Narancsos gesztenyegolyó

Biztosan már mindenki megtervezte, vagy mostanában tervezi, hogy milyen sütik lesznek idén az ünnepi asztalon. Vannak, melyeket már napokkal, hetekkel előbb is el lehet készíteni és jól eldugva talán marad belőle Szentestére is. Aztán vannak ezek az apró, kis golyócskák, melyeket sütés nélkül összeállíthatunk, szinte még az utolsó pillanatban is. Ez a recept nem a sajátom, itt találtam, de mennyeien finom. Magában hordozza a karácsony minden ízét, a gesztenyéhez adott kandírozott narancs és a finom fűszeres keksz harmóniája egyedivé komponálja ezt a falatnyi édességet. Nagyon gyorsan elkészül, sok munka nincs is vele, csak a dermedési időket nehéz kivárni. Aki gyorsan szeretne finom és mutatós desszertet, annak itt a lehetőség elkészíteni. A vendégek is díjazni fogják.  

 

Narancsos gesztenyegolyó

kb 20 diónyi méretű db-hoz

• 25 dkg édes gesztenyemassza
• 10 dkg spekulatius keksz (vagy más fűszeres, omlós keksz)
• 5 dkg porcukor
• 2 dkg szobahőmérsékletű vaj
• 10 dkg kandírozott narancshéj
• 1/2 dl frissen facsart narancslé

hempergetéshez:

• mandulapehely
• cukrozatlan kakaópor
• szórócukor

Elkészítése:

1. A fagyasztott gesztenyemasszát kiengedjük.
2. A kekszet késes aprítóval apróra daráljuk.
3. A narancshéjat kisebb darabokra vagdaljuk.
4. A gesztenyemasszához hozzáadjuk a kekszet, vajat, porcukrot, narancshéjat és narancslevet, összekeverjük. (a narancslevet több részletben adagoljuk, lehet  nem kell majd mind, ne higítsuk el a masszát, mert nem lesz formázható.)
5. Fóliával lefedve legalább 1 óra hosszára hűtőbe tesszük.
6. Közben a mandulát szárazon világosra pirítjuk egy serpenyőben, ha kihűlt kisebb darabokra törjük.
7. A megdermedt masszát nedves kézzel diónyi golyókká formázzuk, ízlés szerint átszitált keserű kakaóporba, pirított mandulába vagy szórócukorkákba forgatjuk.
8. Tálalásig - de minimun 1 órára - visszatesszük a hűtőbe.

TIPP:

Kis színes vagy arany színű bonbon papírba is rakhatjuk a golyókat, mutatósabb lesz az asztalon.

Kevés narancslikőrrel megbolondíthatjuk, ha gyerekek nem esznek belőle

Rumos diós szelet

Az ünnepek közeledtével előtérbe kerülnek a diós és mákos sütik. Ez egy családi recept, a nagymamám tollából származik, gyakran készítette karácsonyra, de még húsvétra is. Érdekessége, hogy nem főzött krémmel készül, csak a hozzávalókat kell összekeverni, amelyben nincs vaj, így igazán töményen érződik a diós íz. A tésztája viszont nagyon könnyű állagú. A dióhoz remekül illik a rum íze, de ha gyerekek is esznek belőle, akkor inkább rumaromát használjunk hozzá. Egy éjszakát érdemes várni vele, akkorra érnek össze igazán az ízei. 

  

Hozzávalók:

tészta:

• 4 tojás
• 25 dkg cukor
• 7 ek hideg víz
• 1/2 citrom reszelt héja és leve
• 17 dkg liszt
• 1 cs sütőpor
• 10 dkg darált dió 
• csipet só

töltelék:

• 15 dkg darált dió
• 15 dkg porcukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 1/2 citrom reszelt héja és leve
• rum vagy rumaroma ízlés szerint
• 1-2 ek baracklekvár
• ha szükséges, annyi tej, hogy kenhető masszát kapjunk

tetejére:

• 10 dkg étcsokoládé
• 1 ek olaj

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
2. Egy közepes méretű tepsit kizsírozunk, kilisztezünk
3. A liszthez hozzákeverjük a sütőport, csipet sót.
4. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből kevés cukorral habot verünk.
5. A sárgájához hozzáadjuk  a cukrokat, fehéredésig keverjük, kanalanként hozzáadagoljuk a hideg vizet, majd a reszelt citromhéjat és kifacsart levet.
6. Beleszitáljuk a lisztet, hozzáöntjük a darált diót, összekeverjük, hozzáforgatjuk a felvert tojáshabot is.
7. Tepsibe öntjük, kb 35-40 perc alatt készre sütjük. (sütőfüggő, tűpróba!)
8. Rácson hagyjuk kihűlni.
9. A tésztát kettévágjuk, megtöltjük a töltelékkel, tetejét leöntjük a csokimázzal, melyhez vízgőz fölött összeolvasztjuk a csokoládét az olajjal.  

