Mogyoró torta

Torta naked cake (meztelen torta) stílusban. Magamnak ... ,  születésnapomra. Mert a születésnap mégiscsak egy olyan különleges alkalom, ahonnan nem hiányozhat a torta. Igaz így nem volt benne semmi meglepetés, de legalább olyan, amilyet én szerettem volna és nem okozott csalódást, mint általában a cukrászdai példányok. Nem egy diétás darab, de most erre vágytam, a mogyoró az egyik kedvenc ízem. Semmi cizella-mizella, mert én általában az egyszerűség híve vagyok, de attól, hogy valami egyszerű még lehet szép és jó. Kicsit a saját ízlésemre alakítottam az eredeti receptet és mivel magas tortát szerettem volna, így dupláztam a mennyiségeket is. Kellemesen mogyoró ízű a krém és a tetejére szórt, ropogós, pörkölt mogyoródarabkák isteni íze még finomabbá teszi ezt a tortát. Kiadós, laktató, egy-egy vékonyabb szeletke elég belőle ebéd után. Sok szeretettel kínálok meg most belőle - sajnos csak virtuálisan - mindenkit, aki éppen erre jár. 


Mogyoró torta

Hozzávalók:

piskóta:
2 db 20 cm-es kapcsos tortaformához

• 8 tojás
• 8 ek cukor
• 8 ek liszt
• 2 ek olaj
• csipet só
• (1/2 cs sütőpor- opcionális)

mogyorókrém:

• 2 dl tej
• 30 dkg cukor 
• 4 cs vaníliás cukor
• 20 dkg finomra darált pirított török mogyoró
• rum vagy rumaroma - ízlés szerint
• 40 dkg puha vaj vagy margarin
• 2 ek liszt

díszítéshez:

• 5 dkg török mogyoró

Elkészítése:

1. A mogyorót száraz serpenyőben - vagy sütőben -  kicsit megpirítjuk, tiszta konyharuhára öntjük, a konyharuhát összefogva ledörzsölgetjük róla a héját. (a pirítástól intenzívebb lesz a mogyoró íz, de ez a mozzanat akár ki is hagyható)
2. A mogyoróból 20 dkg-ot finomra darálunk, 5 dkg-ot pedig durvára darabolunk a díszítéshez.
3. A sütőt előmelegítjük 180C°-ra.
4. Először a piskótát készítjük el, hogy legyen ideje kihűlni. (előző nap is megsüthető)
5. A tojásokat szétválasztjuk, fehérjét elkezdjük felverni, félidőben több részletben hozzáadagoljuk a cukrot, kemény habbá verjük.
6. Egyenként belekeverjük a tojássárgákat, mindegyikkel jól elkeverve - de nem összetörve - a habot.
7. A liszthez hozzáadjuk a csipet sót, (sütőport) szintén több adagban hozzáforgatjuk a habhoz, végül belekeverjük az olajat is.
8. A tésztát elfelezzük, 2 darab 20 cm-es, alján sütőpapírral kibélelt kapcsos tortaformába öntjük.
9. Ha csak egy formánk van, akkor egymás után sütjük meg a tortalapokat.
10. Kb 20-25 perc alatt sül meg. (sütőfüggő, ne süssük túl, mert kiszárad!)
11. Sütés alatt tilos a sütőajtót nyitogatni, mert összeesik a piskóta!
12. A végén tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e a piskóta?
13. A sütőajtót fakanál nyelével kitámasztjuk és még 10-15 percig bent hagyjuk a tésztát.
14. Kivéve rácsra borítjuk és hagyjuk teljesen kihűlni.
15. Közben elkészítjük a krémet: a tejet felforraljuk a cukrokkal, majd ha a cukor feloldódott hozzáadjuk a darált mogyorót és a lisztet, kevergetve besűrítjük, hagyjuk kicsit hűlni.
16. Még langyosan belekeverjük a vajat vagy margarint, rumot/rumaromát, teljesen kihűtjük.
17. Ha kihűlt robotgéppel addig keverjük a krémet, míg szépen kivilágosodik.
18. A tortalapokat félbevágjuk, rétegezve megkenjük a mogyorókrémmel.
19. Hagyjunk annyi krémet, hogy a torta tetejét és oldalát is be tudjuk vonni vele.
20. Tetejét durvára vágott mogyoróval díszítjük.
21. Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.
22. Tálalás előtt 1/2-1 órával előbb vegyük ki a tortát, hogy kicsit felengedjen a krém.

