott, szárazra törölt csirkeszárnyakat besózzuk, 1/4 órát állni hagyjuk.
2. Közben a corn-flakes-et egy zacskóba téve klopfolóval apróbb darabokra törjük.
3. A lisztet összekeverjük a zúzott fokhagymával és a chili porral.
4. Ki mennyire szereti csípősen annyit tegyen bele. A lisztbe még lehet tenni különböző fűszereket is: majoránna, oregano, bazsalikom.
5. A csirkeszárnyakat beleforgatjuk a chilis-fokhagymás lisztbe, majd a felvert tojásba, végül a corn-flakes-be.
6. Bő olajban fedő alatt lassan sütjük, hogy a hús meg tudjon puhulni és a panír se égjen meg.
7. A salátához a jégsalátát összetépkedjük, hozzáreszeljük a répát, picit sózzuk.
8. A tejfölből és a joghurtból mártást készítünk, amit sóval, cukorral, kevés frissen őrölt borssal és citromlével ízesítünk, ráöntjük a salátára, összeforgatjuk vele.

Cukkinis palacsinta

Elkészítési idő: 60 perc

Cukkinis palacsinta

Hozzávalók:

palacsinta:

• 25-30 dkg liszt
• 2 tojás
• 2 dl tej
• 2 dl szódavíz
• só
• 1 közepes zsenge cukkini
• 15 dkg füstölt sajt
• 2 dl tejföl
• 2 gerezd fokhagyma
• olaj a sütéshez

Elkészítés:

1. A cukkinit megmossuk, megtöröljük, végeit levágjuk, héjastul lereszeljük, sózzuk, néhány percig állni hagyjuk, míg levet ereszt.
2. Közben a szokásosnál kicsit sűrűbb palacsintatésztát készítünk a hozzávalókból, majd beletesszük a kinyomkodott cukkinit és kevés olajon nem túl vastag palacsintákat sütünk.
3. Mikor mind kisült, háromszög alakúra hajtjuk, tűzálló tálban egymás mellé rakosgatjuk, megkenjük tejföllel, megszórjuk reszelt füstölt sajttal és a sütőben addig sütjük, míg a sajt szép aranybarnára nem pirul a tetején.
4. A maradék tejfölbe zúzott fokhagymát keverünk, ezt kínáljuk mellé.

Tipp: Lehet a tortaszerűen is készíteni, rétegenként tejfölt rakni és sajtot szórni rá, majd sütőben jól átsütni.

Habsipkás barackálom mandulapelyhes csokiágyon

Ez egy hihetetlenül egyszerű, de annál nagyszerűbb édesség. Az utóbbi időben közkívánatra hetente készül nálunk. Nem tudjuk megunni.

Elkészítési idő: 30 perc

Habsipkás barackálom mandulapelyhes csokiágyon

Hozzávalók:

• 6 db fél őszibarack (konzerv)
• 10 dkg étcsokoládé
• 2 dl habtejszín
• 2 tojásfehérje
• 12 dkg cukor
• 2 tk friss citromlé
• 5 dkg szeletelt mandula

Elkészítése:

1. A barackokat lecsöpögtetjük, kis talpacskát vágunk a domború felükre, hogy jobban megálljanak, tűzálló tálba rakosgatjuk őket.
2. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, citromlével ízesítjük. Csillagcsöves nyomózsákba (vagy helyette a sarkán kilyukasztott nejlonzacskóba) töltjük, a barackok üregébe nyomjuk, megszórjuk a szeletelt mandulával és előmelegített sütőben 200 - 220 C-on kb 6-8 perc alatt megsütjük. Vigyázni kell, mert a hab könnyen megég.
3. Közben a felhevített tejszínben felolvasztjuk a csokoládét. A csokoládéöntetet elosztjuk a tányérokon, megszórjuk szeletelt mandulával, ráültetünk 1-1 fél barackot, friss gyümölcsökkel körítve tálaljuk. Porcukorral is meg lehet még hinteni.

Töki pompos

Eredetileg szlovák étel. Sokféleképpen nevezik még: langalló, vakarék, bodag, kurucpizza. A pompos leszakított tésztát jelent. Kenyérsütéskor megmaradt tésztát laposra kinyújtották, kemencében megsütötték és megrakták mindenféle finomsággal, ezzel tömték be gyorsan a sok éhes gyerekszájat. Igazi téli étel, nálunk leginkább a téli vásárokban árusítják. Persze ami otthon készül sokkal finomabb és jóval olcsóbban kihozható. Igaz nem mindenki olyan szerencsés, hogy kemencében tudja megsütni, de gázsütőben is elkészíthető. Nyugodtan megpróbálkozhat az elkészítésével az is, aki eddig még nem kóstolta, mert szinte elronthatatlan. Nagyon laktató, melegen az igazi, amikor még jó ropogós. Egyetlen hátránya, hogy nagyon hamar elfogy.

