Őszi zöldségleves

Hűvös időjárás mellé forró leves dukál. Legalábbis így gondoltam ma reggel, mikor kinyitottam az ajtót és a jeges fuvallat az arcomba vágott. Néhány napja még a hőségtől szenvedtünk, most pedig tartalmas, lélekmelengető ételekre vágyunk. Egy sűrű, "csupazöldség" levest főztem, ami mindössze félóra alatt elkészült és jólesően kanalazhattam végre első fogásként. Kicsit különlegesebb zöldségfélék is kerültek  bele, mint a szárzeller és a cannellini bab. A szárzellert én sokáig nem kedveltem, de utóbbi időben magában is szoktam eszegetni valamilyen ízes zöldségmártogatóssal. Rá kellett jönnöm, hogy nagyon kellemes aromája van, levesbe téve is. A cannellini pedig az olaszok kedvenc, enyhe ízű babja, főleg Toscánában nagyon népszerű. Ezzel a fogással hivatalosan is megnyitom itt a blogon az őszi levesek szezonját, hiszen jön a sütőtök, karfiol, kelbimbó, brokkoli, amiből szintén remek leveseket lehet majd készíteni.  

  

Őszi zöldségleves

Hozzávalók:

• 2 sárgarépa
• 2 szárzeller
• 15 dkg karfiol
• 3 közepes burgonya
• 1 vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• 2 cannellini (fehér) bab konzerv (2x400 gr) 
• 1 l csirkehúsleves (vagy víz + leveskocka)
• 1 ek kakukkfű
• 1/2 cs petrezselyem
• 2-3 ek olívaolaj
• só
• bors

Elkészítése:

1. A sárgarépát meghámozzuk, karikákra vágjuk.
2. A szárzellert felkarikázzuk (ha a külső szárak kicsit fásak lennének, zöldséghámozóval meghámozzuk).
3. A karfiolt megmossuk, apróbb darabokra zedjük.
4. A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk.
5. A babkonzerveket leöblítjük, lecsepegtetjük.
6. Az olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, vége felé rádobjuk a zúzott fokhagymát is.
7. Hozzáadjuk a répát, karfiolt, zellert, kicsit átkevergetjük a hagymás olajon, fedő alatt néhány percig 
8. pároljuk.
9. Felöntjük a húslevessel, hozzáadjuk a babot és a burgonyát, sózzuk, borsozzuk.
10. Addig főzzük, míg a buronya megpuhul.
11. Apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. 

Lilakáposzta saláta

A lilakáposztáról általában mindenkinek először a párolt verzió jut eszébe. Ez nem az ecetes, köményes változat, hanem egy sokkal izgalmasabb ízvilágú, csupa nyers összetevőből álló saláta. Lassan beköszöntenek a hideg, szeles, borús őszi napok, milyen jól fog esni és mennyire csodásan mutat majd ez a szép színes és ízekben gazdag zöldségkavalkád az asztalon. Nem tocsog kalóriadús öntetben csak frisseséget adó citromlé és kevéske olívaolaj került rá. Barbeque csirkeszárnyakat sütöttem ma, ahhoz készült köretnek. De pl. sült tarja, kacsa- vagy libacomb mellé is nagyszerű kiegészítő lehet ez az alakbarát vitaminbomba. 

Lilakáposzta saláta

Hozzávalók:

• 1/2 fej (kb 50 dkg) lilakáposzta
• 1/2-1/2 piros, sárga, zöld kaliforniai paprika
• 1/2 lilahagyma
• 1 sárgarépa
• 2-3 retek
• 25 dkg kukoricakonzerv
• 1/2 cs petrezselyem 
• 1/2 citrom
• 1 ek olívaolaj
• só, ízlés szerint

 

Elkészítése:

1. A káposzta torzsáját kivesszük, vékony laskákra vágjuk.
2. A paprikákat vékony csíkokra, a hagymát és a retket félkarikákra vágjuk.
3. A sárgarépát megpucoljuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük.
4. A petrezselymet felaprítjuk.
5. A kukorica konzervet leszűrjük.
6. Mindent egy nagy salátás tálban összekeverünk, sózzuk, meglocsoljuk citromlével és olívaolajjal.
7. Jól átforgatjuk, néhány percet állni hagyjuk, hogy kicsit puhuljanak a zöldségek, majd tálaljuk.  

