Nutella házilag

Kicsik és nagyok számára is ellenállhatatlan finomság a mogyorókrém.

Kukkants be a Büfé-be, megtudhatod hogyan készül házilag.

Kókuszos sütőtök golyók

Imádom az aranyló sütőtököt, amikor a sütőből kivéve az illata belengi az egész házat. Nem csak fejedelmi őszi csemege, de jó kis vitamin forrás is. Ha megsütve már unjuk egy kicsit, készíthetünk belőle falatnyi golyócskákat. A kókusz-narancs-dió összhangja teszi ellenállhatatlanná. A gyerekek is imádni fogják.  

Elkészítési idő:  60 perc

Kókuszos sütőtök golyók

Hozzávalók:

• 50 dkg sült sütőtök
• 20 dkg darált keksz
• 1 narancs reszelt héja és leve
• 10 dkg porcukor
• 15 dkg darált dió
• kókuszreszelék

Elkészítése:

1. A sütőtököt megsütjük, ha kihűlt pépesítjük.
2. Hozzáadjuk a darált kekszet, cukrot, a narancs reszelt héját és levét, darált diót.
3. Golyókat formálunk belőle, majd megforgatjuk a kókuszreszelékben.

A legédesebb ölelés - ma van az állatok világnapja

Rónay György:

MONDD, SZERETED AZ ÁLLATOKAT?

Mondd, szereted az állatokat?
A kutyát, macskát, csacsit, lovat,
s a madarakat: a verebeket,
rigót, galambot, pintyeket,
akik a Földön veled élnek,
s bundájuk, tolluk melegében
nekik is van szívük, csak éppen
nem beszélnek?
Mondd, szereted az állatokat,
s figyelted őket néhanap:
hogy mit csinálnak, hogyan élnek,
s a maguk nyelvén mit mesélnek,
vagy miről hallgatnak, mikor komor
csöndjükbe burkolódzva ülnek,
és titokzatos, hallgatag
külön világukba merülnek?
Én szeretem az állatokat.
Elnézem őket,
ha játszanak, alszanak vagy tűnődnek
titkaikon és a világon.
Hidd meg, barátom,
nekik is vannak titkaik,
s csak annál nehezebb talán
számukra ez a sok talány,
mert nincsenek rá szavaik.
Tégy próbát, hisz ember vagy: értsd meg
a bennük szorongó miértet;
segíts nekik, mondd ki helyettük
azt, ami ott ködlik testük
vaksi lelkében - vidd közelebb
az állatokhoz az embereket,
hogy megértsenek végre minket.
S mi is őket, kisebb testvéreinket.

Teriyaki csirkeszárny by Nea

A csirkeszárny véleményem szerint egy igazi ínyenc fogás. Mivel nagy rajongói vagyunk sokat kísérletezem azzal, hogy minél változatosabb formában kerüljön terítékre. Házi készítésű pácokat is gyakran készítek hozzá, mert kedveljük az intenzívebb, keleties ízhatást. Kétszer ugyanúgy szinte sohasem készül, mert mindig variálok valamit a fűszerezésen vagy a pác összetevőin. Ez a recept is saját kísérletezés, az ismétlés azt hiszem nem várat majd túl sokat magára.

Elkészítési idő: 60 perc

Teriyaki csirkeszárny by Nea 

Hozzávalók:

• 1 kg csirkeszárny
• 2 ek olaj

pác:

• 1 dl  Teriyaki szósz
• 3 ek  ketchup
• 3 ek  szójaszósz
• 1 ek  chiliszósz
• 1 kk  gyömbérpor vagy diónyi friss reszelt gyömbér
• 2 ek  barnacukor
• 2 ek  méz
• 3 gerezd fokhagyma
• kevés frissen őrölt bors

Elkészítése:

1. A pác hozzávalóit egynemű marináddá keverjük, majd beleforgatjuk a megmosott, leszárított csirke szárnyakat. 1 éjszakán át a hűtőben érleljük, ennyi idő alatt az ízek finoman beszivárognak a húsba.
2. A csirkeszárnyakat egymás mellé helyezzük a sütőtálban, ráöntjük a pácot, meglocsoljuk az olajjal, fóliával letakarva puhára pároljuk.
3. Mikor a hús puha (kb 45 perc) levesszük róla a fóliát és a mártással sűrűn locsolgatva ropogósra sütjük. Friss salátával azonnal tálaljuk.

Szilvás-barackos cobbler

Gyorsan és rendkívül egyszerűen elkészíthető, mennyei finomság szezonális friss gyümölcsökből. Folytatás a Büfé-ben.