Tavaszváró saláta

Már nagyon várom a tavaszt, amit egy ilyen színpompás salátával is próbálok becsalogatni a mindennapokba. Ilyenkorra már jócskán kimerültek az energiaraktáraink. Szerencsére megjelentek az első primőrök a piacokon és a télies, nehezebb ételek után felüdülésként hatnak a szervezetünkre ezek a zsenge zöldségek. Igazából tél-búcsúztató salátának is elnevezhettem volna, hisz ennek a salátának nem túl megszokott módon savanyúkáposzta az alapja, ami tele van rostokkal, ugyanakkor kalória,- és szénhidrátszegény. A burgonyát kivéve az összes zöldség nyersen kerül a salátába, megőrizve a frissességet, ropogósságot és a vitamintartalmat is. Néhány óra állás kell, hogy összeérjenek  egymással az ízek. Pirítóssal, citromos teával kiváló, laktató és tápláló vacsora. Aki nagyon húsmentesnek érzi, az virslit is karikázhat még bele. 

Tavaszváró saláta

Hozzávalók:

• 50 dkg savanyú káposzta
• 2 közepes sárgarépa
• arasznyi kígyóuborka
• 1 nagy lilahagyma
• 1 cs újhagyma
• 1/4 cikk kaliforniai paprika (piros vagy sárga)
• 3 retek
• 2 közepes burgonya
• 3 főtt tojás

Öntet:

• 1 dl görög joghurt
• 2 dl tejföl
• 3 ek olívaolaj
• 2 tk cukor
• só
• frissen őrölt bors

Elkészítése:

1. A tojást keményre főzzük.
2. A burgonyát héjában, sós vízben puhára főzzük, hagyjuk kihűlni, karikákra vágjuk.
3. A sárgarépát megpucoljuk, reszelő durva fokán lereszeljük.
4. Az uborkát negyedeljük, vékony szeletekre vágjuk.
5. A lilahagymát vékony félkarikákra vágjuk.
6. Az újhagymát szárával együtt és a retket is felkarikázzuk.
7. A kaliforniai paprikát nagyon vékonyra (julienre) felcsíkozzuk.
8. A savanyú káposztát kicsit megvagdaljuk, ha nagyon sós előtte kimossuk.
9. Egy mélyebb tálba tesszük, hozzákeverjük az előkészített zöldégeket és a főtt tojást.
10. Leöntjük a kikevert öntettel, átkeverjük, néhány órára, de még jobb, ha egy éjszakára hűtőbe tesszük.
11. Friss, ropogós (vajas) pirítóssal kínáljuk.

 

Szilvalekváros bukta

A régi idők kedvence, nagyon-nagyon puha, kelt tésztás házi süti. A sok "trendi" süti mellett kicsit feledésbe merült már nálam is, de a napokban a kezembe akadt az utolsó üveg szatmári szilvalekvárom, mindjárt tudtam, hogy egy foszlós buktában ér véget a küldetése. Még emlékeimben él a nagymamám csodás ízes buktája, melynek sajnos nem maradt fenn a receptje, és azóta is hiába keresem azt az ízélményt, nem találom sehol. Tudom, hogy ő mindig jó ikrás házi zsírral, saját tyúkocskája tojásával, a helyi malomban őrölt liszttel készítette, talán ezektől volt olyan utánozhatatlanul finom. Ez a recept viszont Horváth Ilonáé és ez is mesésen finom. Nagyon kellemes illatok lengték be a házat már sütés közben is, alig vártuk, hogy langyosra hűljön, egy csupor hideg tejjel rögtön el is fogyasztottuk a nagy részét.     


Szilvalekváros bukta

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 2 dkg friss élesztő
• 1 + 2 dl tej
• 1 tk cukor
• 3 ek liszt
• 2  tojássárgája
• 5 dkg porcukor
• 6 dkg olvasztott zsír (esetleg margarin)
• csipet só

töltelékhez:

• szilvalekvár 

forgatáshoz:

• olvasztott zsír

Elkészítése:

