Szilvalekváros, pirított diós rugelach

 

A rugelach -  jiddis nyelven tekercsecske - a zsidó konyha ünnepi csemegéje. Éterien puha tésztáját a benne lévő sok zsiradéknak - vaj + krémsajt -  köszönheti, így még napok múlva is finom porhanyós marad. A tölteléke ezer féle módon variálható, de hagyományosan általában lekvár (málna, barack, ribizli) és dióféle (dió, mogyoró, mandula, pisztácia stb ...) van benne. Csokis, nutellás, kakaós, fahéjas, marcipános, mákos  változata is népszerű, de akár sósan, sajttal, sonkával, kolbásszal is elkészíthető. Fontos a tészta hűtőben való pihentetése, mert a ragacsos masszát nem lehet kinyújtani, én előző este szoktam összegyúrni, másnap már csak tölteni, sütni kell. A tésztáját is lehet még turbózni citromhéjjal, narancshéjjal, vaníliával. Szóval ez egy ezerarcú (ízű) sütemény, így megúnhatatlan. Aki még nem próbálta tegyen egy kísérletet vele, garantáltan a család és a vendégek kedvence lesz, ráadásul alig van munka vele. 

     

Szilvalekváros, pirított diós rugelach

Hozzávalók:

• 20 dkg puha natúr krémsajt (Philadelphia, Mascarpone)
• 20 dkg puha vaj
• 10 dkg porcukor
• 25 dkg liszt
• csipet só

töltelék:

• házi szilvalekvár
• kb 10 dkg pirított dió
• 1 ek cukor (elhagyható)

tetejére:

• 1 tojássárgája pici tejjel elkeverve

• porcukor

Elkészítése:

1. A diót száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, ha kihűlt késes robotban 1 ek cukorral lezúzzuk. (én szeretem, ha kissebb darabok is maradnak benne)  
2. A puha vajat, krémsajtot, porcukrot összekeverjük robotgéppel.
3. Több részletben hozzáadagoljuk a csipet sóval elkevert lisztet.
4. A ragacsos tésztát folpackba csomagoljuk, legalább 3-4 óra hosszára, de még jobb, ha egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
5. A tésztát 4 darabra vágjuk, mindig csak az legyen elől, amelyikkel éppen dolgozunk, a többit visszatesszük a hűtőbe.
6. A tésztát jócskán lisztezett felületen 3-4 mm vastagságú körré nyújtjuk.
7. Megkenjük lekvárral, meghintjük dióval, 8 / 12 cikkre vágjuk. 
8. Szélesebb felétől indulva szorosan feltekerjük, végeit kicsit meg is hajlíthatjuk.
9. Ezt a többi tésztával is megismételjük. 
10. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, felvert tejes tojással megkenjük.
11. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 20-25 perc alatt megsütjük. (sütőfüggő, ne szárítsuk ki!)
12. A tepsiben hagyjuk kicsit hűlni, mert melegen nagyon törékeny.
13. Tetejüket porcukorral meghintjük.

Mézes-szójás lazac

 

Aki régebb óta követi a blogot, azt tudja, hogy nem vagyok nagy halkedvelő. Ezalól kivételt képeznek a konzervek, sokszor készítek belőlük halkrémet vagy használom tésztasalátákhoz. Évente néhány alkalommal azért próbálkozom friss halból is ételt készteni, leginkább így karácsony táján. Az édes-sós-savanyú ázsiai szószokat viszont nagyon szeretem, így jött az ötlet a kettő kombinálására. Sok recept fellelhető erre a változatra a neten, én megalkottam a magam változatát. A fűszeres, ízekkel teli máz a lazacot egy teljesen új szintre emelte számomra. Gyors, egészséges, ízletes hétvégi ebéd, vacsora. A párolt zöldségeket sütőben sültre is lecserélhetjük, úgy még ízletesebb lesz a köret is.     

