Mutabal (arab padlizsánkrém)

 

Jó néhány éve már, hogy egy kolleganőm jóvoltából megismerkedtem az erdélyi padlizsánkrémmel. Rögtön rajongásom tárgya lett az első kóstolás után. Azóta rendszeresen készítem, télen-nyáron, mert annyira szeretem, persze az évek során némi módosításon is átesett, saját ízlésemre formálva. Nyáron, ha tehetem grillen sütöm meg, - ilyenkor nagyobb mennyiséget, mert fagyasztok le belőle a téli hónapokra is - de ha éppen nem grillezünk, akkor a tűzhely platniján égetem szenesre, így lesz meg az egyedi, mély füstös íze. Kipróbáltam a közel-keleti konyha padlizsánkrémjét, mely sült padlizsánból, tahiniből, fokhagymából, joghurtból, citromléből áll. Nagyon népszerű étel a levantei régiókban, (Libanon, Szíria, Palesztina) általában előételként fogyasztják. Az otthonok konyháiban és az éttermekben is alapvető kínálat lett. Én hagytam a hűtőbe állni másfél napot, hogy az ízek jól összesimulhassanak. Nagyon finom, füstös, krémes mártogatós lett, amihez én most naan kenyeret sütöttem, de lehet kínálni hozzá pitát, chipszet, sós kekszet, zöldségeket,  kenhetjük pirítósra is. Gránátalma helyett megszórhatjuk pirított fenyőmaggal és nagyon jól illik hozzá még a sumac íze is, de az nem volt most nekem. Részemről meg van az újdonsült padlizsán-szerelem.         

Mutabal (arab padlizsánkrém)

Hozzávalók:

• 2 nagy vagy 3 kisebb padlizsán
• 3 g zúzott fokhagyma
• 3 ek tahini (szezámpaszta)
• 2,5 dl görög joghurt
• 1-2 ek citromlé vagy ízlés szerint
• só

díszítéshez:

• gránátalma magok
• mentalevél (elhagyható vagy helyettesíthető petrezselyemmel)
• kevés olívaolaj

Elkészítése:

1. A padlizsánokat tűzhely tetején, grillen vagy sütőben megsütjük.
2. Letakarva kicsit hagyjuk a gőzében állni, majd eltávolítjuk a héját.
3. A padlizsán húsát fa késsel felaprítjuk, ha krémesebben szeretjük, akkor robotgépbe tesszük és krémesítjük.
4. Hozzáadjuk a fokhagymát, sót, tahinit, citromlevet, joghurtot, összekeverjük.
5. Egy tálkára öntjük, néhány órára a hűtőbe tesszük.
6. Tálalás előtt meglocsoljuk olívaolajjal, gránátalma magokkal és mentalevelekkel dísztjük.  

Olaszos töltött gömbcukkini

 

Imádom a cukkinit minden formájában. Levesnek, főzeléknek, töltve, rántva, sütve, kencének, grillezve, de még süteménybe rejtve vagy palacsintatésztába keverve is. Szerencsére egész évben kapható, de ilyenkor nyáron, mikor szezonja van sorra készülnek nálam a cukkinis fogások és nem tudom megunni. A szokásos hétvégi piaci körsétám során jött velem haza néhány kiló. Grillezéshez szeretek sárga színűt is használni, bár nekem annyira nem ízletes, mint a zöld, de színesebbé teszi a nyársakat. Voltak kicsike gömbcukkinik is, de egyszercsak megláttam egy méretesebb, 80 dkg-os példányt, rögtön el is képzeltem egy olaszos ízvilágot hozzá, így ez a szép darab is a kosaramba landolt és a mai ebédhez felhasználásra került. Nagyon finom, szaftos lett a ragu, el voltak találva a fűszerek és a cukkini állaga is ress-roppanós maradt. Köretként főtt basmati rizst kínáltam hozzá.