1. Az 1 dl tejet meglangyosítjuk, belekeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, tetejét megszórjuk 3 evőkanál liszttel, félretesszük, felfuttajuk.
2. A lisztet átszitáljuk, belekeverjük a csipet sót, közepébe mélyedést készítünk. 
3. A tojássárgákat elkeverjük a cukorral, hozzáöntjük a maradék 2 dl tejet.
4. A liszthez öntjük a tejes tojássárgáját és a kovászt, jó hólyagosra kidolgozzuk, menet közben hozzáadjuk az olvasztott zsiradékot is.
5. Langyos helyen, letakarva 1 órát kelesztjük.
6. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, gyengén átgyúrjuk, 1 cm vastagra kinyújtjuk.
7. Négyszögekre vágjuk, közepükbe szilvalekvárt teszünk, felcsavarjuk úgy, hogy a hajtás alulra kerüljön.
8. Kizsírozott vagy szilikonos sütőpapírral kibélelt tepsibe szorosan egymás mellé rakjuk a buktákat, de előtte megforgatjuk őket az olvasztott zsírban.
9. További 1/2 óráig kelesztjük.
10. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 30 perc alatt (sütőfüggő!) szép aranybarnára sütjük.
11. Langyosra hűlve, porcukorral megszórva kínáljuk.

Mexikói chilis bab

Az egyik legjobb melengető és laktató étel a téli fagyok ellen. A tüzes chili felmelegít, a bab és a kukorica pedig energiát ad a szervezetünknek. Remélem már nem tart sokáig a hideg és ezzel a fogással búcsúztathatom a téli időszakot. Ez az étel is sokféle módon készül, mindenki másképp szereti. Általában marhahús az alapja, de mi azt nem nagyon szeretjük, ezért én sertésből készítettem, és a megszokott fűszerezéstől eltérően füstölt paprikát, római köményt, kevés fahéjat és néhány csepp lime-lét is tettem bele. Nem kell félni, a fahéj nem fog kiérződni, csak elmélyíti az ízeket, a lime pedig látszólag nem is való ebbe az ételbe, de üdeséget kölcsönöz az amúgy kicsit "testes" fogásnak. Egy nappal előbb is megfőzhetjük, az állás kimondottan jót tesz neki, összeérleli az ízeket. Ropogós tortilla chips-szel vagy friss, puha kenyérrel mártogathatjuk, de köretként a rizs is nagyon jól illik hozzá.   

Mexikói chilis bab

Hozzávalók:

• 50 dkg darált hús (lehet marha, sertés vagy vegyesen)
• 1 doboz (400 gr) chiliszószos fehérbab konzerv
• 1 doboz (400 gr) vörösbab (kidney, vesebab) konzerv
• 1 doboz (400 gr) hámozott paradicsom konzerv
• 1 doboz (300 g) kukorica konzerv
• 1 nagy vöröshagyma
• 3-4 g fokhagyma
• 1 tk spanyol füstölt paprika
• chilipehely, chilipor vagy cayenne bors (opcionális, ízlés szerint)
• 1 lime (elhagyható)
• só
• frissen őrölt bors
• csipet római kömény 
• csipet őrölt fahéj
• 2-3 ek olívaolaj

tetejére:

• tejföl
• vörös cheddar
• lilahagyma

Elkészítése:

1. A konzerveket felbontjuk, a vörösbab és a kukorica levét leöntjük, átmossuk, lecsepegtetjük.
2. A hámozott paradicsomot a saját dobozában egy éles késsel kisebb darabokra aprítjuk. 
3. A hagymákat apróra vágjuk, a vöröshagymát kevés olajon megpároljuk, mikor megpuhult a zúzott fokhagymát is hozzádobjuk.
4. Rátesszük a darált húst, nagy lángon megpirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a csipet fahéjat, füstölt paprikát és római köményt.
5. Ráöntjük a hámozott paradicsomot, kevés vizet adunk hozzá, kis lángon - többször megkevergetve, vizet időnként pótolva - addig főzzük, míg a hús megpuhul. (kb 1 óra)
6. Belekeverjük a babokat, kukoricát, még 5-10 percig együtt főzzük, míg a mártás besűrűsödik. 
7. Ha nem elég csípős, akkor még chilipehellyel, csiliporral vagy cayenne borssal állíthatunk a csípősségén.  
8. A végén hozzácsepegtetünk egy kevés(!) lime levet, átkeverjük.
9. Forrón tálaljuk, tetejére tejfölt teszünk, reszelt cheddart (és lilahagymát) szórunk.
10. Tortilla chips-szel, friss puha kenyérrel, főtt rizzsel kínálhatjuk.

