Bácskai rizses hús

Egyszerű, hétköznapi jugoszláv egytálétel, mely eredetileg szerb rizses hús névre hallgatott. A hidegháborús években lett átkeresztelve bácskaira. Ahány ház, annyi szokás alapon ezt is lehet többféle módon készíteni. Van, aki külön megfőzi a rizst és úgy adja a már kész pörkölthöz, de szerintem egyszerűbb és finomabb is, ha a bő lére hagyott pörköltbe keverjük bele a nyers rizst, ami a főzés során magába szívja az ízes alapot. Én aztán a sütőbe dugom, egyrészt, mert így kevés az esély, hogy leégjen, másrészt pedig kap egy kis "menzás" feelinget is. Nyáron friss, nap érlelte paradicsommal, paprikával elkészítve az igazi, de ilyenkor télen marad az üvegházi zöldség vagy a nyáron eltett lecsó. Laktató, olcsó egytálétel, kevés alapanyagból elkészíthető főétel vagy vacsora. 


Bácskai rizses hús

Hozzávalók:

• 50-60 dkg sertéslapocka
• 1 nagy vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• 2 tv paprika
• 2 paradicsom
• 25 dkg rizs
• só
• bors
• pirospaprika

Elkészítése:

1. A húst 2x2 cm-es kockákra vágjuk.
2. A paradicsomot, paprikát is felkockázzuk
3. A vöröshagymát apróra vágjuk, kevés zsiradékon megdinszteljük, vége felé hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is, tűzről levéve hozzákeverjük a pirospaprikát.
4. Beletesszük a húst, tűzre visszatéve fehéredésig kevergetjük, hozzáadjuk a fűszereket, paradicsomot,  paprikát.
5. Lefedve, saját levében 20 percig pároljuk. (ha a hús nem enged elég levet, tegyünk hozzá egy kis vizet)
6. Hozzákeverjük a rizst, felöntjük kétszeres mennyiségű (5 dl) vízzel, - ha a hús alatt még sok a lé, akkor azt is számoljuk bele és annyival kevesebb vízzel öntsük fel - lefedve betesszük a 200°C-ra előmelegített  sütőbe.
7. Addig hagyjuk bent, míg a rizs magába szívja az összes folyadékot és megpuhul (kb 20-25 perc), félidőben egyszer megkeverjük.
8. Sütőből kivéve, lefedve még 10-15 percet hagyjuk saját gőzében állni.
9. Melegen, jóféle házi savanyúságokkal kínáljuk.   

Vérnarancs torta

Most, hogy ennyire hidegre fordult az idő, muszáj volt egy csinos, hangulatjavító tortát sütnöm. Télen tobzódunk a citrusfélékben, így a hétvégi piacozáskor néhány szem vérnarancs is landolt a kosaramban, így adta magát, hogy narancsos torta készüljön. Mégpedig egy fordított torta, melyhez alulra kell rétegezni a gyümölcsöt, ráönteni a tésztát, majd sütés után megfordítani, így a gyümölcsös rész kerül majd felülre. Még sosem sütöttem vérnarancsból süteményt, de a végeredmény nagyon ízlett. Finom, édeskés volt a gyümölcs, kicsit tartottam tőle, hogy a héj alatti rész miatt keserű lesz, de szerencsére csak egy enyhén fanyar ízvilág maradt meg belőle sütés után. Elképesztően látványos, nyárias hangulatú, ízletes torta kerekedett belőle. Az olvasztott vajtól és a selymes görög joghurttól omlós, szaftos lett a tészta. Aki szereti a narancsot és a kissé fanyar ízvilágot, annak jó választás lesz ez a torta.

Vérnarancs torta

Hozzávalók:
22 cm-es tortaformához

tészta:

• 15 dkg liszt
• 1 cs sütőpor
• 1 tk szódabikarbóna
• csipet só
• 2 tojás
• 15 dkg cukor
• 1 tk vanília aroma
• 2 (sima) narancs reszelt héja
• 1 (sima) narancs kifacsart leve
• 10 dkg olvasztott vaj
• 3 ek görög joghurt

tetejére: 

• 1 ek vaj
• 2 ek barnacukor
• 2 vérnarancs

Elkészítése:

1. Sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
2. A vajat megolvasztjuk, félretesszük hűlni.
3. A lisztet összekeverjük a sütőporral, szódabikarbónával, csipet sóval.
4. A tojásokat habosra keverjük a cukorral és a vanília aromával.
5. A lisztet beleforgatjuk a tojásos masszába, hozzáreszeljük a narancshéjat, hozzáadjuk a kifacsart narancslevet, az olvasztott vajat, joghurtot.
6. Robotgéppel sima tésztává keverjük. 
7. Az 1 evőkanál vajat összeolvasztjuk a barnacukorral, tapadásmentes - vagy szilikonos sütőpapírral bélelt - tortaforma aljába öntjük egyenletesen eloszlatva. (a tortaformát kívülről alufóliával körbebugyolálhatjuk, ha véletlenül kifolyna a vajas cukor, ne a sütőbe csepegjen)
8. A vérnarancsokat felszeleteljük, elrendezzük a tortaforma alján.
9. Ráöntjük a tésztát, előmelegített sütőben kb 40 perc alatt készre sütjük. (sütőfüggő, tűpróba!)
10. 5 percig a tortaformában pihentetjük, majd rácsra borítva hagyjuk kihűlni.

TIPP: 1 gombóc vaníliafagylaltot vagy tejszínhabot is kínálhatunk hozzá. 

Joghurtos, málnazselés szívecskék

Idén is elérkezett a Valentin-nap és én ma ezzel a nagyon egyszerű, de ízletes desszerttel emlékezem meg erről az alkalomról. Mint már többször is leírtam itt a blog hasábjain, számomra nincs nagy jelentősége ennek az ünnepnek, - sőt számomra ez a nap inkább szomorkás, mint örömteli, mert ezen a napon ment el közülünk valaki, akit én nagyon szerettem, tiszteltem ... - de gasztrobloggeri minőségemben azért minden évben késztetést érzek, hogy készítsek erre a napra valamit. Visszatérve a desszertre, az ötletet a  gyümölcsös joghurthasáb receptje adta, csak most nem friss gyümölcs, hanem élénk színű, fanyarkás málnalekvár lett a selymes joghurtos krém kísérője. Sütés nélküli, könnyed desszert, amit akár pohárba is rétegezhetünk.

Joghurtos, málnazselés szívecskék

Hozzávalók:

• 1 nagy pohár (400 gr) görög joghurt (Bakoma)
• 2 dl habtejszín
• 6-8 ek porcukor (vagy ízlés szerint)
• 2 cs vaníliás cukor 
• 3 tasak (3x20gr) Dr Oetker expressz zselatin fix por

töltelék:

• 4-5 ek málnalekvár
• 1 csapott kk. zselatinpor

Elkészítés:

1. Egy kisebb tepsit vagy sütőformát kibélelünk átlátszó fóliával úgy hogy az teljesen befedje.  
2. A joghurtot, tejszínt (nem kell felverni), cukrokat egy nagy tálba öntjük, jól összekeverjük, majd a zselatin fixeket is hozzáöntjük, jól elkeverjük benne.
3. A joghurtos-tejszínes keveréket beleöntjük a kibélelt formába, egyenletesen elsimítjuk, 
4. Hűtőbe tesszük legalább 3 óra hosszára, de még jobb, ha egy éjszakára.
5. A megdermedt masszát kiborítjuk, lehúzzuk róla a fóliát, nagyobb szív lakú kiszúróval kiszúrjuk.
6. Egy kisebb szív alakú kiszúróval a közepét is kiszúrjuk úgy, hogy az alját ne vágjuk át, maradjon alul egy vékony joghurtos réteg, hogy ne folyjon ki a lekvár. 
7. A lekvárt pici vízzel higítjuk, tűzre téve összeforraljuk 1 csapott kávéskanálnyi zselatinporral. 
8. Ha kicsit kihűlt, megtöltjük vele a joghurtos szívecskék közepét, hűtőbe visszatesszük dermedésig.

