Aszpikos sonkatekercs tejszínes tormával töltve

 

Néhány hét és újra itt a Húsvét. Nálunk minden nagyobb ünnepen elmaradhatatlan a hidegtál. Ma a menün töprengtem és eszembe jutott, hogy jó néhány évvel ezelőtt lehetett kapni aszpikos sonkatekercset, amit én nagyon szerettem. Franciasalátával volt töltve és a sonkatekercs alatt volt egy nagyon ízletes tejszínes réteg. Gondoltam visszaidézem kicsit a régmúlt emlékeit és idén ez is lesz a kínálatban, így ma csináltam egy főpróbát. Igaz nálam a tejszínes réteg kimaradt és tormakrémmel készült, de így is nagyon finom lett. A sonkatekercs mellé szinte kötelező a kaszinótojás és a franciasaláta, majd húsvétkor az is készül mellé. Most csak friss, meleg pirítóssal fogyasztottuk. Tudom, megosztó alapanyag a zselatin, de nagyon mutatós lesz a végeredmény és plusz ízt is ad az ételhez. Aki nem idegenkedik tőle, annak érdemes kipróbálni ezt az ínycsiklandozó fogást. A töltelék variálható, a besamelt lehet helyettesíteni túróval vagy krémsajttal is. Ünnepek előtt már 1-2 nappal előbb elkészíthető, hűtőben eláll.           

Aszpikos sonkatekercs tejszínes tormával töltve

Hozzávalók:

• 8-10 szelet sonka 
• 1 liter tyúkhúsleves (vagy 1 liter víz + 2 tyúkhúsleves kocka)
• 7 dkg porzselatin

tejszínes tormakrém:

• 5+5 dkg puha vaj
• 2 ek liszt
• 2 dl tej
• 2 dl habtejszín
• só - ízlés szerint
• csipet fehérbors 
• 1 tk porcukor
• ecetes reszelt torma - ízlés szerint

diszítéshez:

• 2 főtt tojás
• piros színű paprika
• petrezselyemlevél
• snidling

Elkészítése:

1. Először elkészítjük a tejszínes tormakémet, hogy legyen ideje kihűlni.
2. A vaj felét felolvasztjuk, megfuttatjuk rajta a lisztet, - ne hagyjuk megpirulni - hozzáöntjük a tejet, tejszínt, állandó keverés mellett sűrű besamelt készítünk.
3. Hozzákeverjük a kihabosított puha vaj másik felét, tormát, porcukrot, sózzuk, borsozzuk
4. Ha kihűlt, habzsák segítségével megtöltjük a sonkaszeleteket, feltekerjük.
5. A húslevest feltesszük a tűzre, hozzáadjuk a kevés vízzel kikevert zselatint, megvárjuk, míg felolvad benne.
6. A lét tiszta konyharuhán vagy sűrű gézen átszűrjük, hogy ne maradjanak benne apró zselatin darabkák. 
7. Mikor langyosra hűlt, akkora tálaló edény aljába, amibe elférnek a sonkatekercsek kevés zselatinos levet öntünk, mozgatva elterítjük az edény aljába, dermedésig hűtőbe tesszük.
8. Kirakjuk a sonkatekercsekkel, felöntjük 3/4 részig a maradék lével, újból betesszük dermedni a hűtőbe.
9. Amikor az aszpik megkötött megdíszítjük a sonkatekercsek tetejét és végül ráöntjük a maradék levet úgy, hogy a tekercseket teljesen ellepje. (Ha menet közben az aszpik megdermedne, újból fel lehet melegíteni.)
10. A többszöri dermesztésre azért van szükség, hogy a sonkatekercseknek legyen egy kis alja, illetve az alapanyagok ne úszkáljanak el a lében.  
11. Kb 2-3 óra hosszára a hűtőbe tesszük teljes dermedésig. 

Cartocci Siciliani

 

Szicíliában a karneváli időszak jellegzetes péksüteménye, a fánkhoz hasonlatos különlegesség, melynek finom roppanóssága ötvöződik a krémes ricotta gazdagságával. Szicília minden bárja, péksége, cukrászdája árulja ezt a látványos édességet, főként reggelire fogyasztják. A tésztát csokicseppel gazdagított édes ricottával töltik, de pudinggal, csokikrémmel is ellenálhatatlanul finom. Nekem a kristálycukor nem igazán maradt meg a kisült tésztán, ezért fogyasztás előtt meghintettem kevés porcukorral is.    