Sütőtökös-narancsos-mákos muffin

Mikor beköszönt az ősz és hidegebbre fordul az idő, pompásabb ételt el sem lehet képzelni, mint a sütőben sült, mézédes sütőtököt. Nemcsak kiváló konyhai alapanyag, de tele van vitaminokkal és rosttal, energiatartalma pedig rendkívül alacsony. A tök húsa akkor válik igazán édessé, mikor már megcsípi a dér. Nem csak tápláló leves, turmix vagy ízes köret készíthető belőle, de édességekhez is nagyon jól felhasználható.

Elkészítési idő: 45 perc

Sütőtökös-narancsos-mákos muffin 

Hozzávalók:

1 bögre = 2,5 dl

• 2 bögre liszt
• 4 tk sütőpor
• 1/4 bögre barna cukor
• 2 bögre nyersen lereszelt sütőtök
• 1 narancs reszelt héja
• 3/4 bögre narancslé
• 10 dkg vaj
• 2 tojás
• 2 ek mák

Elkészítése:

1. Az átszitált liszthez hozzákeverjük a sütőport, cukrot, tököt, reszelt narancshéjat.
2. A tojásokat felverjük, a narancslével és a felolvasztott vajjal együtt hozzáadjuk a liszthez, végül a mákot is óvatosan hozzákeverjük.
3. A tésztát a kivajazott muffin formákba kanalazzuk, 190 C-on tűpróbáig sütjük.

A rizskirály

kép


G a b r i e l e    F e r r o n   mindenkinél többet tud a rizsről, ő ma a világ rizsnagykövete. Zöldséges rizs receptjét megtalálod a Büfé-ben.

Barbecue oldalas coleslaw salátával

A nyár utolsó meleg napsugarait kihasználva ma grilleztünk egy kicsit. Tegnap mindent előkészítettem, csak a bepácolt húst kellett megsütni, melyet egy éjszaka alatt jól átjárt a pikáns pác, nagyon finom omlósra sült. Persze a grillezett hús mellé saláta is dukál, a nagy kedvenc, az amerikai káposztasaláta tökéletesen illett hozzá.

Elkészítési idő: 60 perc

Pácolás 8 óra/ 480 perc


Barbecue oldalas coleslaw salátával 

BARBECUE OLDALAS

Hozzávalók:

• 1 kg oldalas
• 2 ek olaj
• 1 vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 3 dl ketchup
• 2 ek  mustár
• 4 ek  barnacukor
• 2 ek  szójaszósz
• 2 ek  worcestershire szósz
• néhány csepp tabasco vagy cayenne bors
• 2 ek  balzsamecet
• frissen őrölt fekete bors

Elkészítése:

1. Az oldalast feldaraboljuk, előző nap enyhén sós, egész borsos vízben puhára főzzük, hagyjuk kihűlni.
2. Közben elkészítjük a pácot: az olajon megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát, hozzáadjuk a barnacukrot, amikor elolvadt hozzáöntjük a ketchupot, mustárt, worcestershire szószt, szójaszószt, balzsamecetet, tabascot vagy cayenne borsot, frissen őrölt borsot. Kb 20-30 perc alatt lassú tűzön összefőzzük.
3. A kihűlt pácba beletesszük az oldalast, jól átforgatjuk, hogy a szósz mindenhol egyformán bevonja, lefóliázva éjszakára a hűtőbe tesszük.
4. Másnap grillrácsra téve, parázs felett szép pirosra sütjük.

COLESLAW SALÁTA

Hozzávalók:

saláta:

• 1/2 fej fejes káposzta
• 1/2 fej lilakáposzta
• 2 sárgarépa
• 1 vöröshagyma

mártás:

• 8 ek  majonéz
• 4 ek  tejszín
• 4 ek  tejföl
• 2 ek  méz
• 2 ek  citromlé
• só
• frissen őrölt bors

Elkészítése:

1. A káposztákat vékony laskára vágjuk vagy a reszelő durva fokán lereszeljük. 
2. A sárgarépát is lereszeljük, a megtisztított hagymát vékony félkarikákra vágjuk.
3. Káposztát, répát, hagymát összekeverjük, összeforgatjuk a mártással. 
4. Legalább 1 órát, de még jobb, ha 1 éjszakát a hűtőben letakarva állni hagyjuk.

Pehelykönnyű túrós pite

Már régóta tervbe volt véve ennek az isteni sütinek az elkészítése, de mostanáig váratott magára. A hosszas elkészítési idő miatt kicsit nehezen veselkedtem neki, de így utólag mondhatom, érdemes volt kipróbálni. Túró rajongó lévén sokféle túrós készült nálunk eddig is, de azt hiszem ez az omlós, könnyű pite minden elképzelésemet felülmúlta. Hétvégén sütöm az újabb adagot.