Olaszos töltött gömbcukkini

Hozzávalók:

• 4 kisebb gömbcukkini  (nálam 1 db nagy)
• 30 dkg darálthús (nálam sertés-marha vegyesen)
• 1 nagy vöröshagyma
• 2-3 g fokhagyma
• 1,5-2 dl passata vagy 1 doboz konzervparadicsom
• fűszerek ízlés szerint: só, bors bazsalikom, kakukkfű, oregano, provence-i fűszerkeverék, stb...
• 2-3 dkg reszelt parmezán
• 2 dkg reszelt trappista
• 2 ek olívaolaj

tetejére:

• 2-3 szem koktélparadicsom
• 4-5 db mini mozzarella golyó
• kevéske vegyes magkeverék (elhagyható)

Elkészítése:

1. A cukkinit megmossuk, leszárítjuk, kalapját levágjuk, belsejét kikaparjuk, apróbbra összevagdaljuk.
2. Az olajon megdinszteljük a finomra vágott vöröshagymát, fokhagymát, hozzáadjuk a darált húst, fehéredésig sütjük.
3. Hozzáöntjük a passatát vagy konzervparadicsomot, fűszerezzük, kevés vizet adva hozzá fedő alatt a ragut sűrűre befőzzük, kb félidőben hozzáadjuk a cukkini kivájt belsejét is.
4. Hozzákeverjük a sajtokat, megtöltjük a cukkinit, kalapját visszahelyezzük.
5. Tepsibe téve, kevés vizet aláöntve fólia alatt kb 25-30 percig pároljuk, sütjük.
6. Mikor a cukkini már majdnem puha, - ne pároljuk túl, mert szétesik, inkább ress-roppanós maradjon - levesszük a kalapot róla, rárakjuk a mozzarella golyókat és a felkarikázott koktélparadicsomot.
7. Sütőbe visszatolva addig sütjük tovább, míg a sajt megolvad.
8. Tetejét meghinhetjük vegyes magkeverékkel.
9. Főtt rizst kínálunk mellé.   

   

Spárgás lepény

Olyan rövidke a spárga szezon ideje, hogy érdemes ilyenkor minél többet fogyasztani belőle. Mostmár elfogadhatóbb az ára, így a hétvégi bevásárláskor nálam is landolt néhány csomag a kosárkámba. Akkor még nem tudtam mit fogok készíteni belőle, de ismét a TikTok-on rögtön találtam hozzá egy pompás receptet. Amiben sajt és sonka van az csak finom lehet és nagyon illik mindkettő a spárga ízéhez. Intenzíven sajtos, a fekete erdei sonkától pikánsan füstös, a leveles tészta finom roppanóssága pedig keretbe foglalja az egészet. Egyszóval nagyon finom, rögtön melegében érdemes fogyasztani a még olvadozó sajtok miatt, de ha másnapra mégis maradna belőle - nem fog - fel lehet újra melegíteni.

Spárgás lepény

Hozzávalók:

• 1 cs (270 gr) kész leveles tészta
• 1-2 cs mozzarella
• 50 dkg zöldspárga
• 2-3 ek reszelt parmezán
• só
• bors

tetejére:

• 5-6 szelet prosciutto (nálam fekete erdei sonka)

sajtmártás:

• 2 dkg vaj
• 1 ek liszt
• 1-1,5 dl tej
• 5 dkg reszelt sajt 
• só
• bors

Elkészítése:

1. A spárgát megmossuk, fás részét eltávolítjuk, forró vízben 4 perc alatt előfőzzük.
2. A leveles tésztát kihajtogatjuk, középen kettévágjuk.
3. A tészták széleit felhajtjuk, a hajtások belső oldalát villával lenyomkodjuk.
4. A tészta alján elosztjuk a felszeletelt mozzarellát, rásorakoztatjuk a spárgákat.
5. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük reszelt parmezánnal.
6. A tészta széleit megkenjük felvert tojással.
7. Előmelegített 220°C-os sütőben kb 20 percig sütjük.
8. Közben elkészítjük a sajtmártást: vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, kicsit kevergetjük, felöntjük tejjel, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a sajtot, mártás sűrűségűre beforraljuk.
9. A megsült lepényekre rátépkedjük a sonkát, kanállal rácsorgatjuk a sajtmártást.