Cartocci Siciliani

Hozzávalók:

13-15 db-hoz

tészta:

• 50 dkg liszt
• 5 dkg cukor
• 2,5 dl langyos tej
• 2 dkg friss élesztő
• 1 tojás
• 6 g só
• 5 dkg puha vaj
• 1 bio citrom reszelt héja

krém:

• 50 dkg ricotta
• 20 dkg porcukor vagy ízlés szerint 
• 1 cs vaníliás cukor
• 5 dkg mini csokicsepp (elmaradhat)

sütéshez:

• 1 liter olaj

egyéb:

• kristálycukor

Elkészítése:

1.  Langyos tejben 1 tk cukorral felfuttatjuk az élesztőt. 
2. Az átszitált liszthez hozzáadjuk a sót, maradék cukrot, felfuttatott élesztőt, tojást, jól kidagasztjuk.
3. A dagasztás vége felé hozzágyúrjuk a puha vajat is.
4. A tésztából golyót formálunk, lefedve, meleg helyen kb 2 óra hosszát hagyjuk pihenni vagy amíg a duplájára nem nő.
5. A megkelt tésztából 60 grammos kis golyókat formálunk, 10 percig pihentetjük.
6. 30 cm-es rudakká sodorjuk, majd olajjal lekent fém csőre (cannoli forma) tekerjük a tésztát úgy, hogy a két végét jól a formához nyomjuk vagy a tészta alá dugjuk, így sütés közben nem tud majd letekeredni a csőről.
7. Még 30-40 percet hagyjuk pihenni, közepes lángon, bő olajban, gyakran forgatva, hogy egyformán barnuljon, kisütjük a fánkokat, egyszerre csak 2-3 darabot.
8. Nedvszívő papíron lecsepegtetjük, még melegen beleforgatjuk a kristálycukorba.
9. Ha kicsit kihűlt eltávolítjuk a közepéből a fém csövet, megtöltjük a töltelékkel, melyhez krémesre keverjük a ricottát a porcukorral, hozzáforgatjuk a csokicseppet is. 
10. Azonnal, melegen kínáljuk.

Szilveszteri party falatkák leveles tésztából

 

Nyakunkon a Szilveszter és hogy az új év első napján is kerüljenek finom falatok az asztalra a háziasszonyok ismét a konyhában ténykednek majd. A karácsonyi sütés-főzés maraton után nálunk ilyenkor gyors és egyszerű ételek kerülnek sorra, többségüket már előre is el lehet készíteni. Természetesen lesz lencsefőzelék ropogós bőrű sült császárral, virslis lencsesaláta, retro-szendvics, kaszinótojás és tormás sonkatekercs franciasalátával, meggyes rétes, sajtos roló és majd készül egy újabb adag ebből a party falatkából is. Leveles tésztára és az otthon éppen fellelhető alapanyagokra, kevéske maradékra van csak szükség hozzá és máris remek ropogtatnivalót készíthetünk, mely jól fel tudja szívni a pezsgőt. A feltétek tetszés szerint variálhatók, ki mit szeret, mi van éppen otthon és ami nem áztatja el a tésztát. Ötletnek írom, hogy a krémsajtra még reszelt sajtot is szórhatunk bőven, így sajtosabb ízűek lesznek a falatkák.             

Szilveszteri party falatkák leveles tésztából

kb 35-40 db-hoz

Hozzávalók:

• 2 csomag (2x270 gr) készre nyújtott leveles tészta
• 125 g krémsajt

feltétek:

• gépsonka
• gomba
• lilahagyma
• koktélparadicsom
• kaliforniai paprika
• olajbogyó
• sajt (lehet füstölt, trappista, camambert)
• cukkini

tészta megkenéséhez:

• 1 felvert tojás

Elkészítése:

1. A kész levelestésztákat kicsomagoljuk, kitekerjük.
2. Az egyiket papírjával együtt sütőlapra helyezzük, megkenjük a sajtkrémmel.
3. Óvatosan rátesszük a másik levelestésztát, 5x5 cm-es kockákra vágjuk, közepükbe mélyedést nyomunk.
4. Lekenjük a tésztát a felvert tojással, a mélyedéseket megszúrkáljuk villával.
5. Rárakjuk a feltéteket, picit sózzuk, meghintjük oregánóval, olívaolajjal megspricceljük.
6. Előmelegített 180°C-os sütőbe kb 20-25 percig sütjük (sütőfüggő!)
7. Legfinomabb langymelegen. 