Gesztenyés, fahéjas tiramisu (tojás nélkül)

A tiramisu receptje a 17. században  született. Sienai cukrászok készítették Toszkána nagyhercegének, Cosimo III de' Medicinek, mikor az a városba látogatott. Az olaszok krémes desszertje azóta világszerte népszerű lett és megszámlálhatatlan formában létezik. A mai recept, amit hoztam kicsit más, mint a klasszikus változat, de ez is nagyon finom. Nincs benne nyers tojás, viszont az ízélményt gesztenyével és csipetnyi fahéjjal fokoztam. Hasáb formára készítettem, ezért zselatin is került a krémbe, hogy kicsit masszívabb legyen az állaga, szebben lehessen szeletelni. Ha tálba vagy pohárba rétegezzük a hozzávalókat, akkor a zselatin el is maradhat. Egyszerűen elkészíthető, álom finom desszert és még a sütőt sem kell bekapcsolni hozzá. Dobjátok fel (tirami su = dobj fel!) vele magatokat vagy a vendégeiteket, kínáljátok ünnepekre, családi összejövetelekre, mindenképpen jó választás.   


Gesztenyés, fahéjas tiramisu (tojás nélkül)

Hozzávalók:
6x10x19 cm-es formához.

krém:

• 50 dkg lágy mascarpone
• 50 dkg kiolvasztott gesztenyemassza
• 4 dl habtejszín
• 3 ek rum (vagy amaretto)
• 2 ek porcukor
• 1 csapott tk őrölt fahéj
• 2 cs (bourbon) vaníliás cukor
• 2 cs habfixáló
• 6 lapzselatin

• 10 db cukros babapiskóta (Savoiardi)

kávés mártogató:

• 1 dl kávé
• 1 dl tej
• 1-2 ek porcukor
• 2-3  ek rum (vagy amaretto)

tetejére:

• keserű kakaópor

Elkészítése:

1. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk kb 10 percre.
2. A tejszínből félreteszünk egy keveset a gesztenye lazításához, a többit felverjük a cukrokkal, félidőben hozzáadjuk a habfixálót, kemény habbá verjük.
3. A zselatinlapokat kicsavarjuk, icipici forró vízben feloldjuk.
4. A gesztenyemasszát áttörjük, a félretett habtejszínnel lazítva robotgéppel kikeverjük, hozzáadjuk a mascarponét, fahéjat, rumot, ezzel is jól kihabosítjuk, majd a felvert tejszínt és zselatint is beledolgozzuk. 
5. A formát kibéleljük átlátszó fóliával úgy, hogy a fólia szélei jócskán túllógjanak a formán.
6. A forma aljára simítunk egy vékony réteg krémet, hosszában, középre teszünk 2 db cukros tejeskávéba mártott babapiskótát, befedjük egy újabb adag krémmel.
7. Most két sorban 2-2 kávéba mártott babapiskótát helyezünk el középen, újabb réteg krém következik. 
8. Ezt még egyszer megismételjük.
9. A maradék krémet félretesszük a díszítéshez. 
10. A fólia lelógó részeit ráhajtjuk a formára, 2-3 órára - de még jobb, ha egy éjszakára - hűtőbe tesszük.
11. Tálra borítjuk a tiramisut, fóliát óvatosan lehúzzuk róla.
12. A félretett krémmel megdíszítjük, kakaóporral bőségesen megszórjuk, cukorgyönggyel díszítjük.
13. Szeletekre vágva kínáljuk.

Narancsos castagnole

Farsang ideje van és ilyenkor fánkot süt az egész világ. A castagnole (jelentése: kicsi gesztenye) tipikus olasz karneváli desszert. Kívül ropogós, belül puha, olajban sült tésztagolyó. Ennek is számtalan változata van, elkészítési módja régiónként változik. Néhol favette-nek is nevezik. A narancs friss, üde ízt ad a falatnyi roppanós fánkocskáknak, de citrommal is hasonló lesz a végeredmény. Nekem első kóstolás után hiányzott a lekvár mellé, így én savanykás málnalekvárral  kínáltam, de krémes csokiszószba mártogatva is finom lehet. Egyszerű desszert, a farsangi időszak után is bármikor elkészíthető, ha hirtelen édességre vágyunk.
 