Elkészítési idő: 240 perc

Pihentetési idő: 180 perc


Pehelykönnyű túrós pite

Hozzávalók:

tészta:

• 30 dkg liszt
• 4 tojássárgája
• 15 dkg margarin
• 1/2 dl tej
• 3 dkg élesztő
• 1 kk  cukor
• csipet só

töltelék:

• 75 dkg tehéntúró
• 25 dkg porcukor
• 1 vaníliás cukor
• 10 dkg mazsola
• 1 citrom reszelt héja
• 4 tojásfehérje
• 1 ek liszt

Elkészítése:

1. Langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. Közben habosra keverjük a tojás sárgákat a puha margarinnal, hozzászitáljuk a lisztet és a felfuttatott élesztővel, csipet sóval alaposan kidolgozzuk a tésztát, rétes keménységűnek kell lennie.
2. Két részre osztjuk, az egyiket kinyújtva kibélelünk vele egy kb 32 x 22 cm-es tepsit.
3. A töltelékhez áttörjük a túrót, simára keverjük a porcukorral, vaníliás cukorral, hozzáadjuk a mazsolát, a citrom reszelt héját, végén a tojások kemény habbá vert fehérjét és a lisztet.
4. A tölteléket a tésztával kibélelt - margarinnal kikent - tepsibe öntjük a másik tésztacipót kinyújtva befedjük a túrótölteléket.
5. Kb 3 óra hosszat pihentetjük szobahőmérsékleten, villával megszurkáljuk a tetejét, majd forró sütőbe tesszük.
6. Sütés közben mérsékeljük a hőfokot, 180°C-on kb 30-35 percet sütjük.
7. A tetejét még melegen porcukorral meghintjük, kockára vágva tálaljuk.

Mézes szilvaleves fahéjas krumplinudlival

Gyümölcslevest általában meggyből, cseresznyéből, őszibarackból szoktam készíteni. Volt még itthon egy kilónyi nagyon szép nagy szemű magvaváló szilvám, mivel igen hamar romlik, gyorsan fel kellett használnom. Közkívánatra gyümölcsleves készült belőle. Fahéjas krumplinudlival tálalva igazán különleges fogás lett belőle. Jó hidegen behűtve fogyasztottuk.

Elkészítési idő: 45 perc

Mézes szilvaleves fahéjas krumplinudlival

Hozzávalók:

mézes szilvaleves:

• 50 dkg szilva
• 2 dl tejszín
• 2 ek  liszt
• 15 dkg méz
• 1 citrom
• őrölt fahéj
• néhány szegfűszeg
• csipet só

fahéjas krumplinudli:

• 50 dkg burgonya
• 5-6 ek liszt
• 1 ek olaj vagy zsír
• 1 tojás

hempergetéshez:

• 3 dkg olvasztott vaj
• 1 ek  porcukor
• 1 ek  őrölt fahéj

Elkészítése:

1. A megmosott szilvát kimagozzuk, elnegyedeljük, fazékba tesszük, felöntjük 1 liter vízzel, hozzáadjuk a fahéjat, szegfűszeget, citromhéjat, pici sót, felforraljuk.
2. Amint forr beleöntjük a liszttel elkevert tejszínt, hozzáadjuk a mézet és kevergetve kiforraljuk, citromlével savanyítunk egy kicsit az ízén.
3. A krumplinudlihoz a héjában megfőzött burgonyát meghámozzuk, még melegen áttörjük, ha langyosra hűlt hozzáadjuk a tojást, sót, zsiradékot és végül a lisztet.
4. A tésztát eldolgozzuk, lisztezett deszkán félujjnyi vastagságúra kinyújtjuk.
5. Három ujjnyi széles csíkokra vágjuk, majd a csíkokat félujjnyi metéltre vagdaljuk.
6. A nudlikat lisztben megforgatjuk, lobogó sós vízben megfőzzük, leszűrjük, az olvasztott vajba, majd a fahéjas porcukorban meghempergetjük. 
7. A leves betétjeként tálaljuk.

Forrás: Vidék Íze 2009. október

Savanyú karfiol

Minden évben rakok el savanyú karfiolt. Nagyon szeretjük. Ez alapján a régi, jól bevált recept alapján készítem, mindig hófehér és finom ropogós marad. A savanyúságok közül ez fogy el a leghamarabb nálunk.