Ötlet a TikTokról

Blogszülinap

 

Nekem mindig fontos mérföldkő egy születésnap. Nincs ez másképp a blogom életében sem, mely évekkel ezelőtt, ezen a napon született meg. A gyermek neve: Az otthon ízei, kora: 14 év (született: 2009.12.27), hossza: 888 blogbejegyzés, súlya: több száz kilónyi alapanyag. Nem tudom, hogy szaladt el ilyen hirtelen ez a 14 év, de még ma is olyan elevenen élnek bennem a kezdetek, mintha csak tegnap lett volna. A terv az volt, hogy egy helyen legyenek a kedvenc receptjeim, - ne papírfecniken kallódjanak, vagy kis kockás füzetbe írva, amik rendre eltünedeznek - és az ismerőseim, barátaim itt megtalálják azoknak az ételeknek a leírásait, amit nálam kóstoltak, ízlett nekik és otthon is elkészítenék. Az elején nagyon "kezdetlegesek" voltak a képeim, mert csak egy kis kattintgatós géppel fényképeztem, gyakorlatom sem igazán volt benne, de mégis valahogy szemléltetni szerettem volna, hogy hogyan kell kinéznie az elkészült ételnek. Később már próbáltam tetszetősebb fotókat készíteni, ami viszont sokkal időigényesebb volt, mivel 100-150 képet is készítettem, hogy legyen miből azt a néhány "jót" kiválogatni, de én ezzel együtt minden percét élveztem, egy igazán szórakoztató hobbit találtam magamnak, úgy érzem e téren sikerült fejlődnöm menet közben, de még mindig nem vagyok teljesen elégedett. A blog nagyon kedves blogbarátokat, felkéréséket hozott nekem, 14 éve része az életemnek és ha egyszer majd abbahagyom, akkor is szép emlék marad. Az idén kevesebb időm és erőm jutott rá, így nem voltam túl aktív, remélhetőleg ezen jövőre majd változtatni tudok. Születésnap alkalmából illik legalább egy tortát készíteni, nézzétek el nekem, hogy most ez is elmaradt, mivel még mindig a karácsonyi "sütimérgezés"-t próbáljuk kipihenni. Mindenkinek köszönöm, aki olvas, kommentel, privátban megkeres, rendszeresen részt vesz bármilyen más módon a blog életében, hiszen nektek, értetek íródik továbbra is, hogy inspirálódni tudjatok.  

  

Boldog Karácsonyt!

Békés, boldog Karácsonyt kívánok mindenkinek!

 

Fahéjas, kardamomos sütipecsétes keksz

Ahogy a karácsonyi kiszúróformák között keresgéltem kezembe akadtak a tavaly vásárolt sütipecsétek, amit a múlt évben már nem volt idő kipróbálni. Gondoltam, hogy akkor legalább idén "felavatom" őket. Többféle mintám is van, de mivel a rénszarvasok abszolút kedvenceim, így most egy csordányi rénszarvas mintás kekszet sütöttem elsőnek. Sütipecsétes keksz esetén nagyon lényeges, hogy jó legyen a tészta, különben sütéskor eltűnik belőle a minta és hiába szorgoskodtunk azon, hogy mintás kekszet süssünk. Ez a tészta tökéletesen megtartja a mintát, de néhány szabályt ajánlatos betartani hozzá, amit lentebb leírtam. Finoman fűszeres, omlós ropogtatnivaló. Kár, hogy az illatot nem tudom közvetíteni,  volt benne egy kis ünnepi misztikum és porhintésnyi varázslat, ahogy a karácsony illat belengte a házat.      

     

Fahéjas, kardamomos sütipecsétes keksz 

kb 30-35 db-hoz

Hozzávalók:

tészta:

• 25 dkg liszt
• 10 dkg porcukor
• 12,5 dkg hideg vaj (!)
• 1 tojás
• 1/2 tk őrölt fahéj
• 1/2 tk őrölt kardamom
• csipet só

Elkészítése:

1. A lisztet átszitáljuk, belekeverjük a csipet sót és a fűszereket.
2. Belemorzsoljuk a kis kockákra vágott hideg vajat, hozzáadjuk a tojást, összegyúrjuk.
3. A tésztát golyóvá formázzuk, fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük legalább 1 órára, de még jobb, ha többet tud állni.
4. A tésztát kettévágjuk, azt a felét, amelyikkel épp nem dolgozunk, visszatesszük a hűtőbe, hogy a vaj ne olvadjon meg.  
5. Enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk, sütipecséttel megpecsételjük, kiszaggatjuk. (a leeső részeket vagy újból összegyúrjuk és újra hűtjük vagy csak süssük ki minta nélkül)
6. Előmelegített sütőben 180°C-on, sütőtől függően kb 8-12 percig sütjük. (gyakran nézzünk rá, nehogy megégjen vagy kiszáradjon, akkor jó, ha a szélei kicsit barnulni kezdenek)
7. A kekszeket rácson hagyjuk kihűlni, fogyasztásig jól záródó fém dobozban tároljuk.