Szilvás mákos kocka

Régen sütöttem már mákos süteményt, itt volt az ideje levenni hát a darált mákot a kamrapolcról. A mákhoz nagyon jól illenek a friss gyümölcsök, de ha éppen nincs, akkor félbe vágva savanykás lekvárral is megkenhetjük a tésztát. Most szilva volt itthon, azzal készítettem, de meggyel is nagyon finom. Egyszerű kevert sütemény az ebéd utáni nassoláshoz vagy délután egy csupor tej mellé. Elronthatatlan, szaftos, illatos.  

Szilvás mákos kocka

Hozzávalók:

kb 20x30 cm-es tepsihez

tészta:

• 20 dkg liszt
• 1 cs sütőpor
• 20 dkg darált mák
• 1/2 citrom reszelt héja
• 3 tojás
• 25 dkg cukor
• 2,5 dl tej
• csipet só

tetejére:

• 15-20 dkg szilva

Elkészítése:

1. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.
2. A tojásokat a cukorral és a tej felével jó habosra keverjük.
3. Hozzáadjuk a sütőporral és csipet sóval elkevert lisztet, mákot, reszelt citromhéjat és a maradék tejet.
4. A tésztát jól kikeverjük.
5. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, tetejére félbe vagy negyedbe vágott szilvát szórunk.
6. Sütőbe tesszük, 5 perc után 160°C-ra mérsékeljük a tüzet, kb 30 perc alatt (tűpróba!) készre sütjük.
7. Ha kihűlt, kockákra vágva, porcukorral meghintve kínáljuk.

Majorannás hús sváb burgonyagombóccal

 

Egy egyszerű zöldséges, szaftos húsételt készítettem a napokban, kicsit különlegesebb körettel, a sváb burgonyagombóccal. Ropogósra sütött húsos szalonna rejtőzik a belsejében, ami nagyon jól illik ehhez a tejfölös ételhez. Nem tartozik a kalóriaszegény ételek sorába, és nagyon laktató is. Egy pohárka nemes bor jól csúszik utána.

Majorannás hús sváb burgonyagombóccal 

Hozzávalók:

• 50 dkg (4 szelet) sertéstarja
• 1 szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa
• 1 vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• 1 babérlevél
• 1 kk majoránna
• só
• bors
• citromlé

habarás:

• 1 dl tejföl
• 2 ek liszt

sváb burgonyagombóc:

• 50 dkg burgonya
• 10 dkg kockázott bacon
• 1 kis vöröshagyma
• 1 tojás
• liszt, amennyit felvesz a gombóc, kb 15-25 dkg, függ a burgonya fajtájától
• só
• őrölt bors

Elkészítése:

1. A hússzeleteket kicsit kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk.
2. A hagymákat megtisztítjuk, apróra vágjuk.
3.  A zöldségeket megpucoljuk, apró kockákra vágjuk.
4. Kevés olajon fehéredésig sütjük a hús mindkét oldalát, kivesszük, félretesszük.
5. A maradék zsiradékon megfonnyasztjuk a vöröshagymát, fokhagymát, hozzáadjuk a zöldségeket, együtt kissé megpároljuk.
6. Hozzáadjuk a babérlevelet, majorannát, citromlevet.
7. Visszatesszük a hússzeleteket és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi.
8. Lefedve, kis lángon puhára pároljuk.
9. Tejfölben elkevert liszttel behabarjuk, jól összeforraljuk.
10. A burgonyagombóchoz héjában megfőzzük a burgonyát, meghámozzuk, még melegen áttörjük.
11. Hagyjuk langyosra hűlni.
12. A bacont zsírjára sütjük, pörcét kiszedjük, a burgonyához keverjük.
13. A visszamaradt zsiradékon aranysárgára pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd ezt is hozzáadjuk a burgonyához.
14. Hozzáütjük a tojást, sózzuk, borsozzuk, folyamatosan adagoljuk hozzá a lisztet, míg jól formázható masszát kapunk.
15. A masszából vizes kézzel gombócokat formálunk, forrásban lévő sós vízben addig főzzük, míg feljönnek a víz tetejére. (egy gombócot vágjunk ketté, hogy megfőtt-e rendesen?)
16.  A gombócokat több részletben főzzük ki, mert a sok gombóc visszahűti a vizet és ragacsossá válik.
17. A gombócokat leszűrjük, lecsepegtetjük, a majorannás húshoz köretként kínáljuk.