Mézes-szójás lazac

Hozzávalók:

• 4 szelet bőrös lazac
• 2 ek olívaolaj
• darabka vaj
• só, bors
• 5 ek szójaszósz
• 1 tk szezámolaj
• 3 ek méz
• 1 lime leve
• 1 tk reszelt friss gyömbér
• 1 g reszelt fokhagyma

köret:

• főtt rizs (basmati vagy jázmin)
• párolt zöldség (nálam: sárga karfiol, répa, ceruzabab)

díszítés:

• petrezselyem vagy koriander

Elkészítése:

1. Papírtörlővel itassuk le a halról a nedvességet.
2. A lazacot sózzuk, borsozzuk.
3. Tapadásmentes serpenyőben közepes lángon felhevítjük az olívaolajat és a vajat.
4. Beletesszük a lazacot bőrös részével lefelé, 4-5 perc alatt szép ropogósra sütjük.
5. Óvatosan átfordítjuk a másik oldalára és további 2-3 perc alatt pirosra sütjük.
6. A  halakat kitesszük egy tányérra.
7. A visszamaradt zsiradékhoz adunk még egy kis vajat, mézet, szójaszószt, szezámolajat, reszelt gyömbért és fokhagymát, hozzáfacsarjuk a lime levét.
8. Közepes lángon, kevergetve, hagyjuk felforrósodni és besűrűsödni a mázat. 
9. Megkóstoljuk, ha szükséges még mézzel, szójával kiegyenlíthetjük az ízeket.
10. A lazacot bőrös részével lefelé visszatesszük a serpenyőbe, tetejére kanalazzuk a ragacsos mázat.
11. Hagyjuk kicsit összefőni, közben locsolgatjuk a mázzal.
12. Főtt rizzsel és párolt zöldségekkel kínáljuk.
13. Tálalásnál a maradék mázat is még ráönthetjük.
14. Petrezselyemmel vagy korianderrel megszórjuk a tetejét. 

Birsalmasajt

 

Roskadásig van a piac az ősz ajándékával, a finoman illatozó, fanyar ízű birsalmával, birskörtével, néhol óriásra nőtt példányokat is lehet látni. Erről a gyümölcsről legelőször mindenkinek a birskompót vagy birsalmasajt jut eszébe. A birsalmasajt elkészítése egyáltalán nem bonyolult, bár kicsit időigényes, néhány tanácsot, tippet, javaslatot írtam lentebb az elkészítéséhez. Gyerekkorunkat idéző csodás finomság, ha elegendő mennyiséget készítünk belőle, egész télen kitart, csak le kell venni a polcról, ha egy kis desszertre vágyunk, de akár már most gondolhatunk a szeretteinknek szánt karácsonyi gasztroajándékokra is. Csak magában, téli süteményekbe téve, dióval, sajtokkal fogyasztva különleges, más országokban is közkedvelt csemege. Én most csak az alap változatot készítettem, de csonthéjasokkal, aszalványokkal is lehet még turbózni.   

Birsalmasajt

Hozzávalók:

• 1,5 kg érett (szép fényes sárga, nem zöldes, mert az még éretlen) birsalma vagy birskörte
• 60 dkg cukor (a tiszta gyümölcshús 60%-a, nálam 1 kg volt)
• 1 citrom leve
• víz

Elkészítése:

1. A birsalmákat alaposan megmossuk, negyedekbe, vagy kisebb darabokra vágjuk, magházát éles késsel kivesszük, hibás részeket kivágjuk, de nem hámozzuk meg. (a héjában van a pektin, amitől a sajt könnyen megkocsonyásodik) 
2. Egy szélesebb edénybe tesszük, felöntjük kevéske vízzel, belefacsarjuk fél citrom levét, lassú tűzön kb 25-30 perc alatt puhára pároljuk.
3. Leöntjük róla a vizet, lemérjük a gyümölcsöt, hozzáadjuk a súlyának megfelelő mennyiségű cukrot, tűzre visszatéve addig kevergetjük, míg felolvad.
4. Botmixerrel pürésítjük, hozzáfacsarjuk a maradék fél citrom levét.
5. Közepes tűzön állandóan kevergetve addig főzzük, míg a színe sötétebbre változik és jól besűrűsödik. (Kb 40-45 perc, ha nem főzzük elég sűrűre nem fog megszilárdulni. Akkor elég sűrű, ha keverés közben látni az edény alját néhány másodpercre. Vigyázzunk, hogy ne égessük meg magunkat, inkább fedővel fedjük le, mert bugyog, pöfög!)
6. Folpackkal kibélelt (szilikonos) formákba (pl. őzgerinc, pudingforma) vagy tálcára, tányérra öntjük a masszát. 
7. 1-2 napig hagyjuk szikkadni, majd 4-5 napon keresztül, 24 óránként forgassuk át, hogy egyformán tudjon száradni mindkét oldala.
8. Kb 2-3 hét után szikkad meg teljesen, de 3-4 nap után már szépen szeletelhető. 