Narancsos castagnole


Hozzávalók:

• 40 dkg liszt
• 1 cs sütőpor
• 8 dkg puha vaj
• 6 dkg cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 3 tojás
• 1 kezeletlen héjú narancs reszelt héja
• 7-8 ek frissen facsart narancslé
• 2 ek rum (eredeti receptben nem szerepel, de én minden fánk tésztájába teszek, az olaszok általában ánizslikőrt használnak)
• csipet só

forgatáshoz:

• kristálycukor

sütéshez:

• bő olaj

Segítség - némi változtatással- az elkészítéshez, egyben a recept forrása is:

Elkészítése:

1. A puha vajat mélyebb tálba rakjuk, robotgéppel kihabosítjuk.
2. Hozzáöntjük a cukrokat, tovább keverjük, majd az egész tojásokat egyenként beledolgozzuk.
3. Belereszeljük a narancs héját.
4. A lisztben elkeverjük a sütőport és a csipet sót, két részletben hozzákeverjük a vajas-tojásos masszához, majd a narancslevet, rumot is beledolgozzuk.
5. Egy elég ragacsos masszát kapunk, kis időre tegyük félre, hogy könnyebben formázható legyen.
6. A masszát kézzel átgyúrjuk, - ha nagyon ragadna még kevés lisztet tegyünk hozzá - kis gombócokat formázunk belőle, melyeket egy sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatunk.
7. Az olajat felhevítjük, de nem túl forróra, mert a fánk kívül hamar megég, a belseje pedig még nyers marad.
8. Csak néhány gombócot teszünk egyszerre az olajba, hogy sütés közben forgatni tudjuk őket, közben még meg is nőnek. 
9. A fánkok minden oldalát néhány perc alatt szép aranybarnára sütjük, papírtörlőre szedjük, ha lecsepegett, még melegen kristálycukorba forgatjuk. (vagy porcukorral hintjük meg)  

Ajváros csirkemell

Nagyon sok mindent raktam el a nyáron, többek között ajvárt is. Hideg téli estéken szeretem pirítósra kenni vagy tésztaszószként, mártogatósként felhasználni. De azért is jó, mert mindenféle ételt fel lehet vele turbózni, hisz rengeteg nap érlelte, zamatos, mediterrán íz rejtőzik benne. Ezt az ételt pillanatok alatt össze lehet dobni és a végeredmény is nagyon finom, ami azért egy unalmas csirkemell esetében elég nagy kihívást jelent. Szóval ez a csirke szaftos volt kívül is, belül is, szerintem jól illett hozzá a kuszkusz és a rámorzsolt feta. Egyszerű, gyors ebédötlet. 


Ajváros csirkemell

Hozzávalók:
2 személyre

• 1 egész csirkemellfilé
• 3 ek házi ajvár
• 2 tk paradicsompüré
• 1 dl habtejszín
• 1 tk oregánó
• só
• frissen őrölt bors
• 1 ek vaj
• reszelt sajt
• feta sajt

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
2. A csirkemellet elfelezzük, sózzuk, borsozzuk.
3. Serpenyőben vajat olvasztunk, a húst minden oldalán pirosas színűre sütjük benne.
4. Összekeverjük az ajvárt, paradicsompürét, tejszínt és az oregánót.
5. Egy sütőtál aljára teszünk egy keveset a mártásból, ráhelyezzük az elősütött húsokat, tetejére rálocsoljuk a maradék mártást.
6. Fóliával letakarva puhára sütjük, időnként a keletkező szafttal meglocsolgatjuk a húst. (víz nem kell alá, mert a hús sok levet enged)
7. Mikor a hús puha, eltávolítjuk a fóliát, tetejét megszórjuk reszelt sajttal, visszatoljuk annyi időre, hogy ráolvadjon.
8. Tálalásnál a csirkemellet felszeleteljük, tányérra rakjuk, rámorzsolunk egy kis fetát.
9. Köretnek főtt rizst vagy tésztát, kölest, kuszkuszt, burgonyakrokettet kínálhatunk.

TIPP: az elfelezett csirkemellet még lapjában is kettévághatjuk, akkor 3-4 személyre is elég lesz és               hamarabb is átsül.

Pezsgőtorta

Elérkezett az év utolsó napja. Ilyenkor illik számot vetni az elmúlt év történéseivel és bízni abban, hogy szebbet, jobbat, de legalábbis nem rosszabbat hoz majd az új év. Délután még egy alkalomhoz illő tortára és néhány gyors fotóra maradt csak időm. A blog a napokban (dec.27-én) lett 8 éves, így most ezzel a tortával ünneplem meg egyúttal ezt a számomra fontos eseményt is, mivel rögtön karácsony után nem lett volna értelme újabb édességet sütni. Remélem lesz időm, erőm, lehetőségem  még tovább folytatni azt, amit nagyon szeretek csinálni, és ha csak virtuálisan is, de tolmácsolni felétek ... az otthon ízeit.