Majonézes kifli

Ismét egy sokakat meghódító recept a facebookról. Most a kenyérsütős csoportokban ez a sláger.  Annyiszor "jött" már velem szembe, gondoltam, hogy akkor most megsütöm. Tényleg nagyon kellemes ízű és puha tésztájú ez a mutatós kis kiflicske. A majonézzel tulajdonképpen a tojást és a zsiradékot váltjuk ki, de nagyon ízletes lesz tőle a végeredmény. Csak magában egy bögre teával, tejjel is finom, de szendvicsalapnak is kitűnő. Egyszer érdemes kipróbálni.

Majonézes kifli 

Hozzávalók:

16 db-hoz

tészta:

• 50 dkg liszt
• 1 tk só
• 1/2 cs sütőpor
• 2,5 dl tej
• 2,5 dkg élesztő
• 1 tk cukor
• 10 dkg majonéz

kenéshez:

• 10 dkg puha vaj (finomabb, mint margarinnal)

tetejére:

• 1 tojás
• reszelt sajt
• magvak

Elkészítése:

1. Langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt.
2. Egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük benne a sót, sütőport, a többi hozzávalóval és a felfuttatott élesztővel összegyúrjuk.
3. Alaposan kidagasztjuk.
4. Letakarva, meleg helyen 50 percig kelesztjük.
5. A tésztát lemérjük, pontosan 16 egyenlő súlyú részre osztjuk.
6. Golyókat formálunk belőlük, letakarjuk, 10 percig állni hagyjuk.
7. A tésztát ovális alakúra nyújtjuk, megkenjük a puha vajjal.
8. A tészta tőlünk távolabb eső részébe, - kb a tészta felénél - éles késsel vagy pizzavágóval csíkokat vágunk.
9. A tészta hozzánk közelebb eső végét elkezdjük szorosan feltekerni úgy, a bevagdosott rész legyen felül, az összeillesztés pedig alulra essen.
10. Kifli alakúra formázzuk.
11. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.  
12. Letakarva újból 30-40 percet kelesztjük.
13. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.
14. A kifliket lekenjük a felvert tojással, magokat vagy sajtot szórunk rá.
15. Kb 30 perc alatt szép aranybarnára sütjük.

Sajtos karfiolgolyó

Egyszerű, de nagyszerű zöldséges fogás húsmentes napokra. Belseje lágy az olvadó sajtoktól, külseje istenien ropogós a pankó morzsától. A karfiol egy egészséges, diétás zöldség, így ősszel érdemes minél többet fogyasztani belőle, annak ellenére, hogy nem túl népszerű étel. Bár én nagyon szeretem rántva és levesnek is. Aztán még ott vannak a csőben sütött, rakott, morzsás, hússal töltött változatok, amik megtörik ennek az értékes zöldségnek az egyhangúságát. A receptötlet innen származik, csak kicsit átalakítottam a magam ízlése szerint.   

Sajtos karfiolgolyó

Hozzávalók:

• 1 kg karfiol
• 1 vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• 1 tojás
• 5 dkg parmezán
• 5 dkg trappista
• liszt, amennyit felvesz a massza
• só
• bors
• petrezselyem
• pankó morzsa
• olaj

tejfölös-joghurtos mártogató:

• 1:1 arányú tejföl / (görög) joghurt
• 2-3 g fokhagyma lereszelve
• pici só

Elkészítése:

1. A karfiolt megtisztítjuk, megmossuk, rózsáira szedjük, késes aprítóban, több adagban rizsszem nagyságúra daráljuk.
2. Kevés olajon megfuttatjuk a finomra vágott hagymát, fokhagymát, hozzáadjuk a karfiolrizst, sózzuk, borsozzuk.
3. Néhány percig nagy lángon pirítjuk.
4. Hagyjuk kihűlni, közben hozzákeverjük az apróra vágott petrezselymet.
5. Hozzáadjuk a tojást, lereszelt sajtokat, ha kell még sózzuk, borsozzuk, annyi liszttel összedolgozzuk, hogy jól formázható masszát kapjunk.
6. Kis golyókat formázunk, pankó morzsába forgatjuk, bő, forró olajan ropogósra sütjük.
7. Azonnal, melegében, friss salátával, mártogatóval kínáljuk.
8. Ha marad belőle, hidegen is finom. 