Elkészítési idő: 120 perc

Töki pompos

Hozzávalók:

tészta:

• 50 dkg liszt
• 2 közepes áttört főtt burgonya
• 2 tk só
• 0,5 dl olaj
• 1 dl tejföl
• 1-2 dl langyos víz
• 0,5 dl tej
• pici cukor
• 2,5 dkg élesztő

tetejére:

• 1 kis doboz tejföl
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1-2 fej lilahagyma
• 20 dkg főtt császár vagy bacon szalonna
• 20 dkg reszelt sajt

Elkészítése:

1. Megfőzzük a krumplikat, áttörjük és hagyjuk kihűlni.
2. A tejet meglangyosítjuk, összekeverjük egy kiskanál cukorral és belemorzsoljuk az élesztőt, kb 10 perc alatt kovászt készítünk belőle.
3. A lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk az áttört krumplit, kézzel kicsit összemorzsoljuk, majd a megkelt kovászt, tejfölt, sót, olajat is hozzátesszük és az elektromos keverő tésztadagasztó spiráljával összedolgozzuk, közben kevés langyos víz hozzáadásával lazítjuk a tésztát.
4. Ha már szép hólyagos, meleg helyen letakarva egy órát kelni hagyjuk.
5. A gáztepsit kikenjük vékonyan olajjal, és olajos kézzel belenyomkodjuk a tésztát. Villával megszurkáljuk, kicsit még hagyjuk kelni a tepsiben, majd jó forró sütőben kb 3-4 perc alatt elősütjük a tésztát.
6. Megkenjük a következő keverékkel: tejföl + zúzott fokhagyma + só.
7. Rászórjuk a felkarikázott lilahagymát, a szalonnát és a reszelt sajtot. Sütőbe visszatolva addig sütjük, míg a sajt aranybarnára pirul a tetején.

TIPP: Lehet még sok más finomsággal is megszórni a tejfölös alapot: kolbásszal, sonkával, angolszalonnával, gombával, párolt káposztával, de akár libatöpörtyűvel is.

Töpörtyűkrém

A házi készítésű finom kencék elkészítése nem nagy ördöngösség. Előre elkészíthető, változatosan fűszerezhető és szinte mindig garantált a siker. Friss zöldségekkel és pirítóssal tálalva igazi kulináris élmény.

Elkészítési idő: 30 perc

Pihentetés: 6-8 óra

Töpörtyűkrém

Hozzávalók:

• 25 dkg sertés töpörtyű
• 2 főtt tojás
• 2 lilahagyma
• 1-2 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• pirospaprika
• 1 ek mustár

Elkészítése:

1. A tepertőt és a főtt tojásokat húsdarálót ledaráljuk, hozzáadjuk a fűszereket és a mustárt, majd az apróra vágott lilahagymát és a zúzott fokhagymát is.
2. Összedolgozzuk, majd hűtőben legalább fél napig állni hagyjuk.
3. Friss bagettel vagy pirítóssal, rozs vagy barna kenyérrel, zöldségekkel tálalva ízletes reggeli vagy vacsora. Finom vörösbor társasága jót tesz neki.

Fokhagymás-bazsalikomos spagetti aszalt paradicsommal

A ma esti vacsorához az ötlet a la carte - tól származik. Az alapanyagok megegyeznek, de én kicsit átvariáltam az elkészítés módját. Nem volt időm és kedvem sem a pesto készítéshez, így én csak kisebb darabokra aprítva-tépkedve tettem az alapanyagokat a tésztához. Így is nagyon finom lett, sőt annyira ízlett, hogy máskor is így fogom készíteni. Mindenkinek csak ajánlani tudom, aki kedveli az olaszos ízvilágot.

Elkészítési idő: 30 perc

Fokhagymás-bazsalikomos spagetti aszalt paradicsommal

Hozzávalók:

• 25 dkg spagetti
• 1 nagy csokor bazsalikom
• 4-5 szem aszalt paradicsom
• 2 ek. olívaolaj
• 6-8 gerezd fokhagyma
• 5 dkg fenyőmag
• parmezán
• só

Elkészítése:

1. A spagettit enyhén sós, lobogó vízben "al denté"-re, azaz fogkeményre főzzük.
2. Egy serpenyőben szárazon megpirítjuk a fenyőmagot, ha kicsit megpirult, egy tálkába öntjük, hagyjuk kihűlni.
3. Ugyanabban a serpenyőben 2 ek olívaolajon megfuttatjuk a zúzott fokhagymát, megsózzuk,hozzátépkedjük a bazsalikomleveleket. (Lassú tűznél kell csinálni, különben a fokhagyma és a bazsalikom is megég! ) Mikor a bazsalikomlevél kezd fonnyadni hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott aszalt paradicsomot és néhány pillanatig együtt pirítjuk őket.
4. A tűzről levesszük a serpenyőt, hozzákeverjük a kifőtt spagettit, átforgatjuk a fokhagymás-bazsalikomos-aszalt paradicsomos keverékkel és rögtön tálaljuk.
5. Tetejére szórjuk a pirított fenyőmagot, reszelt parmezánnal bőven meghintve tálaljuk.

Tárkonyos pulykaraguleves

A magyar gasztronómiai kultúra szerencsére igen gazdag levesekben. A téli időszakban gyakrabban vágyakozunk tartalmas, gőzölgő, laktató levesek után. A tegnapi hűtő mustra során találtam egy darabka pulykacombot és mivel minden más hozzávaló is akadt itthon, nem sokáig volt kétséges, hogy mit is készítek belőle, mert ezt a levest mindennap is meg tudnám enni, annyira szeretem .