 

Mangó lassi

A varázslatos India még varázslatosabb itala a mangó lassi. Egy joghurt alapú, gyönyörű színű turmix, fantasztikus ízélménnyel. Nyáron a kánikulában, jól behűtve az egyik legjobb frissítő, de én ilyenkor télen is szeretem kortyolgatni. Napsárga színe és az édes mangó zamata mindig eszembe juttatja a napfényes nyári időszakot. Tökéletes reggelire, vacsorára, edzés után. Két érett mangót sikerült vásárolnom, az egyiket a napokban a panna cottához használtam fel, a másikból pedig rögtön tudtam, hogy ez a lassi fog készülni. Aki még nem próbálta, feltétlen kóstolja meg vagy mentse el a receptet nyárra, mert jól fog jönni, mikor csak a hideg nyalánkságokra, italokra vágyunk.

Mangó lassi

Hozzávalók:
2 személyre

• 1 nagy érett mangó
• 2,5 dl sűrű (görög) joghurt
• 1,5-2 dl tej
• 1 ek cukor vagy méz (vagy ízlés szerint)
• 1/4 tk kardamompor
• 4-5 jégkocka (elhagyható)

díszítéshez:

• pisztácia 
• sáfrány

Elkészítése:

1. A mangót felvágjuk, húsát turmixgépbe tesszük.
2. Hozzáadjuk a joghurtot, tejet, cukrot, kardamomport, a jégkockákkal krémesre keverjük. turmixoljuk.
3. A mangó lassit poharakba öntjük, jól behűtjük.
4. Fogyasztás előtt pisztáciával és sáfrányszálakkkal díszítjük.

TIPP: 

Ha nem kapunk igazán érett, zamatos mangót, akkor inkább konzervet használjunk, mert az utóérő, félkemény példány még nem elég édes és mire beérne, addigra belül már gyakran romlik, barnul.

Majonézes, zelleres tonhalkrém

Már többször leírtam itt a blogon, hogy sajnos nem vagyok nagy halrajongó, ellenben a konzerv halakat nagyon szeretem. Reggelire, vacsorára, zöldsalátákra téve, kencének elkészítve. A frissen őrölt bors és a citromlé mindegyik kencéből kihagyhatatlan, de most még került bele a pikáns zellerből is. Mivel nagyon apróra van vágva, így szinte nem is érződik ki a krémből az íze, de jót tesz a textúrájának és egy enyhe roppanósságot is adunk ezzel neki. Az aprított zöldfűszerek pedig csak mélyítenek az ízeken. Teljes kiőrlésű pirított bagettel, sok friss zöldséggel és a tetején 1-1 szem kapribogyóval megkoronázva kínáltam. Forró citromos teát kortyolgattunk mellé. 

Majonézes, zelleres tonhalkrém

Hozzávalók:
2 személyre

• 2 doboz (2x80gr) olívaolajos tonhalkonzerv 
• 1 kisebb cikk zellergumó
• 1-2 ek majonéz (vagy ízlés szerint)
• 1 cs újhagyma
• 1/2 cs petrezselyem
• 1 citrom
• só
• frissen őrölt bors

Elkészítése:

1. A zellergumót meghámozzuk, lehelet vékony lapocskákra felszeleteljük, majd szintén nagyon apróra felkockázzuk.
2. A zöldhagymát is megtisztítjuk, zöldjével együtt vékonyan felkarikázzuk, petrezselymet is finomra aprítjuk.
3. A tonhalkonzervről leöntjük az olajat, csak egy keveset hagyunk rajta.
4. A halat olajával együtt egy tálkába tesszük, hozzáadjuk a majonézt, felaprított zöldségeket, fűszereket, kevés citromlével meglocsoljuk.
5. Alaposan összekeverjük, néhány órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízei.
6. Friss pirítóssal, sok zöldséggel kínáljuk.
7. Tetejére 1-1 szem kapribogyót is tehetünk.

Kókusztejes panna cotta mangóval, maracujával

Ha hétvégére kell egy lenyűgöző és gyors desszert, akkor gyakran esik a választásom az olaszok méltán híres és közkedvelt desszertjére, a sima és bársonyos panna cottára. És nemcsak azért, mert szinte elronthatatlan, de már előző nap is összeállítható. Ha friss gyümölcs kerül rá, - mint most is - akkor azt csak másnap, közvetlen tálalás előtt teszem rá. Az alap nagyon jól variálható, van már néhány panna cotta ötlet a blogon, nekünk mindegyik nagyon ízlett. Most ezzel a kókusztejes, egzotikus gyümölcsös változattal egy kis karibi hangulat is beköltözött néhány órára a konyhámba. Jólesően kanalazgattuk el a fűszeres hús után.     