TIPP:

A főzéshez vastagaljú edényt használjunk.

A  puhára párolt birset könnyebb pürésíteni, ha előbb hozzáadjuk a cukrot.  

A cukor mennyisége ízléstől, a birs fanyarságától függően eltérő lehet, a tiszta gyümölcshús kilogrammjaként 50-80 dkg cukor ideális, szerintem ennél többtől már nagyon édes lesz. 

A citromtól világosabb lesz a színe, de a savassága ellensúlyozza a cukor túlzott édességét és jobban előjön a birs íze is. 

Aki szereti fűszerezheti fahéjjal, naranccsal, kardamommal, vaníliával.

Lehet dióval, mogyoróval, magvakkal dúsítani, de azt a főzés végén adjuk hozzá.

Ne tároljuk lefedve vagy befóliázva, amíg teljesen nem száradt ki, mert megpenészedhet, - legfeljebb egy papírtörlőt vagy tüllt borítsunk lazán a tetejére, hogy ne porosodjon -  jól szellőző, hűvös helyen (ne a hűtőben!) tároljuk. Később folpackba csomagolva hetekig eltartható.

   

Rongyos lapótya

Valamikor régen még az Ízőrzők műsorában láttam meg ezt a receptet, de a napokban megtaláltam a neten is. Serpenyőben sült aludttejes tészta, a lángoshoz hasonlatos ízű lepénykenyér és mivel semleges az íze, így kínálhatjuk sós és édes változatban is. Előbbi esetben fokhagymás tejföllel és reszelt sajttal, utóbbinál pedig házi, jóféle gyümölcslekvárral vagy édes túrókrémmel kínálhatjuk. Tartalmas leves után egyszerű, olcsó második fogás, nálam ma a palócleves után került terítékre.

Recept: innen

Rongyos lapótya

Hozzávalók:

tészta:

• 40 dkg liszt
• csipet só
• 4 ek aludttej (ennek hiányában kefír)
• 2,5 dl langyosvíz
• 1 tk szódabikarbóna

tészta kenéséhez:

• 1 bő ek sertészsír

sütéshez:

• 4 dl olaj

Elkészítése:

1. A lisztet a sóval, aludttejjel, szódabikarbónával, langyos vízzel közepes keménységű tésztává gyúrjuk
2. Jól kidolgozzuk, legalább fél órát pihentetjük.
3. Lisztezett felületen 1/2 cm vastagra nyújtjuk, lekenjük a zsírral.
4. Feltekerjük, mint a beiglit, 6 egyenlő részre osztjuk.
5. A tésztadarabokat a talpukra állítjuk, egyenként palacsinta méretűre lapítgatjuk.
6. A felmelegített olajban kisütjük, az egyik oldalát fedő alatt, míg a tészta szépen felhólyagosodik, a másik oldalát fedő nélkül sütjük készre.
7. Papírtörlőn leszárítjuk. 
8. Ízlés szerint (fokhagymás) tejföllel és sajttal megszórva vagy lekvárral kínáljuk.

Sült karfiol krémleves

 

Egy tányér forró és tápláló leves mindig jól tud esni, különösen hideg őszi-téli napokon. Nagyon kedvelem a krémleveseket, így gyakran megesik, hogy főétkezés részeként vagy vacsorára ez kerül az asztalra. Eddig a zellerkrémleves volt az abszolút kedvenc, de most bővült a paletta. Tudom, hogy nem mindenki kedveli a karfiol ízét, jellegzetesen fanyar illatát, de megsütve mindez elvész majd a selymesen krémes levesben. A jellegtelen karfiolból megsütve előbújnak a valódi ízek, ahogy a zöldség picit karamellizálódik. És akkor az "extrák"-ról még nem is beszéltem, amelyekkel még tovább fokozható az ízhatás. Jól illik hozzá a kolbászchips, sült bacon, pirított magok és csonthéjasok, aromás sajtok, de egy egyszerű kruton is kiteljesíti az ízét. Aki eddig nem szerette a karfiollevest, ez a változat talán annak is ízlene.          