Elkészítési idő: 60 perc

Tárkonyos pulykaraguleves

Hozzávalók:

• 50 dkg pulyka felsőcomb-filé
• 1 vöröshagyma
• 1 sárgarépa
• 1 fehérrépa
• 2 marék zöldborsó
• 10 dkg gomba
• 1 zöldségleveskocka
• szárított tárkony
• só
• frissen őrölt bors
• citrom leve
• 5 dkg vaj (!)

habarás:

• 2 dl tejszín
• liszt

Elkészítése:

1. Az apróra vágott vöröshagymát a vajon megdinszteljük, a kockára vágott pulykahúst fehéredésig sütjük rajta. 
2. Sóval, borssal, tárkonnyal ízesítjük.
3. Hozzáadjuk a hasábokra vágott répákat, kis ideig együtt pároljuk.
4. Felengedjük vízzel, beledobjuk a leveskockát, majd a borsót és később a gombát is beletesszük.
5. Mikor a leves felforrt tejszínes habarással besűrítjük, néhány csepp citromlével pikánsabbá tesszük az ízét.
6. Forrón tálaljuk.

Húsos tallér

Nagyon szeretjük a pizzát, gyakran készítek is, de most valami hasonló, mégis más, gyorsan összedobható éhségűző finomságot szerettem volna sütni. Ezt a tésztát nem kell keleszteni, csak összegyúrom és már nyújtom is ki. A benne lévő túrótól mégis zamatos, könnyedebb állagú lesz. Maradék bolognai mártás újrahasznosítására is alkalmas a feltét, némi friss paradicsom és pár szál újhagyma hozzáadásával.

Elkészítési idő: 60 perc

Húsos tallér

Hozzávalók:
(6-8 db-hoz)

• 2 tojássárgája
• 1 dl tej
• 1 dl + 2 ek olaj
• 40 dkg liszt
• 20 dkg túró
• 1 cs sütőpor
• 25 dkg darált hús
• 4-5 szál újhagyma
• 3 paradicsom
• petrezselyem
• 1 ek paradicsompüré
• 1,5 dl tejföl
• 10 dkg sajt
• só
• bors
• oregano

Elkészítése:

1. A tojássárgákat elkeverjük a tejjel és az olajjal, hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, túrót és 1 tk sóval sima tésztává összegyúrjuk.
2. A paradicsomokat kis kockákra vágjuk, az újhagymákat felkarikázzuk, egy kevés petrezselymet is finomra aprítunk.
3. 2 ek olajon a darált húst morzsalékosra sütjük,hozzáadjuk a paradicsompürét,  felkockázott paradicsomot, az újhagyma karikákat, petrezselymet, megszórjuk kevéske oregánóval, sóval, borssal és 2-3 perc alatt az egészet összepároljuk.
4. A tésztát lisztezett deszkán nem túl vékonyra kinyújtjuk, bögre segítségével kerek lapocskákat szúrunk ki belőle és sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk őket.
5. Egyenként rásimítjuk a húsos masszát, sóval, borssal ízesített tejföllel meglocsoljuk,  végül reszelt sajttal bőven megszórjuk.
6. Előmelegített sütőben addig sütjük, míg a sajt szépen ráolvad és a tészta széle kicsi kérget kap.

Karaj sonkás sajtbundában

Ezt az ételt ma készítettem először. A receptgyűjteményem egyik elsárgult lapján találtam és mivel mindent egybevetve fél óra alatt elkészült mostantól gyakrabban fog szerepelni a konyhai palettámon. Könnyű, harmonikus ízű étel, nem terheli a gyomrot.

Elkészítési idő: 30 perc

Karaj sonkás sajtbundában

Hozzávalók:

• 4 szelet csont nélküli sertéskaraj
• 20 dkg ementáli sajt
• 10 dkg gépsonka
• 1 tojás
• 30 dkg zsenge zöldbab
• 1 vöröshagyma
• olaj
• só
• bors

Elkészítése:

1. A karajszeleteket enyhén kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, kevés olajon oldalanként 3- 3 percig sütjük.
2. A reszelt sajtot összekeverjük a közepes kockákra vágott sonkával és a felvert tojással, sózzuk, borsozzuk.
3. A közben elkészült hússzeleteket egy tűzálló tálba rakjuk, elosztjuk rajtuk a sajtos-sonkás masszát.
4. Előmelegített sütőben 200°C-on kb 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük.
5. Ezalatt a visszamaradt olajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a zöldbabot, sózzuk, borsozzuk, lefedve kb 10 perc alatt ress-ropogósra pároljuk.
6. A húst a hagymás babbal és főtt burgonyával körítve tálaljuk.

Csörögefánk

A farsang hangulatához elválaszthatatlanul hozzátartozik a fánksütés. De talán nem mindenki ismeri ennek a méltán népszerű finomságnak az eredetét. A fánk európai elterjedésének történetéről két híres legenda él a köztudatban. Az egyik, hogy Marie Antoinette (1755 - 1793) királyné, XVI. Lajos hitvese egy farsangi álarcosbálból megszökött, álruhában elvegyült az utcán kavargó tömegben. Megéhezvén egy mézeskalácsos mestertől vásárolt egy fánkot, amely rendkívül megízlett neki, ezért az őt kísérő lovagoknak meg kellett vásárolnia az egész kosár tartalmát. Később, a karnevál elmúltával a mestert a palotába rendeltette, aki elmesélte a királyné cukrászának a receptet és az elkészítés módját. A királyi cukrász kicsit finomított, módosított rajta és ettől kezdve a királyi lakomák kedvelt finomságává vált a fánk.
A másik forrás szerint a fánk bécsi eredetű édesség. A történet úgy szól, hogy egy bizonyos Krapfen nevű pék elhalálozott, így a műhelyét az özvegye vezette tovább. A város legtávolabbi részéről is elzarándokoltak ide az emberek, mert itt volt a legfehérebb és a legfinomabb a kenyér. Ám történt egyszer, hogy egy napon nem lett időben kész a kenyér és a dühös vásárlók vagy üres kézzel távoztak, vagy dühükben cifrákat mondtak. A pékné végképp kijött a sodrából és egy darabka kenyértésztát valakinek a fejéhez akart vágni, de rosszul célzott és a tészta belepottyant a kályhán lévő lábasba, amelyben zsír forrdogált éppen, és a tészta néhány perc alatt aranysárgára sült benne. Ennek a véletlennek köszönhetően született meg az első fánk, amit a bécsiek azóta is Krapfen-nak neveznek.