TIPPEK:

1. A gyúródeszkát alaposan lisztezzük be, hogy ne ragadjon le a tészta.
2. A sütipecsétet is lisztezzük be, de rázzuk le róla a felesleget.
3. A tésztát egyenlő vastagságúra nyújtsuk, de ne legyen túl vékony, mert akkor könnyen megég. 
4. A pecsétet jól nyomjuk bele a tésztába, lisztezett formával szaggassuk ki.
5. Csak a hideg tésztában marad meg élesen a minta.

Túrós-parmezános csillagok

 

Az édes sütik mellett nálunk mindig kell legyen többféle sós is az ünnepi asztalon. Általában a jól bevált és kedvenc receptjeimhez nyúlok, de úgy látszik ez az év nálam az újítások időszaka. A receptet illetően GastroHobbit illeti a dicsőség, nála találtam Sajtos-Rögös túrós házi ropi néven. Mind az ízvilága, mind pedig a sok pirult szezámmag és aranybarnára sült sajt látványa rögtön rabul ejtett, meg is sütöttem belőle a próbaadagot. Mivel karácsonyra készülünk, gondoltam ünnepi köntösbe öltöztetem, így nálam nem rudak, hanem csillagok lettek belőle. Puha, omlós a tésztája, a szezámmag és a parmezán párosa pedig biztosan a mennyben köttetett, mert annyira finom. Köszönöm a receptet!         

Túrós-parmezános csillagok

Hozzávalók:

tészta:

• 35 dkg liszt
• 20 dkg vaj
• 25 dkg rögös túró
• 2 ek tejföl
• 1 tk sütőpor
• 1 tk só

kenéshez:

• 1 tojás

tetejére:

• 2-3 ek szezámmag
• 3 dkg reszelt parmezán
• nagyszemű só

Elkészítése:

1. A lisztben elkeverjük a sót és a sütőport.
2. Elmorzsoljuk benne a puha vajat, hozzáadjuk a túrót, tejfölt, szép sima tésztává gyúrjuk.
3. Lisztezett felületen kb 0,5 cm vastagságúra nyújtjuk, megkenjük felvert tojással, meghintjük szezámmaggal és kevés sóval, csillag alakú kiszúróval kiszaggatjuk (vagy tetszőleges méretű rudakra vágjuk)
4. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk.
5. Előmelegített 170°C-os sütőben kb 20-25 perc alatt szép aranybarnára sütjük. (a sütési idő sütőfüggő!)

Bejgli golyó(torta)

 

Nem múlhat el karácsony bejgli nélkül. Minden ünnepi asztalon előkelő helyet foglal el a sütik között és szerintem a leghamarabb is fogy el. A hagyományos bejgli nekem már kicsit unalmas, így tavaly újításként a mini falatnyi változatát készítettem el, nagy sikere volt a megajándékozottaim körében is. Idén viszont megláttam a neten a bejgli "golyósított" változatát, nem is volt kérdés, hogy kipróbálom-e?  Igaz kicsit munkásabb, mintha rúdban készítenénk, de egy jó kis karácsonyi zene mellett hamar elrepül az idő. Én most négy féle ízzel töltöttem: diós, mákos, gesztenyés és házi szilvalekváros, de lehet bármilyen tölteléket beletenni ami nem áztatja el a tésztát. Az eredeti recepten annyit változtattam, hogy a töltelékbe kevés citrushéjat is reszeltem, ezzel hozzáadva egy kis plusz üde ízt. Betettem a videót, hogy lássátok az egész folyamatot. Érdekessége még, hogy lehet csak golyókat sütni vagy el lehet készíteni tortaformában tortának is. Nagyon puha, omlós tésztája van, nem száraz, töredezős, már nyersen is nagyon élvezetes dolgozni vele. Egy golyóbis pedig pont akkora adag, ami még jól esik a főétkezés után, vagy két étkezés között, de nem telít el túlságosan. Aki idén bejgli terén szintén újítana, ajánlom kipróbálásra.

