Szalagos fánk

A farsangi időszak vízkereszttől (január 6-tól) a húsvétot megelőző 40 napos nagyböjt kezdetéig, azaz hamvazószerdáig tart. A farsang szó hallatán szinte mindenkinek az álarcosbálok, táncos mulatságok hangulata, a jelmezes felvonulások színes kavalkádja elevenedik meg a képzeletében. Ha farsang, akkor móka, kacagás és persze bőséges evés, ivás. A farsangi időszak jellegzetes étele a fánk. ITT már egyszer írtam a fánk történetéről. Könnyű, foszlós tésztája semmihez sem hasonlítható finomság. Erdélyben pánkónak, a Felvidéken siskának, a palócok pedig pampuskának nevezik. Sokan azért nem készítenek otthon fánkot, mert félnek, hogy nem kel meg a tészta, vagy nem lesz szalagos a fánk, vagy a tészta túlságosan megszívja magát olajjal. Ezzel a sokszor próbált, bevált recepttel szeretném a félelmeket eloszlatni.

Elkészítési idő: 120 perc

Szalagos fánk

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 2-3 dl tej (a liszt minőségétől függően)
• 4 dkg élesztő
• 5 dkg porcukor
• 5 tojássárgája
• 6 dkg olvasztott vaj
• 1/2 dl rum
• 1 citrom vagy narancs reszelt héja

Elkészítése:

1. 1 dl langyos tejben a porcukorral 10-15 perc alatt felfuttatjuk az élesztőt.
2. Egy nagy tálba átszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a maradék tejet, csipet sót, 1 citrom vagy narancs reszelt héját, a felfuttatott élesztőt.
3. Robotgép dagasztókarjaival addig dagasztjuk a tésztát, amíg lágy és hólyagos nem lesz és el nem válik az edény falától. Ekkor apránként beledolgozzuk az olvasztott (de már nem meleg) vajat és a rumot is.
4. A tésztát letakarva meleg helyen kb 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
5. Ha megkelt lisztezett deszkára borítjuk, ujjnyi vastagra nyújtjuk, 6 cm-es fánk szaggatóval vagy egy pohárral kiszaggatjuk. A kimaradt széleket újra összegyúrjuk és azt is kiszaggatjuk. 10 percig pihenni hagyjuk.
6. A megkelt fánkok közepébe mélyedést nyomunk. Közepesen meleg (160 C) olajban kezdjük a sütést. A fánknak az az oldala legyen alul, ahol a mélyedés van. Rögtön letakarjuk fedővel, ettől lesz majd szép szalagos a fánk. Mikor megfordítjuk a másik oldalára, azt már fedő nélkül sütjük.
7. Én azt szeretem, ha a fánkok szép világos színűek, nem sütöm túl barnára
8. A kész fánkokat papírtörlőre szedjük, leitatjuk róla a felesleges zsiradékot.
9. A mélyedésbe rummal elkevert baracklekvárt teszünk, tetejét porcukorral meghintve kínáljuk.

A jó szalagos fánk elkészítéséhez néhány fontos szabályt be kell tartani:

• A helység, ahol a fánkot készítjük meleg legyen, a hozzávalók pedig szoba hőmérsékletűek legyenek.

• A lisztet mindig szitáljuk át.

• A rum nem engedi, hogy a tészta magába szívja a zsiradékot.

• A fánktésztát ne nyújtsuk, csak éppen simítsuk rajta végig a nyújtófát.

• Fontos, hogy az olaj meleg legyen, de ne forró, mert a tészta kívülről megbarnul, megég, belül pedig nyers marad.

• Egyszerre csak annyi fánkot tegyünk az olajba, hogy kényelmesen elférjenek, mert sülés közben megnőnek.

• Nagyon fontos, hogy a tésztát mindig a lyukas felével lefelé tegyük az olajba, hiszen a felső része könnyebb, így majd ez úszik az olajban, míg a sűrűbb alsó rész tovább tud kelni.

• A sülő fánkokat azonnal takarjuk le fedővel és csupán 1,5 percig hagyjuk sülni, majd a fedőt levéve a fánkokat fordítsuk meg, és fedő nélkül süssük ismét 1,5 percig.

• A kész fánkokat ne rakjuk egymásra, mert a gőztől megereszkednek.

• Csak tálalás előtt, langyosan szórjuk rá a porcukrot, mert a megolvadt cukor eláztatja a tésztát.