(Forrás: Halász Zoltán: Mesélő szakácskönyvéből)


Elkészítési idő: 60 perc
Pihentetés: 30 perc

Csörögefánk

Hozzávalók:

• 25 dkg liszt
• 3 tojássárgája
• 5 dkg vaj
• 1 ek porcukor
• 1-2 ek tejföl
• 1 ek rum
• csipet só

Elkészítése:

1. A lisztet átszitáljuk, elkeverjük benne a sót, elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a tojássárgákat, a cukrot, tejfölt és a rumot. Jól összegyúrjuk, a tésztát folpackba csomagoljuk, fél órára a hűtőbe tesszük.
2. Vékonyan lisztezett deszkán kb 2-3 mm vastagságúra kinyújtjuk és derelyemetszővel tenyérnyi rombuszokat vágunk belőle, középen hosszában két helyen bemetsszük, majd a csücsköket a nyílásokon keresztül áthúzzuk.
3. Bő, kellően - de nem túl - forró olajban mindkét oldalát szép arany barnára sütjük. Hamar sül, vigyázni kell, nehogy megégjen.
4. A kisült fánkokat papírtörlőre tesszük, leitatjuk róla a felesleges zsiradékot, majd még melegen megporcukrozzuk és rummal elkevert házi készítésű sárgabaracklekvárral kínáljuk.

Paprikás sertésnyelv

Tegnap reggel munkába menet gyorsan beszaladtam a közeli piacra. A hentes pultok kínálatát nézegetve megláttam a friss sertésnyelveket. Rögtön eldöntöttem, hogy paprikás-fokhagymás főtt nyelv lesz belőle. Kicsit időigényes az elkészítése, de az íze megéri a fáradtságot. Kuktában előbb, kb. 1 óra alatt elkészül. Reggelire vagy vacsorára kiadós ínyencség. Egy pohárka forralt bor remekül illik hozzá.

Elkészítési idő: 120-180 perc

Dermesztés: 8 óra

Hozzávalók:

• 2-3 sertésnyelv
• 1 vöröshagyma
• 6-8 g fokhagyma
• néhány szem egész bors
• só
• pirospaprika

Elkészítése:

1. A sertésnyelveket hideg vízben feltesszük főni, majd amikor felhabzott leöntjük róla a vizet és tiszta vízzel újra felengedve folytatjuk tovább a főzést, amelybe sót, megpucolt, egészben hagyott vöröshagymát, pár gerezd fokhagymát és néhány szem egész borsot teszünk.
2. Lassú tűzön, a nyelv méretétől függően 1,5 - 2  óra hosszat is főzzük, állandóan pótolva az elfőtt vizet. Akkor jó, ha a kést beleszúrva a nyelv lecsúszik róla.
3. Ha megfőtt, kivesszük és megvárjuk míg kicsit kihűl, majd a fehér bőrdarabkákat leszedjük róla, még langyosan beleforgatjuk a pirospaprikába, a maradék apróra vágott fokhagymát rászórjuk és 1 éjszakára a hűtőbe tesszük kifagyni.
4. Friss, ropogós kenyérrel, zöldségekkel körítve kínáljuk.

Omlós töpörtyűs pogácsa

A pogácsa régebben a paraszt konyhák egyik jellegzetes étele volt. Gyakran készítették disznóvágások idején, aratáskor, mulatságok alkalmával, de vidéki kiskocsmák is szívesen felszolgálták a finom borok, sörök mellé. Rengetegféle változata van, tartalmas levesek után második fogásként is kínálható.

Elkészítési idő: 100-110 perc

Omlós töpörtyűs pogácsa

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 30 dkg töpörtyű
• 10 dkg zsír
• 1 egész tojás
• 2 dkg élesztő
• kevés tej
• pici cukor
• 1 dl fehérbor
• 1 ek rum
• só, bors - ízlés szerint
• 1-2 ek tejföl, ha szükséges

kenéshez:

• 1 tojássárgája 

Elkészítése:

1. Kevés langyos tejbe csipet cukrot teszünk, belemorzsoljuk az élesztőt, megszórjuk kevés liszttel a tetejét és kovászt készítünk belőle.
2. A liszthez hozzáadjuk a darált töpörtyűt, zsírt, egész tojást, megkelt kovászt, sót, borsot és végül a fehérbort meg a rumot is.
3. Jól összegyúrjuk, ha nagyon kemény lenne 1- 2 evőkanál tejföllel lazíthatjuk.
4. Kicsit pihentetjük a tésztát, majd kinyújtjuk, kétszer-háromszor hajtogatjuk 20 perces időközönként, közben tiszta konyharuhával letakarjuk.
5. A tésztát 2 cm vastagságúra kinyújtjuk, a tetejét késsel bevagdaljuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
6. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, tetejét a felvert tojássárgájával megkenjük, még kb 10 percet pihentetjük.
7. A töpörtyűs pogácsát forró, 200°C-os sütőben megsütjük, a pogácsák méretétől függően 10-15 percig, de nem tovább, mert különben kiszárad!