Epres rizstorta

 

Néhány napja raktam ki a szünet táblát, de máris jövök egy nagyon finom nyári torta recepttel, ezt ugyanis kár lett volna kihagyni. Csak a piskótát kell sütni hozzá, így még nagy melegben is érdemes nekiállni. Az alapja mogyorós piskóta, ami már magában is jól hangzik, a "töltelék" vaníliás tejberizs jó sűrűre főzve a tetejét pedig édes eperszemek borítják, de bármilyen más nyári gyümölccsel is variálható. Munka nem sok van vele, igazából csak a dermedési időket kell kivárni. Én előző nap készítettem el a tejberizst és a tortaformában hagytam egy éjszakán át, így másnap már csak az epres réteget kellett rávarázsolni a tetejére. Mutatós, könnyed, nem túl drága sütemény.  

Epres rizstorta

20 cm-es kapcsos tortaformához

Hozzávalók:

piskóta:

• 3 tojás
• 3 ek cukor
• 2 ek liszt
• 3 ek darált mogyoró

tejberizs krém:

• 15 dkg rizs
• 7,5 dl tej
• 4 ek cukor
• 3 cs. vaníliás cukor
• 1 bio citrom reszelt héja
• 2 dl habtejszín
• 10 gr porzselatin + kevés víz a duzzasztáshoz

tetejére:

• kb 30 dkg eper
• 1 cs. (50 gr) Dr. Oetker expressz színtelen tortazselé

Elkészítése:

• A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük.
• Egyesével hozzákeverjük a tojássárgákat, darált mogyorót és a lisztet is.
• Előmelegített sütőben 180°C-on kb 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük. (tűpróba!)
•  Rácson hagyjuk kihűlni.
• A tejberizshez a tejet a rizzsel, cukrokkal egy lábasba tesszük, alacsony lángon, fedő alatt puhára főzzük. 
• Hagyjuk teljesen kihűlni, belereszeljük a citromhéjat.
• A tejszínt kemény habbá verjük, hozzáforgatjuk a kihűlt rizshez.
• A  zselatin kevés vízben megduzzasztjuk, megolvasztjuk, hozzákeverjük a krémhez.
• A piskótát visszatesszük a tortaformába, rásimítjuk a rizses masszát, betesszük a hűtőbe dermedni.
• Tetejét megmosott, felszeletelt eperrel - vagy egyéb más gyümölccsel - díszítjük, leöntjük a tortazselével.
• Ha a tortazselé teljesen megszilárdult, felszeleteljük.

Ötlet: TikTok

Szünet

 

Kedves látogatóim, hűséges olvasóim, bloggertársaim!

Nem jelentkeztem már egy ideje és most is csak arról szeretnélek tájékoztatni benneteket, hogy egy időre ki kell tegyem a "zárva" táblát. 

Sajnos egészségi okok miatt egyenlőre nem tudom folytatni a blog írását. Lehet, hogy majd időnként hozok egy-egy receptet, de a rendszeres posztok most elmaradnak. 

Remélem az eddigi, több száz recept között is találtok kedvetekre valót, amit szívesen elkészítetek. 

Mindenkinek jó pihenést, kellemes kikapcsolódást kívánok a nyárra!

Sok szeretettel: Nea  

  

Boldog Húsvéti Ünnepeket!

 

Áldott békés, meghitt Ünnepeket kívánok minden kedves olvasómnak, blogtársamnak, látogatónak! 

Mogyorókrémes nyuszikeksz

 

A nagy klasszikus húsvéti sütemények mellett helye van az ünnepi asztalon, a falatnyi aprósütiknek is. Minden évben készítek linzert, mert nagyon kiadós, jól variálható, mutatós. Csináltam már hagyományos lekvárost, citromkrémest, tojáslikőröst és most sorra került végre a mogyorókrémes is. Idén is ünnepi, nyuszi mintázatot kapott pici rózsaszín orrocskával. Fém dobozba tárolva sokáig eláll, napokkal előbb is elkészíthetjük, lesz ideje kicsit megpuhulni, finomabbá válni. Gyerekeknek is biztosan tetszeni fog.     