Elba-vidéki almáslepény

Egy régi receptes újságomban találtam rá erre a sütire. Megtetszett benne, hogy nem kell  almát reszelni, párolni, csak nagyobb darabokra összevágni, illatos fahéjjal, cukorral összekeverni és már mehet is a tésztára. Nem csak időtakarékos megoldás, de ha épp nincs kedvünk hosszadalmas és fáradtságos konyhai műveletekhez, akkor ez a süti tökéletes választás. A tetejére tejszínes, tojáshabos máz került, ettől kicsit különlegesebb, mint a szokásos lepények. Tartalmas leves után, - ami ma nálam csülkös bableves volt - második fogásnak vagy délutáni desszertként egy pohár tej mellé nagyon jól illik. Jó étvágyat hozzá!      

Elba-vidéki almáslepény

Hozzávalók:

tészta:

• 25 dkg liszt
• 10 dkg vaj vagy margarin
• 0,5 dl tejszín
• 1 ek cukor 
• csipet só

töltelék:

• 1 kg alma 
• 0,5 dl tejszín
• 10 dkg porcukor
• 3 tojás
• fahéj és cukor az ízesítéshez, ízlés szerint

Elkészítése:

1. A lisztet a vajjal, cukorral, csipet sóval és a tejszínnel összekeverjük. (tejszínből lehet, hogy kicsit több kell, hogy összeálljon, lisztfüggő)
2. Lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát.
3. Zsírozott, lisztezett közepes méretű tepsibe fektetjük.
4. Az almákat meghámozzuk, kicsumázzuk, nagyobb darabokra vágjuk, megszórjuk cukorral és fahéjjal, alaposan összekeverjük. 
5. A tésztát beborítjuk az almával.
6. 200°C-os sütőbe tolva kb 40 perc alatt félig megsütjük.
7. A tojásokat szétválasztjuk, tojássárgákat kikeverjük a fél deci tejszínnel és a porcukorral, beleforgatjuk a tojásfehérjékből vert habot, az almára öntjük.
8. A sütőbe visszatoljuk, 150°C-on további 20 percig sütjük / szárítjuk.
9. Kockákra vágva kínáljuk. 
10. Igazán szépen szeletelni csak teljes kihűlés után lehet, de langymelegen a legfinomabb.
11. Tetejét  még kevés porcukorral megszórhatjuk.

 

Édesburgonyás sütőtökleves

Tökéletes lélekmelengető leves az olyan borongós, hideg napokra, mint amilyen a mai is. Bársonyosan sima, sűrű és krémes. Őrületes ízkavalkád. Nem csak illatos és gyönyörű színben pompázik, de rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, az egyik legjobb téli immunerősítő. Ezerféle módon fűszerezhető, variálható, így mindig más és más ízvilágot kóstolhatunk. Lehet sós, édes, pikáns. Nekem enyhén csípősen és jó forrón fogyasztva az igazi. A sütőtök szezonja szeptembertől januárig tart és az ára is nagyon baráti. Bár a sütőtök is megosztó étel, de aki szereti a krémleveseket, annak ez is biztosan ízleni fog.

Édesburgonyás sütőtökleves

Hozzávalók:

• 50 dkg sütőtök
• 1 közepes édesburgonya
• 1 (kb 20 dkg) sárgarépa
• 1 vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• diónyi friss gyömbér
• 1 ek cukor
• 2 dkg vaj
• 2 narancs kifacsart leve
• 6-7 dl zöldségleves (vagy víz + leveskocka)
• 1 kk cayenne bors (elhagyható)
• só
• bors

tetejére:

• chili, chili pehely 
• petrezselyem 
• joghurt
• olívaolaj

Elkészítése:

1. A hagymákat megpucoljuk, finomra vágjuk.
2. A gyömbért meghámozzuk, lereszeljük
3. A tököt, édesburgonyát, répát megpucoljuk, kb azonos méretűre vágjuk.
4. A vajon megfonnyasztjuk a hagymákat és a gyömbért.
5. Hozzáadjuk a zöldségeket, nagy lángon lepirítjuk, meghintjük a cukorral, rövid ideig karamellizáljuk.
6. Hozzáöntjük a narancs,- és zöldséglevet.
7. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a cayenne borsot.
8. Lefedve kb 20-25perc alatt puhára főzzük.
9. Botmixerrel pürésítjük.
10. Ha túl sűrű lenne a leves, folyadékkal higíthatjuk a kívánt állag eléréséig.
11. Tálalásnál joghurtot, apróra vágott petrezselymet, karikára vágott chilit, chilipelyhet teszünk a leves tetejére, meglocsoljuk kevéske olívaolajjal.  