TIPP:  ha a töpörtyűkrémet nem a liszthez keverjük, hanem a tésztát kinyújtjuk és rákenjük, akkor a pogácsa levelesebb lesz.

Baconos tojás muffin formában sütve

Néha kifogyok az ötletekből a reggelit illetően. Egyhangú, kapkodós, nem túl változatos hétköznapi reggelik, unalmas szendvicsek és péksütemények után a hétvégéken igyekszem tartalmas, energiát adó ételt az asztalra tenni.Ez a reggeli nem csak finom, de rendkívül mutatós is. Mennyiségeket nem írok, mert az a család létszámától, étvágyától függően variálható.

Elkészítési idő: 20 perc

Baconos tojás muffin formában sütve

Hozzávalók:

• tojás
• bacon
• reszelt sajt
• só
• frissen őrölt bors

Elkészítése:

1. A szilikonos muffinsütő mélyedéseit kibéleljük bacon szalonna szeletekkel. Ha a sütőforma nem szilikonos, akkor vékonyan kicsit ki kell vajazni.
2. Ezután mindegyikbe beleütünk egy egész tojást, sózzuk, borsozzuk, a tetejére reszelt sajtot szórunk.
3. 180 C-on 10-15 percig sütjük.
4. Azonnal, frissen tálaljuk salátával, szezonális zöldségekkel, ropogós baguettel.

Mennyei narancsos kuglóf

Több, mint húsz évvel ezelőtt, amikor még a bankszakmában dolgoztam életre szóló szövetséget kötöttünk mi négyen: Ildikó, Magdus, Szilvike és Én. Kolléganők voltunk és a barátságunk kiállta az idők próbáját, bár mára már mindenkit másfelé sodort az élet. Azóta is 3-4 havonta találkozunk valamelyikünknél, finomakat főzünk, jókat beszélgetünk, felidézzük az együtt töltött éveket. Ha Szilvikéhez megyünk és megkérdezem mit süssek, általában azt válaszolja: a narancsos kuglóf, az mindig jöhet ...

Elkészítési idő: 60 perc

Mennyei narancsos kuglóf

Hozzávalók:

• 6 tojás
• 20 dkg cukor
• 15 dkg rétesliszt
• 6 ek frissen facsart narancslé
• 1 narancs reszelt héja
• 10 dkg vaj
• 1 tk sütőpor
• csipet só
• csokimáz
• mandula forgács a díszítéshez

Elkészítése:

1. A tojásokat kettéválasztjuk.
2. A fehérjéhez hozzáadjuk a cukor felét, kemény habot verünk belőle.
3. A sárgájához hozzáadjuk a cukor másik felét, robotgéppel jó habosra kikeverjük,  hozzáadjuk a narancslevet, a reszelt narancshéjat, ezzel tovább keverjük, majd a felolvasztott, de már nem meleg vajat és sütőporral elkevert lisztet felváltva, több adagban hozzákeverjük, végül óvatosan hozzáforgatjuk a felvert habot is.
4. A kuglóf formát alaposan kivajazzuk, kilisztezzük, beleöntjük a masszát és előmelegített sütőben az első 5 percben nagyobb fokozaton, majd a tüzet mérsékelve 180 C-on kb 30-35 percig sütjük. Tűpróbát csinálunk, ha már nem ragad a tészta, kivesszük a sütőből.
5. A formában hagyjuk kihűlni, majd óvatosan kiborítjuk a kuglófot.
6. Csokimázzal leöntjük, pirított mandulával díszítjük.

Svéd húsgolyók barna mártással és áfonyalekvárral (Köttbullar)

Mikor a kék-sárga áruházlánc megjelent Magyarországon gyakran jártunk oda, nem csak bútorokért, hanem, az éttermét is szívesen látogattuk. Főként ez a tradicionális svéd finomság ejtett rabul. Ma már nem kell elmennünk az áruházba, ha megkívánjuk, elkészítem itthon. A receptet egy televíziós műsorban láttam, azóta így készítem, nálunk nagyon bevált.

Elkészítési idő: 60 perc

Svéd húsgolyók barna mártással és áfonyalekvárral

Hozzávalók:

• 50 dkg darált hús vegyesen (sertés + marha)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 tojás
• só
• fehérbors
• 2-3 ek szójaszósz
• 2 dl tejszín
• kevés tej
• 1 kk liszt
• zsemlemorzsa
• áfonya lekvár
• 5 dkg vaj a sütéshez

Elkészítése:

1. A darált húshoz hozzáütjük a tojást, apróra vágott vöröshagymát, sót, fehérborsot és annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy jól formázható legyen. Hozzáöntünk még egy kevéske tejszínt és egy kis tejet is.
2. Vizes kézzel kis golyókat formázunk belőle és a felolvasztott vajban kisütjük
3. Miután az összes golyó elkészült, a visszamaradt vajat átszűrjük, majd egy tiszta serpenyőbe öntjük, megszórjuk a liszttel, hozzáöntjük a maradék tejszínt és szójaszószt. Összeforraljuk, megvárjuk, míg besűrűsödik.
4. Azonnal tálaljuk. A húsgolyókra ráöntjük a mártást, hasábburgonyával és áfonyalekvárral kínáljuk.