Mogyorókrémes nyuszikeksz

Hozzávalók:

kb 35-40 darabhoz

tészta:

• 25 dkg liszt
• 15 dkg puha vaj
• 7,5 dkg porcukor
• 2 tojássárgája
• 1 tk vanília kivonat
• csipet só

továbbá:

• mogyorókrém
• rózsaszín szív alakú díszítő cukorka

Elkészítése:

1. A puha vajat habosra keverjük az átszitált porcukorral, hozzáadjuk a vanília kivonatot és a tojássárgákat, tovább keverjük.
2. Adagonként hozzáadjuk a csipet sóval elkevert, átszitált lisztet is, sima tésztává dolgozzuk.
3. 2 szilikonos sütőpapír között 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk, hűtőbe tesszük 30 percre.
4. A tésztát korong alakúra kiszúrjuk, felét középen nyuszifej alakú kiszúróval kiszúrjuk.
5. A leeső részeket újra gyúrjuk és formázzuk, felhasználásig hűtőben tartjuk.
6. A korongokat sütőpapíros tepsire rakjuk, előmelegített 170°-os sütőben kb 7-10 percig sütjük, míg a tészta széle picit barnulni nem kezd. 
7. A tészta melegen törékeny, ezért 4-5 percet a tepsiben hagyjuk hűlni, majd rácsra téve kihűtjük teljesen.
8. A korongok alját megkenjük mogyorókrémmel, majd ráhelyezzük az üres közepűt, összeragasztjuk.
9. Szív alakú díszítő cukorkát helyezünk orrnak.

Tojássaláta lazaccal pohárban

 

Ötletadó receptnek szánom csak ezt az egyszerű, ám elegánsnak mondható húsvéti előételt, mely meghozza a tavaszi hangulatot. Jól fog esni a főétel előtt, kicsit előkészíti a gyomrot a fajsúlyosabb füstölt sonka, torma, főtt tojás befogadására, de ha szeretnénk, villásreggeliként is fogyaszthatjuk. Akár 1 órával a tálalás előtt elkészíthető és alig vesz el pár percet az értékes időnkből. Lazac helyett használhatunk gépsonkát, ha az nincs otthon vagy nem szeretjük a halat. Friss meleg pirítós kínáljunk mellé. 

 

Tojássaláta lazaccal pohárban

Hozzávalók:

• 4 ek apróra vágott jégsaláta
• 4 tojás
• 1 ek majonéz
• 1 ek görög joghurt
• 1 mk szárított kapor (elmaradhat)
• 5 dkg füstölt lazac
• só
• bors
• citromlé

díszítés:

• kevés snidling

Elkészítése:

1. A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk, kihűtjük.
2. Tojásszeletelővel vagy késsel felkockázzuk.
3. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kaprot, összekeverjük a majonézzel és a joghurttal.
4. A jégsalátát elosztjuk kisebb poharak aljába, rákanalazzuk a tojássalátát, füstölt lazac csíkokat teszünk a tetejére, kevés citromlével megcsorgatjuk.
5. Meghintjük apróra vágott snidlinggel.

Kókuszos kevert süti

 

Nagyon egyszerű, olcsó, gyorsan elkészíthető hétköznapi vagy akár a zsúfolt hétvégekre való pihe-puha desszert, ha gyorsan vágyunk valami finomságra. A kakaós alaphoz nagyon jól illik a kókusz, mely nem csak a süti tetejére hanem a tésztájába is került. A közkedvelt kókusztekercs vagy kókuszgolyó mellett érdemes ezt is kipróbálni, szerintem kedvelni fogják a családtagok. A receptben megadott hozzávalók egy kisebb méretű tepsire elegendőek, nagyobb létszám esetén lehet duplázni is. 