Elkészítési idő: 30 perc

Savanyú karfiol

Hozzávalók:

• 1,5 - 2 kg karfiol
• 2 sárgarépa
• aprószemű vöröshagyma vagy gyöngyhagyma
• üvegenként 1/2 friss chili (opcionális)

felöntőlé:

• 2 liter víz
• 25-30 dkg cukor
• 2-2,5 dl ecet (10%-os)
• 1 ek só
• babérlevél
• egész bors
• koriandermag
• 1 kk borkénpor

Elkészítése:

1. A befőttes üvegeket tisztára mossuk, sterilizáljuk.
2. A megtisztított, megmosott karfiolt kisebb darabokra szedjük, a hagymát megpucoljuk, félbevágjuk, a megtisztított répát felkarikázzuk.
3. A felöntőlét felforraljuk, majd ha kihűlt elkeverjük benne a kénport.
4. Közben az üvegek aljára szórunk a tetszőleges mennyiséget a fűszerekből, elrendezzük benne a karfiolt, répát, hagymát, amilyen szorosan csak tudjuk.
5. Aki szereti a csípőset chili paprikát is tehet az üvegbe.
6. Felöntjük az ecetes lével, celofánt teszünk a tetejére, hűvös helyre tesszük.
7. 3-4 hét múlva fogyasztható.

Ecetes almapaprika

Itt az ideje, hogy elkezdjük elrakosgatni a nyári savanyúságokat télire. Aki már egyszer megismerte a nyár ízeit idéző, házilag tartósított finomságokat, az tudja, hogy megéri az időt és a fáradtságot rááldozni az elkészítésére. Sokáig én is piacokon vásároltam a savanyúságot, de előbb-utóbb jött a kiábrándító tapasztalat. Vagy túl sós volt, vagy nagyon édes, vagy szinte ehetetlen volt a túlzott ecettől és kéntől. Mivel nagyon szeretjük a savanyúságokat és nehezebb, zsírosabb ételek mellé - amiket általában télen eszünk - ajánlatos is fogyasztani, elkezdtem elrakosgatni a magunk ízlése szerint. Ugyan vannak még hiányosságaim ezen a téren, de van néhány jól bevált receptem ismerősöktől, nagymamáktól, szomszédoktól. Ez is egy ilyen. Drága Mariannka kolléganőmtől kaptam, évek óta az ő receptje szerint teszem el a paprikát és mindig gyönyörű "hófehér" és ropogós marad. Ezúton is köszönöm neki! A mennyiség egy 5 literes üveghez van megadva, de én inkább kisebb adagokban rakom el, mert az nekünk 2-3 étkezéshez elegendő és felbontás után könnyebb a hűtőben is tárolni.

Elkészítési idő: 30 perc

Ecetes almapaprika

Hozzávalók:

(1db 5 literes vagy 6 db 720 ml-es üveghez)

• 2 kg almapaprika

fűszerek:

• egész fekete bors
• mustármag
• koriandermag
• babérlevél

felöntőlé:

• 2 liter víz
• 8 dkg só
• 4 dl 10%-os ecet
• 25-30 dkg cukor
• 1 kávéskanál borkénpor

Elkészítése:

1. Az almapaprikákat megmossuk, félbevágjuk. (így könnyebb betenni az üvegbe).
2. Ha 5 literes üvegbe rakjuk, akkor egészben hagyjuk.
3. A vízhez hozzáadjuk az ecetet, sót, cukrot és a borkénport.
4. Nem forraljuk fel, csak sűrűn megkevergetve megvárjuk amíg a cukor és a só felolvad benne.
5. Tisztára mosott, sterilizált üvegek aljára szórunk ízlés szerint a fűszerekből és rakunk bele 1-2 darab babérlevelet, minél szorosabban megpróbáljuk belerakosgatni a paprikákat, majd ráöntjük a felöntőlevet.
6. Celofánnal befedjük, rácsavarjuk az üveg tetejét és a kamrapolcra állítjuk. 
7. Kb 3-4 hét múlva fogyasztható.

Napon szárított paradicsom

Mások sikerein felbuzdulva idén először nálam is elkészült a szárított paradicsom. Minden adott volt hozzá, mert hét ágra sütött a nap a hétvégén és a piacon 98(!)-Ft-ért sikerült vennem gyönyörű lucullus paradicsomot. Most próba képen csak 3 kg-ot vettem, de ebből a mennyiségből alig maradt két maroknyi a végére. Egyáltalán nem gazdaságos az eltevése, viszont büszkeséggel tölti el az embert, hogy egy ilyen mediterrán ínyencséget saját maga is el tud készíteni, ráadásul az otthoni előállítása a bolti ár töredékéből kijön. Felhasználása sokoldalú, salátákhoz, tésztákhoz, rusztikus kenyerekbe, sütve vagy csak mozzarella mellé fogyasztva is nagyon finom, de különleges piros pesto is készíthető belőle.