Fahéjas almakarikák bundában

Ha van itthon néhány alma, de már nem annyira friss, ropogós, akkor általában kompótot vagy almás pitét készítek belőle. De nagyon szeretjük ezt a változatot is, téli estéken nálunk gyakran az asztalra kerül. Gyors, egyszerű, olcsó és megunhatatlan.

Elkészítési idő: 30 perc

Fahéjas alma bundában

Hozzávalók:

• 4-5 nagyobb alma
• 20 dkg liszt
• 2 dl tej
• 2 tojás
• 2 ek olaj
• 1 vaníliás cukor
• csipet só
• rum
• fahéj
• porcukor

Elkészítése:

1. A tojásokat ketté választjuk, a sárgáját egy tálba tesszük, hozzáadjuk a csipet sót,  vaníliás cukrot, hozzáöntjük a tejet, összekeverjük, majd a lisztet is apránként hozzáadva sűrű palacsintatésztát készítünk, beleöntünk egy kupaknyi rumot, az olajat is belekeverjük. 
2. Végül a tojások keményre vert habját óvatosan hozzáforgatjuk.
3. A meghámozott, magházától megtisztított almákat ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, beleforgatjuk a masszába és nem túl forró, bő olajban lassan kisütjük, papírtörlőre szedve leitatjuk róla a felesleges olajat.
4. Az olajjal vigyázni kell. hogy kellő hőfokon legyen, mert ha hideg akkor leválik a bunda, ha meg túl forró, akkor megég rajta, az alma pedig nem tud belül átsülni és kemény marad.
5. Még forrón megszórjuk fahéjas porcukorral, azonnal tálaljuk, de ha marad belőle hidegen is finom.

Kínai mázas oldalas gyömbérrel és zöldcitrommal

Egy különleges recept a keleti konyha szerelmeseinek. Omlósan puha, zamatos hús, illatos, ízes mázzal, egyszerre édes-savanyú-csípős ízzel.

Elkészítési idő: 100 perc

Kínai mázas oldalas gyömbérrel és zöldcitrommal

Hozzávalók:

• 1,5 - 2 kg oldalas
• 1 lilahagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 4 ek sűrített paradicsom
• 2 ek méz
• 2 ek csípős chiliszósz
• 2 ek szójaszósz
• 2 dl ananászlé
• 1/2 zöldcitrom leve
• diónyi friss reszelt gyömbér
• 2 ek olaj

Elkészítése:

1. A feldarabolt oldalast enyhén sós vízben puhára főzzük, kihűtjük, papírtörlővel leitatjuk róla a felesleges vizet.
2. Amíg az oldalas fő a lilahagymát nagyon apróra felvágjuk, az olajon elkezdjük párolni, közben hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a reszelt gyömbért is. Kicsit még pirítjuk, majd felöntjük az ananászlével, hozzáadjuk a mézet, a zöldcitrom levét, a sűrített paradicsomot, chiliszószt és szójaszószt.
3. Felforraljuk, majd a lángot mérsékelve megvárjuk míg besűrűsödik.
4. Az elkészült mártást az oldalasra kenegetjük úgy, hogy minden oldalát bevonja, egy sütőpapírral kibélelt tepsibe rakosgatjuk őket.
5. Közepesen forró sütőben megsütjük kb 20-25 perc alatt, közben többször megforgatjuk, hogy mindenütt ropogósra süljön.
6. Nyáron a szabadban, faszénparázs fölött a legjobb megsütni.
7. Friss salátával, héjában főtt burgonyával kínáljuk.

Ananászkrém

Édes kis "semmiség"(?). Olyan pikk-pakk nyalánkság, ami bevethető egy lustálkodós hétvégén, vagy váratlan vendég esetén. Gyorsabban elkészül, mint ahogy leírtam. Kiadósabb ebéd után könnyű, mutatós desszert.

Elkészítési idő: 30 perc

Pihentetés:  60-120 perc

Ananászkrém

Hozzávalók:

• 1 doboz ananász konzerv
• 1 cs vaníliás pudingpor
• 15 dkg cukor
• 1 ek porcukor
• 3 dl tejszín
• 1 pohár víz

Elkészítése:

1. Az ananászról leszűrjük a levet és egy edényben felfogjuk. 
2. Az ananászléhez hozzáöntjük az 1 pohár vizet.
3. A pudingport összekeverjük a cukorral, majd az ananászlevet folyamatosan hozzáöntve csomómentesre keverjük.
4. Tűzre téve állandó keverés mellett felforraljuk, kb 3-4 perc alatt besűrítjük. 
5. Hideg vízzel teli edénybe rakjuk és gyakran kevergetve kihűtjük.
6. Közben apróra daraboljuk az ananászt, egy keveset félreteszünk belőle a díszítéshez.
7. A tejszínből és a porcukorból kemény habot verünk, óvatosan hozzáforgatjuk a kihűlt pudingos masszához és hozzáadjuk a feldarabolt ananászt is.
8. Üvegkelyhekbe adagoljuk, 1-2 órára a hűtőbe tesszük.
9. Tejszínhabbal és a félretett ananászdarabokkal díszítve tálaljuk.