Kókusztejes panna cotta mangóval, maracujával

Hozzávalók:
3-4 adaghoz

• 4 dl kókusztej
• 2 dl habtejszín
• 5 dkg cukor (vagy ízlés szerint)
• 1 tk vanília esszencia (vagy 1 vaníliarúd)
• 3-3,5 lapzselatin (vagy 3,5-4 gramm porzselatin)
• csipet só

tetejére:

1 érett mangó

2 maracuja (passiógyümölcs)


Elkészítése:

1. A lapzselatinokat 10 percre hideg vízbe áztatjuk.
2. Egy lábasba összeöntjük a kókusztejet a tejszínnel, csipet sóval, cukorral együtt forráspontig melegítjük, - de nem forraljuk! - ezalatt a cukor elolvad benne.  
3. Tűzről lehúzva belekeverjük a vanília esszenciát - vagy a tejes-tejszínes keverékbe belefőzzük a vaníliarudat illetve annak kikapart magjait - hozzáadjuk a kinyomkodott zselatint, jól elkeverjük benne, hogy teljesen feloldódjon.
4. Ha langyosra hűlt, poharakba töltjük, 6-8 órára vagy dermedésig hűtőbe tesszük.
5. Tálalás előtt tetejére friss mangót és maracuját halmozunk.

Kólás ragacsos, mázas sült oldalas

Első gondolatra kicsit furcsának tűnhet az egészségtelen, cukros kólában való húspácolás, de ez ne riasszon el senkit a kipróbálásától, mert istenien omlós és puha lesz tőle a hús. Aki szereti az ízekben gazdag húsételeket és kicsit extrémebb ízekre vágyik, annak ez a recept biztosan tetszeni fog. A bepácolt hús egy éjszakát pihen a hűtőben, ezalatt van ideje minden zamatot magába szívni. Az egyszerre édeskés, savanykás, enyhén karamellás íz mellett a csípős, egzotikus, füstölt is ott rejtőzik a felszín alatt. Nem egy diétás fogás, de ennek ellensúlyozására sütőben sült édesburgonyát és sok friss olívaolajos-citromos-balzsamecetes zöldsalátát fogyasztottuk hozzá. Levezetésként jött még egy fenséges egzotikus poharas desszert, aminek majd holnap hozom a receptjét. 


Kólás ragacsos, mázas sült oldalas

Hozzávalók:

• 1-1,2 kg oldalas
• 1 kis dobozos (3 dl) kóla 

máz:

• 1 dl ketchup
• 1 dl BBQ szósz (elmaradhat, de akkor 2 dl ketchup kell)
• 2 ek szójaszósz
• 2 ek worchester szósz
• 2 ek barnacukor vagy méz
• 1 ek mustár
• 4 g zúzott fokhagyma
• diónyi friss reszelt gyömbér
• 1 tk spanyol füstölt paprika
• 1 tk chilipehely vagy chiliszósz vagy valamilyen csípős szósz (ízlés szerint lehet több is)
• 2 ek olívaolaj
• 1 tk citromlé
• 1 tk őrölt bors
• 1/2 tk só

Elkészítése:

1. A húst megmossuk, leszárítjuk, feldaraboljuk, mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk.
2. Egy mélyebb tálba tesszük.
3. A máz hozzávalóit összekeverjük, ráöntjük a húsra, alaposan átforgatjuk.
4. Ráöntjük a kólát.
5. Letakarva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.
6. A húst kivesszük a kólás pácból, tepsibe tesszük, kevés vizet aláöntve, fólia alatt 180°C-on puhára pároljuk (kb 1,5-2 óra), közben egyszer megforgatjuk.
7. A páclevet egy edénybe átöntjük és sűrű, máz állagúra beforraljuk.
8. A puha húst bekenjük a mázzal, fólia nélkül további 20-30 percre visszatoljuk a sütőbe, míg szép illatosra, ragacsosra sül.
9. Burgonyával, burgonyapürével, vajas tört burgonyával, salátával kínáljuk.