TIPP:

aki nem szereti a csípős ízeket chili helyett pirított tökmagot, tökmagolajat, sajtos krutont, sült bacont, újhagymazöldet, snidlinget, ropogós csicseriborsót vagy pirított mandulát, diót tehet a leves tetejére.

tejszínnel is dúsíthatjuk, amitől még krémesebb lesz a leves.

maradék sült sütőtökből is elkészíthető.

Mandulás cica keksz

Ma van az állatok világnapja, melyről én ezekkel a finom, alkalomhoz illő cica formájú kekszekkel emlékeztem meg. Christophe Felder mandulás omlós tésztáját választottam a keksz alapjának, mely kétségtelenül a legjobbak közé tartozik és az egy órás pihentetési időtől eltekintve nagyon hamar elkészíthető. Bármilyen nagyságú, formájú sütit szaggathatunk belőle, gondoljunk a közelgő karácsonyra, amikor csillag, fenyő, csengő vagy mézi alakot is formázhatunk majd ebből a tésztából. Tea, kávé vagy forró csoki mellé ajánlom. Ha van türelmünk kivárni, másnapra a süti még finomabbá válik.  

Mandulás cica keksz

Hozzávalók:

• 15 dkg puha vaj
• 9 dkg porcukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 1 csipet só
• 1 felvert tojás
• 4 dkg darált mandula
• 25 dkg liszt

Elkészítése:

1. Külön-külön átszitáljuk a lisztet és a porcukrot.
2. Egy tálban összekeverjük a puha vajat, cukrokat, sót, tojást és a mandulát.
3. Addig keverjük, míg sima masszát nem kapunk.
4. A lisztet hozzáadva sima tésztává gyúrjuk.
5. A tésztából gombócot formálunk, fóliába csomagolva 1 óra hosszára a hűtőbe rakjuk.
6. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
7. Lisztezett felületen kb 4-5 mm vastagra nyújtjuk a tésztát, tetszőleges sütiformával kiszúrjuk.
8. A formákat szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk.
9. Kb 10-15 perc alatt világosra sütjük.
10. Kicsit hűlni hagyjuk, porcukorral megszórjuk.
11. Légmentesen lezárt fém dobozban több napig eláll. 

Őszi zöldségleves

Hűvös időjárás mellé forró leves dukál. Legalábbis így gondoltam ma reggel, mikor kinyitottam az ajtót és a jeges fuvallat az arcomba vágott. Néhány napja még a hőségtől szenvedtünk, most pedig tartalmas, lélekmelengető ételekre vágyunk. Egy sűrű, "csupazöldség" levest főztem, ami mindössze félóra alatt elkészült és jólesően kanalazhattam végre első fogásként. Kicsit különlegesebb zöldségfélék is kerültek  bele, mint a szárzeller és a cannellini bab. A szárzellert én sokáig nem kedveltem, de utóbbi időben magában is szoktam eszegetni valamilyen ízes zöldségmártogatóssal. Rá kellett jönnöm, hogy nagyon kellemes aromája van, levesbe téve is. A cannellini pedig az olaszok kedvenc, enyhe ízű babja, főleg Toscánában nagyon népszerű. Ezzel a fogással hivatalosan is megnyitom itt a blogon az őszi levesek szezonját, hiszen jön a sütőtök, karfiol, kelbimbó, brokkoli, amiből szintén remek leveseket lehet majd készíteni.  

  

Őszi zöldségleves

Hozzávalók:

• 2 sárgarépa
• 2 szárzeller
• 15 dkg karfiol
• 3 közepes burgonya
• 1 vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• 2 cannellini (fehér) bab konzerv (2x400 gr) 
• 1 l csirkehúsleves (vagy víz + leveskocka)
• 1 ek kakukkfű
• 1/2 cs petrezselyem
• 2-3 ek olívaolaj
• só
• bors

Elkészítése:

1. A sárgarépát meghámozzuk, karikákra vágjuk.
2. A szárzellert felkarikázzuk (ha a külső szárak kicsit fásak lennének, zöldséghámozóval meghámozzuk).
3. A karfiolt megmossuk, apróbb darabokra zedjük.
4. A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk.
5. A babkonzerveket leöblítjük, lecsepegtetjük.
6. Az olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, vége felé rádobjuk a zúzott fokhagymát is.
7. Hozzáadjuk a répát, karfiolt, zellert, kicsit átkevergetjük a hagymás olajon, fedő alatt néhány percig 
8. pároljuk.
9. Felöntjük a húslevessel, hozzáadjuk a babot és a burgonyát, sózzuk, borsozzuk.
10. Addig főzzük, míg a buronya megpuhul.
11. Apróra vágott petrezselyemmel meghintjük.