Baconos-juhtúrós rakott pulyka kakukkfüves burgonyatallérokkal

Ezt az ételt évekkel ezelőtt egy barátnőmnél kóstoltam először. Emlékszem, hogy már a bejáratnál éreztem a konyhában terjengő fantasztikus illatfelhőt, ami a fokhagyma, a kakukkfű és a mustár összeházasításából jött létre. Mikor pedig elénk rakta az ételt, látványnak sem volt utolsó. Az ízeiről nem is beszélve. Valóságos ízkavalkád.

Elkészítési idő: 75 perc

Baconos-juhtúrós rakott pulyka kakukkfüves burgonyatallérokkal  

Hozzávalók:

• 50-60 dkg pulykamell
• 10 dkg bacon szalonna
• 15 dkg juhtúró
• 1 nagy pohár tejföl
• 10 dkg trappista sajt
• 2 dkg vaj
• grillfűszer
• 5-6 burgonya

krumplik megkenéséhez:

• 2 ek mustár
• 4 ek olaj
• 2-3 gerezd zúzott fokhagyma
• kakukkfű

Elkészítése:

1. A pulykamell szeleteket enyhén kiklopfoljuk és meghintjük a grillfűszerrel. Sót nem használunk, mert a bacon és a juhtúró is sós. Kicsit állni hagyjuk.
2. Addig egy serpenyőben kiolvasztjuk a bacon szalonnát, a pörcöket kiszedjük, a visszamaradt zsiradékhoz hozzádobjuk a vajat és a pulykaszeleteket hirtelen átsütjük rajta.
3. A juhtúrót simára keverjük a tejföllel. Mikor a húsok kisültek egy sort lerakunk egy kisebb jénai tál aljára, rászórjuk a bacon felét, majd rásimítjuk a juhtúrós-tejfölös massza és végül a reszelt sajt felét. Ezt még egyszer megismételjük.
4. A jénaira rátesszük a tetejét vagy fóliával letakarjuk és kb 45 percig közepes hőfokon sütjük, majd a fóliát vagy a tetejét levéve még 15-20 percig hagyjuk a sütőben, míg a sajt szépen megsül a tetején.
5. A sütőtepsit kibéleljük sütőpapírral, a nyers krumplikat kb ujjnyi vastagra felkarikázzuk, sorban lerakosgatjuk, megsózzuk és a mustáros-olajos-fokhagymás-kakukkfüves kencével egyenként megkenegetjük őket. Forró sütőbe tolva megsütjük.
6. Tálalásnál a burgonyakarikákat a hús köré rendezzük.

Brokkolikrémleves pirított mandulával

Mostanában gyakran készítek krémlevest. Azon túl, hogy gyorsan megvan, egészséges, tél víz idején kimondottan jól tud esni amikor átfagyva érkezem haza és egy kis szívet-lelket melengető finomságra vágyom. Ennek a levesnek fenséges az íze és gyakorlatilag alig kell hozzá valami. Ünnepi alkalmakra is nagyszerű választás.

Elkészítési idő: 30 perc

Brokkolikrémleves pirított mandulával

Hozzávalók:

• 50-60 dkg friss brokkoli (mélyhűtött is jó)
• 1 közepes burgonya
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 zöldségleves kocka vagy 8 dl liter húsleves
• só
• frissen őrölt bors
• 2-3 dkg vaj vagy margarin
• 2 dl tejszín
• 8-10 dkg szeletelt mandula

Elkészítése:

1. Teflon serpenyőben szárazon megpirítjuk a mandulát, majd felhasználásig félretesszük.
2. A brokkolit rózsáira szedjük, a vöröshagymát, fokhagymát felaprítjuk, a meghámozott burgonyát kis kockákra vágjuk.
3. A vajon megdinszteljük a vöröshagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, majd a burgonyát és a brokkoli rózsákat, gyakran kevergetve kb 5-6 percig pároljuk.
4. Ezután felöntjük a húslevessel - vagy ha az nincs vízzel és beledobjuk a húsleveskockákat is - . Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt puhára főzzük.
5. Mikor megfőtt turmixgépben összeturmixoljuk. (Én nem használok botmixert, mert azzal nem lehet olyan bársonyosan simára készíteni a levest, ami a krémleveseknél pedig nagyon fontos).
6. A tejszínt hozzákeverjük és még egyszer felforraljuk a levest. Ha túl sűrű lenne, vízzel hígítjuk.
7. Forrón, pirított mandulával megszórva tálaljuk.

Túrófánk

Az kiadós ünnepi fogások után ma délután valami egyszerű, de nagyszerű finomságra vágytunk, ami könnyed és gyorsan elkészül. Benéztem a hűtőbe, hogy mit is készíthetnék, és sarokban megbúvó kis túró-csomag láttán eszembe jutott a túrófánk. Gyorsan elkészítettem, mondhatom telitalálat volt. Pillanatok alatt elfogyott.

Elkészítési idő: 45 perc

Pihentetés: 15 perc

Túrófánk

Hozzávalók:

• 25 dkg túró
• 25 dkg liszt
• 1 kis pohár tejföl
• 3 tojás
• 1 ek porcukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 1 mk szódabikarbóna
• csipet só

Elkészítése:

1. A túrót villával egy kicsit áttörjük, hozzáadjuk a tejfölt, a kétféle cukrot, a citrom reszelt héját, csipet sót, majd a szódabikarbónával elkevert lisztet.
2. A tojásokat jó habosra felverjük, majd azt is hozzáöntjük, jól összekeverjük.
3. Kicsit pihentetjük, majd bő, forró olajba vizes kanállal diónyi gombóckákat szaggatunk. 4-5 darabnál többet ne süssünk egyszerre, mert sülés közben megnőnek a fánkocskák.
4. Még melegen porcukorral meghintjük és valamilyen jóféle savanykás lekvárral kínáljuk. Szederlekvárral különösen finom!