Elkészítési idő: 30 - 40 perc
Aszalás: 3-4 nap

Napon szárított paradicsom


Hozzávalók:

• paradicsom (lucullus vagy koktél a legjobb hozzá)
• só (tengeri)
• olaj (ét + olíva, 2:1 arányban)
• zöldfűszerek ( bazsalikom, oregano, rozmaring)
• fokhagyma

Elkészítése:

1. A paradicsomokat megmossuk, leszárítjuk, kettévágjuk. A csumáját kimetsszük, magjait eltávolítjuk.
2. Sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük őket szorosan egymás mellé, alaposan megsózzuk.
3. Letakartjuk tüllel az apró bogarak, rovarok ellen, kitesszük a tűző napra.
4. Másnap a keletkező nedvességet kiöntögetjük a paradicsomokból, úgy szárítjuk tovább. Éjszakára mindig behozzuk, hogy az éjszakai nedvességet ne szívja magába. Időnként megforgatjuk.
5. 2-3 nap után, mikor a paradicsomok megaszalódtak, fokhagymával és zöld fűszerekkel rétegezve sterilizált üvegekbe rakjuk, felöntjük az olajjal.
6. Hűtőben tároljuk.
7. 
   

Expressz almás

Mindig tartok itthon néhány csomag leveles tésztát. Hálás alapanyag, mert pillanatok alatt csodás, ropogós sütikölteményeket tudok készíteni belőle, így még a váratlanul érkező vendégek esetén sem jövök zavarba. A hőség ellenére ezért a sütiért érdemes volt begyújtani a sütőt. Legközelebb azonban dupla adagot készítek, mert az is elfogyott volna.

Elkészítési idő: 35 perc

Expressz almás

Hozzávalók:

• 1 Tante Fanny leveles tészta (270 gr)
• 2 nagy alma
• 1 tojás
• barna cukor
• fahéj
• vaj

Elkészítése:

1. A leveles tésztát kihajtogatjuk, széltében megfelezzük.
2. Az almákat megpucoljuk, magházát kiszedjük, nagyobb darabokra vágjuk és a tészta felső részébe rakjuk úgy, hogy a széleken kimaradjon 2-3 cm a tésztából. 
3. A tészta alsó részét kb 2 centiméterenként bevagdaljuk.
4. Az almát megszórjuk barna cukorral és fahéjjal, vajdarabkákat morzsolunk rá.
5. Az alsó részt óvatosan ráborítjuk felső, almás részre, a széleket villával összenyomkodjuk, a tészta tetejét a felvert tojással megkenjük.
6. A tésztát a sütőpapírral együtt tepsire csúsztatjuk, 180 C-on sütjük 20 percig. 
7. Langymelegen a legfinomabb.

Töltött patisszon sajtmártással

Mikor a rántott patisszonból már degeszre ettük magunkat, de még mindig kilószámra terem a kertben, akkor szoktam ezt az üdítő változatot elkészíteni. Húsimádók biztosan kedvelni fogják.

Elkészítési ideje: 50 perc

Töltött patisszon

Hozzávalók:

• 2-3 kisebb zsenge patisszon
• 25 dkg darált hús
• 1 vöröshagyma
• 10 dkg rizs
• 1 tojás
• só
• bors
• pirospaprika

sajtmártás:

• 2 dkg vaj
• 2 dkg liszt
• 2 dl tej
• 15 dk reszelt trappista sajt

Elkészítése:

1. A patisszonok tetejét levágjuk, magos belsejüket kikapargatjuk úgy, hogy a falvastagága kb 1 cm maradjon. Enyhén sós vízben puhára főzzük, lecsöpögtetjük, felhasználásig félretesszük.
2. A rizst enyhén sós vízben megfőzzük.
3. Apróra vágott vöröshagymát kevés olajon megpuhítjuk, tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával, belerakjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk, kevés vizet aláöntve puhára pároljuk.
4. A kihűlt rizst és darált húst összekeverjük, hozzáadunk egy tojást, és a tölteléket a patisszonok kivájt belsejébe töltjük úgy, hogy kicsit megpúpozzuk a töltelékkel.
5. Elkészítjük a sajtmártást: a vajat megolvasztjuk, megpirítjuk rajta a lisztet és hideg tejjel felengedve mártás sűrűségűre beforraljuk. Tűzről levéve hozzákeverjük a reszelt sajtot.
6. A megtöltött patisszonokat sütőedénybe tesszük, tetejüket leöntjük a forró sajtmártással, sütőben átforrósítjuk.
7. Tálaláskor a megtöltött patisszont a lecsorgó, sütőedény alján összegyűlt és megsült sajtmártással tálaljuk.

Kókusztejes tápióka puding mangóval

A tápiókával először egy évvel ezelőtt, baráti összejövetelen kerültem közelebbi ismeretségbe és azonnal szerelem volt az első kóstolásra. Ezek a hungarocellre emlékeztető golyócskák önmagukban ízetlenek és szagtalanok, látszatra nincs bennük semmi izgalmas vagy különleges. De amikor elkezdjük főzni, a textúrájuk teljesen megváltozik, zselés állagúvá, átlátszóvá válnak, teljes átlényegülésen mennek keresztül. Ez a puding a keleti konyha egészen egyedi gyöngyszeme. Az eredeti recept nem volt a birtokomban, de azért emlékezetből is sikerült reprodukálnom.