 Bejgli golyó(torta)

Hozzávalók:

tészta:

• 50 dkg liszt
• csipet só
• 3 g porélesztő
• 6 dkg cukor
• 20 dkg olvasztott vaj 
• 1,5 dl hideg tej
• 1 tojássárgája 
• narancsaroma - ízlés szerint 

lekenéshez:

• 1 tojássárgája
• 1 tojásfehérje

Diós vagy mákos töltelék:

• 20 dkg darált dió / mák
• 10 dkg cukor
• 1 tk őrölt fahéj
• kevéske hideg tej
• dióhoz 1/2 bio narancs reszelt héja, mákhoz 1/2 bio citrom reszelt héja

Gesztenye töltelék:

• 20 dkg gesztenyemassza
• 2 ek porcukor - vagy ízlés szerint
• rumaroma

Szilvalekváros töltelék:

• sűrű házi szilvalekvár

 Elkészítése:

1. Egy nagy tálba öntjük a lisztet, elkeverjük benne a csipet sót, hozzáadjuk a porélesztőt, cukrot, tejet, tojássárgáját, narancsaromát és a felolvasztott, visszahűtött vajat.
2. Szép sima tésztává gyúrjuk.
3. Letakarva 30-40 percet pihentetjük, a tészta nem fog túl nagyra kelni.
4. A tésztát kettévágjuk, enyhén lisztezett felületen kb 1/2 cm vastagra nyújtjuk.
5. Nagyobb kockákra vágjuk, mindegyik közepére bőven teszünk tölteléket és a tészta négy sarkát befelé hajtogatva golyóvá formáljuk.
6. A másik tésztával ugyanígy járunk el.
7. Ha tortának készítjük, akkor sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába rakjuk szorosan egymás mellé a golyókat, ha csak simán golyókat szeretnénk akkor sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk őket.
8. Mindegyik golyócskát alaposan megkenjük felvert tojássárgájával, hagyjuk teljesen megszáradni, majd lekenjük felvert tojásfehérjével, ezt a réteget is hagyjuk megszáradni, így lesz szép márványos. (kb 30-40 percet pihentetjük lekenések után)
9. Hideg sütőbe tesszük, majd 170°C-on 22-25 percet sütjük.

Karácsonyi ajánló

 

Kedves Olvasóim! 

Bizonyára már mindenki készülődik a karácsonyi ünnepekre, tervezi a menüt és a süteményeket. Akik még bizonytalanok, hogy milyen édességeket kínáljanak, a jól beváltakat vagy idén inkább kicsit újítanának, azoknak hoztam néhány általam is kedvelt süti ötletet. Inkább aprósütiket válogattam, mert ezek jó része előre is elkészíthető, nem kell az utolsó pillanatban kapkodni velük. A végére betettem két nagyon finom sós receptet és három nőies itókát is, melyből a tojáslikőr a blog indulása óta töretlenül a legnépszerűbb receptjeim egyike, 150 ezer megtekintéssel bír, érdemes rápillantani.

Mindenkinek jó ötletelést, sütögetést kívánok!   

A receptek a linkre kattintva érhetőek el.

https://azotthonizei.blogspot.com/2018/12/diodarabos-hokifli.html

https://azotthonizei.blogspot.com/2017/03/copfos-makos-kalacskoszoru.html

https://azotthonizei.blogspot.com/2018/01/gesztenyes-fahejas-tiramisu-tojas-nelkul.html

https://azotthonizei.blogspot.com/2018/12/habcsokos-fenyomagos-szivecskek.html

https://azotthonizei.blogspot.com/2018/12/diocska.html

https://azotthonizei.blogspot.com/2017/12/makos-felhold.html

https://azotthonizei.blogspot.com/2013/11/mezes-puszedli-juditka-jatekara.html

https://azotthonizei.blogspot.com/2016/12/kaves-sajttorta-amarettivel.html

https://azotthonizei.blogspot.com/2016/11/kokuszos-diohabos-sutemeny.html

https://azotthonizei.blogspot.com/2019/12/pekandios-csillagok.html

https://azotthonizei.blogspot.com/2018/12/szilvalekvaros-hokifli.html

https://azotthonizei.blogspot.com/2018/10/vadgesztenye.html

https://azotthonizei.blogspot.com/2012/12/preckedli.html

https://azotthonizei.blogspot.com/2013/12/makos-kifli.html

https://azotthonizei.blogspot.com/2016/11/magos-juhturokremes-karacsonyi-kekszek.html

https://azotthonizei.blogspot.com/2018/04/magvas-turos-haromszog.html

https://azotthonizei.blogspot.com/2017/12/toffifee-likor.html

https://azotthonizei.blogspot.com/2016/12/kokuszlikor.html

https://azotthonizei.blogspot.com/2011/12/tojaslikor-hazilag.html