Tepsis tarja

Elkészítési idő: 120 perc

Tepsis tarja

Hozzávalók:

• 4-6 szelet sertéstarja (lehet csontos is)
• 1,5 kg burgonya
• 20 - 25 dkg füstölt szalonna
• só
• frissen őrölt bors
• mustár
• 1 db nagyobb, piros színű paprika (pl. kaliforniai vagy kápia) vagy 2 db zöldpaprika
• 1-2 szem paradicsom

Elkészítése:

1. A tarjaszeleteket enyhén kiklopfoljuk, az inakat késsel átvagdossuk, hogy a hús sütéskor ne ugorjon össze, majd befűszerezzük sóval, frissen őrölt borssal, vagy ezek helyett lehet flekken illetve magyaros fűszerkeverékkel is.
2. A húst mindkét oldalán vékonyan megkenjük mustárral és kevés olajon mindkét felét fehéredésig sütjük.
3. Egy tepsit kiolajozunk, az aljára rakjuk a felkarikázott burgonyát, megsózzuk, majd rárakosgatjuk a paprika, paradicsom és hagymakarikákat, ráfektetjük a hússzeleteket, a tetejére kakastaréj-szerűen bevagdalt szalonnát teszünk, amit meghintünk kevés pirospaprikával.
4. Alufóliával légmentesen letakarjuk a tepsit és 180-200 C-on kb 3/4 órát sütjük, majd még kb ugyanennyi ideig fólia nélkül, amíg a szalonna a tetején meg nem pirult.
5. Savanyúságot mindenképpen tálaljunk hozzá. Csalamádé, jól behűtött kovászos uborka vagy csípős cseresznyepaprika illik leginkább hozzá.

BOLDOG ÚJ ÉVET!

kép

Minden kedves látogatómnak sikeres, egészségben gazdag, Boldog Új Évet kívánok!

Sajtos rúd

A sajtos rúd a házibulik, családi összejövetelek, ünnepi asztalok nélkülözhetetlen kísérője. Ahány ház, annyi szokás, mindenkinek megvan a maga jól bevált receptje. Ime az enyém, ami mindig nagy sikert arat.

Elkészítési idő: 45 perc

Sajtos rúd

Hozzávalók:

tészta:

• 30 dkg liszt
• 20 dkg margarin
• 5 dkg zsír 
• 1 tojássárgája
• 2 ek tejföl
• 1,5-2 tk só (vagy ízlés szerint)

teteje lekenéséhez:

• 1 tojásfehérje 

tetejére:

• 8-10 dkg reszelt sajt

Elkészítése:

1. A lisztbe belekeverjük a sót, elmorzsoljuk benne a zsiradékot, majd a tejfölt és a tojássárgáját hozzáadva sima tésztává gyúrjuk.
2. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, tojásfehérjével megkenjük, reszelt sajttal bőven megszórjuk, derelyemetszővel rudakat vágunk belőle.
3. A tepsit sütőpapírral kibéleljük, rárakjuk a rudacskákat, az első 5 percben 200°C-on, majd a hőt 180°C-ra mérsékelve szép aranysárgára sütjük.

Házi túrós palacsinta

Töltött, rakott, hajtogatott palacsinták mindegyike közkedvelt étel. A hagyományos palacsintát kis rafinériával ünnepi csemegévé változtathatjuk. A finom édes citromos-mazsolás töltelékkel megtöltött palacsinták tejben-vajban megfürösztjük, sütőbe tolva ropogós kérget sütünk rá. A gyerkőcök garantáltan oda lesznek érte. Nálunk a család nagy kedvence ez a változat, soha nem tudok eleget készíteni belőle.

Elkészítési idő: 45 perc
Pihentetés: 30-60 perc

Házi túrós palacsinta

Hozzávalók:

palacsinta tészta:

• 25 dkg liszt
• 2 tojás
• 2 dl tej
• 2 dl szódavíz vagy szénsavas ásványvíz
• csipet só
• 0,5 dl olaj

töltelék:

• 25 dkg túró
• 10 dkg porcukor
• 1 vaníliás cukor
• 2 tojás
• 1 citrom reszelt héja
• 1 marék mazsola

sütőben való sütéshez:

• tej
• tejszín
• vaj

Elkészítése:

1. A tésztához először felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a csipet sót, tejet, több részletben a lisztet és a szódát, majd sima tésztává keverjük, végül beleöntjük az olajat is. 1/2 - 1 óra hosszát hűtőben pihentetjük, majd kisütjük a palacsintákat.
2. Elkészítjük a tölteléket: az áttört túróhoz hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliás cukrot, tojássárgákat, mazsolát, citrom reszelt héját. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, ezt is óvatosan hozzáforgatjuk.
3. Megtöltjük a palacsintákat és egy jénai tálba sorba egymás mellé rakosgatjuk őket.
4. Felöntjük annyi tej és tejszín keverékével (1:1 arányban) ami éppen ellepi, majd a tetejére apró vajdarabkákat morzsolunk, forró sütőben kb 15-20 percig sütjük, amíg a palacsinta alul beszívja a tejes keveréket, felül pedig a vajdarabkáktól kérges-ropogósra sül. 
5. Melegen tálaljuk.