Elkészítési idő: 60 perc

Kókusztejes tápióka puding mangóval

Hozzávalók:

• 1 bögre (2, 5 dl) apró szemű tápiókagyöngy
• 5 dl víz
• 1 doboz (400 ml) kókusztej
• 3-4 ek. méz (ízlés szerint lehet több vagy kevesebb is)
• 1 bio citrom
• csipet só
• 1 érett mangó

Elkészítése:

1. A tápiókagyöngyöt fél órára kétszeres mennyiségű hideg vízbe áztatjuk.
2. Leszűrjük, 5 dl vízben feltesszük főni. 
3. Gyakori kevergetés mellett kb 15-20 percig főzzük, míg a gyöngyök átlátszóvá, zselatinossá kezdenek válni.
4. Hozzáöntjük a kókusztejet, belereszeljük a citrom héját és ízlés szerint belefacsarunk a levéből, mézzel, csipet sóval ízesítjük.
5. Tovább főzzük, amíg az egész kicsit besűrűsödik, hűlni hagyjuk.
6. Poharakba adagoljuk, friss mangó kockákkal díszítve tálaljuk.
7. Langyosan vagy hidegen fogyasztjuk.

Ropogós gofri

A gofri kicsik és nagyok kedvence, ha kíváncsi vagy az elkészítésére, a receptet elolvashatod a Büfé-ben.

Áfonyás muffin fehér csokoládéval

Jó néhány éve már annak, mikor az első muffin sütők és a hozzájuk tartozó színes, harmonika-szerűen hajtogatott kis papírkapszlik feltűntek háziasszonyaink konyháiban. Kitört a muffin-őrület és mindenki csakis ebben az ötletes sütőformában akart olyan édes kis pufók, falatnyi süteményeket sütni. Ez az amerikai édesség azóta is töretlenül jelen van a mindennapjainkban. A titka talán az, hogy hihetetlenül egyszerűen és változatosan készíthető el, remek reggeliző - uzsonnázó - vendégváró - zsúrozó sütemény. A tésztáját dúsíthatjuk gyümölcsökkel, csokoládéval, sajttal, zöldségekkel, baconnal, sonkával, sőt különféle magvakkal és fűszerekkel is, attól függően, hogy édes vagy sós változatra vágyunk. Nálam nyáron az áfonyás, málnás vagy a barackos elmaradhatatlan, de a fetás-olívást is azonnal bevállalom.

Elkészítési idő: 45 percű

Áfonyás muffin fehér csokoládéval

Hozzávalók:
12 darabhoz

• 25 dkg liszt
• 20 dkg áfonya
• 15 dkg vaj
• 10 dkg cukor
• 10 dkg fehércsokoládé
• 4 tojás
• 1 cs vaníliás cukor
• 1 cs sütőpor
• 1 citrom reszelt héja

Elkészítése:

1. A puha vajat habosra keverjük a cukorral, a tojásokat egyenként hozzáadjuk úgy, hogy mindegyiket alaposan eldolgozzuk benne.
2. Elvegyítjük a lisztben a sütőport, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat és adagonként hozzákeverjük a masszához.
3. A tésztába belereszeljük a csokoládét, a megmosott, leszárított, lisztben meghempergetett áfonyaszemeket és lazán összekeverjük.
4. A muffin forma mélyedéseit kibéleljük a papír kapszlival és kb 3/4 részig megtöltjük a tésztával.
5. Előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük 180 fokon.

Forrás: Bors Menü Gasztronómiai Magazin

Tokajis őszibarackleves főzés nélkül

A gyümölcslevesek a nyár nagy kedvencei. Igyekszem is kihasználni azt a rövidke időt, míg teremnek a szezonális gyümölcsök és minél többször levest, süteményt, gyümölcssalátát készíteni belőlük. Ez a leves különösen a kedvencem, mert még csak főzni sem kell, maximum 10 percet vesz igénybe az elkészítése, ami egyáltalán nem válik a hátrányára. És ha még egy kis finom Tokaj-hegy érlelte nemes nedű is gazdagítja, telíti az ízét, az már csakis jolly-joker lehet.