Kókuszos kevert süti

kb 28 x 19 cm-es tepsihez

2-3 főre

tészta:

• 12,5 dkg liszt
• 12,5 dkg cukor
• 2,5 dkg vaj
• 2,5 dkg kókuszreszelék
• 1 tojás
• 8 gr sütőpor
• 1,25 dl tej
• 1 ek holland kakaópor
• 1/2 mk rumaroma

máz:

• 10 dkg csokoládé
• 1 ek olaj

tetejére:

• 5 dkg kókuszreszelék

Elkészítése:

1. A tojást kikeverjük a cukrokkal, majd a puha vajjal.
2. A liszthez hozzáadjuk a sót, sütőport, kakaóport, összekeverjük, a tejjel váltakozva hozzákeverjük a tojásos keverékhez.
3. Beleöntjük a rumaromát, egyneművé keverjük.
4. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük.
5. Előmelegített sütőben 180°C-on kb. 20-25 perc alatt megsütjük. (Tűpróba!)
6. A süteményről levesszük a papírt, megfordíva hagyjuk rácson kihűlni (így a sima oldal lesz a teteje).
7. Gőz fölött felolvasztjuk az olajjal a csokoládét.
8. A süti tetejére kenjük a mázat, ha kissé megdermedt, meghintjük a kókuszreszelékkel. 

  Receptötlet: itt

Epres tápióka puding

 

Klasszikus ázsiai édesség kókusztejjel főzve. Egyszerű, krémes, ízletes, könnyű és frissítő desszert, főleg a nyári hónapokban, de én az év minden szakában szeretem. Fél óra alatt elkészülő kanalas nyalánkság, mely hidegen, melegen egyaránt fogyasztható. Leginkább friss édes mangóval szokták kínálni, mert az különösen jól illik a keleties ízvilágához, de bármilyen szezonális bogyós gyümölcs is jól áll neki. Nekem még a nyáron lefagyasztott eper volt itthon, így azt használtam fel hozzá, a tetejére pedig pár szem friss gyümölcs került. Sima tejjel vagy növényi tejekkel is készíthető, de szerintem a kókusztej, - esetemben kókusztejszín - adja meg a desszert finom krémes állagát. Még csak most jönnek majd a nyár napérlelte gyümölcsei, érdemes lesz kísérletezni az ízekkel és jólesően elkanalazgatni ezt a hűsítő édességet egy árnyat adó fa tövében.      

Epres tápióka puding

Hozzávalók:

• 10 dkg apró szemű tápióka
• 3 dl víz
• 4 dl kókuszkrém vagy kókusztej
• 1-2 cs vaníliás cukor (vagy lehet vanília esszencia, vaníliarúd kikapart magjai, vanília őrlemény)
• 3-5 ek méz vagy cukor (vagy ízlés szerint)
• 10 dkg eper (fagyasztott is jó)
• 1/2 bio citrom reszelt héja és leve
• csipet só

díszítéshez:

 

• néhány szem friss eper 

Ekészítése:

1. Az epret megmossuk, leturmixoljuk, ha fagyasztottat használunk, előtte kiolvasztjuk.
2. A tápiókát egy nagyobb lábasba tesszük, kb fél órára dupla mennyiségű vízbe áztatjuk, ezalatt felszívja a nedvességet.
3. Hozzáadjuk a 3 dl vizet és a csipet sót, elkezdjük főzni, ha elfőtte a vizet hozzáöntjük a  kókusztejet.
4. Közepes hőfokon, folyamatos keverés mellett, addig főzzük, míg a gyöngyök puhák, áttetszőek és puding állagúak lesznek. (kb 10-12 perc)
5. Lehúzzuk a tűzről, langyosan hozzákeverjük a mézet/cukrot, vaníliás cukrot, reszelt citromhéjat és kifacsart levét, eperpürét, 2-3 perc alatt összefőzzük. (ha nagyon sűrű lenne, higítsuk tejjel, tejszínnel)
6. Poharakba töltjük, 1/2-1 órára a hűtőbe tesszük dermedni.
7. Tálalás előtt friss eperrel díszítjük.