Habkönnyű őszibarackos mogyorótorta

Ritkán készítek tortát, de mivel már nincsenek olyan nagy melegek ma bekapcsoltam a sütőt. Semmilyen ünnepi alkalom nem volt, csak a hétvégére készült desszertnek. Nagyon finom puha, könnyű tésztája van, ami az olajnak köszönhetően nem száraz, nyögvenyelős, a lepirított mogyorótól pedig illatos, intenzív aromájú. A lágy mascarponéba most nem tejszín, hanem őszibarackból készült gyümölcspép került, amitől igazán ízes lett a krém. Szerintem nagyon jó ízkombináció. Kóstoláskor mindent kiérezni, amit a torta látványában ígér. Tényleg nem nehéz elkészíteni és talán családi kedvenc lesz, ha megsütitek.

Habkönnyű őszibarackos mogyorótorta

Hozzávalók:
20 cm-es tortaformához

mogyorós piskóta:

• 3 tojás
• 12,5 dkg cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 7,5 dkg liszt
• 5 dkg darált mogyoró (előtte szárazon megpirítva)
• 3,5 ek (3 ml) olaj
• 1 mk sütőpor
• 1 csipet só

krém:

• 50 dkg mascarpone
• 10 dkg porcukor
• 1 cs bourbon vaníliás cukor
• 1/2 kezeletlen citrom leve és reszelt héja
• 50 dkg őszibarackbefőtt
• 6 lapzselatin 

tetejére:

• 2 fél őszibarack, ha konzervet használunk vagy 1-2 friss őszibarack szezonjában.
• citromfű vagy mentalevél

Elkészítése:

1. Először elkészítjük a piskótát.
2. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra
3. A liszthez hozzákeverjük a sütőport és a csipet sót.
4. A tojásokat szétválasztjuk.
5. A fehérjét robotgéppel elkezdjük felverni, mikor félig felverődött több részletben hozzáadjuk a cukrokat és keményedésig tovább verjük.
6. Továbbra se állítjuk le a robotgépet, hanem folyamatos keverés mellett egyesével hozzáadjuk a tojássárgákat.
7. Kanalanként hozzáadjuk az olajat, majd a sütőporos lisztet és a darált mogyorót is.
8. Jól összedolgozzuk.
9. A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük. (csak alulra kell sütőpapírt tenni)
10. A sütőajtó nyitogatása nélkül (!) kb 30-35 perc alatt megsütjük a piskótát (tűpróba!).
11. A krémhez az őszibarackot lecsepegtetjük, - 2 db-ot félreteszünk a díszítéshez - pépesítjük.
12. A lapzselatint 5 percre hideg vízbe áztatjuk, kifacsarjuk, áttesszük egy edénybe, 3-4 ek vizet adunk hozzá, felmelegítjük - de nem forraljuk! - kevergetve megvárjuk, míg a zselatin felolvad.
13. A mascarponét habosra keverjük a porcukorral, citromlével, reszelt citromhéjjal.
14. Hozzáadjuk az őszibarackpürét és a zselatint, simára keverjük.
15. A kihűlt piskótát keresztben kettévágjuk, az alsó lapot visszatesszük a tortakarikába, rásimítjuk a krém felét, befedjük a másik tortalappal, rákenjük a maradék krémet.
16. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.
17. Közvetlen tálalás előtt feldíszítjük a félretett, felszeletelt őszibarackkal.
18. Néhány citromfűvel vagy mentalevéllel díszíthetjük.

Sajtkrémmel töltött mini paprika

Az augusztus hónap nálam a paprikák savanyúságnak való eltevéséről szól, mert a piacon most lehet tobzódni a különféle paprikákban, így kedvemre válogathattam belőlük a hétvégén. Szokott nálam készülni ecetes almapaprika, káposztával töltött cseresznye paprika, feferoni, chili, chilizselé, sült kápia, lilakáposztával töltött paprika. Az egyik árusnál megláttam ezeket a kis színes, mini paprikákat és eszembe jutott, hogy csinálhatnék pácolt paprikát belőle. Mindjárt vettem hozzá házi krémsajtot és fetát is, így már nem volt akadálya az elkészítésének. Olaszos fűszerezést kapott és most néhány napot pihenget a hűtőben, mielőtt felhasználom. Sült vagy grillezett húsok mellé ajánlott, de csak pirítóssal is fogyaszthatjuk. A megmaradt fűszeres olajat ne öntsük ki, salátákat ízesíthetünk vele.