Sült karfiol krémleves

 

Hozzávalók:

• 1 kg karfiol
• 1 vöröshagyma
• 2-3 g fokhagyma
• 1-1,5 liter zöldségalaplé vagy víz
• 1,5 dl (hab)tejszín
• só
• frissen őrölt bors
• olívaolaj
• chilipehely (elhagyható, aki nem szereti a csípőset)

Elkészítése:

1. A megtisztított, megmosott karfiolt kisebb rózsákra szedjük.
2. Sütőpapíros tepsire rakjuk, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, jól átforgatjuk.
3. Előmelegített 200°C-os sütőben kb 25 percig sütjük.
4. Néhány szem sült karfiolt félreteszünk a díszítéshez.
5. A vöröshagymát egy lábasban kevés olívaolajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, 
6. beletesszük a karfiolt, felöntjük az alaplével, puhára főzzük.
7. Botmixerrel pürésítjük.
8. Hozzáadjuk a tejszín, kiforraljuk.
9. Tálaláskor a félretett sült karfiollal kínáljuk, meglocsoljuk kevés olívaolajjal és meghintjük chilipehellyel. 

Fűszeres alma cider

 

A hűvös idő beálltával a forró levesek mellett néha nálam is terítékre kerülnek a testet-lelket melengető itókák. A cider vagyis az almabor nekem a nyári kánikulában hűtőhidegen, jégkockával a legkirályabb hűsítő, télen pedig az illatos, melegítő fűszeres aromákkal teli forró változatot készítem. Remek kedélyjavító, de csekély alkoholtartalma miatt mégsem lesz tőle kótyagos az ember feje. Aki erőteljesebb ízekre vágyik adhat még hozzá gyömbért vagy szerecsendiót, aki pedig édesebben szereti az barnacukrot vagy mézet. Nagyon egyszerű elkészíteni, nagyon finom és már most karácsony illatúvá varázsolja konyhát. 

Fűszeres alma cider

Hozzávalók:

• 2 üveg (0,33 l) alma cider
• 5 dl almalé
• 1 tk szegfűszeg
• 1 tk szegfűbors
• 1 csillagánizs
• 3-4 rúd fahéj
• 1 piros alma
• 1 zöld alma
• 1 narancs

Elkészítése:

1. Az almalét egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a fűszereket.
2. Felforraljuk, néhány percet főzzük, hogy kioldódjanak a fűszerek aromái.
3. Az almákat félbevágjuk, kicsumázzuk, felkockázzuk, a narancsot vékony félkarikákra vágjuk.
4. A gyümölcsöket az almaléhez adjuk, néhány percig alacsony lángon gyöngyöztetjük, hozzáadjuk a cidert.
5. Még forrón poharakba töltjük, azonnal fogyasztjuk.

TIPP:

Aki csak a levét szeretné elfogyasztani az szűrőn szűrje át az italt.

Ha a fűszereket teatojásba tesszük, akkor a végén egyben kivehető.  

A cidert csak a legvégén adjuk a fűszeres léhez, hogy ne illanjon el az alkoholtartalma. 

Sütőtök saláta

 

Én nagyon szeretem a sütőtököt minden formájában. Gyerekkoromban csak a sütőben sült változatot ismertük, de télen ez volt az egyik fő vitaminforrás. Mostanság már ezt is máshogy készítem, megkenem mézzel vagy meghintem barnacukorral és vajat morzsolok rá. A belőle készült levest egyszer évekkel ezelőtt vendégségben kóstoltam és nagyon ízlett. Chilivel, curryvel vagy gyömbérrel készítve felmelegíti a szervezetet, energiát ad és tápláló. Most salátát készítettem belőle, amit a TV-ben láttam, Rachel Allen receptje. Pontos mennyiségeket nem tudok írni, mert nem szerepelt a műsorban, csak az emlékezetemre hagyatkoztam. A tök édes íze jól kiegészül a krémesre sült lilahagymával és parmezán pikáns aromájával. Gyorsan, egyszerűen elkészíthető, különlegesebb ízvilágú saláta.           

Sütőtök saláta

Hozzávalók:

• 1 kg sütőtök
• 3-4 lilahagyma
• kakukkfű (legjobb a friss)
• olívaolaj
• só
• bors
• sherry ecet (nálam almaecet)
• parmezán
• 1-2 mozzarella golyó
• rukkola

Elkészítése:

1. A sütőtököt meghámozzuk, magjait kikaparjuk, nagyobb darabokra vágjuk.
2. A lilahagymát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk.
3. Sütőpapíros tepsire tesszük a sűtőtököt és a lilahagymát.
4. Meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kakukkfűvel, összeforgatjuk.
5. Előmelegített 200 C°-os sütőben kb 25-30 perc alatt puhára sütjük.
6. Tálaláskor meglocsoljuk az ecettel, megszórjuk reszelt parmezánnal, rátépkedjük a mozzarellát, meglocsoljuk olívaolajjal.
7. Tetejére friss rukolaleveleket halmozunk.