Elkészítési idő: 10 perc

Tokajis őszibarackleves főzés nélkül

Hozzávalók:

• 4 őszibarack
• 6 dl rostos őszilé
• 2 dl tejszín
• 1/2 dl tokaji aszú
• 1/2 citrom leve
• cukor
• őrölt fahéj
• csipet só

Elkészítése:

1. Az őszibarackból 2 darabot meghámozunk, kimagozunk és apróra vágva a turmixgép poharába tesszük.
2. Hozzáöntjük a rostos őszilét, bort és tejszínt, hozzáfacsarjuk a citromlevet.
3. Ízesítjük a cukorral, kevés fahéjjal és csipetnyi sóval.
4. Az egészet jó habosra összeturmixoljuk.
5. Hűtőbe tesszük néhány órára, hogy jó hidegre hűljön.
6. Tálaláskor a maradék 2 őszibarackot felkockázva tesszük a levesbe.

Szilvás gombóc

Engedtem a csábításnak és a barackos gombóc után elkészült a szilvás változat is. A szilvaérés ideje alatt legalább egyszer kötelező elkészíteni, de akkor rögtön dupla adagot, hogy a fagyasztóba is jusson belőle. Téli estéken aztán olyan jó beleharapni a porcukortakaró alatt rejtőző, nap érlelte gyümölcsbe, visszaidézve a nyár ízeit és illatát. Mi mindkettőt egyformán szeretjük. 

A tésztája és az elkészítése ugyanaz, mint a barackosé, de itt a szilvát fahéjas barna cukorral töltöm meg.

Mandulás-barackos lepény

Ez a sütemény biztos siker azok számára is akik csak most kezdenek ismerkedni a sütés tudományával. Nagy szakértelmet nem igényel, a "hamar összedobható" kategóriába tartozik. Nagyon mutatós és el sem lehet rontani. A küllemén túl, az ízét tekintve egy igazi nyári csoda.

Elkészítési idő: 50 perc

Mandulás-barackos lepény 

Hozzávalók:

• 12 szem sárgabarack
• 12 szem hámozott mandula
• 25 dkg liszt
• 25 dkg margarin
• 25 dkg porcukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 6 tojás
• csipet só
• 0,5 dl rum
• fahéjas porcukor

Elkészítése:

1. A sárgabarackokat megmossuk, leforrázzuk, héját, magját eltávolítjuk, félbevágjuk.
2. Porcukrot, vaníliás cukrot habosra keverjük a puha margarinnal, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját.
3. A tojásfehérjéket csipet sóval kemény habbá verjük, majd a liszttel váltakozva kanalanként a cukros tojáskrémhez keverjük, végül hozzáadjuk a rumot is.
4. Kb 24 x 34 cm-es vajazott, lisztezett tepsibe simítjuk a tésztát, magházukkal felfelé belenyomkodjuk a fél barackokat, a mag helyére 1-1 szem mandulát teszünk.
5. Előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megsütjük, a tepsiben hagyjuk langyosra hűlni, tálalás előtt a tetejét fahéjas porcukorral megszórjuk.

Legnépszerűbb receptem

Kedves olvasóim! Az idei nyár sláger- vagy ahogy az egyik kedves hozzászóló fogalmazott "istenkirály" receptje a blogon kétségtelenül ez a könnyű, ízletes töltött cukkini. Eddig több, mint 10.000 alkalommal kattintottatok rá és többen jeleztétek, hogy el is készítettétek, aminek én rettenetesen örülök.

Legnépszerűbb receptem már olvasható a Büfé-ben is.

Restanciák

Az elmúlt hetekben kaptam ezeket a megtisztelő díjakat. Köszönöm szépen és mindenkitől elnézést kérek, aki gondolt rám, de bokros teendőim közepette nem mindig tudok rögtön válaszolni rájuk.

Az első, "Tetszik a recepted" díjat Jutkától, a Süssünk, főzzünk valamit blog tulajdonosától kaptam. Szerencsére rengeteg jó recept található a gasztroblogokon, számosat meg tudnék nevezni, de idő hiányában most a felsorolástól eltekintenék.

A második díj először Évától, majd Mártitól érkezett.

Feledhetetlen gyerekkori ízek emlékeit, kedvenc ételeinket kellett felelevenítenünk a blogunkon. Itt egy kis felsorolást megejtenék a teljesség igénye nélkül.

Amiket szerettem ( és szeretek ma is) :

barátfüle,

túrógombóc,

bundáskenyér,

lekváros bukta,

túrós batyu,

vajas kifli,

molnárka sonkával és tormakrémmel,

habos holdacska,

túrós-kapros lepény,

madártej,

töpörtyűs pogácsa,

Nagymama-féle rétesek,

aranygaluska,

hideg fagyi,

vattacukor,

dunakavics,

melba kocka,

lebbencs leves,

gulyás leves,

húsleves,

gyümölcsleves,

paradicsomos káposzta sült oldalassal,

tökfőzelék fasírttal,

sóskafőzelék tükörtojással,

lecsó,

krumplis,- és káposztás tészta,

milánói makaróni,

rántott hús krumplipürével,

vadas és szalontüdő zsemlegombóccal




Néhány étel van, amiket akkor sem szerettem, és azóta sem tudtam megkedvelni:


paprikás krumpli,

zöldborsó főzelék,

zöldbab főzelék,

halételek




A harmadik, Sunshine Award díjat Zsanuária - Anikótól kaptam. Küldeném mindenkinek sok szeretettel, akiket rendszeresen olvasok.