Sajtkrémmel töltött mini paprika

Hozzávalók:

• 40 dkg színes mini paprika
• 40 dkg sajtkrém
• 10 dkg feta
• 1 tk oregáno vagy ízlés szerint
• 1 tk bazsalikom vagy ízlés szerint
• 1 kis fej lilahagyma
• 1/2 cs snidling
• 2 g fokhagyma
• chili, chilipehely - opcionális, elhagyható

feltöltéshez:

• olívaolaj

valamint:

• friss rozmaring ág
• 5-6 g fokhagyma

Elkészítése:

1. A paprikák végét levágjuk, magjukat eltávolítjuk.
2. A fetát villával összetörjük, kikeverjük a krémsajttal.
3. Hozzáadjuk a fűszereket és az apróra vágott hagymákat.
4. A  fűszeres sajtkrémet beletöltjük a paprikák üregébe.
5. Jól záródó csatos üvegekbe tesszük, fokhagymát és rozmaringot rakosgatunk közéjük, felöntjük annyi olívaolajjal, hogy teljesen ellepje.
6. Lezárva kb 5-7 napig a hűtőbe tesszük, hogy összeérjen.

Bruschetta variációk

Az elmúlt napokban olaszos ízvilágú ételeket készítettem és most is folytatom a sort. A hőségben csak könnyed, vitamindús fogásokat kívánunk, a nehezebb, fajsúlyosabb ételek jól fognak esni majd a télen. Egyébként is nagyon kedvelem az olasz konyhát, hihetetlen, hogy néhány, de minőségi alapanyagból mit ki tudnak hozni. Többször készítettem már idén is bruschettát, de eddig még nem került fel a blogra, így pótolván a hiányt mindjárt hoztam a klasszikus mellett még 3 féle izgalmas változatot. Én a bruschettához szívesebben használok koktél vagy cseresznye paradicsomot, mert ezek édesebbek, lédúsak, zamatosak, ami fontos ennél az ételnél. Mindegyik alapja a sütőben megpirított, előtte fokhagymával bedörzsölt és kevés olívaolajjal meglocsolt ciabatta. Használhatunk bagettet vagy valamilyen rusztikus kenyeret is hozzá. Ha szép aranyszínűre sült (200°C, kb 10-12 perc) hagyjuk 5 percig hűlni, mégegyszer átdörzsölhetjük a fokhagymával és jöhet rá a rakomány, aminek csak a képzeletünk szab határt. Isteni, ahogy a ropogós pirítós magába szívja az aromákat, ízeket, a sok szín és illat pedig rögtön rabul ejti az érzékszerveinket. Nyári időszakban egyszerűen vétek kihagyni ezt a nagy olasz klasszikust. Ha van épp otthon egy üveg chianti, azt még érdemes kibontani hozzá.   

Klasszikus

Hozzávalók:

• 3-4 paradicsom vagy 25 dkg koktélparadicsom
• 2 g fokhagyma
• 1 ek balzsamecet
• 1 ek olívaolaj
• só
• bors
• néhány levél friss bazsalikom

Elkészítése:

1. A paradicsomot felkockázzuk, koktél paradicsom esetén felezzük, negyedeljük.
2. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, balzsamecetet, olívaolajat, sózzuk, borsozzuk.
3. Néhány percig állni hagyjuk, míg a paradicsom levet enged.
4. A pirítósra teszünk néhány evőkanállal a paradicsom levéből, majd ráhalmozzuk a paradicsomot.
5. Kevés olívaolajjal meglocsoljuk, apróra vágott bazsalikomlevéllel meghintve kínáljuk.

Caprese

Hozzávalók:

• 3-4 érett, édes paradicsom
• 2 cs mozzarella
• só
• frissen őrölt bors
• friss bazsalikomlevél
• balzsamecet krém

Elkészítése:

1. A ciabattát bedörzsöljük fokhagymával, meglocsoljuk kevés olívaolajjal, sütőbe tesszük.
2. Mikor kicsit már megpirult, rárakjuk a felszeletelt mozzarellát, olvadásig visszatoljuk a sütőbe.
3. Az olvadt sajtra rárakjuk a paradicsomkarikákat, sózzuk, borsozzuk, balzsamecet krémmel meglocsoljuk, bazsalikomlevéllel meghintve kínáljuk. 