Illatos-omlós csirke tojásos rizzsel, csípős káposztasalátával

 

Ma megint keleties ízekre vágytam, így elkészítettem a kínai büfék egyik népszerű kedvencét. Ez az étel mondhatni, hogy a kínaiak rántott csirkéje a mi számunkra, mert nem vagyok biztos benne, hogy náluk ez egyáltalán létezik. Merőben más, mint a mi hagyományos hétvégi rántott csirkénk, azzal nem is lehet összehasonlítani, de kétség kívül nagyon finom. Nem zsemlemorzsába forgatva panírozzák, hanem egy könnyed, ropogós, selymesen habos tésztabundába mártják a húst és bő olajban szép világosra sütik. Frissen, forrón tálalva az igazi, mert a bunda később már megpuhul, elveszíti azt a textúrát, amiért ezt az ételt imádjuk. Nekem elmaradhatatlan mellőle a fűszeres mártogatós, a csípős káposztasaláta és a tojásos rizs, szerintem így együtt kerek az ízek harmóniája.       

Illatos-omlós csirke tojásos rizzsel, csípős káposztasalátával

Hozzávalók:

• 60 dkg csirkemellfilé

bundához:

• 3 tojásfehérje
• 4 ek kukoricakeményítő
• 1/2 kk sütőpor
• só
• őrölt bors

sütéshez:

• bő olaj

tojásos rizs:

• főtt rizs
• 1 egész tojás (vagy a tojások megmaradt sárgája)

mártogatós:

• 2 dl ketchup
• 1 ek balzsamecet
• 3 ek szójaszósz
• 1-2 ek porcukor vagy méz
• 1 g zúzott fokhagyma
• 1/2 tk őrölt gyömbér

csípős káposztasaláta:

• 50 dkg fejes káposzta
• 1 szál sárgarépa
• 1/2 dl víz 
• 2-3 ek almaecet
• 3-4 ek porcukor
• Erős Pista, csípős paprikakrém vagy friss chili - ízlés szerint
• só
• frissen őrölt bors

Elkészítése:

1. A csirkemellet felvágjuk, megsózzuk, kicsit állni hagyjuk.
2. A tojásokat szétválasztjuk.
3. A fehérjéhez hozzáadjuk a keményítőt és a sütőport, habbá verjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
4. Az olajat felhevítjük, a húst belemártjuk a habos masszába, mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
5. A serpenyőből kivéve sütőrácson hagyjuk lecsepegni. (papírtörlőre téve felpuhul a bunda, nem marad ropogós)
6. A káposztasalátához vékony, hosszú csíkokra vágjuk vagy gyaluljuk a káposztát, egy nagyobb tálba tesszük.
7. A megtisztított, megmosott sárgarépát a reszelő durva fokán lereszeljük, hozzáadjuk a káposztához. 
8. Megsózzuk, összeforgatjuk, kis ideig állni hagyjuk, míg levet ereszt.
9. Közben elkészítjük az öntetet: a vízhez hozzáadjuk a cukrot, almaecetet, csípős paprikakrémet, sót, borsot, alaposan összekeverjük.
10. A salátát kifacsarjuk, összeforgatjuk az öntettel, felhasználásig hűtőbe tesszük.
11. A tojásos rizshez pici sóval felverjük a megmaradt tojássárgákat, kevés zsiradékon rántottát sütünk belőle, felaprítva összeforgatjuk a főtt rizzsel.
12. A mártogatóshoz összekeverjük a hozzávalókat.

TIPP:

Először a káposztasalátát készítsük el, hogy legyen ideje állni, összeérni az ízeinek. (előző nap is elkészíthetjük)

A húst 2 féle módon lehet felvágni: felcsíkozzuk vagy a 1/2 csirkemellet lapjában kettévágjuk és 1-1 nagy szeletben sütjük ki, majd tálalásnál csíkokra vágva kínáljuk. (a képeken mindkét változat látható)