Padlizsános-paradicsomos penne

"La pasta e basta." Szól az olasz mondás, mely szerint elég a tésztából. Rám vonatkoztatva sajnos egyáltalán nem helytálló ez a mondás, mert imádom a tésztákat. Valahogy úgy vagyok velük, mint Gombóc Artúr a csokoládéval. Mindegy, hogy kerek, rövid vagy hosszú, széles vagy kagylóformájú, csak tészta legyen. Hússal vagy zöldséggel, rakottan, magyarosan vagy olaszosan mindig egy gyorsan bevethető, akár konyhai maradékok felhasználásával is változatosan elkészíthető hálás alapanyag. Ma húsra nem vágytunk, így egy kicsit görögös ízvilágú, zöldséges változat került az asztalunkra.

Elkészítési idő: 45 perc

Padlizsános-paradicsomos penne

Hozzávalók:

• 2 kisebb padlizsán
• 50 dkg paradicsom
• 1 vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 35 dkg penne tészta
• 10 dkg feta
• friss bazsalikom
• só
• őrölt bors
• liszt
• olívaolaj

Elkészítése:

1. A padlizsánt megmossuk, héjastól 1 cm-es karikákra szeleteljük, megsózzuk és megvárjuk míg levet ereszt.
2. A penne tésztát enyhén sós vízben kifőzzük.
3. Közben a paradicsomok héját keresztben bevagdossuk, előbb forró majd hideg vízbe mártjuk, lehúzzuk a héjat és a paradicsomot felaprítjuk.
4. Olívaolajon megdinszteljük az apróra vágott hagymákat, hozzáadjuk a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, fedő alatt mártássá sűrítjük.
5. A padlizsánokat papírtörlővel leitatjuk, lisztbe forgatjuk, kevés olívaolajon mindkét oldalukat aranysárgára sütjük, konyhai papírtörlőre kiszedve a felesleges olajat leitatjuk róluk.
6. A kifőtt tésztát összekeverjük a paradicsomos szósszal és a padlizsánszeletekkel, tányérra adagoljuk, tetejét felkockázott vagy szétmorzsolt feta sajttal megszórjuk, apróra vágott friss bazsalikommal meghintve tálaljuk.

Barackos gombóc

Barack szezonban elképzelhetetlen, hogy ne kerüljön terítékre egy finom barackos gombóc. Persze itthon elkészítve az igazi. Az édes fahéjszószban fürdőző napsárga barackok, az őket körülölelő lágy burgonyás tészta, édes-ropogós mámorral borítva igazán mennyei kísértés.

Elkészítési idő: 60 perc

Barackos gombóc

Hozzávalók:

tészta:

• 1 kg burgonya
• 25-30 dkg liszt
• 1 tojás
• 2 dkg vaj
• csipet só

töltelék:

• sárgabarack
• kockacukor
• őrölt fahéj

forgatáshoz:

• zsemlemorzsa
• vaj
• barnacukor

Elkészítése:

1. A burgonyát megmossuk, enyhén sós vízben héjában megfőzzük.
2. Héját leszedjük, még melegen áttörjük, hagyjuk teljesen kihűlni.
3. Hozzáadjuk a tojást, sót, vajat, lisztet, összegyúrjuk a tésztát. 
4. A tészta állaga akkor jó, ha nem ragad a kézhez. A liszt mennyisége attól függ, mennyit vesz fel a burgonya. Ne legyen túl lágy, de túl kemény se.
5. Vizet teszünk fel forrni, enyhén megsózzuk.    
6. Alaposan lisztezett deszkán henger alakúra formáljuk a tésztát, ujjnyi darabokra vágjuk.
7. A barackokat megmossuk, kimagozzuk, minden fél barackba kevés fahéjat szórunk, közepébe 1 szem kockacukrot ültetünk.
8. A tésztadarabokat ellapítjuk, közepére ültetjük a fél barackokat, tetejét összecsippentjük, gombócokat formázunk belőle.
9. A gombócokat enyhén lobogó vízbe dobjuk, amikor feljönnek a víz felszínére még 2-3 percig főzzük, hogy a belseje is meg tudjon főni.
10. Közben egy serpenyőben vajat olvasztunk, megpirítjuk a zsemlemorzsát rajta, hozzákeverjük a barnacukrot, azzal is pirítjuk kicsit.
11. Ha a gombócok megfőttek a pirított morzsába forgatjuk, fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.