Minden kedves olvasómnak, követőmnek, köszönöm, hogy az idén is megtisztelt a figyelmével, látogatásával benyitott a konyhám ajtaján! Jövőre is sok szeretettel várok mindenkit!

Sok finomságban bővelkedő, szépen terített asztalt, jó kedvet, vidámságot  kívánok az év utolsó napjára, jövőre pedig szerencsés, boldog és sikeres új évet!     

Pezsgőtorta

Hozzávalók:
22 cm-es tortaformához

piskóta:

• 2 tojás
• 2 ek cukor
• 2 ek liszt
• csipet só

krém:

• 3 cs Aranka vaníliás krémpor
• 4,5 dl pezsgő
• 4,5 dl habtejszín
• 1 cs  habfixáló
• 1 cs vaníliás cukor

• 1 doboz hámozott, felezett őszibarack konzerv

Elkészítése:

1. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.
2. Az őszibarackot leszűrjük, lecsepegtetjük, felkockázzuk.
3. A piskótához szétválasztjuk a tojásokat. 
4. A fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük.
5. A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, beleszitáljuk a lisztet, összedolgozzuk, majd óvatosan beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét.
6. Kerek tortaformába öntjük, kb 25-30 perc alatt (sütőfüggő, tűpróba!) készre sütjük, rácson hagyjuk kihűlni. (lapos piskótát sütünk)
7. Közben elkészítjük a krémet: a krémporokat egy edénybe öntjük, csomómentesre keverjük a pezsgővel.
8. A habverő legmagasabb fokozatán 3 perc alatt felverjük.
9. A tejszínből a vaníliás cukorral kemény habot verünk, félidőben hozzáadjuk a habfixálót is.
10. A pezsgős krémet lazán összeforgatjuk a tejszínhabbal.
11. Összeállítjuk a tortát: a piskótalapot tányérra vagy tortalapra tesszük, köré állítjuk a kapcsos tortaformát.
12. Az őszibarackot egyenletesen a piskótalapra terítjük, beborítjuk a tejszínhabos pezsgőkrémmel, fóliával lefedve legalább 2 óra hosszára hűtőbe tesszük.
13. Tálalás előtt eltávolítjuk a tortakarikát, tejszínhabbal, csokoládéreszelékkel, csokis keksszel vagy gyümölccsel díszítve tálaljuk.   

Forrás: Vidék íze magazin

 

Apró sajtos falatkák

Míg karácsonykor az édes, szilveszterkor inkább a sós sütik kelendőbbek nálunk. Apróbb, ropogós "partyfalatkákat" szeretek ilyenkor készíteni, mert az alkohol mellé jól jönnek a falatnyi harapnivalók. Csak kirakom az asztalra, aztán jártunkban-keltünkben elkapkodjuk a tányérról. Érdemes karakteresebb ízvilágú sajtot vagy sajtokat használni hozzá, a tetejére szórt különböző magocskák pedig plusz ízzel gazdagítják. Gyorsan elkészülő, egyszerű sós rágcsa, ideális ó-évbúcsúztató.   


Apró sajtos falatkák

Hozzávalók:
2 gáztepsinyi adaghoz

• 15 dkg liszt
• 6 dkg vaj
• 20 dkg reszelt sajt (nálam cheddar és edámi vegyesen)
• 3-4 ek tejföl
• 1/2 ek só

tetejére:

• 1 felvert tojás
• magvak (nálam: szezám, kömény, mák)

Elkészítése:

1. A liszthez adjuk a sót, felkockázott puha vajat, összemorzsoljuk, hozzáadjuk a sajtot, ezzel is összemorzsoljuk, majd annyi tejföllel összegyúrjuk, hogy összeálljon a tészta.
2. Folpackba csomagolva 20 percre a hűtőbe tesszük.
3. A tésztát enyhén lisztes felületen 3 mm vastagságúra nyújtjuk, tetszőleges, kicsi alakzatokkal kiszúrjuk.
4. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, tetejét lekenjük felvert tojással, megszórjuk magvakkal, előmelegített 175°C-os sütőben  kb 15-20 perc alatt (sütőfüggő!) ropogósra sütjük.