Fetás-olajbogyós

Hozzávalók:

• 2-3 érett, édes paradicsom vagy 10 dkg koktélparadicsom
• 10-10 dkg zöld és fekete magozott olajbogyó
• 1/2 fej lilahagyma
• 2 ek olajban eltett aszalt paradicsom
• 5 dkg feta

Elkészítése:

1. Az aszalt paradicsomot kevés saját olajával késes robotgépben pépesítjük.
2. Az olajbogyókat félbe vagy karikákra vágjuk.
3. Lilahagymát felszeleteljük. 
4. A paradicsomot felkockázzuk, koktél paradicsom esetén felezzük, negyedeljük.
5. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, balzsamecetet, olívaolajat, sózzuk, borsozzuk.
6. Néhány percig állni hagyjuk, míg a paradicsom levet enged.
7. A pirítóst megkenjük az aszalt paradicsommal, ráhalmozzuk az olajbogyót és a fűszeres paradicsomot, rámorzsoljuk a fetát, megszórjuk lilahagymával.

Krémsajtos-pesztós

Hozzávalók:

• 8 koktélparadicsom
• 4 ek tejszínes krémsajt
• 3 ek bazsalikom pesztó
• 2 tk olívaolaj
• 2 ek napraforgómag
• friss bazsalikomlevél

Elkészítése:

1. A napraforgómagot száraz serpenyőben megpirítjuk, kihűtjük.
2. A paradicsomot félbevágjuk, kevés olívaolajon puhulásig sütjük.
3. A pirítóst megkenjük krémsajttal, a krémsajtra rákenjük a pesztót, ráhalmozunk néhány szem sült paradicsomot, meghintjük pirított napraforgómaggal és friss bazsalikomlevéllel. 

Serpenyős káposztás lepény

Maradék kis fej káposzta felhasználására jött az ötlet. Lapcsánkát sokszor készítettem már krumpliból vagy cukkiniből és répából, gondoltam, hogy akkor talán káposztával is működni fog. Most azonban nem kis lapcsánkákat sütöttem, hanem egy serpenyőbe öntöttem az egész masszát és finom, kívül ropogós, belül puha lepényt készítettem. Mivel vastagabb tésztáról van szó, kicsit több sütési időt igényel, hogy jól át tudjon sülni, puhulni, de közben lehet mást is csinálni. A végén a tetejére egy kis sajtot olvasztottam, nyári zöldségekkel kínáltam, de egy kis fokhagymás-tejfölös mártogatóst is készíthetünk még hozzá. Kiadós, egyserpenyős étel, alig néhány hozzávaló felhasználásával.

Serpenyős káposztás lepény

Hozzávalók:

• 50 dkg fejes káposzta
• 1 vöröshagyma vagy néhány szál újhagyma
• 8 dkg liszt
• 3 tojás
• só
• bors

tetejére:

• reszelt sajt

sütéshez:

• kevés olaj

díszítéshez:

• paradicsom
• paprika

Elkészítése:

1. A káposzta torzsáját kivágjuk, vékony laskákra aprítjuk vagy legyaluljuk.
2. A vöröshagymár félkarikákra vágjuk.
3. A tojásokat enyhén felverjük, sózzuk, borsozzuk.
4. A káposztához hozzáforgatjuk a hagymát, sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a tojást és a lisztet, alaposan összeforgatjuk.
5. Teflonserpenyőben kevés olajat hevítünk, egyenletesen belesimítjuk a masszát, kis-közepes lángon, lefedve kb 20-25 percig sütjük, míg szép pirosra sül az alja. 
6. Egy tányért ráteszünk a serpenyőre, ráfordítjuk a lepényt, visszacsúsztatjuk a serpenyőbe és lefedve a másik oldalát is ropogósra sütjük még kb. 10-15 perc alatt.
7. Néhány perccel a sütés befejezése előtt megszórjuk a tetejét reszelt sajttal, lefedve megvárjuk, míg kicsit megolvad.  

TIPP:

Ne süssük nagy lángon a lepényt, mert a külseje hamar megég, belül pedig nyers és sületlen marad.

Megsüthetjük úgy is, mint a lapcsánkát, kis halmokat tegyünk a serpenyőbe, lapítsuk el, majd néhány perc alatt süssük ropogósra mindkét oldalát.